厨房通用管理制度 60句菁华

1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

15、消防器材要在固定位置存放。

16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：

23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

30、厨师长无定时检查值班交接记录。

31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

33、下班关闭完能源开关。

34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

45、嗅气味，是否有异味;

46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

48、退菜要罚款

49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。

54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。

58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。

59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。

厨房通用管理制度 60句菁华扩展阅读

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展1）

——厨房的卫生管理制度 60句菁华

1、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

2、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

3、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

4、冰箱里的物品及时清理，防止变质。

5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。

6、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

7、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

8、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

9、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

10、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

11、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

13、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

15、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

16、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

17、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

19、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

20、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

21、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

22、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

23、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

24、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

25、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

26、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

27、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

29、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

30、在戴手套前要先洗手。

31、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

32、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

33、在食物处理范围内，不可吸烟。

34、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

35、每班开工时，记录洗碗机的操作。

36、先将手洗净，才处理清洁物品。

37、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

38、罐头刀清洁程序：

39、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

40、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

41、在流水中解冻最多不超过4小时。

42、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

43、尽可能快的冷却所有食物。

44、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

45、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

46、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

47、食品应注明生产日期。

48、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

49、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

51、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

52、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

53、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

54、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

55、非工作人员不得随意进出食品处理区。

56、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

57、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

58、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

59、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

60、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展2）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

2、粗加工间的卫生工作要专人负责。

3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。

8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

12、要保持加工场所卫生整洁。

13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

16、应保持操作间卫生清洁。

17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

31、定期打药、灭虫。厨房无死角。

32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

35、在存货时就应遵循先进先出的原则。

36、抛弃过期的食品。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、没有凹痕或膨胀的罐头。

39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

40、洗手池应有温水供应。

41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

45、每班开工时，记录洗碗机的操作。

46、将干净与肮脏的物品分开操作。

47、使用干净的毛巾将这擦干净。

48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

51、解冻必须在90分钟内完成。

52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

53、解冻后产品必须在12小时内使用。

54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

56、尽可能快的冷却所有食物。

57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

59、必须有清洗地点作清理用途。

60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展3）

——厨房通用管理制度 50句菁华

1、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

2、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。

6、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。

7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

8、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

9、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

10、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。

11、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

12、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

13、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。

15、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

16、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

17、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。

18、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

19、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

20、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

21、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

22、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

23、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

24、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

25、下班关闭完能源开关。

26、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

27、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

28、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

29、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。

30、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

31、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

32、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

33、各班组应制定日

34、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

35、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

36、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。

37、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

38、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

39、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

40、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

41、验包装是否有厂名、厂址;

42、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

43、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

44、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

45、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

46、菜品促销有奖

47、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

48、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购计划。

49、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。

50、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展4）

——客户管理制度 60句菁华

1、凡科普等所得的顾客档案，都应本着公*、公开的原则进行分配，都应按照本规定相应条款执行分配方案。

2、联谊会老顾客每带一个新顾客参加会议的，奖励老顾客100分积分。

3、联合会议举办会议营销活动当天：如在下午举办，各部负责人必须在当天上午10点前把已敲定顾客档案表投入“资源共享”箱内；如在晚上举办，必须在当天下午4点前投入。两事业部联合会议举办会议营销活动前一周时间内，每天邀约敲定顾客档案如有迟交或不交一次，罚该部负责人10元。

4、高规格接待：即来访者比被访人员职务要高，或来访者对中心的业务、品牌具有重要积极作用的人，适用于比较重要的接待

5、、要求全体员工对顾客都要尽心尽力地做好各方面的服务，树立“顾客永远是上帝“的思想。

6、前台接待来访人员一律引领至公司接待区或会议室

7、如因不恰当的接待，致使被接待方对接待工作进行投诉，并对对公司名誉、品牌造成一定影响，视情节严重程度，给与口头警告、书面警告，甚至开除处理。

8、所有销售日志必须在每日上交至销售组长处，发现造假及不符者，罚款50元。

9、配合市场部，技术部及时反馈用户信息

10、出现重卡情况时，销售顾问不得当着客户的面发生争执，造成不良后果，否则双方均予辞退。

11、制定积极有效的绩效考核制度，奖惩措施

12、客服主管

13、管理员工的日常工作及住宿问题

14、大客户专员在不值班、不交车、没有预约客户的情况下，必须外出拓展，上午9点00分之前必须离开公司，下午下班前赶回公司点名；每次罚款50元。

15、销售顾问和大客户专员认真、及时、准确填写所有报表，发现错误或伪造，不认真填写一次罚款50元。

16、本着公*，公正的原则受理问题，处理客诉问题有凭有据，有记录

17、场销售员按照顺序表循环接待客户，并在客户登记表上填写记录，不得抢客、争客或怠慢客户。如有抢客、争客或怠慢客户，一经查实视具体情况将给予经济或行政处罚。一般情况下，将扣罚当事人当日基本工资，情况严重者，将扣罚当月基本工资和当月应发奖金的50％。

18、领取礼品，先到市场专员处登记，不登记者发现一次，罚款50元。

19、促销活动，各销售组配合，由销售组长指定销售顾问进行协助。指定责任人，在规定的时间内完成，出现问题，销售顾问处10元/次，销售组长50元/次的罚款。

20、各销售组抽调销售顾问进行协助。参与人员报销因盯夹报产生的交通费，并安排第二天休班，每人奖金20元/次。出现问题，如果没有及时汇报，导致损失，处以每人100元/次。

21、非市场人员及相关人员不得使用市场专员的电脑。违处100元/次。

22、换房：把握以小换大、以好换差、以金额小换金额大的原则。

23、销售人员开认购书后，带客户到财务交缴定金，不得私自收取。

24、着公司统一工装上班，带工牌。工装必须干净整洁，（衬衣领口、袖口）男士须打统一领带，头发整齐，发梢不可过耳，穿深色袜子，皮鞋干净；女士须佩带统一发髻、丝带、化淡状，不可披肩散发。

25、销售顾问不得在电话中报价，不得透露已售车辆价格，违者罚款20元。

26、全员会议和培训必须全部参加，违者按旷工处理或辞退；参会期间，手机必须调到振动或静音上，违者罚款20元。

27、下班后任何人非工作原因不得逗留公司，不得上网玩游戏，违者罚款100元。

28、已定车辆必须写在库存看板上或车内，并写上“该车已订”字样；如未履行以上程序，该车可以自由销售；反之，该车如被销售，其销售人承担一切后果。

29、提车顺序按照订单时间早晚排列，其中全款优先提车（按价格高低及交全款时间先后顺序，GMAC信贷交首付即算为全款，但提车前不计算业绩）。

30、机房出人证管理规定。

31、设备进出规定。

32、安排主管的工作，充分调动其工作积极性，并逐步培养其独立工作的能力

33、负责督促销售代表严格遵守本规章制度，提高仪态、仪表、服

34、做好“上情下达、下情上表”工作。使员工能理解公司举措与政策，同时也关心员工的利益，让员工能真正地将自己融入到公司。

35、建立相应的数据库，随时为销售部提供准确信息源，并及时准确地将销售情况反映在“销售状况一览表”。

36、每一月作一次有关销售量、客户来访量、咨询电话量等相关数据的统计，交与主管作完分析报告后上报经理。（情况特殊时每周可做一次）

37、销售情况的记录。销售代表应非常清楚自己的客户情况及销售

38、、本规定流程图（略）：

39、看到领导来要起立、让座、倒水。

40、合同内容的填写。

41、合同签写的`程序。

42、管理（此工作由销售助理承担，主管进行监督）

43、3优选类客户标准如下：

44、提高公司信誉，传播公司客户服务理念。

45、客户服务专员在结束回访的第二天应根据回访过程和结果，根据《客户回访记录表》，填写《客户回访报告表》，主要对客户的回访过程和回访结果进行汇总和评价。

46、秘书：管理贵宾室、商务室、负责招待服务并陪同洽谈及参观介绍

47、2.拜访对象

48、客服人员应竭诚为公司服务，加强专业知识，提高沟通技巧，不断提高客户服务水*。

49、所有客服人员应积极参加公司的有关会议，严格执行上级下达的服务指令，并有责任对客服部门发展提出合理化建议。

50、个人形象代表公司形象，穿着应得体大方，佩戴好工作牌，保持良好的个人形象。3、接听电话要及时，态度热情、端正、有礼貌。

51、要有健全的心智，整齐的仪表，良好的习惯，亲切的微笑，饱满的热情与正直的品质

52、接听客户电话要注入热情，运用礼貌用语，要多站在客户的角度想问题，说话要尊重对方，要对自我的企业有信心；

53、树立企业良好形象，提高客户服务水*，及时满足客户需求，最大程度的为客户供给满意的客户服务。

54、0范围：适用于所有涉及喜临门北方家具有限公司产品、市场销售、物流和客户服务的意见和投诉。

55、“投诉承接”栏的填写要求：

56、物流承运商和公司客户应严格按照《喜临门北方家具有限公司发货与收货管理规定》执行；

57、接到客服外观类包装投诉后，仓储物流主任应立即依据相关规定和承运商合同组织处理，在第2个工作日完成处理意见并反馈客服主任（包括《客户投诉登记及跟踪处理记录表单》和《客户产品质量投诉处理备忘单》）。

58、2.3.5服务质量类投诉处理

59、服务质量类投诉依据《员工基本素养规范》、《订单处理规定》和《喜临门北方家具有限公司发货与收货管理规定》处理，制度未涉及问题由对应系统负责人根据实际情况提出处理意见；

60、在知会客户投诉处理意见的同时，客服主任应了解客户对本次处理的满意程度，获取客户真实想法，并作记录。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展5）

——计量管理制度 60句菁华

1、认真贯彻执行国家计量法和有关文件精神及时传达落实。

2、督促检查本公司计量管理制度和在岗计量人员岗位责任制的执行情况。

3、制定本公司计量人员业务技术培训计划，主持全公司计量工作人员的技术考核。

4、负责把本公司的各类计量器具按上级计量部门审批的检定周期及时送检，并负责编制本公司计量器具周期检查表。

5、计量设备购进后，应经调试验收，检查其包装、外观有无损坏，附件、备件数，随机工具等是否齐全，使用说明书、装箱单、合格证等技术文件是否备齐，对其全部性能的测试是否达到要求，并送国家法定计量机构核定，合格后方可投入使用。

6、计量器具投入使用前，必须先进行校正。

7、厂部计量领导小组，对各计量器具的检定周期进行造表、登记、上报市计量局。

8、各用电单位应做好防火、防触电等安全工作，杜绝安全事故发生，对违章操作造成事故的，将追究相关人员责任。

9、1.1公司生产经营中要按照工艺技术标准、规范及经营核算的要求配备计量器具。

10、2.3计量器具或计量检测系统，在交付使用时要办理相应的交接手续，并建立相应的计量设备档案。

11、10电能计量检定装置操作维护使用规程;

12、加强与计量检定部门的业务联系，做好年度强制检定计量器具的周期检定工作;严禁使用不合格计量器具。

13、投入运行的电能计量装置必须经巴东县电力公司校验检定后方可使用；其它非法检验机构均无权对计量装置进行校验。

14、所有计量装置更换工作由所派专人进行，非专职计量工作人员均不得从事计量装置更换工作；

15、计量器具、检验设备历史档案;

16、计量员培训、考核、任用、奖惩制度。

17、审批公司计量管理制度和公司检定方法。

18、批准公司计量发展规划和工作计划。

19、批准企业管理系统的模式和量值传递系统。

20、统一管理公司计量器具和设施(如长度、热工、力学、理化监测等)包括计划、入库、建立台帐、发放、使用直至报废等各个环节，并对各部、室的计量工作实施监督管理。

21、编制计量器具周期检定和抽检计划，下达检定通知单，组织开展计量器具的检定和计量器具(含标准器)的送检，保证计量器具周期受检率为100%。

22、贯彻计量奖惩制度，接受上级计量部门的监督和交给的任务。

23、管理生产情况，负责计量器具的添置，发放，降级，报废的审批。

24、做好计量人员思想工作，调动大家积极性，目标明确，责任到人，严格执行奖惩制度。

25、负责全公司各种网络图的设计、绘制，熟悉计量器具的性能，了解生产、经营等对计量的要求。

26、在完成检定的计量器具上贴检定标记，认真填写检定数据，记好检定原始记录并签章，填写检定记录卡及测试报告，做到检定、测试准确，出证无误。

27、努力学习宣传国家计量法、计量法实施细则及上级有关文件，模范遵守计量管理制度，并负责在本部门贯彻执行。

28、计量检定人员必须具有该项目上级计量主管部门发给的检定员证，所使用的标准器也必须是上级计量管理部门检定合格品。

29、计量器具的建帐，制造工程部要建立总台帐、分类帐，各部门由兼职计量员建立本部门的分帐，安装地点一栏，要尽量落实到工序或保管人。

30、计量标准仪器的管理

31、计量器具的停用与启用制度

32、计量器具的周检，根据年度周检计划，由制造工程部于每月底出具下月书面周检通知单，有关车间部门的专(兼)职计量员在规定的时间内，组织送交制造工程部统一安排进行100%送检或自检，到期不下周检通知单由制造工程部负责，下通知单不送检，由使用部门负责，并与经济责任制挂钩。

33、本公司专(兼)职计量人员的业务培训由制造工程部统一管理。

34、制造工程部对举办各种学习班的人员的学习成绩，专业名称结业证要详细登记，建立计量人员技术档案，作为培训和任用的依据。

35、3本制度适应于供电所辖区内的电能计量装置及全部电测仪表、仪器和其他计量器具。

36、3要结合农网改造将客户电能表逐步更换为新型电能表（或长寿命电能表），在有条件的地方，可逐步采用集中抄表系统。

37、4加强计量装置的配置管理，根据客户的报装容量、负荷性质和负荷变化情况，科学的配置计量装置，以提高计量准确性。农村低压客户计量装置配置方案由供电所确定，高压客户的计量装置由供电所提出初步配置方案，报公司（局）市场营销部批准后执行。

38、6要严格执行计量器具的定期检定制度（电器仪表），如不按期送检，公司（局）计量人员有权责令停止使用，供电所要追究相关人员的责任。

39、2对破坏计量器具以及人为制造致使计量器具计量不准者，视其情节给予必要的经济处罚。

40、购置申请计划由使用部门提出，并填写“物资申购单”。

41、国内生产的计量器具生产厂家必须有计量器具生产许可证。

42、使用部门填写“领料单”到仓库领用，“领料单”须经部门负责人和计量管理员签字。

43、封存:因生产经营调准等因素而不用的计量器具，经计量管理员核实，企业分管领导批准后，贴上封存标志。封存后禁止投入使用，若要重新启用，则须经重新检定合格后方能使用。

44、对因铅封领用数与使用数不相符的，应追究原因，如有丢失，对当事人每一粒罚款10元。

45、如发现职工伪造封印，一经查实确定后，对负责人罚款300元，对造成严重损失的，依法移交有关部门。

46、配足各种计量器具并正确使用，对物质收发及工程质量检验应按规定执行。

47、混凝土后台计量管理具体由试验员执行。其操作标准为国家、行业有关规范以及我公司的相关要求。

48、试验员必须对混凝土的各种性能进行检测，并做好混凝土块。

49、计量器具管理

50、能源、物料、安全防护及工艺过程控制等方面的计量器具由项目各使用部门提申购计划，报项目计量员审核，由项目经理审批。

51、在用的计量器具应严格按计量法中所要求的检定时间送检、周检合格率为100%。

52、在用计量器具的受检合格率均在100%。

53、计量监督:计量员对各环节操作计量器具的人员监督按操作规程使用计量器具。

54、施工过程中的工艺和质量检测一定要按计量网络图要求进行检测，以确保工程质量和计量数据的准确可靠。

55、混凝土搅拌、钢筋加工、现场钢筋绑扎、模板拼装的施工质量直接影响着工程质量，钢筋混凝土工程是建筑工程主要结构、因此，特别要加强对钢筋、混凝土施工过程的计量监督。如:常抽检砂、石、水泥、水的计量原始检测记录，试块的制作，原材料的质量、砂、石含水率测定情况。

56、计量数据是企业科学管理的依据，项目各项计量数据必须准确一致，认真做好计量数据的采集、处理、统计、上报四步工作。

57、分公司计量管理在经营经理的领导下，由用电科负责计量管理全面工作，计量班、各供电所负责具体实施。计量班、各供电所及相关班组开展计量工作要遵循电能计量工作标准，按照分公司的计量管理制度和办法，履行规定的手续，完成表计的校验、轮换、安装、故障处理、计量改造等工作。

58、装表管理:

59、购电卡表管理

60、表库的管理

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展6）

——厨房管理制度 50句菁华

1、对使用过的灭火具应及报告保安部

2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

3、定期打药、灭虫。厨房无死角。

4、无超保质期食品。

5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

6、2.3然后漂洗。

7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

12、食品原料荤素分开加工。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

32、接受上级的其它任务。

33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

41、洗手池应有温水供应。

42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

44、每班开工时，记录洗碗机的操作。

45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

47、切配卫生：

48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展7）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

7、冰柜使用与维护：

8、煤气炉使用与维护：

9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

29、定期清洗抽油烟设备。

30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

40、厨师长无定时检查值班交接记录。

厨房通用管理制度 60句菁华（扩展8）

——厨房5s管理制度 40句菁华

1、严禁用火时人员离岗

2、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

3、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

4、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

5、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

6、1干货仓库管理要点

7、1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。

8、1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

9、2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。

10、2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。

11、2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

12、1.1清洗方法

13、1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。

14、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

15、1.2消毒方法

16、2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

17、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

18、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

19、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

20、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的`事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

21、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

22、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

23、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

24、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

25、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

26、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

27、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

28、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

29、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

30、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

31、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

32、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

33、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

34、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

35、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

36、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

37、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

38、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

39、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；

40、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。