餐厅管理制度 150句菁华

1、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

2、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

3、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的.洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

4、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

5、餐厅座上，一律不站人。

6、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。

7、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

8、粮谷类制品;

9、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;

10、进口食品及出口转内销食品;

11、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

12、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

13、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

14、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

15、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

16、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

17、上台、撤台未使用托盘者。2元

18、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

19、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

20、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

21、卫生。

22、皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

23、客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

24、及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

25、客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

26、客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

27、每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

28、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

29、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

30、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

31、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

32、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

33、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

34、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

35、服务员不用腐烂变质的食品。

36、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

37、自然溢损：

38、人为溢损：

39、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

40、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

41、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

42、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

43、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

44、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

45、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

46、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

47、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

48、协助厨师搞好厨房的卫生。

49、负责餐厅座椅的摆放。

50、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

51、调料符合规格要求，在保质期内。

52、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

53、熟食盛器消毒后，方能使用。

54、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

55、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

56、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

57、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

58、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

59、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

60、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。

61、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

62、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。

63、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

64、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

65、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

66、1定期举办员工卫生知识培训。

67、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

68、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

69、5个别机会教育。

70、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）

71、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

72、工作规范

73、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

74、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.

75、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

76、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

77、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

78、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

79、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

80、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

81、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

82、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

83、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

84、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

85、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

86、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

87、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

88、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

89、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

90、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

91、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

92、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。

93、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

94、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

95、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

96、头发：

97、脸部：

98、手部：

99、气味：

100、承答：是、知道了。

101、确认姓名：对不起，请问是哪一位?

102、辞职与解除合同：

103、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

104、旷工:

105、员工工资的发放日期为：次月10日。

106、服务不满三个月，不发给年终奖。

107、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。

108、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

109、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行

110、负责员工餐卡的录入;

111、负责餐厅卫生的保洁;

112、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

113、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的'秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

114、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

115、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

116、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

117、坚持出入库登记和先进先出库原则。

118、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

119、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

120、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

121、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

122、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；

123、有专人负责管理，做好台帐记录。

124、及时处理以过期或接近保质期的食品。

125、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

126、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

127、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

128、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。

129、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

130、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

131、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

132、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

133、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；

134、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；

135、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

136、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

137、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

138、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

139、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

140、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

141、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

142、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

143、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

144、部门经理级员工请假须由总经理批准;

145、食品及原料验收不得设在加工间内。

146、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

147、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

148、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

149、未经许可使用他人的私人物品。

150、偷窃公私财物。

餐厅管理制度 150句菁华扩展阅读

餐厅管理制度 150句菁华（扩展1）

——员工餐厅管理制度 60句菁华

1、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

2、负责餐厅的卫生工作。

3、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

4、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

5、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

6、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

7、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

8、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

9、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

10、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

11、在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。

12、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

13、拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。

14、裸露身体，在宿舍东走西逛。

15、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

16、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

17、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

18、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

19、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

20、做好餐后收尾工作。

21、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

22、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

23、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

24、加工前后的饭菜，均不准放在地上。

25、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

26、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

27、不经请假，随意旷工。

28、偷盗同事或公有财物。

29、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

30、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水*,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

31、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

32、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

33、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

34、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

35、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

36、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水*、物价水*，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。

37、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

38、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

39、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

40、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

41、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

42、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

43、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

44、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。

45、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。

46、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。

47、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

48、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

49、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

50、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

51、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

52、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

53、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

54、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

55、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

56、不堆放任何易燃物品。

57、随时保持消防通道畅通。

58、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

59、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

60、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展2）

——餐厅管理制度 50句菁华

1、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

2、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

3、采购员不买腐烂变质原料。

4、肉制品;

5、糕点(包括面包);

6、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

7、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

8、大扫除、集体活动时请假。20元/次

9、客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

10、甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

11、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

12、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。

13、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

14、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。

15、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

16、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

17、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

18、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

19、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

20、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

21、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

22、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

23、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

24、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

25、1定期举办员工卫生知识培训。

26、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

27、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

29、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

30、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

31、交接时应对下列事项特别注意：

32、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

33、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

34、头发：

35、请求：给您添麻烦了……。

36、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

37、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的.消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

38、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

39、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。

40、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

41、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

42、“入库单”或“验收单”填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效，签字后的“入库单”或“验收单”一式四联即：第一联仓库留存、第二联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。

43、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

44、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

45、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

46、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

47、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

48、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

49、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

50、上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔;违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展3）

——餐厅服务管理制度 40句菁华

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

4、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

5、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、接受客人的临时订座。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

12、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

13、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

14、服务员采取非全日制用工方式。

15、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

16、未经管理人员批准私自调班者。1元

17、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

18、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

21、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

22、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

23、拾金不昧者。2~10元

24、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

25、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

26、及时打扫卫生，保持店内清洁。

27、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

28、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

29、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

30、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

31、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

32、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

33、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

34、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

35、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

36、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

37、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

38、做好餐后收尾工作。

39、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

40、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展4）

——公司财务管理制度 150句菁华

1、严格禁止个人借款，特殊情况需由公司部门经理以上级别人员批准后方可借支。

2、办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库;

3、进行成本费用控制、核算、考核，督促本公司有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益;

4、认真贯彻国家的财经方针政策，执行会计制度和财务管理方法，监督执行会议;

5、个人领用的办公用品、用具要妥善保管，不得随意丢弃和外借，工作调动时，必须办理移交手续，如有遗失，照价赔偿。

6、配合公司内部审计。根据上述工作范围和职责，为加强财务管理，特制定本制度。

7、负责管理公司的日常财务工作。

8、负责对本部门财务人员的管理、教育、培训和考核。

9、负责监管财务历史资料、文件、凭证、报表的整理、收集和立卷归档工作，并按规定手续报请销毁。

10、按照国家会计制度的规定记账、复帐、报账，做到手续齐备、数字准确、账目清楚、处理及时；

11、会计业务的核算，财务制度的监督，会计档案的保存和管理工作；

12、所开出支票必须封填收款单位名称。

13、发票开具和审核，各项业务款项发生、回收的监督，业务报表的整理、审核、汇总，业务合同执行情况的监督、保管及统计报表的填报。

14、会计业务的核算，财务制度的监督，会计档案的保存和管理工作。

15、长期投资项目必须在市场预测的基础上，立项进行严格的可行性研究，经总经理办公会研究决定后进行，由总经理授权负责长期投资项目的部门和主要负责人。对外合资合作参股项目，必须严格按照国家有关规定办理海关、工商、税务等手续。财务部门要为决策提出参考意见，履行严格的财务手续，督促、检查项目的执行和效益情况。

16、公司所属企业因故撤销、合并、出让时，应按《公司法》的有关要求，认真做好债权债务的清理工作。

17、对外大额存款业务，由总经理授权财务部负责办理。一般按信用调查---利息比较---主管审查---总经理批准---对外存款---到期收回等程序办理。

18、对外订货—由主管部门负责对外订货，签订建设安装工程合同;

19、营业收入利润率=利润总额/营业收入×100%

20、材料会计每月汇总干部职工出勤、奖分,包括职工工伤出勤并张榜公布。

21、从20xx年元月以后各项目部必须把电缆、电线和固定资产一样编号列入台帐。还有临设用材中,50元至200元的低值易耗品也要列入名细并加强管理。

22、电子设备（如微机、复印机、传真机等）；

23、会计记账采用借贷复式记账法。

24、公司应按照权责发生制的原则记账。会计事项的处理必须于当期内进行，不得提前或延后。凡是当期已经实现的收入和已经发生或应当负担的费用，不论款项是否收付，都应当作为当期的收入和费用；凡是不属于当期的收入和费用，即使款项已在当期收付，都不应作为当期的收入和费用。

25、会计核算必须符合国家的统一规定，做到口径一致、相互可比。会计核算方法应当前后一致，不得随意变更。确需变更的，应当将变更情况和原因、变更后对公司财务状况和经营成果的影响，在会计报告中说明。

26、会计报表中重要项目的明细资料；

27、或有事项和资产负债表日后事项的说明；

28、日常费用借款：各部门因办理业务需要借款，到财务部领取借款单，填写好资金性质(现金或支票)，部门，借款理由，所借金额，经本部门主管签字报总经理批准方可到财务借款。(无总经理签字批准，财务不得办理借款。特殊情况需经总经理电话批准同意，方可办理借款。但次日须补办审批手续。)

29、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原始发票的情况，需由对方出具收款证明及开具收据。

30、每月职工加班的要经主管领导审核签字，报总经理审批签字后交财务做加班工资表，未经审核审批的不得计付加班工资，隔月未报按放弃加班处理。

31、负责装订、管理会计档案。

32、完成领导交付的其它工作。

33、以上各帐簿的记录应使用楷书，书写清楚，按月合计累计。

34、壹千元以上的开支由所务会讨论通过后办理,壹千元以下的开支由主管领导审批后办理。

35、记帐凭证编制要及时,会计科目使用正确,摘要简明、清晰,金额与原始凭证一致。

36、票管员应及时向省局领取票证,票证存放有序。费收员交接班领取票箱时,不得无故拖延,违者按事假一天处理,影响工作的停岗。

37、食堂管理人员必须每天统计食堂开支和收入,库存菜票、售出菜票、实际发行菜票应相符,造成损失的,负责赔偿。

38、发生客饭,需填写客饭单,需有招待人以及分管领导签字,方可计入客饭收入,造成损失的,由当事人负责赔偿。

39、所有借款均遵守前账不清后账不借的原则。

40、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原载始发票的情况，需由对方出具收款证明。

41、负责登记各项经管的明细分类账、日记账、总账；

42、全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行；

43、每月末及时督促各项目部报账；

44、准确把握各项材料采购、分包劳动合同，按合同执行付款；

45、进行成本费用控制、核算、考核，督促本公司有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益；

46、参与业务项目、采购部与材料供应商的结算；

47、根据国家规定颁发给个人的科学技术、文化艺术、体育等各种奖金。

48、出差人员必须随身携带的差旅费。

49、建立公司固定资产账，进行科学的折旧与报废，并负责固定资产及库存物质资产盘点。

50、公司必须认真贯彻执行《*人民银行法》、《中华人民共和国票据法》

51、原则上严禁个人因私借款，如确有特殊情况，由借款人出具书面申请，经经理审核同意后，且借款额不应超过当月（未发放月）应发工资额。员工个人私用借款在工资发放时予以扣除。对于因相关责任人工作疏忽，造成借款人的借款无法收回的，由直接责任人承担该损失。

52、公司应定期进行财产存货清查盘点工作，年终必须进行一次全面的盘点清查；并且必须有财务人员参加。

53、积极为经营管理服务，促进公司取得较好的经济效益。

54、按照国家颁布的会计制度要求，准确核算公司的收入和成本，及时缴纳应缴的各项税费。

55、开展财务预算完成情况的分析，提高经济效益。

56、根据国家税收政策和公司的收入成本，正确核算应缴税金并按时缴纳;若因核算原因造成税收少缴、漏缴，相关会计人员应承担由此而造成的公司损失。

57、完成总经理或主管副总经理交付的其他工作。

58、法律法规规定可用现金支付的其他开支。

59、其他类：

60、发票管理会指定专人负责，而且会保持人员的相对稳定，领购发票不会让其他人代领。确因工作需要变动发票管理人员，会及时向主管税务机关申请报告。

61、认真及时登记各项经济业务，科目、项目登记准确，每批传票登记完后，要编制*衡表，登记总帐，并做到总帐、明细账相符。

62、购买日用品、办公费用需的发票要部门经理签字，报财务审核并由财务负责报总经理审批后予以领取现金或支票。

63、2公司财务管理的基本任务是:做好财务预算、控制、核算、分析和考核工作；规范公司的财务行为，准确计量公司的财务状况和经营成果；依法合理筹集资金，有效控制和合理配置公司的财务资源；实现公司价值的最大化。

64、1公司实行董事会领导下、总经理负责制的财务管理体制，公司是独立的企业法人，自主经营、自我发展、自负盈亏、自我约束，依法享有法人财产权和民事权力，承担民事责任。公司设置独立的财务机构即财务部。

65、5公司严格区分本期费用支出与期间费用支出。

66、经营预算；

67、6公司合理运用财务杠杆，降低财务费用等资本成本。

68、5公司对资产使用部门要求定期或者至少于每年年度终了，对各项资产进行全面检查，并根据谨慎性原则的要求，合理地预计各项资产可能发生的损失，当期末账面资产价值与可收回金额发生差额时，对可收回金额低于账面价值的差额，提交公司总经理批准后计提资产减值准备。

69、2对外投资应考虑投资增值程度、投资保本能力、投资风险性、纳税优惠方针、投资的预期成本、筹资能力、投资回报期间的长短等，全面综合考虑各因素的基础上，确定投资的项目。

70、4短期投资是指公司购入能随时变现并且持有时间不准备超过一年的投资。短期投资按取得时的投资成本入账。

71、2.5企业职工报销费用时，出纳人员要及时扣除各种借款，不允许职工长期占用企业资金，各种借款条月底必须入帐，不允许出现跨月白条顶库现象。

72、3.2财务人员要严格银行存款支出控制，银行付款必须经总经理批准，手续齐备，不准携带空白支票外出，确须携带空白支票外出者，须经领导批准，办理领用登记手续，要建立支票领用登记簿，空白支票必须填写日期并在预计最高金额位画人民币符号，因使用支票不当造成企业损失时，应由当事人承担赔偿责任。携带空白支票办理结算后，要当天将存根和有关凭证带回，并到财务部门及时结算，不准将空白支票留存其他单位。凡前帐未清者，不准再领用支票。

73、4.1企业要根据经济业务的内容和户别设置应收帐款明细分类帐，即按债务人的具体名称设置登记明细分类帐，不准笼统的以地名代替。应收帐款的发生和确定必须有索取价款的凭据（包括合同、收到条、欠款条以及业务经办人员的保证书等），不得单方入帐。财务部门要会同供应、销售部门建立健全销售商、供应商的客户档案。

74、5.2.4委托加工材料原则上要与受托单位签订委托加工合同（协议）以明确价格、质量、交期等责任。

75、4折旧方法。我公司对固定资产进行分类管理，固定资产折旧采用*均年限法分类计提折旧，房屋、建筑物折旧年限为30年，机械、设备折旧年限为10年，车辆折旧年限为7年，电子设备和仪器仪表等为5年。

76、2本公司产品按订单生产，以生产部门下发的生产通知单为核算依据，以批量法为核算方法结合分步法进行成本核算。

77、3企业要按税法规定正确计提各种税费，准确核算和反映各项税金的提取和上交。每月10号前将计算正确的有关税务报表上报有关税务部门。

78、5企业营业外收入和营业外支出是指与企业无直接关系的各项收入和支出。

79、6企业实现利润后应缴纳企业所得税，企业利润应按以下顺序分配：

80、2本管理制度由公司财务部负责解释。

81、特殊情况先付款，收款方再提供发票或收据的，由经办人向财务办理暂支手续,并负责将发票或收据在规定时间内交回财务。

82、对外付款有合同的，必须要按照约定的帐号办理；付款、收款要求改变帐号的，必须要由收、付款方提供盖有公章的证明，没有合同或合同没有约定帐号的，由收款方提供后办理。

83、应收款的发生：各子公司及非独立核算的二级单位（以下简称各单位）在决定提供信用于客户之前，应对该客户的资信情况进行详细调查，并按相应的权限批准信用额度，最终由分管副总经理决定是否对客户提供商业信用。

84、公司的低值易耗品报废时，应由负责使用部门及时填制低值易耗品报废单，填明报废低值易耗品的数量和原价和按照规定对入库残料的作价。由于员工丢失损坏，照章应由员工赔偿。所有离开公司的人员，应办理低值易耗品的退库手续，同时，管理人员应加强对低值易耗品的实物管理。

85、公司的固定资产每年实地盘点一次，如果发现盘盈、盘亏和毁损固定资产，由负责保管或负责使用的部门查明原因，写出书面报告，固定资产盘亏、报废发生的净损失超过10万元应书面上报公司财务部，根据公司管理权限经审批后进行会计处理，数额较大的应报公司董事会审批。

86、融资租赁

87、新品开发项目费用：

88、预算内的董事会费用开支，由公司总会计师复核，公司总经理审批。

89、差异分析及控制报告；

90、成本分析、控制成本支出；

91、凡各部门涉及财务分析需用的各种资料，应按时、按要求提供，以满足财务分析的要求。各个子公司帐簿体系的设置及会计核算应符合为财务分析提供所需信息的要求。

92、定期与银行对帐，不容许再出现新的长期银行未达帐，对历史形成的长期未达帐要跟踪管理并责成责任人或专人追查。及时核对银行存款日记帐和银行对帐单，对差额必须逐笔查明原因，并按月编制 “银行存款余额调节表”，由于对帐不及时造成企业重大损失的直接责任人及其领导要追究责任。

93、各子公司不能为其他单位或个人提供担保，如有特殊需要时，必须由领导班子集体讨论决定，报公司审批，由法人代表对外签署协议。

94、为保证预算的严肃性，预算单位不得对公司已下达的预算随意调整。在预算执行过程中，预算单位如因特殊情况，需对现行预算进行调整时，必须向公司预算委员会提出书面预算修改申请，就预算调整内容和原因作出详细说明。

95、建立经济核算制度，利用会计核算资料，统计资料及其他有关的资料，定期进行经济活动分析，判断和评价企业的生产经营成果和财务状况，为公司领导决策提供依据。

96、细节决定成败

97、手机费

98、固定资产成批采购或数额较大的，必须事先签订合同。合同中必须规定采购的品种、规格、数量、交货时间、交货地点、交货方式、成交价格和结算方式。

99、各项费用反映的经济业务必须真实。对于弄虚作假的，一经查出，必将严肃处理。

100、凡须支付的工程款项，施工方必须按合同，凭施工进度预算，填制《工程款支付会签单》，由公司工程领导小组根据施工方所报进度，按施工规范的质量要求，验证、签字认可其质量、数量。报总经理或总经理授权委托人审批。方可到财务办理有关付款手续。

101、工程完工后，施工方应将工程决算书以及各项经济签证资料按工程中间结算同样的程序报公司领导小组部复核，财务部根据各种经济签证、合同以及经审定的工程决算数和材料结算数，扣除已付工程数及垫付的各项费用，结算应付工程尾数，提出付款方案，报总经理批准;

102、所有经济合同签订后，都要及时存档，同时一份(复印件)交财务部门，以便财务部门进行必要的分析、检查和监督执行。

103、负责公司职工的劳动工资、职工福利的发放。

104、编制各种计划统计报表，完成公司领导临时布置的其他工作。

105、1.银行存款付款控制流程

106、3.费用报销管理流程

107、9.成本审计流程

108、1.费用报销管理规范

109、财务部签发银行转帐支票时，必须看清楚资金，不准签发空头支票和远期支票，不准将空白支票存放在收款单位代为签发。不准将本单位的支票出租、出借给任何外单位使用。

110、3.会计档案管理规范

111、根据审核无误的原始凭证，及时办理收付款业务。对于大的开支项目，必须经过会计主管人员或领导同意方可办理。收付款后，要在收付凭证上加盖收、付讫戳记或出纳人员名章。

112、负责公司税金的计算、申报和解缴工作，协助有关部门开展财务审计和年检。

113、2预算责任中心是根据各运营单位和管理部门在预算总目标实现过程中的作用和职责划分的，承担一定责任并享有相应权力和利益的企业内部单位，是预算的责任主体。

114、3.2预算的类别

115、业务预算包括：销售预算、生产预算、材料采购预算、人工预算、制造费用预算、单位成本预算、销售费用和管理费用预算等;

116、4.4预算分析：月末各责任中心应编制月度报表，列明预算执行情况;财务部进行汇总分析，编制预算分析报告，为各级领导提供决策信息。预算分析报告应包括：进度分析（累计计算并汇总各月完成预算情况，以收入预算完成进度为起点分析成本和费用进度，为调整计划和控制提供指导），业绩分析（根据各部门预算完成情况，通过差异分析的方法，评价部门业绩，为考核提供依据），改进措施（各级预算管理机构根据预算分析报告，组织相关责任部门落实各项不利差异的改进措施，以及有利差异今后进行巩固、推广的措施）

117、积极调整原则：当外部环境和内部条件发生重大变化，应积极主动提出预算调整申请，以保证预算方案符合客观实际情况。

118、发生不可抗力;

119、定期调整：每季度20日后，由总经理负责组织有关责任中心负责人参加的预算分析协调会，讨论预算调整事宜。

120、公司财产的范围

121、公司的财务报表属于公司的财务机密，未经董事会批准的财务报表一律不得外流。

122、已经审核过的报表如需外送，需经财务负责人并报总经理批准。月报在次月的十日内送各股东，季报在每一季度结束后的二十日内送各股东，年报在每一会计年度结束后的三十日内送各股东。

123、公司依照《会计电算化管理制度》实行财务电子信息系统，实现授权、岗位分离、记录控制等内控程序的电算化，保证内控制度的有效性，相关人员在使用财务电子信息系统过程中，严格遵循内部控制规范和技术规范，保证系统的正常运行。

124、股东会委托公司财务部依据本规定拟定若干具体实施细则和具体办法，由公司总经理审批通过后，颁发施行。

125、负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐；

126、每月末及时督促各项目部报帐；

127、记帐凭证编制要及时，会计科目使用正确，摘要简明、清晰，金额与原始凭证一致。

128、通行费、路赔等收入存银行专户，无挫支、私存、挪用情况，违者停岗。

129、印鉴要分管，互相制约，保管安全。造成经济损失的，当事人应赔偿相应的经济损失。

130、票管员应及时向省局领取票证，票证存放有序。费收员交接班领取票箱时，不得无故拖延，违者按事假一天处理，影响工作的停岗。

131、每隔一周，食堂管理员须向财务报销购菜单，汇报食堂收入。食堂备用金两千元，用于食堂开支，违者按事假一天处理。

132、收据、定额停车费发票，由物业公司统一印制（或购买）、统一管理，设专人负责，建立专门备查簿登记收据购、存、领、销数量及号码。

133、物业各小区设专人负责收据及定额停车费发票的领用、保管和缴销。领用收据时检查无缺联、缺号后加盖物业公司财务专用章，并在登记簿上登记领用时间、数量、起止号码及领用人，同时交回前期已使用收据的存根联，以备查对。

134、物业公司财务部可随时检查使用票据的人员是否及时将所收款项按规定上交，并定期对整本已使用完的收据核查是否交纳入账，并进行核销。

135、主营业务收入：主要核算物业小区向业主（或物业使用人）收取的物业管理费；

136、其他业务收入：主要核算小区收取的停车费、装修管理费、宽网费、摊位费、特约维修费等；

137、会计报表

138、小区财务档案应按*《会计档案管理办法》规范要求进行整理、装订、归档。

139、各小区会计每月须对小区出纳的财务工作进行检查，包括收据的填开、领用、缴销；原始单据的归档、保管；账簿登记、账证相符情况；现场盘点库存现金，账实相符情况。并对检查内容以书面形式经双方签字确认后上报物业公司财务。

140、须建立《支票购买登记簿》并制作《支票领用登记簿》，新购支票由出纳分类按支票号码顺序登记，使用完毕后需由会计或财务负责人进行签字确认；

141、支票签发应在《支票领用登记簿》中登记支票号码、支票用途、票面金额、内部经办人、领取人、领取人电话等相关信息，领取人需亲自签字确认；

142、将各主管税务机关名称及具体管辖的所有局（处或科、室）负责人名称、职务、主管业务及联系方式等进行书面登记。

143、将税务机关出具的各种批复、检查处理决定等文件装订成册，并规范制作文件封面，妥善存档保管。

144、发票项目为一批的需附发票清单；

145、如在出差地发生业务招待费需单独提报，不可与差旅费一起提报。

146、财务部出纳需每月对部门备用金进行盘点，盘点表签字确认无误后归档留存。

147、下属公司如需添置、外借、出售、捐赠、报废固定资产须经董事长审批通过，方可执行。

148、旬报：每月12日、22日分别报告前十日财务收支情况，2日报告上月财务收支情况。遇节假日顺延。

149、上报时间应准时。

150、报表格式由总公司财务部统一规定。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展5）

——考勤管理制度 150句菁华

1、工伤凭医院出具的休息建议书，经过科室和分管院长同意后，休息期间工资照发。

2、全体工作人员要严格遵守规定的作息时间。不得无故迟到、早退和上班时间外出。因工作原因迟到、早退或外出者，要向局领导讲清原因。

3、无请假手续者；假冒请假原因，经查实弄虚作假者；无故不上班者；一律按旷工论处，处理办法执行局有关规定。

4、根据冀政［1985］149号文件规定，事假全年累计超过一个月，不足六个月者，超过的天数发本人标准工资的60%；超过六个月者，超过的天数停发全部工资。

5、病假期间按实际休假天数扣发奖金。

6、因工负伤人员在休养医疗期间原工资照发。

7、加班审批手续。加班人员要在加班前认真填写“加班审批单”，说明加班事由及加班时间，由科长签署意见后报主管局长审批。加班人员要将“加班审批单”及时报办公室。

8、对无故旷工者，要进行批评教育，情节严重的，要给予处分。

9、实行考勤签到制度，每天上、下午两次签到，时间按规定作息时间。签到时间为10分钟。

10、集体活动应按规定时间提前到达集合地点，无故不参加的以缺勤对待。

11、考勤打卡的审核、统计工作由__________________________负责，__________________________每月将考勤打卡的结果和缺勤员工情况填写考勤统计汇总表，于每月____日前将汇总表报__________________________处一份。每月的统计表和各个员工考勤打卡记录应在由员工签字后由__________________________保存备份，作为当月工资统计及发放的依据。

12、公司实行考勤分数制与纪律处分制。考勤分数制，即每位员工每月在全勤（即未有迟到、早退、漏卡、由他人代打卡或代他人打卡以及旷工的违反本管理制度的行为的情况）时满分100分，若出现迟到、早退、漏卡、由他人代打卡或代他人打卡以及旷工的违反本管理制度的行为则按本管理制度减分。纪律处分制，即公司在结合考勤分数制的基础上可对员工采取书面警告、记过处分以及记大过处分的纪律处分。

13、员工忘*到又不及时签署证明的，视为旷工。

14、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。

15、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

16、坚守岗位，不得随意离校，正常上班时间，无课时有事需离开，必须向学校打招呼，否则视为旷工。周五需乘早车者，必须经过学校批准后方可离开。

17、两天以上请假：请假者直接向中心学校党支部请假。但请假条必须由村校（点）负责人签字确认。

18、凡未经审批擅自离岗、外出不按时返回、请霸王假者，一律视为旷工处理。

19、员工应遵守工卡管理规定以及假期管理规定。

20、公司全体人员必须按照公司所规定各级别工作时间及排班表进行打卡。

21、因公差填妥出差申请书并经主管，总经办核准者。

22、应于规定时间前打卡，打卡后不得随意进出商场，不得外出。

23、上下班时间，由防损部防损员监督打卡情况，如遇打卡机故障应及时通知办公室并记录当时人员考勤情况。

24、无故不上班，视作旷工，旷工半天扣发全月奖金和一天基本工资，旷工一天将扣发全月奖金和三天基本工资。累计旷工三天将按自动离职处理。

25、公司原则上要求员工按时高效率完成本职工作，不提倡延时或加班。加班需填写加班申请书经店长批准后交人事部，以备查核。

26、凡因未在规定时间内完成合理的劳动定额和工作任务而超时工作的不计加班（不包括盘点此类）。

27、请假手续以书面为准，如遇特殊情况无法办理书面请假手续，则应电话请假，书面手续后补。短信请假无效。

28、当年未休年假者不得累计到第二年（特殊情况除外）。

29、员工供养的直系亲属（祖父母、父母、公婆、岳父母、夫妻及满周岁的子女）死亡，可办理丧假，员工的父母或配偶去世，可休假1至3天；在外地的父母、配偶或子女去世，需员工本人去外地料理丧事的，可根据路程远近另给路程假。员工办理丧假需在假前写出申请，经主管领导签字后，报行政部备案。

30、不同季节可根据实际情况调整工作时间。

31、员工一个月休息4天，实行轮休制，不得提前借休。若因工作原因未休完4天者，当月可申请补休，补休有效期为1个月，过期作废，申请补休必须由本部门经理和总经理批准，否则无效。

32、华海易通餐饮管理有限公司前厅、厨房执行“一天四打卡”制，即上午的上、下班卡，下午的上、下班卡。办公室执行“一天两打卡”制，及上午上班卡，下午下班卡。打卡有效时间以各单位规定的工作时间为准。

33、各级负责人应依据相关规定，严格审批员工的非正常考勤，如有不实，一经发现，除申请人本人将按有关规定进行处罚外，各级审批人亦承担相应连带责任。

34、公司员工考勤由办公室统一进行管理。

35、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

36、员工级请假2天（含2天）内，由其部门经理审批，2天以上由部门经理审核，行政人事部审批。部门主管及以上级别员工请假，由公司总经理审批，并报行政人事部备案。

37、产假

38、公司共安装两台指纹考勤机。一台安装在办公楼一楼大厅内，为行政、财务、技术、质量、采购、设备、用户服务部门的员工使用；一台安装在原打卡机的位置，为生产部办公室、机加工段、铆焊工段、装配工段的员工及实习大学生使用。

39、各种考勤制度及处罚规定仍依据《员工手册》及公司各项规章制度。

40、如根据工作需要，员工在当天二十四小时连续上班后第二天仍继续上班时，为有效记录员工的出勤情况，需在第二天的7：00之前做一次下班签到，7：00之后再做一次上班签到，之间至少间隔3分钟。

41、每位员工在采集指纹时都采集的两个手指，当其中一个由于某种原因不能及时输入成功时，可采用另一只手指考勤。

42、若无法采集指纹，可以用密码的方式进行考勤，先输入编号再输入密码。

43、本校实行弹性坐班制，上下班时间按规定时间执行，不得无故迟到，早退。

44、上班：年级组长、班主任、早读辅导教师负责检查的人员9：10时，其它无第一节课的教师必须在9：20以前到校上班，下午全体教师按第一节上课时间到岗。坚持课前2分钟等课制。

45、周一升*全体教职员工按规定时间参加升旗仪式。

46、教职工大会，年级组长会等要做好考勤，迟到、早退按办公考勤要求对待，学校和上级组织举行的*、公益活动、集体教育教研或其它社会活动，不能按时参加者，应履行请假手续，否则按旷工处理。

47、以往考勤制度与本制度相抵触时，按本制度规定执行。

48、上课时未经任课老师允许而先行离开课室者为早退。

49、检查人员检查时学生不在现场可确定为旷课。

50、未经批准擅自离校一次者予以警告，二次者向家长通报或请家长来校，三次者劝其退学。

51、员工个人负有据实申请，填报各种事由的责任；

52、超过规定上班时间到岗或未到下班时间离岗在半小时以上，按旷工处理。旷工不满一日者，以小时计；不满一小时按一小时计，满六小时按一日计。

53、旷工不满一日者，以小时计；不满一小时按一小时计，满六小时按一日计。旷工以日工资的双倍为标准进行扣罚。全年累计旷工超过四日的（即32小时），予以解除劳动合同，并不予经济补偿。

54、事假期间扣发全部日工资。

55、当月病假2天（含）以内的，扣除日工资的20%；当月病假2天以上的，扣除日工资的40%；连续病假30天以上的，以北京市最低工资标准发放报酬。

56、婚假期间工资照发。

57、女员工因生育可享有一定期限的产假。产假为九十天（含公休假日），其中产前假十五天（也可集中产后使用）；难产者增加产假十五天；多胞胎生育的每多生育一个婴儿，增加产假十五天；晚育者（指女员工二十四周岁以后生育），可再增加奖励产假三十天。产假期间的工资按国家规定执行。

58、流产假：女员工怀孕流产时，应根据医务部门的证明休息，休假期间按病假工资发放。

59、员工休年假超过两天需提前一周申请，经公司领导批准后方可执行。

60、上班时间以班表为准，违者按考勤制度处罚

61、上班时间未经店长同意，擅自离岗、串岗，扣10元/次；

62、上班时间未经店长同意，擅自调班，扣10元/次；以上三点店铺管理人员有违着双倍处罚；

63、上下班必须本人打卡，代人打卡者每次罚50元，当事人每次罚100元，并以双方当事人旷工一天计算；

64、除非工作需要，入仓时间不得超过5分钟，违者扣5元/次；

65、值班按规定作息时间以天为单位，每天为一班，节日值班另行安排。

66、干部职工一年旷工超过3天，事假累计超过8天，病假累计超过45天的，原则上取消其当年评先、评优资格。

67、考勤打卡的审核、统计工作由xxxxx负责，xxxxxx每月将考勤打卡的结果和缺勤员工情况填写考勤统计汇总表，于每月xx日前将汇总表报xxxxxx处一份。每月的统计表和各个员工考勤打卡记录应在由员工签字后由xxx保存备份，作为当月工资统计及发放的依据。

68、2 酒店部门负责人负责制度在本部门的宣贯工作;并严格按照制度规定权限给予各类假期审批。

69、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度， 每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

70、2.2.1 年休假

71、根据《企业职工带薪年休假实施办法》第五条规定，职工新进用人单位且工作已满12个月，当年度年休假天数，按照在本单位剩余日历天数折算确定，折算后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法为：(当年度在本单位剩余日历天数÷365天)×职工本人全年应当享受的年休假天数。用人单位与职工解除或者终止劳动合同时，当年度未安排职工休满应休年休假的，应当按照职工当年已工作时间折算应休未休年休假天数并支付未休年休假工资报酬，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬。折算方法为：(当年度在本单位已过日历天数÷365天)×职工本人全年应当享受的年休假天数-当年度已安排年休假天数。如果单位当年已安排职工年休假的，多于折算应休年休假的天数不再扣回。

72、工龄计算：

73、2.2.3 女员工特殊假期:产前检查假，怀孕女员工应医务部门的要求，需要进行产前检查的，可以申请产前检查假。

74、2.2.7 工伤假:员工在工作过程中发生人身伤害，经医院诊断证明，并经劳动行政部门认定为工伤后，可享受工伤假。工伤假时间按照国家相关规定执行。

75、事假：员工凡因个人事宜不能利用公休假日或业余时间而必须在工作时间内亲自办理的，建议优先使用年休假。

76、2.4 休假期间的待遇：员工在本制度规定的法定节假日和特殊节假日休假期间，员工薪资照常发放。员工带薪休假期间的待遇按照如下标准执行：

77、病假期间的待遇：月累计病假7个工作日以内的(含)，按天数扣发日基本工资的20%，绩效奖金相应扣发;月累计病假超过7个工作日，扣发日基本工资的20%，停发全月绩效奖金，并不低于当地最低工资标准。病假超过1个月者，工资按当地最低工资标准的80%发放。

78、对于实行标准工时制度的员工，超时工作包括工作日的加班以及休息日的加班。超时工作不适用于实行不定时工时制度的员工。

79、1.1考勤周期及考勤统计：酒店的考勤周期为上月26日至当月25日，人力资源部于每个考勤周期结束时，统计汇总员工当月的考勤情况，作为计发工资、考核等的依据。各部门每月考勤记录必须在当月29日前报行政人事部。

80、1.2.2实行刷卡考勤的员工应于早于上班10分钟、晚于下班10分钟使用考勤机，以考勤系统导出数据作为正常出勤凭证。未能正常出勤应按有关规定及时填写相应表单办理相应手续，做到缺勤有证明。

81、1.2.3托人或代人考勤属于严重违纪，一经发现解除劳动合同

82、员工请假2天之内(含2天)由部门负责人(总监、经理)批准，报送人事部备案;2天以上由部门负责人、行政人事经理、总经理审批，总监(经理)及以上人员请假报总经理批准，所有请假需于审批后1个工作日内报人力资源部备案，超期无效，视为旷工。

83、1.3.3销假：员工请假超5天(含5天)以上提前返岗，应在返岗后第一时间办理销假审批手续。

84、周一至周五的工作时间为：

85、凡公司员工（含家属）生育者，公司总经理办公室将前往探望并赠送礼品以示祝贺。为节约时间，提高效率，总经理室人员不再参加喜宴。同时，公司不提倡其他人员参加喜宴。

86、作息时间：

87、请假：因个人行为或个人因素不能在岗位上持续工作，且按照规定请求办理手续离开岗位之行为。可分为病假、事假、婚假、丧假、产假、陪产假、工伤假、年假、换休假、考试假等。

88、其他部门一般人员请假流程：

89、无故缺勤(包括迟到、早退和旷工等)等情况，按如下规定处理:

90、每周公休假日(全薪)：每周休息二天。

91、丧假(全薪)：

92、产假(工资按国家有关规定执行)(持准生证、出生证等)：女员工产假为90日。

93、作息时间计划必须经工程部审批；

94、轮休计划在每周一晨会制订。

95、《员工自我考勤表》报项目总监（或其代表）审核；

96、其它资料。

97、旷工：

98、病假两天以上须县级以上医院出具的诊断意见；

99、项目总监因公外出一天以上报工程部批准；

100、假期结束后，必须向工程部按时销假。

101、晨会记录表；

102、事假

103、律师可以自行决定加班，但不享受加班待遇。

104、加班需由事务所主任、合作人律师指示或同意。

105、合作人律师每月可有5天休假(每季度15天，每年60天)，可以每月休，也可累计到2个月以上或每季度、每年休，休假期间不发工资。集中在2个月以上、半年以下休假者，扣发半个季度奖金;集中在1年休假者，扣发1个季度奖金。

106、范围：公司全体员工。

107、因故误时打卡或其它特殊情况，均应于当天或次日到相关部门主管处签卡确认，持卡人自己延误三天以上未签卡者，主管有权不予签卡。

108、为保证员工的身体健康，在安排班次时，要使员工上一班下岗与下一班上岗的时间间隔至少为12小时。

109、员工在夜间22：00至次日凌晨8：00的工作时间为夜班工作时间，享有夜班津贴。

110、为保证工作的正常运行，全局人员须按规定的时间上下班，上班时间为8：30中午下班时间为11：30下午上班时间为13：30下午下班时间为17：30。

111、实行“签到制”。工作人员早上到岗后应在8：30前签到。下班前应在到岗后，离岗前立即签到。月底以签到器的登记为准考核工作人员的出勤情况。

112、在病假凭证上，有弄虚作假者，按旷工处理，直至解除合同。

113、本公司双方股东未婚职工原则上每年休假2次，休假时间为1周。

114、未婚员工与父母不住在一起，公休日不能团聚的可以享受探望父母的待遇，员工探望父母假期每年为10天，享受探亲假的员工不再享有年休假，探亲假小于年休假的，剩余假期可以一并休假。

115、工伤医疗期一般为一至二十四个月，严重工伤不超过三十六月。

116、年休假、探亲假、婚丧假、产假，公休假，休假期间工资及各种福利待遇聘用员工参照《劳动法》，中心在编参照《关于国家机关工作人员病假期间生活待遇的规定》。

117、病、事假中心在编参照《关于国家机关工作人员病假期间生活待遇的规定》，聘用员工待遇参照《劳动法》相关法规核算。

118、全年个人事假累计次数不超过8次，（不含公休假，没有医疗机构证明的病假算事假），超过4天的事假（1次请假时间最短算半天）按实际天数扣除日薪100元/天（从绩效中扣除）。

119、带薪年休假（以下简称年休假），单位的职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假。职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。职工累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期。

120、2如实反映本单位考勤中存在的问题;

121、1员工遇事须于工作日亲自办理的，应该事先请假。如不能事先请假的，可用电报、电话、书信、口信等方式请假。如果假期不够应提前办理续假手续。

122、2年累计病假超过半年，其工龄满9年的员工按75%计发工资;工龄满4年(合4年)的员工按70%计发工资;工龄不满4年的员工按65%计发工资。

123、1.1工作期满1年的正式员工，如果不能利用公休假日与其父母或配偶团聚且同父母或配偶异地分居者，可以享受探亲假待遇;

124、1.5已婚职员父母均在外地居住者，每3年可享受一次探亲待遇。

125、3.6探亲假原则一次性使用。如有特殊情况，员工经批准也可分两次使用探亲假，但只给一次路程假，报销一次往返路费。

126、4.1员工探亲，须事前填写探亲申请表，经部门领导批准并报人事部审核，财务部凭人事部批准的探亲申请予以报销往返路费;

127、1.1采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明;

128、遇有上午刷卡下午公出，照发当日餐补和四项补贴。

129、2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

130、1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

131、3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

132、4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。

133、1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。

134、2事假一天扣除二天工资。

135、4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。

136、1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导确定假期。

137、2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。

138、1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。

139、2培训期、实习期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工资结算扣工资（扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数）。

140、1饭店职员原则上不允许安排加班，如有特殊情况确需加班的，由负责人填写《加班申请》，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×（岗位工资÷30）计算。

141、员工供养的直系亲属（祖父母、父母、公婆、岳父母、夫妻及满周岁的.子女）死亡，可办理丧假，员工的父母或配偶去世，可休假3天；员工的子女以及在一起居住的祖父母、岳父母、公婆去世可休假2天。在外地的父母、配偶或子女去世，需员工本人去外地料理丧事的，可根据路程远近另给路程假。员工办理丧假需在假前写出申请，经主管领导签字后，报行政部备案。

142、生产铜芯止水阀8600个20日前交货

143、货柜（1200套S082、3000套S081、1500套LS081、1500套S08T（C）、

144、宿舍管理教师值班期间签到签退要及时。

145、因事请假经核准者(请假时间以获批下班打卡开始)。

146、原则上不允许学生事后补假。

147、1天以上至3天之内（含三天），由学生工作办公室批准；

148、如根据工作需要，员工在当天二十四小时连续上班后第二天仍继续上班时，为有效记录员工的出勤情况，需在第二天的7：00之前做一次下班签到，7：00之后再做一次上班签到，之间至少间隔3分钟、

149、员工要严格按照考勤机的操作规程及使用方法使用，不得将水、油、灰尘、砂砾等物质留在指纹采集窗口上，也不要用尖硬的东西接触考勤机、

150、签到及签退时，手指*压于指纹采集窗口上，指纹纹心尽量对正窗口中心，手指不要倾斜或放在指纹采集窗口太偏的位置、保持手指水*按在指纹采集头上，并且覆盖尽可能大的面积、不要垂直点击指纹在指纹采集头上；不要快速的敲击手指；也不要滑动手指、指纹输入结束后，出现语音提示“谢谢”为成功验证指纹、

餐厅管理制度 150句菁华（扩展6）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。

12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。

15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。

16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

20、所有货物一定附上日期标签。

21、切勿把生食物放在即食的食物上。

22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

25、每一包必须有包装当日的日期标签。

26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

29、洗手池应有温水供应。

30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

32、防水胶布每4小时换一次。

33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

35、制冰机应每星期清洗与消毒。

36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

37、每班开工时，记录洗碗机的操作。

38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

39、不许使用钢丝球和金属刷。

40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

41、奶油应时常盖好。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

44、已冷却食物的内部温度为4——8度。

45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

52、严禁员工在工作时抽烟。

53、工作时必须穿戴好工作服、帽。

54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展7）

——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华

1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

3、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

4、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

5、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

9、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

10、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

11、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

14、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

15、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

16、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

17、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

18、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

21、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

22、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

23、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜

24、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

25、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责

26、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

27、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

28、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。

29、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

30、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

31、有防鼠、防蝇、防尘设施。

32、有上下水设施,并通畅。

33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

34、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

35、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

36、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

37、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

38、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

39、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。

40、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

41、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

42、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。

43、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

44、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

45、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

46、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

47、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

48、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

50、每天清洗净残油脂。

51、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

52、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

53、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

54、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

55、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

56、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

57、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

58、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

59、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

60、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展8）

——西餐厅管理制度 50句菁华

1、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

2、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

3、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

4、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

5、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。

6、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

7、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

8、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

9、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

10、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

11、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

12、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

13、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。

14、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。

15、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。

16、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关心公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、协助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。

17、每月须做卫生

18、、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

19、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；

20、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

21、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

22、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

23、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B

24、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

25、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

26、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

27、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

28、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

29、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

30、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

31、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

32、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

33、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

34、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

35、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

36、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

37、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

38、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

39、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

40、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

41、自觉遵守饭堂用膳规定。

42、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。

43、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

44、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜

45、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。

46、不能暗示或向客人索取小费。

47、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。

48、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）

49、考核成绩少于80分的员工均要补考。

50、操作、讲话走路要轻。

餐厅管理制度 150句菁华（扩展9）

——餐厅厨房食品安全卫生管理制度 50句菁华

1、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

5、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

7、要保持库房卫生良好，内外整洁。

8、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

9、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

10、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

12、非食堂工作人员不得进入厨房，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。

13、炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。

14、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。

15、所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。

16、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。

17、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、严格遵守操作规程：

21、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

22、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

23、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

27、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

28、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

29、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

30、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

31、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

32、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

33、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

34、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

35、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

36、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

37、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

38、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

39、4.1.3、肉类去净残毛、污垢。

40、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

41、4.2、食材切配

42、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

43、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

44、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

45、5、餐具卫生

46、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

47、5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

48、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

49、6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

50、7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。