最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华

1、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

2、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

6、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。

7、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。

8、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。

9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

10、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。

11、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收*库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。

12、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

14、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

15、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

16、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

18、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

19、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

20、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

21、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

23、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;

24、2.5负责作成食堂每月费用支出报表。

25、1食堂工作人员的管理

26、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

27、1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

28、1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

29、2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。

30、3外来人员就餐管理

31、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。

32、4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。

33、5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

34、用具浸泡水中煮沸5分钟；

35、解释权

36、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

37、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

39、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

40、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

41、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

42、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

43、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

44、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

45、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

46、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

47、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

48、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

49、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；

50、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华扩展阅读

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展1）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

3、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

4、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

6、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

7、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

8、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

9、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

10、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

11、合理利用食材边角料，不得浪费；

12、持证上岗，规范操作。

13、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、拾金不昧，保持高尚情操;

16、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

17、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

18、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

19、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

20、4.1就餐时间及地点按公司规定执行

21、5员工食堂的管理规范

22、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

23、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

24、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

25、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

27、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

28、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

31、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

32、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

33、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

34、奖励：

35、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

36、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

37、厉行节约，杜绝严重浪费。

38、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

39、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

40、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

41、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

42、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

43、2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

44、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

45、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

46、1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

47、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

48、3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

49、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展2）

——单位内部食堂的管理制度 50句菁华

1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

3、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

6、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。

7、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

8、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

9、从业人员卫生要求

10、2食品加工场所的卫生要求：

11、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

12、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

13、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

14、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

15、6食堂服务的卫生要求

16、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

18、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

19、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

20、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

22、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

23、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

24、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

26、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

27、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

28、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

29、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

30、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

31、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

32、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

33、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

34、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

35、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

36、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

37、员工餐的费用及质量控制

38、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

39、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

40、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

41、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

42、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

43、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

44、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

45、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

46、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

47、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

48、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

50、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展3）

——最新食堂管理制度 50句菁华

1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

2、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

3、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

5、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

6、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

7、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

8、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。

9、蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

10、使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

11、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

12、厨师于每个星期六交下个星期的。

13、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

14、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

15、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

16、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

17、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

18、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

19、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

20、必须做好防鼠防蝇工作。

21、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

22、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

23、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

24、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

25、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

26、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

27、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

28、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

29、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

30、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。

31、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

32、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

33、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

34、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。

35、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。

36、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

37、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。

38、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。

39、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

40、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

41、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

42、完成领导交办的其他工作任务。

43、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。

44、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

45、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

46、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

47、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

48、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

49、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

50、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展4）

——单位档案室管理制度 50句菁华

1、根据文件属性、类别，对所有文件进行编号，根据编号定期归档，做好相应的文字记录，以备查阅。

2、凡寄至公司的文件、传真等，由办公室签收并做好相应记录。

3、内部文件管理流程：起草文件→审查编号→审批、签发→打印文件→下发文件→文件存档

4、欲发放文件应先起草文件草稿，起草完毕后交有关人员审定，审定合格后方可发放。

5、学校各部门对学校以上文件的收发，传递，阅办，保管，存档要有专人，做到“三勤”：勤催办，勤检查，勤回收。各部门、年组取的文件要有专人保管，并按要求定期交回。

6、传阅文件有专夹。做到及时，准确，去向清楚；达到“三不”：批阅不积压，承办不横传，传阅范围不扩大。

7、存放文件有专柜。需要继续保存的文件，要设专柜专人分类保管，存放文件的室内要有昼夜值班人员，确保文件管理安全。

8、技术文件由技术开发部等相对应部门编制，各部门应对技术文件的准确性、合理性负责。

9、各相关负责人负责技术文件的审核和批准；技术文件的编制必须严格执行编制、校对、审核三级把关制度；明确各级的责、权、利。

10、归档文件时，须填写《设计项目归档资料清单》，并对归档文件进行真实有效型和完整规范性检验，检验合格后方可给予存档。

11、任何员工之间不得私自传阅技术文件，不得非法坚持不具权限的文件。

12、文件阅览之后，须在相关人员的监督下彻底删除借阅文件，并补充完整《借阅文件记录表》。

13、1总经理负责公司所有对外发文审批。

14、2管理中心经理负责管理中心文件的审批。物业部负责管理中心文件的打印及文号的管理工作。

15、1上行文:请示，报告，计划，总结；

16、2下行文:批复，决定，通知，通告，通报，制度，规定；

17、3*行文:信函，会议纪要。

18、5标题统一使用二号或三号黑体字，放在居中位置；

19、3印章应盖在落款和年月日中间，即"骑年盖月"位置。

20、8保存。文件办理完毕后，由最终处理部门人员进行保管。

21、质量记录的格式和内容由使用部门设计，行政管理部门审查批准，统一编号控制。质量记录表需要更改时，仍由原审批部门审批。

22、质量记录填写：要求个部门质量记录填写人员在填写时要及时、完整、自己清楚、数据准确、使用中性笔或者圆珠笔笔填写。质量记录原则上不准更改，如有失误或者计算错误时，在改动处划改并签名。

23、质量记录的管理和保存：质量记录由本部门制定专人负责保管，注意防潮、防腐、防盗、防火、防蛀、保存期按《质量记录清单》的要求实施。

24、3非受控文件：不受更改/修订的控制，其封面或正文页面无“受控”标识，文件更改/修订后不必通知文件持有人。

25、1公司人事行政部是公司文件管理的归口部门，负责文件管理制度的制定、修订的起草及制度的宣贯、发放、废止工作，并负责在全公司范围内对制度执行的指导及监督。

26、3.3人事行政部为公司文件规范化统筹管理部门，负责公司文件立、改、废的审核(核稿)、发布、汇总。

27、1文件分级

28、1.3三级文件：各职能管理、服务规范等具体实施的作业指导流程及相关技术文件、操作规定、规范、项目管理文件、公文等，包括具体的作业方法和标准。

29、安全管理各项台账要有专门的存放地点，并由专门人员进行管理。

30、保存时，要保持文件的完整性。

31、需上报的文件必须经过负责人及法人的审核、签字批准后方可上报，文件上必须详细写明文件标题、主送单位、经办人等。

32、公司档案，是指公司从事经营、管理以及其他各项活动直接形成的对公司有保存价值的各种文字、图表、声像等不同形式的历史记录。公司档案分为受控档案和非受控档案。

33、本公司与有关单位签订的合同、协议书等文件材料。

34、本公司职工劳动、工资、福利方面的文件材料。

35、工作人员应当遵纪守法、忠于职守，努力维护公司档案的完整与安全。

36、必须严格保密，不准泄露档案材料内容，如发现遗失必须及时汇报，追求责任。

37、必须爱护档案，保持整洁，不准在档案材料中写字、划线或作记号等。

38、技术负责人负责收集汽车维修的法律、法规和国家标准、行业标准以及相关技术标准，具备所承修车型相关维修技术标准和工艺文件，确保文件完整并及时更新，以上资料交由资料管理员保管。

39、借用资料时，资料管理员应认真、完整地填写资料借用登记表。

40、档案的借阅必须办理规定手续，借阅者对档案的完整、清洁负责，未经许可不得擅自转借、复印。

41、欲发文有关处室应先起草文件草稿，起草完毕后交学校办公室。

42、对每一号文件办公室须将文件原稿、文件签发单、两份文件原件及文件发送记录，按照文件编号顺序完整保存并定期整理（一学年）。

43、归档的文件资料，原则上必须是原件，原件用于报批不能归档或相关部门保留的，综合部保存复印件。

44、由公司对外签订的经济合同，应保留三份原件，综合管理部保存一份，财务部及合同执行（或签订）部门各保存一份。特殊情况只有一份原件时，由综合部保存原件。

45、归档资料要进行登记，编制归档目录。

46、档案管理员要科学地编制分类法，根据分类法，编制分类目录；根据需要编制专题目录，完善检索工具，以便于查找。

47、档案管理人员要熟悉所管理的档案资料，了解利用者的需求，掌握利用规律。

48、根据有关规定及公司实际情况，确定档案保存期限，每年年终据此进行整理、剔除。

49、经确定需销毁的档案，由档案管理员编造销毁清册，经公司领导及有关人员会审批准后销毁。销毁的档案清单由档案员永久保存。

50、严格遵守档案安全保密制度，做好档案流失的防护工作。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展5）

——单位日常卫生管理制度 50句菁华

1、每天早上做完室内清洁后，各处室负责人应检查本处室完成情况，应保持室内日光灯管、插座、窗台、窗扇、沙发、办公桌椅等无灰迹，地面无积水、无烟头，墙角无蜘蛛网。办公室内的公用茶具要每天清洗一次，保证无茶垢，电热水瓶内保持水质干净，每周除水垢一次。

2、机关大楼公共场所清洁卫生工作由保洁员专人负责。

3、大楼大厅、走道、会议室、卫生间等公共场所应每天清理打扫一次，做到地面无积水、无烟头、无纸屑、无痰迹，扶手墙壁和桌面无灰尘，公共走道无杂物。

4、保洁员同时负责公共场所水、电开关的管理，杜绝长明灯、长流水现象。

5、带头执行公司环境卫生管理制度。

6、监督提醒部门员工做好环境卫生。

7、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。

8、积极组织员工参加卫生知识培训班，取得有效培训合格证。

9、对顾客提出的问题应耐心解释，及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。

10、待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上，不得随地乱放。

11、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

12、制作面食的原料必须在保质期内。

13、销售直接入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

14、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。

15、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。

16、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

17、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

18、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。

19、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。

20、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。

21、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。

22、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。

23、大厅玻璃推门每天上班前必须擦洗1次，保证把手无污迹，玻璃无浮尘；玻璃幕墙每半月至少擦拭1次，保证玻璃幕墙明亮清洁，无污迹和蜘蛛网等；

24、楼梯走道：

25、每天必须提前半个小时上班，及时做好保洁工作。应自觉帮厨，协助炊事员搞好厨房工作。因工作需要，必须随叫随到，愉快完成突击性任务；

26、节约用水、用电，爱护公用设施，保管好保洁用品，

27、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。

28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

29、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。

30、实验室环境是科研人员进行日常科研工作的区域，一个整洁良好的实验室环境有助于科研人员保持良好的工作心情，有利于科研工作的顺利开展，有利于科研成果的取得。

31、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

32、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

33、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

34、每天早上在上班前，部门值日生将所有办公区域的地面清扫一遍；会议室的办公桌擦拭一次、座椅摆放整齐，并将垃圾桶的垃圾清理干净；每周对办公区域的所有窗户、门、微波炉进行一次清洁。

35、食堂卫生由厨师负责打扫。

36、桌椅摆放端正；

37、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

38、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；

39、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

40、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。

41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

42、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

43、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

44、凡有下列情形之一者应洗手：

45、每天早上擦洗一次自己使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自己所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。

46、无人办公桌面的卫生及整理。

47、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

48、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。

49、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。

50、值日人员未认真履行职责，专业将根据实际情况扣罚当月绩效2-10分次;其他成员未认真配合，专业将实际情况扣罚当月绩效2-10分次;如影响到公司或部门考评，将加倍考核;受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献，当月绩效嘉奖2-10分次。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展6）

——厂里员工食堂管理制度 50句菁华

1、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

2、3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

3、食堂卫生

4、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

5、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

6、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

7、2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

8、2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

9、2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

10、2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

11、2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

12、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

13、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

14、2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

15、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；

16、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

17、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

18、3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

19、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。

20、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

21、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

22、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

23、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，*等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

24、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

25、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

26、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

27、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

28、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

29、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

30、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

31、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

32、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

33、施行时间

34、3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

35、4.3负责餐具的清洗、消毒；

36、1伙食标准：

37、3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

38、5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

39、5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

40、6安全管理

41、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

42、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

43、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

44、9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

45、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

46、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

47、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

48、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

49、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

50、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校餐厅安全管理制度 50句菁华

1、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

2、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。

3、协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。

4、雨天使用门口垫席,要确实铺*,不可褶皱,确保行人安全。

5、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。

6、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

7、厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

8、正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

9、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

10、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

11、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

12、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

13、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

14、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

15、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

16、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

17、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

18、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

19、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

20、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

21、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

22、组织图表

23、工作规范

24、工作时间表

25、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

26、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

27、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

28、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

29、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

30、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

31、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

32、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。

33、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

34、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

35、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

36、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

37、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

38、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

39、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

40、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

41、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

42、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

43、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

44、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

45、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

46、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

47、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

48、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

49、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

50、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐厅服务管理制度 40句菁华

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

4、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

5、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、接受客人的临时订座。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

12、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

13、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

14、服务员采取非全日制用工方式。

15、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

16、未经管理人员批准私自调班者。1元

17、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

18、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

21、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

22、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

23、拾金不昧者。2~10元

24、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

25、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

26、及时打扫卫生，保持店内清洁。

27、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

28、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

29、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

30、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

31、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

32、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

33、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

34、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

35、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

36、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

37、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

38、做好餐后收尾工作。

39、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

40、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐厅采购管理制度 40句菁华

1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《*关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。

2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

3、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

4、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

5、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

6、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：

7、加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;

8、所有采购，必须事前获得批准。未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;

9、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;

10、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

11、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

12、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。

13、定价程序：由财务人员同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。

14、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

15、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。

16、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。

17、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

18、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。

19、对不符合《原材料鉴别标准》和数量超过“申购单”的商品物资(菜品)，使用部门有权拒绝收货。

20、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金额，(预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购人员自留一份，财务结账一份)。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品注意保鲜。

21、乳制品;

22、肉制品;

23、水产制品;

24、调味品、酱腌菜;

25、食品添加剂;

26、对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购；

27、初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况；

28、使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用；

29、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。

30、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

31、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

32、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素，根据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

33、库存量的计算方式：

34、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。

35、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

36、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。

37、制定采购计划

38、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

39、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

40、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作

单位