食堂用餐管理制度 40句菁华

1、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。

2、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。

3、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

4、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

5、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。

6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

7、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

8、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。

9、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

10、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。

11、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

12、就餐人员要做到文明就餐，自负责，并对发生的问题承担相应责任。

13、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

14、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

15、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

16、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

17、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。

18、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

19、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

20、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

21、禁止加工使用变质和过期食品。

22、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

23、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

24、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

25、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

26、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

27、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》(样式附后)上登记。

28、食堂收入及其相关手续的办理

29、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

30、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

31、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。

32、已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。

33、各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就近食堂提前报餐，刷卡就餐。

34、充值员要精心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内数据与采集信 系准确。

35、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人;

36、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

37、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

38、招待用餐。各办(所)包厢接待客人，需提前一天申请填写《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂安排就餐。

39、根据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请配合分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位)

40、暂停供应 VIP 围餐，改盒饭(两荤一素一汤)的形式供应，待疫情控制后视情况恢复;

食堂用餐管理制度 40句菁华扩展阅读

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展1）

——公司食堂用餐的管理制度 50句菁华

1、员工餐的标准

2、解释权

3、5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

4、3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

5、4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

6、5使用明火时，人员不得离开岗位。

7、2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

8、3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

9、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

10、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

11、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

12、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

13、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

14、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

15、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

16、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

17、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

18、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

19、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

20、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

21、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

22、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

23、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

24、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要天天清洗经常消毒，所用工具要干净整洁，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让职工吃得放心、可口、安全的饭菜。

25、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

26、任何职员饭卡不得转借他人使用。

27、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

28、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

29、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

30、适用范围

31、职责

32、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

33、1.8集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;

34、2.3制定每月采购计划;

35、2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;

36、1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

37、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。

38、1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。

39、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

40、4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。

41、4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

42、就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。

43、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

44、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

45、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

46、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

47、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

48、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

49、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

50、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展2）

——工地食堂管理制度 40句菁华

1、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。

2、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

5、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的`花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

6、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

7、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。

8、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯， 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、 随时洗手消毒。

9、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。

10、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月 合计报告，接受公司和就餐员工的监督。

11、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭蟑，积极 预防疾病 传播。

12、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

13、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

14、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

15、职工购买饭菜时应遵守秩序，爱护食堂内公共设施。

16、废弃饭菜必须倒在固定地方的容器内，容器加盖并及时清理，保持环境卫生。

17、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。

18、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

19、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

20、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

21、仓库要定期打扫。

22、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

23、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

24、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

25、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

26、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

27、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

28、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

29、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

30、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。

31、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

32、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

33、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

34、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

35、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

36、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

37、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

38、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

39、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

40、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查合格后方可进入试用期。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展3）

——食堂物品管理制度 40句菁华

1、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

2、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

3、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

4、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

5、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

6、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

7、有关部门禁止销售的。

8、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

9、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

12、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

13、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

14、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

15、工作人员必须持《健康证》上岗。

16、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

17、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

18、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

19、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

20、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

21、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

22、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

23、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

24、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

25、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

26、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

27、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

28、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

29、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

30、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

31、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

32、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

33、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

34、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

35、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

36、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

37、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

38、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

39、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

40、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展4）

——员工食堂管理制度 60句菁华

1、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

2、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

3、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

4、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

5、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

6、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

7、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

8、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

9、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

10、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

11、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

12、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

13、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

14、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

15、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

16、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

17、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

18、4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

19、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

20、管理制度

21、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

22、1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

23、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

24、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

25、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

26、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

27、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

28、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

29、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

30、2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

31、2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

32、2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

33、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

34、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

35、3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退或送*机关处理。

36、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。

37、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

38、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

39、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

40、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

41、3.4.6采购的食材入库不及时。

42、3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。

43、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

44、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

45、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

46、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

47、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

48、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

49、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

50、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

51、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

52、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

53、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

54、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

55、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

56、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

57、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

58、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

59、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

60、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展5）

——企业食堂的管理制度 50句菁华

1、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

2、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

3、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

4、普通职员统一在一食堂用餐

5、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

6、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

8、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

9、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

10、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

11、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

12、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

13、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

14、成品与半成品隔离。

15、食品与药物隔离。

16、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

17、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

18、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

19、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

20、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

21、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

22、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

23、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

24、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

25、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

26、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

27、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

28、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

29、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

30、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

31、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

32、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

33、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

34、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

35、不定期抽查入库食品的数量和质量。

36、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

37、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

38、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

39、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

40、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

41、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

42、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

43、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

44、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

45、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

46、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

47、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

48、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

49、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

50、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展6）

——员工食堂管理制度 50句菁华

1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

2、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

3、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

4、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

5、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

6、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

7、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

8、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

9、4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

10、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

11、2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

12、3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

13、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

14、5项之要求，罚款500-1000元。

15、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

16、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

17、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

18、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

19、2.员工食堂安全卫生要求

20、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

21、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

22、2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

23、2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

24、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

25、2.9.5餐食酌量取用，不得浪费。

26、3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。

27、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

28、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

29、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

30、3.4.6采购的食材入库不及时。

31、3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

32、3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。

33、3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。

34、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

35、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

36、餐厅内严禁酗酒。

37、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

38、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

39、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

40、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

41、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

42、持证上岗，规范操作。

43、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

44、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

45、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

46、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

47、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

48、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

49、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

50、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展7）

——食堂后勤管理制度 50句菁华

1、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

2、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

3、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

4、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

5、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。

6、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

7、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

8、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

9、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

10、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

12、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

13、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

14、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

15、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

16、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

17、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

18、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

19、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

20、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

21、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。

22、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

23、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种，数量，质量。

24、负责荤素菜的加工领料。

25、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

26、完成领导交办的其他工作任务。

27、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

28、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

29、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。

30、协助做好物品的盘点工作。

31、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

32、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

33、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

34、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

35、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

36、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

37、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

38、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

39、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

40、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

41、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。

42、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

43、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

44、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。

45、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

46、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

47、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

48、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

49、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展8）

——食堂分餐的管理制度 50句菁华

1、厨师于每个星期六交下个星期的。

2、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

7、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

9、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

10、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

11、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

12、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

13、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

14、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

15、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

16、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

17、使用经过检验合格、安全可靠的.液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

18、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

19、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

20、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

22、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

23、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

24、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。

25、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。

26、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。

27、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

28、负责荤素菜的加工领料。

29、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

30、礼貌、行动合乎情理。

31、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

33、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

34、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

35、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

36、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

37、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。

38、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

39、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。

40、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

41、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

42、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

43、食堂需大量进货必须得到经理批准。

44、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

45、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

46、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

47、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

48、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

49、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

50、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展9）

——入库管理制度 40句菁华

1、对于批次多和批量小的入库物料，分类工作一般可由入库专员在单货核对、清点件数过程中同时进行，也可在搬运时一起进行。

2、外表的玷污、尘土等都已经被清除，不影响物料的质量。

3、受潮、锈蚀以及已经发生某些质量变化或质量不合格的部分，已经加工恢复或者已经剔出的另行处理，不得与合格品混杂。

4、为便于机械化操作，金属材料等应该打捆的已经打捆，机电产品和仪器仪表等可集中装箱的已经装入合用的包装箱。

5、整齐

6、节约

7、检查用于识别的条形码是否完好。

8、建档工作的具体要求。

9、单货不符。

10、物料严重残损。

11、及时、准确地做好记账工作，如实反映物资的库存及发放情况。

12、各部门所需的常用物资，申请后凭单到保管室领取；特殊物质（仓库无库存的），经办人填写《申请单》报经部门负责人及学校领导同意后，由总务处单独采购。

13、仓库根据各物品消耗时间的长短确定最低库存量，在接近最低库存量时，通知总务处申购相关物品。

14、入库产品验收发现有损坏、质差或品种、规格不符等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

15、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

16、各仓库白班时间必须时刻有保管员值班，违反本规定发现一次罚扣保管员考核分数2分，二次10分，累计三次岗位待业一个月（有特殊原因除外）。

17、现保管员与领用配合或协助弄虚作假，少报、瞒报生产成本，发现一次责任保管员下岗待业。

18、保管员办理产品出入库手续要迅速及时、认真准确（以半小时为限），违反本规定，每发现一次罚扣责任保管员考核分数5分，累计二次扣20分，累计三次岗位待业一个月。

19、18本仓库以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库、发料工作中业务往来人员服务热情、周到。违反本规定发现一次罚扣保管员考核分数5分，二次20分，累计三次岗位待业1—3个月。

20、本公司下属各公司、分厂在进行存货的出、入库管理工作时，必须遵守本制度。

21、验收中发现毁损短缺时填制“毁损短缺货物处理单”。

22、仓管单位应在下列6种情况下出货：

23、各单位人员向仓库单位领货时应在仓库的柜台行事，不得随意自行进入仓库内部，各仓管人员应拒绝任何人擅自入内。

24、库存商品出货后（除陈列展示外），一律限于当天还仓或开发票提货，如当天未能交货而必须交给客户试用者，则应依本办法的“试用”规定办理。

25、.内购物资人库

26、.外购物资人库

27、.交货数量超过'订购量'部分原则上应予退回，但对于以重量或长度计算的材料，其超交量在3 %以下时，可在备注栏注明超交数量，经请示采购部门主管同意后予以接收。

28、.紧急材料人库交货时，若保管部门尚未收到'请购单'，收料人员应先询问采购部门。确认无误后，方可办理人库。

29、采购部下定单时应该认真审核库存数量，做到以销定进。

30、确定商品外包装完好后，收货员必须依照相关单据：订单、随货同行联，对进货商品品名、等级、数量、规格、金额、单价、进行核实，核实正确后方可入库保管;若单据与商品实物不相符，应及时上报采购人员;若进货商品未经核对入库，造成的货、单不相符，由该收货人承担因此造成的损失。

31、入库商品在搬运过程中，应按照商品外包装上的标识进行搬运;在堆码时，应按照仓库堆放距离要求、先进先出的原则进行。若未按规定进行操作，因此造成的商品损坏由收货人承担。

32、按出货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。

33、车辆数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。

34、做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。

35、车辆出库，数量要准确(账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符)。做到帐、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。

36、仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。

37、采购计划

38、因销售或采购、加工产生的运费、加工费，经办人应提前2天报行政部、财务部、总经理审批签字，后期方可凭发票和加工协议、出、入库单蓝联(出入库单已注明))办理请款手续。

39、粮食出入库必须严格执行规定的程序，切实做到出有凭入有据。

40、粮食入库结束后，及时核对库存数量，*整粮面，调试粮情检测系统，检验员对全仓进行混合检验，保管员可根据检验结果，认真填写帐、卡、簿。

食堂用餐管理制度 40句菁华（扩展10）

——学校食堂食品安全管理制度 40句菁华

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

4、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

5、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

6、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

8、建立食堂安全领导小组，组长由校长*坤担任。

9、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

10、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

11、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

12、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

13、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

14、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。

15、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

16、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

17、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

18、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

19、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

20、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

21、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

22、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

23、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

24、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

25、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

26、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

27、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

28、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

29、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

30、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

31、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

32、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

33、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

34、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

35、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

37、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

38、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

39、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;

40、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;