单位食堂管理制度 50句菁华

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

3、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

4、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

6、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

7、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

8、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

9、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

10、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

11、合理利用食材边角料，不得浪费；

12、持证上岗，规范操作。

13、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、拾金不昧，保持高尚情操;

16、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

17、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

18、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

19、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

20、4.1就餐时间及地点按公司规定执行

21、5员工食堂的管理规范

22、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

23、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

24、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

25、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

27、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

28、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

31、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

32、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

33、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

34、奖励：

35、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

36、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

37、厉行节约，杜绝严重浪费。

38、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

39、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

40、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

41、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

42、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

43、2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

44、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

45、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

46、1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

47、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

48、3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

49、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

单位食堂管理制度 50句菁华扩展阅读

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展1）

——单位内部食堂的管理制度 60句菁华

1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;

2、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、1.1员工餐的餐食规格

4、4.2用餐方式

5、5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

6、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

7、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

9、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

10、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

11、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

12、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

13、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

14、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

15、4加工过程卫生要求

16、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

17、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

18、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

19、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

20、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

21、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

22、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

23、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

24、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

25、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

26、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

27、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

28、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

29、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

30、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

31、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

32、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

33、员工餐的标准

34、、用餐时间、地点及方式

35、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

36、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

37、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

38、食品进出做到先进先出，易坏先用。

39、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

40、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

41、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

42、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

43、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

44、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

45、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

46、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

47、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

48、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

49、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

50、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

51、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

52、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

53、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

54、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

55、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

56、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。

57、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

58、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

59、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

60、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展2）

——单位内部食堂的管理制度 50句菁华

1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

3、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

6、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。

7、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

8、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

9、从业人员卫生要求

10、2食品加工场所的卫生要求：

11、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

12、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

13、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

14、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

15、6食堂服务的卫生要求

16、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

18、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

19、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

20、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

22、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

23、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

24、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

26、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

27、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

28、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

29、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

30、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

31、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

32、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

33、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

34、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

35、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

36、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

37、员工餐的费用及质量控制

38、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

39、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

40、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

41、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

42、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

43、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

44、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

45、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

46、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

47、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

48、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

50、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展3）

——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华

1、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

2、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

6、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。

7、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。

8、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。

9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

10、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。

11、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收*库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。

12、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

14、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

15、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

16、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

18、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

19、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

20、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

21、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

23、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;

24、2.5负责作成食堂每月费用支出报表。

25、1食堂工作人员的管理

26、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

27、1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

28、1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

29、2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。

30、3外来人员就餐管理

31、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。

32、4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。

33、5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

34、用具浸泡水中煮沸5分钟；

35、解释权

36、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

37、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

39、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

40、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

41、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

42、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

43、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

44、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

45、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

46、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

47、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

48、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

49、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；

50、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业食堂管理制度 50句菁华

1、1厨工守则,卫生条例

2、1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

3、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

4、10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

5、11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

6、12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

7、1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

8、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

9、4用餐时间、地点及方式

10、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

11、从业人员卫生要求

12、1食品的采购和贮存卫生

13、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

14、4加工过程卫生要求

15、7卫生检查规定

16、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

17、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

18、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

19、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

20、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

23、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

24、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

25、1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

26、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

27、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

28、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

30、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

31、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

32、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

33、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

34、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

36、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

37、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

38、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

39、炊事员的工作要求

40、食堂需大量进货必须得到经理批准。

41、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

42、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

43、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

44、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

45、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

46、3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

47、4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

48、4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

49、负责食堂安全、卫生管理。

50、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展5）

——幼儿园食堂餐饮管理制度 50句菁华

1、保管员、验收员不收腐烂变质原料；

2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；

3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

4、成品与半成品隔离；

5、生熟食品隔离；

6、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。

7、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。

8、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

9、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

10、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

11、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

12、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

13、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。

14、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

15、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

16、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

17、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

18、墙壁、地面应保持清洁。

19、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

20、按标准严要求，不留死角。

21、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。

22、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

23、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

24、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

25、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

27、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

29、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

30、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

31、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

32、.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

33、.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

34、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

35、洗碗池清洁，上下水畅通。

36、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

37、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。

38、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

39、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

40、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

41、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

42、不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

43、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

44、食堂不按流程及规定进行加工食品的

45、处理生食物后；

46、处理弄污的设备或饮食用具后；

47、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

48、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。

49、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。

50、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展6）

——食堂员工规章管理制度 50句菁华

1、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

2、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

3、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

4、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

5、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

6、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

7、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

8、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

9、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

10、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

11、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

12、3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

13、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

14、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

15、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

16、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

17、2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

18、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

19、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

20、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

21、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

22、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

23、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

24、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

25、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

26、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

27、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

28、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

31、奖励：

32、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

33、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

34、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）

35、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

36、就餐时必须佩戴工号牌

37、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

38、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

39、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

40、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

41、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

42、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

43、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

44、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

45、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

46、凡有以下情形之一者，不得住宿：

47、不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。

48、违反宿舍管理规则，情节重大。

49、员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。

50、起床后棉被叠放整齐。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展7）

——食堂奖励惩罚管理制度 40句菁华

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

4、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

5、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。

7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

8、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

9、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

10、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

11、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

12、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

14、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

15、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

16、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

17、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

18、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

19、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

20、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

21、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的.取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

22、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

23、必须做好防鼠防蝇工作。

24、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

25、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

26、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

28、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

29、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

30、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

31、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

32、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

33、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

34、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

35、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

36、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。

37、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。

38、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。

39、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

40、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交*机关处理。

单位食堂管理制度 50句菁华（扩展8）

——食堂物品管理制度 40句菁华

1、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

2、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

3、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

4、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

5、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

6、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

7、有关部门禁止销售的。

8、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

9、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

12、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

13、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

14、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

15、工作人员必须持《健康证》上岗。

16、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

17、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

18、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

19、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

20、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

21、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

22、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

23、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

24、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

25、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

26、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

27、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

28、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

29、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

30、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

31、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

32、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

33、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

34、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

35、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

36、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

37、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

38、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

39、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

40、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

单位