餐厅全套管理制度 50句菁华

1、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

2、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

3、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

4、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

5、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

6、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。

7、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

8、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

9、定期盘点，出入*衡、严防损失。

10、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

11、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

12、厨房设置灭火器。

13、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

14、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

15、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

16、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

17、工作规范

18、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

19、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

20、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

21、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

22、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

23、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。

24、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。

25、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。

26、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿和受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

27、每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本费)。

28、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送*局查办。

29、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受到处罚。

30、开餐时间：

31、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

32、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。

33、夏装：5月1日至9月31日

34、换季时，人力资源部必须将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季使用；仓库保管人员在存放前必须检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服使用时间后方可入账、入库。

35、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

36、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

37、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

38、餐厅内严禁酗酒。

39、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

40、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

41、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

42、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

43、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

44、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

45、完成领导交办的其他事宜。

46、1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。

47、2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

48、3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；

49、3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

50、3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

餐厅全套管理制度 50句菁华扩展阅读

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐厅全套管理制度 60句菁华

1、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

2、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

3、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

4、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

7、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

8、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

9、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

10、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

11、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

12、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

13、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

14、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

15、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

16、酒店根据当地物价水*和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

17、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

18、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

19、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

20、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

21、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

22、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

23、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

24、餐卡内金额不得转为现金。

25、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

26、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

27、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

28、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

29、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

30、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

31、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

32、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

33、精神状态是否有过度疲劳和病态；

34、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

35、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

36、岗前培训

37、员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准;领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。

38、按*规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。

39、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

40、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

41、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和处罚。

42、每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。

43、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。

44、开餐时间：

45、各部门就餐时间安排：

46、员工额外用餐：

47、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

48、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。

49、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

50、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

51、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

52、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

53、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

54、负责餐厅的考勤工作。

55、2、账务管理

56、2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

57、3、餐厅员工工资发放办法和人事管理

58、3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；

59、3.1.6、服务员2人，工资1100元。

60、3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展2）

——公司全套管理制度 50句菁华

1、审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案；

2、对公司的增加或者减少注册资本作出决议；

3、对公司兼并、分立、变更公司形式，解散和清算等事宜作出决议；

4、负责召集股东会，并向股东会报告工作；

5、拟订公司的基本管理制度；

6、制定公司的具体规章；

7、聘任或解聘公司副经理、财务负责人及其他有关负责管理人员。

8、日常考勤规定

9、5.3不服从调动和工作分配，未按时到工作岗位报到者。

10、3.2请假二天以上者，须经公司领导签字批准。

11、2.2员工连续病休超过三天，但不超过三个月时，按本人日工资的70%计发病假工资，福利照发，奖金按实际休假天数扣除。

12、2.5长期病休人员按*规定的最低生活标准，发给基本生活费。

13、5.2员工婚假为七天，遇节假日顺延，超过时间按事假处理；

14、4.3加班工资月核发天数：全月累计不得超过2天，并需以“加班申请单”和考勤卡为依据，没有打考勤卡，一律不得计为加班。

15、主持公司日常经营工作：负责公司员工队伍建设，选拔中高层管理人员；主持召开总经理办公会，对重大事项进行决策、代表公司参加重大业务、外事或其他重要活动；负责签署日常行政、业务文件、负责处理公司重大突发事件，并及时向董事会汇报、负责办理由董事会授权的其它重要事项。

16、共同协调、相关企业及主管部门各种关系；

17、既有线施工设备实行加固措施。加固方式采用￠16钢丝绳做为缆风绳，缆风绳一端加固在设备顶距离地面2/3处，一端加固在放置在地面的地锚上。地锚埋入地下1。5米深，地锚混凝土块或方木等按标准尺寸加工，保证地锚可靠性。

18、每台大型机械设备均喷涂字样及标识，并做好设备编号，便于管理。

19、接班者在检查中发现异常情况，应由交班者处理，如接班者愿意接受处理，可由接班者接班后继续处理，一时处理不好的应在交接班记录本上作详细说明并报告上级相关领导。

20、交班者应在双方签字后离开作业现场。

21、遵守党和国家的法律、法规，遵守公司的各项规章制度。

22、爱护办公设备、仪器，节约使用纸张，能用废纸打印复印的不得使用新纸，严格按照办公室规定使用办公设备。

23、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

24、本着节约的原则使用办公用品。

25、公章：是单位的最重要的印章，代表单位的权利、凭信和职责。

26、印章要放在保险、安全的地方，放置印章的柜子钥匙不得乱放。

27、各部门主管请假需报分管领导同意后由经理审批。

28、公司不允许员工迟到/早退，若迟到/早退，按一定比例在工资中扣除 1-3分钟扣5元/次 4-10分钟扣10元/次 11-30分钟扣20元/次 30分钟以上扣半天工资/次

29、请假人员须事先填写请假单，并注明请假原因，特殊情况可先告知各部门分管领导，回公司上班当天须补签请假条。公司职员请假一至二天由各部门分管领导批准即可，请假三天以上必须由各部门分管领导审批后，交由经理批准。请假人员必须在确认请假单已审批完后方算完成请假。班干部、职员以上人员请假须有职务代理人。未按正常流程办理请假手续而私自未上班者，一律作旷工处理。

30、0 试用期未满，员工离职需提前7天。公司根据生产经营的需要，择优录用人才。

31、4员工应聘公司职位时，必须是与其他用人单位合法解除或终止了劳动关系。

32、若辞职未到期，申请提前办理离厂手续者，须经部门主管签字同意，且证实其工作已交接清楚及无留在公司的必要。人事方可给予办理离厂手续及离职交接手续。

33、试用期未满，工作时间未够7天者不予以结算工资。

34、上班时间不允许穿拖鞋，应按统一工作服。

35、熟悉和执行本手册，确保本部门员工执行本手册；

36、1日常考勤

37、女性员工须清雅淡妆，禁止穿短裙、超短迷你裙、无袖衣裙，衣着及饰物不得夸张。

38、办公区域、生产区域及禁烟区域严禁吸烟。

39、员工应爱护公司设施，设备，工具，如有破坏或挪用者视其情节轻重，损坏大小赔偿并罚款，情节严重的除受到纪律处分外还有可能会受到民事或刑事检控。

40、员工不得在工作时间内擅自进入其他员工工作区域逗留，窥视，翻看。

41、幼儿园后勤每月对幼儿园进行一次防火检查并复查追踪改善。

42、严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。

43、严格遵守财经纪律和国家有关现金管理和银行结算制度，按照规定办理现金收付和银行结算业务，对一切货币资金收、付凭证进行认真复核，对不符合规定的收、付凭证有权拒绝受理或退回要求重制。

44、按要求对计算机输出帐页进行整理及装订。

45、根据稽核中发现 的问题，提出进一步完善会计核算制度，改进会计工作的意见和建议。对稽核中发现的较大问题或可疑现象，主动向财务负责人汇报。

46、任何形式的对外承诺、担保、财产抵押和质押合同；

47、重大资产处置合同，包括重大财产转让、租赁等合同。

48、租入或租出资产；

49、员工福利制度:包括享受法定假日、医疗保险劳动保护等。物业公司管理制度。

50、门卫制度:

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、不随地吐痰。

2、墙壁天花板、地面的卫生管理。

3、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

4、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。

5、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。

6、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

7、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

8、按照餐厅检查一览表逐条检查：

9、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

10、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

11、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

14、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。

15、用餐完毕，结帐

16、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

17、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。

18、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。

19、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

20、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。

21、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。

22、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

23、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

24、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

25、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

26、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

27、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

28、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

29、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

30、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

31、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并严格控制好成本。

32、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

33、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。

34、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

36、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

37、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。

38、离岗、脱岗

39、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

40、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。

41、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

42、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

43、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

44、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

45、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

46、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

47、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

48、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

49、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

50、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐厅管理制度 150句菁华

1、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

2、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

3、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的.洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

4、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

5、餐厅座上，一律不站人。

6、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。

7、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

8、粮谷类制品;

9、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;

10、进口食品及出口转内销食品;

11、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

12、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

13、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

14、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

15、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

16、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

17、上台、撤台未使用托盘者。2元

18、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

19、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

20、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

21、卫生。

22、皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

23、客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

24、及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

25、客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

26、客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

27、每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

28、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

29、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

30、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

31、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

32、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

33、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

34、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

35、服务员不用腐烂变质的食品。

36、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

37、自然溢损：

38、人为溢损：

39、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

40、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

41、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

42、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

43、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

44、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

45、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

46、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

47、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

48、协助厨师搞好厨房的卫生。

49、负责餐厅座椅的摆放。

50、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

51、调料符合规格要求，在保质期内。

52、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

53、熟食盛器消毒后，方能使用。

54、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

55、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

56、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

57、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

58、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

59、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

60、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。

61、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

62、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。

63、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

64、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

65、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

66、1定期举办员工卫生知识培训。

67、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

68、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

69、5个别机会教育。

70、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）

71、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

72、工作规范

73、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

74、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.

75、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

76、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

77、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

78、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

79、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

80、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

81、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

82、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

83、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

84、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

85、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

86、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

87、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

88、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

89、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

90、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

91、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

92、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。

93、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

94、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

95、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

96、头发：

97、脸部：

98、手部：

99、气味：

100、承答：是、知道了。

101、确认姓名：对不起，请问是哪一位?

102、辞职与解除合同：

103、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

104、旷工:

105、员工工资的发放日期为：次月10日。

106、服务不满三个月，不发给年终奖。

107、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。

108、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

109、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行

110、负责员工餐卡的录入;

111、负责餐厅卫生的保洁;

112、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

113、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的'秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

114、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

115、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

116、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

117、坚持出入库登记和先进先出库原则。

118、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

119、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

120、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

121、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

122、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；

123、有专人负责管理，做好台帐记录。

124、及时处理以过期或接近保质期的食品。

125、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

126、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

127、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

128、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。

129、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

130、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

131、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

132、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

133、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；

134、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；

135、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

136、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

137、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

138、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

139、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

140、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

141、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

142、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

143、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

144、部门经理级员工请假须由总经理批准;

145、食品及原料验收不得设在加工间内。

146、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

147、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

148、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

149、未经许可使用他人的私人物品。

150、偷窃公私财物。

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展5）

——全套安全生产管理制度 50句菁华

1、认真学习贯彻国家及行业主管部门关道路运输、安全生产的法律法规及相关规定，全面负责安全生产工作。

2、驾驶员对车辆的日常维护应做到：

3、检查消防设施是否安全有效。

4、2.1交班者应为下一班做好一切准备工作，接班者应提前10到15分钟到班，接班前4小时内不得喝酒。

5、2.3.7拉、限电情况及用电指标；

6、1每年由生产单位自行组织对员工专门进行一次安全知识培训。

7、5生产单位必须建立员工的安全教育培训档案。没有接受安全教育培训的员工，不得在生产现场从事作业或管理活动。

8、3.2安全员及各班组兼职安全人员进行巡回检查。

9、3.1生产个人有接受安全知识培训和教育的义务。

10、4.7消防器材应按规定放置，除检验救灾用于灭火外，严禁乱动、挪作他用。

11、2安全目标责任书必须明确事故指标、安全指标和安全生产达到的标准，及奖罚硬指标。

12、2考核成绩纳入个人工作业绩并与个人工资挂钩。

13、1.1.6.被评为省、市、局、总公司的安全生产积极分子给予表彰和奖励。

14、3.5事故发生后，不采取措施，导致事故扩大或重复事故发生者。

15、一般事故（指一次死亡1—2人的事故）；

16、重大伤亡事故发生后，指挥部立即向地方*安全生产监督管理部门报告，并在5小时内报局有限公司领导。公司公司领导、公司安全生产监督管理部门按规定上报。

17、1.2组织制定搅拌站的安全生产管理制度，设备安全操作规程等安全生产管理制度，并发布实施。

18、1.4采取有效措施，改善员工的劳动条件，保证安全生产所需的材料、设备、仪器和劳动保护用品的及时供应。

19、1.7主持召开每月一次的安全生产分析会，总结经验教训，查找安全生产不利因素和事故隐患，制定措施克服安全隐患，排除事故隐患，保证安全生产。

20、2.2根据本部门安全生产的实际，依照国家法律、法规的规定和搅拌站安全生产管理制度，制定本部门安全生产责任制度报站长审核批准后执行。

21、3.1认真学习并依照国家关于安全生产的方针、政策和相关的法律、法规，教育员工遵纪守法，严格执行搅拌站安全生产制度和安全操作规程。根据公司混凝土生产运输、泵送的实际情况，修订完善安全生产管理制度、操作规程等规章制度，报站长审核，批准后执行。

22、4各部门、班组兼职安全员的职责

23、1.2每次开机前必须认真检查设备状况，检查主机、皮带输送机及出料区域是否有人或杂物，确定无人时方可启动设备，并做好检查记录。冬季启动运转10分钟待温。

24、2.3清埋搅拌主机作业前，要监督操作工切断总电源，放置好警示牌，锁好配电柜并把钥匙带在自己的身上。清机作业中若发现搅拌刀、衬板、搅拌臂有松动或损坏现象，要及时告知机修工进行检查、修理。

25、3.6维修电工进行作业时，必须穿戴绝缘护具，两人在场才能作业，禁止单人作业。维修电工，每月要对公司场内的用电设施的线路、开关、配电箱进行一次检查，及时整改查出的问题，并做检查整改记录。

26、5.7质检员检验出厂混凝土质量时，必须待车辆停稳、驾驶员离开驾驶室，再上车检验，严禁车辆末停稳上车和跳车，防止跌伤事故发生。

27、3车队要定期或不定期的进行安全生产活动(每月不少于3次)，针对混凝土运输生产和道路交通状况，分析事故和事故苗头，提出具体要求，制定预防事故和事故苗头的措施。安全活动要有记录，组织者和参加者都要在记录上签字。

28、9.1.4应聘驾驶员必须持乡、街道办事处或原就业单位的证明，证明本人无劣迹行为和吸毒史。

29、9.1.5应聘驾驶员必须有担保人。

30、9.2聘用驾驶员程序规定

31、9.2.7经车队考核，确定聘用的驾驶员从跟车之日起转入试用期，试用期为三个月。驾驶员在试用期间若发生同等责任及以上事故或者发生责任机械事故，成车辆损坏，予以解聘。

32、8.13认真做好各项安全生产工作记录，建立完善安全管理基础资料，做到齐全、实用、规范化。

33、门急诊就诊者或住院病人的财产，应由病人家属妥善保管。（详见《患者私人财物保管制度》

34、医院严格执行《钥匙、锁具管理制度》，各部门对本部门重点部位和贵重物品等均应建立管理制度，落实电子门禁的管理工作，严禁闲杂人员进入。

35、外来建筑工地单位，如因工作需要，在本单位内搭建临时工棚及宿舍等，必须报请得到医院审批同意，未经许可不得临时搭建。其建筑要求，建筑材料，易燃易爆物品，电器设备安装，消防设施布局等均符合安全要求，由本院后勤处，保卫处门审核认可，方能施工搭建。

36、保安协助负责医院各项安全管理工作，医院保卫处有权统一调度安排，严格执行医院的各项规章制度，定期接受岗位培训教育，认真履行岗位职责，保障医院安全工作。

37、视频监控室值班人员要严格执行交接班制度，交接班时应将机器设备的使用情况，有无可疑情况要交接记录清楚。

38、认真记录检查问题，并由现场相关人签字，于每日下午下班前交班。

39、1.1生产设施建设中的安全设施应符合国家法律、法规和相关技术标准,并与建设项目的主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用(“三同时”)。

40、1.3生产设施建设中的变更管理严格执行变更管理制度,履行变更程序,并对变更全过程进行风险管理。

41、2.1设备的采购应严格按照相关管理规定执行。

42、3.2设备专业负责人要对各工段的设备进行管理。

43、3.4设备专业负责人根据检查情况提出维护保养计划,由技术部门列入检修计划中。

44、6.1凡基建、扩建、和技改等工程项目需增加用电负荷的,使用时均应办理用电申请。

45、7.2操作人员应对所使用的设备做到“四懂”(懂结构、懂原理、懂性能、懂用途)、“三会”(会使用、会维护保养、会排除故障),并经考核合格,方可上岗。

46、7.6所有备用设备应有专人负责定期检查维护,注意防腐、防潮、防尘,对于传动设备应定期进行试车和切换,使所有备用设备处于良好状态;

47、发生工伤事故及时上报，严肃处理未遂事故的责任者。

48、安全生产领导小组职责

49、厂区车辆限速20公里/小时，车间门口及转弯处限速5公里/小时，生产车辆及外来车辆严禁超速行驶。

50、各种机械的外漏危险部位，应有安全防护装置。安全防护装置应经常保持良好，不得随意拆除或不用。

餐厅全套管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐厅卫生管理制度 50句菁华

1、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

2、1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3、1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

4、2、仓库管理：

5、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

6、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

7、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

8、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

10、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

11、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、3.12、不加工冷荤凉菜。

13、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

15、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

16、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

17、4.3、烹饪

18、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

19、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

20、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

21、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

22、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

23、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

24、供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

25、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

26、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

27、员工上、下班必须按规定打考勤。

28、完成中心经理交办的其它工作任务。

29、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

30、食品及原料验收不得设在加工间内。

31、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

32、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

33、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

34、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

35、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

36、厨师不用腐烂变质的原料;

37、成品与半成品隔离;

38、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

39、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

40、2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

41、4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

42、8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

43、10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

44、2、 3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进货。

45、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

46、7、 8、 9、仓库经常开窗通风，保持干燥。

47、坚持管理制度;厨房，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

48、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿) 。

49、做到安全工作。

50、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。