中学食堂管理制度 50句菁华

1、抓好食堂的卫生与食堂安全。

2、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）

3、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

4、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

5、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

6、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

7、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

8、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

9、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

10、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

11、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

12、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

13、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

14、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

15、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

16、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

17、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

18、米淘净，菜洗净，方可加工。

19、穿戴清洁的工作衣帽。

20、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

21、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

22、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

23、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。

24、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

25、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

26、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

27、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

28、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

29、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

30、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

31、厨师不用腐烂变质的原料；

32、生成熟隔离；

33、食品与杂物，药物隔离；

34、刷；

35、定质量，划片分工，包干负责。

36、勤换工作服。

37、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

38、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

39、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

40、选择经过安全处理的食品。

41、立即食用做熟的食品。

42、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

43、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

44、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

45、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

46、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

47、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

48、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

49、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

中学食堂管理制度 50句菁华扩展阅读

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展1）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

3、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

4、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

6、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

7、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

8、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

9、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

10、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

11、合理利用食材边角料，不得浪费；

12、持证上岗，规范操作。

13、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、拾金不昧，保持高尚情操;

16、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

17、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

18、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

19、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

20、4.1就餐时间及地点按公司规定执行

21、5员工食堂的管理规范

22、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

23、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

24、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

25、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

27、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

28、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

31、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

32、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

33、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

34、奖励：

35、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

36、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

37、厉行节约，杜绝严重浪费。

38、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

39、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

40、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

41、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

42、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

43、2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

44、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

45、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

46、1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

47、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

48、3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

49、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展2）

——食堂卫生管理制度 50句菁华

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、生人和熟人一样热情。

3、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

4、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

5、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

6、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

7、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

8、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

9、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

10、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

11、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

14、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

15、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

16、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

17、采购员不买腐烂变质的原料；

18、加工食品必须做到熟透。

19、食品与天然冰隔离。

20、冲、

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

23、勤洗衣服、被褥；

24、勤换工作服。

25、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

26、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

27、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

28、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

29、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

30、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

31、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

32、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

33、直接操作者应对质量负有自检责任。

34、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

35、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经*有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

36、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

37、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

40、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

41、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

42、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

44、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

45、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

46、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

47、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

48、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

49、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

50、认真执行食品卫生法的有关规定。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展3）

——食堂安全管理制度 50句菁华

1、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

2、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。

3、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。

4、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

5、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

6、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

8、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

9、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

10、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

11、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

12、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

13、2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

14、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

15、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

16、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

17、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

18、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

19、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

20、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

21、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

22、做好各项防火和其它安全管理工作

23、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

24、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

25、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

26、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

27、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

28、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

29、个人物品不得带入烹调间；

30、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

31、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

32、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

33、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

34、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。

35、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。

36、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。

37、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

38、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;

39、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

40、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;

41、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

42、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。

43、煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

44、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

45、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

46、饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

47、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

48、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

49、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

50、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展4）

——中学校车安全管理制度 50句菁华

1、学校认真研究做好学生接送车管理和确保安全运行的对策。学校有责任对校车进行正常管理，校车车主及司乘人员要接受学校管理，共同维护学生安全和学校声誉。学校每季度至少召开一次校车管理工作专题会议，研究接送学生中出现的问题，认真总结经验，提出整改要求，及时消除隐患，并有文字记载。对学校无法解决的问题，要及时报告镇中心校和镇人民*。

2、学校配合有关部门对校车车主、司乘人员进行各项安全教育，将乘车安全纳入对学生行为习惯及道德品质的养成教育之中，规范学生乘车的行为习惯，并实行乘车安全警示制度，按时强化学生的安全教育，教育学生安全、文明、有序乘车，提高安全意识，抵制各类交通违法行为。

3、学校应向车主提供场地开阔、路面*坦坚固、进出方便、标志鲜明的校车停放场所，并明确相对固定的停放地。

4、签订校车租赁合同。聘用校车驾驶员报上级教育行政主管部门审查备案，经交管部门进行资质审核合格。校车行车时间、路线和停靠站点，经交管部门审核确认后执行。

5、建立教师跟车管理制度。派专人每日跟车，负责清点乘车人数、维护乘车秩序与安全。制止超员、无证驾驶和酒后驾驶。跟车教师必须认真填写安全日志。

6、严把驾驶员资质关，凡有酗酒、嗜赌史及心理障碍等精神疾患者，不得担任学生接送车辆驾驶员。学校要预防和坚决制止接送车辆驾驶员酒后开车、疲劳驾驶、超员、超速和车辆带病上路等不安全行为，一经发现要协助有关部门严肃查处。

7、学校要提前合理编排好学生接送车辆随车管理员护送值班表，确保每天学生上(放)学乘车途中都有一至两名责任心强的老师负责维护上、下车秩序，并跟车全程护送。跟车护送记录必须在本人完成接送任务亲笔签字后方可交接，要做到前后衔接，一张不缺。

8、认真制定突发事故应急预案。学校要针对学生接送途中可能发生的情况，提前制订应急处置预案，确保一旦发生事故，能在最短的时间里最有效地组织抢救并进行善后处理。在第一时间内向当地*、上级主管部门和职能部门上报事故情况，以便各职能部门根据实情来应对突发事件，保持社会稳定。

9、校车公司要制订校车乘车“实名制”管理办法。按照定人员、定车辆、定线路、定时间、定座位、定随车照管员、定制度、定标识、定配置、定站点（不在国道边、省道边等交通繁忙的地方设置站点）的要求，积极配合学校（学校）组织学生（学生）有序乘车，并做好运行台帐记录。

10、本校所用校车须为按照国家校车标准制造的中小学专用校车。

11、严禁酒后驾车，在接送学生时不准无校车驾驶资质的驾驶员代驾。

12、按规定定期检测校车，检查、保养车辆，保持车况良好内部整洁不出脏车。

13、校车上路前必须对车辆的制动、转向、照明、轮胎，安全门、座椅、安全带等零部件是否存在安全问题进行排查，不得驾驶存在安全隐患的车辆上路行驶。

14、必须办理50万/座的校车座位险及第三者责任保险。

15、车辆未停稳时，禁止开门上下学生，并注意行人和其他车辆动向。

16、校车随车需带好有效灭火器、安全锤、停车警告标志、急救箱、车内通道禁止堆放杂物保持畅通。

17、校车上有学生、发动机引擎熄灭前，驾驶员不准离开车辆。

18、校内禁止鸣笛，禁止在校内设置禁行标志的路段行驶和停靠。

19、做好交通安全知识宣传。让学生熟记常用交通标记和信号。

20、政教处同志每周轮流对乘车同学进行管理、组织活动，做好情况记载。值周组负责护送学生上车。

21、教师市区内教研活动（会议）原则上不使用校车（偏远乡镇及地区根据情况使用），出外省市用车必须报校长同意。

22、各类费用报销程序：司机凭出车通知单核销条据。

23、x中学用车由黄甫驾驶，东宝外校出车由蔡涛驾驶。

24、每次车辆出发前，驾驶员需全面检查车辆状况正常后方可出发。校车定时参加年检和交管部门规定的审查。驾驶员需带齐所有证照，保证良好的身体状况，不酒后驾驶和疲劳驾驶。司机故意违章或证件不全被罚款的费用不予以报销。违章造成后果由当事人负责。

25、严格执行校车接送制度,如果家长没有及时到指定地点接送孩子,不得擅自将孩子放下车或让熟人带走, 而应带孩子返校,以便家长及时联系孩子。校车站点及乘车学生名单需变更时，由校长或相应负责老师提前通知到该车所有跟车人员及司机。

26、在学生乘车时，要中速行驶，注意避让，协助跟车官员做好安全工作；

27、严禁迟到或早退，违者罚款30元/次，一年中累计10次或一个月累计达到3次违规者，学校予以解聘；

28、严禁酒后驾驶，若有发现或有投诉的，学校予以直接解聘；

29、驾驶员应保持车内的卫生整洁，不在车内吸烟，如有投诉或经检查不符合卫生标准者，处以20元/次的罚款。

30、按规定给予全部资金，发放时间为每学年结束后。

31、经常学习交通法规。

32、保持车况良好，经常检查车辆运载情况，发现问题及时解决。

33、发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保险金额后，其差额由驾驶人与园所各负担一半。

34、车辆必须保证在不延误解送学生的情况下，进厂修理（特殊情况例外）。

35、维修车辆出厂，司机必须仔细检验、确认修理妥当，才可签字提车，否则立即告知厂方再次检查或报告队长、另安排检修。

36、司机应按校车表的时间准时到达停车点，若提前到达应确定已上齐学生，否则需等候至预定时间方可开车。

37、对车辆的各种证件的有效性经常检查，整齐证件才出车。

38、司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。

39、在下列情形之一的情况下，违反交通规则或发生事故，由驾驶人负担。

40、司机应按校车表的时间准时到达接送点，若提前到达应确定已上齐学生，否则需等候至预定时间方可开车。

41、接送学生一律实行接送卡接送学生，无卡代接司机在接到家长委托电话后方可将学生交予代接人。

42、必须保持车厢内外清洁整齐，不准将车厢内的垃圾抛弃在路边或学校操场。

43、司机应爱惜校车，*时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。

44、具备崇高的职业道德，良好的文明素质，高度的事业心、责任心，敬岗爱业。

45、车辆的牌照、手续等一切证件，必须认真保管，由于丢失所造成的一切经济损失由当事人自己承担。

46、成立学校行车安全管理领导小组。

47、驾驶员必须身心健康，言行文明，无嗜酒等不良习好，无重大、传染性疾病或可能危及行车安全的病史。驾驶员在行车期间严禁在车内吸烟、接打电话、与他人闲谈等危害学生身体及生命安全的行为。

48、行车时驾驶员应文明行车、遵守交通规则，服从交管人员管理，做到不违章、无事故。行车按指定时间、指定路线行驶，不随意改变行车路线。行驶中安全礼让，不超速、不抢道、以保障乘车安全为首要责任。

49、有学生上、下车时，必须车停稳后方可打开车门。停车点如有积水、或道路施工等情况，应选择其他安全停车点停车。学生安全上、下车后，驾驶员确认无误，方可关门、起步。

50、违反以上规定，造成安全事故或不良影响的，对相关责任人进行责任追究。并按调查的事实及学校相关规定，经学校领导研究后给予相应处罚。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展5）

——企业食堂管理制度 50句菁华

1、1厨工守则,卫生条例

2、1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

3、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

4、10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

5、11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

6、12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

7、1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

8、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

9、4用餐时间、地点及方式

10、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

11、从业人员卫生要求

12、1食品的采购和贮存卫生

13、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

14、4加工过程卫生要求

15、7卫生检查规定

16、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

17、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

18、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

19、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

20、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

23、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

24、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

25、1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

26、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

27、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

28、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

30、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

31、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

32、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

33、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

34、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

36、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

37、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

38、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

39、炊事员的工作要求

40、食堂需大量进货必须得到经理批准。

41、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

42、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

43、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

44、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

45、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

46、3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

47、4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

48、4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

49、负责食堂安全、卫生管理。

50、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展6）

——单位内部食堂的管理制度 50句菁华

1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

3、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

6、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。

7、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

8、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

9、从业人员卫生要求

10、2食品加工场所的卫生要求：

11、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

12、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

13、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

14、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

15、6食堂服务的卫生要求

16、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

18、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

19、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

20、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

22、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

23、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

24、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

26、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

27、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

28、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

29、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

30、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

31、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

32、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

33、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

34、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

35、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

36、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

37、员工餐的费用及质量控制

38、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

39、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

40、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

41、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

42、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

43、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

44、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

45、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

46、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

47、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

48、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

50、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校食堂管理制度大全 50句菁华

1、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

2、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

3、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

7、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

8、IC卡机房现金结算制度。

9、购菜（招标）人员的组成：

10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

12、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

13、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。

14、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。

15、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

16、食品成品必须按规定留样。

17、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

18、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

19、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

20、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

21、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

22、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

23、厨师不用腐烂变质的原料；

24、生成熟隔离；

25、洗；

26、定时间；

27、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

28、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

29、食堂加工间最小使用面积不得小于8*方米。

30、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

31、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

32、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

33、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

34、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

35、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

36、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

37、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

38、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

39、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

40、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

41、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

42、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

43、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

44、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

45、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

46、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

47、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

48、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

49、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

50、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展8）

——最新食堂管理制度 50句菁华

1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

2、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

3、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

5、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

6、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

7、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

8、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。

9、蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

10、使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

11、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

12、厨师于每个星期六交下个星期的。

13、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

14、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

15、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

16、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

17、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

18、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

19、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

20、必须做好防鼠防蝇工作。

21、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

22、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

23、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

24、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

25、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

26、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

27、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

28、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

29、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

30、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。

31、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

32、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

33、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

34、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。

35、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。

36、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

37、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。

38、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。

39、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

40、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

41、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

42、完成领导交办的其他工作任务。

43、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。

44、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

45、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

46、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

47、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

48、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

49、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

50、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

中学食堂管理制度 50句菁华（扩展9）

——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华

1、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;

2、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

3、自我感觉身体不适的;

4、师生进入食堂须佩戴口罩。

5、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。

6、100%自己食堂加工的热菜，不提供凉拌菜和外边购买的热菜。

7、强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

8、加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按规范要求做好留样。

9、及时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

10、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

11、实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。

12、提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

13、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

14、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

15、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

16、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

17、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

18、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

19、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

20、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

21、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

22、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

23、无检验合格证明的食品。

24、无卫生许可证的食品生产经营者供应的.食品。

25、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

26、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

27、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

28、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

29、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

30、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

31、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

32、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

33、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

34、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

35、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

36、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

37、蔬菜必须上架码放，不得混放。

38、不准制售冷荤凉菜。

39、餐具定期消毒，并做好记录。

40、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

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