疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

3、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。

4、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

5、饼房区域：

6、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班

7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。

8、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

9、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

11、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

13、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

14、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

15、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

16、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

17、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

18、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

19、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

20、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

21、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

22、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

23、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

24、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

25、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

26、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

27、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

28、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

29、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

30、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

31、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

32、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

33、做好工作台的消毒清洁工作。

34、端盆、碗时，手指不接触食品，

35、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

36、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

37、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

38、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

39、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

40、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

42、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

43、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

44、肥皂及指甲刷。

45、紧急救伤政策。

46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

47、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

48、制冰机应时常保持干净卫生。

49、制冰机应每星期清洗与消毒。

50、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

51、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

53、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

54、不正确的解冻会导致食物中毒。

55、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

56、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

57、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

58、所有热食必须保存在高于65度温度中。

59、必须提供烧腊房作吊干的用途。

60、垃圾房安装有门或塑料门帘。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华扩展阅读

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展1）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。

12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。

15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。

16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

20、所有货物一定附上日期标签。

21、切勿把生食物放在即食的食物上。

22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

25、每一包必须有包装当日的日期标签。

26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

29、洗手池应有温水供应。

30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

32、防水胶布每4小时换一次。

33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

35、制冰机应每星期清洗与消毒。

36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

37、每班开工时，记录洗碗机的操作。

38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

39、不许使用钢丝球和金属刷。

40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

41、奶油应时常盖好。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

44、已冷却食物的内部温度为4——8度。

45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

52、严禁员工在工作时抽烟。

53、工作时必须穿戴好工作服、帽。

54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、对使用过的灭火具应及报告保安部

2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

3、定期打药、灭虫。厨房无死角。

4、无超保质期食品。

5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

6、2.3然后漂洗。

7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

12、食品原料荤素分开加工。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

32、接受上级的其它任务。

33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

41、洗手池应有温水供应。

42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

44、每班开工时，记录洗碗机的操作。

45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

47、切配卫生：

48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展3）

——疫情期间厨房管理制度 50句菁华

1、厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常 清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。

3、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。

4、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检 验合格者，不可采用。

5、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

6、热厨区域：

7、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班

8、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养

9、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

10、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

11、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。

12、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

13、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

14、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

15、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

16、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

17、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

18、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

19、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

20、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

21、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

22、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

23、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

24、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

25、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

26、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

27、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

28、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

29、端盆、碗时，手指不接触食品，

30、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

33、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

35、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

36、实践先进先出，不可储存操作性器材。

37、彩色标识系统

38、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

39、防水胶布每4小时换一次。

40、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

41、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

42、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

43、食物表面必须保持在低于10度。

44、解冻食物必须帖上时间标签。

45、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

46、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

47、必须有时间及温度记录。

48、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

49、必须有完整的冷却热温度记录。

50、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展4）

——机房管理制度 60句菁华

1、严格遵守学校的各项安全管理制度和保密制度。

2、房环境要求，温度：21°c±2°c湿度：50%±10%

3、机房应保持清洁。自觉维护机房环境安静、设备整洁。

4、施工完毕后及时整理现场，不留隐患。

5、机房内严禁吸烟，严禁大声喧哗，不准将食物及饮水用具带进机房，不准吃零食，不准在班上做与工作无关的事。

6、车间对机房管理列入日常巡视范围，并每月进行一次考核检查。

7、学员在操作机器当中，因使用不当，造成机器损坏将按原价赔偿。

8、移动通信机房的消防工作应坚持“预防为主、消防结合”的方针。移动通信部门应自觉接受当地*消防监督部门的监督指导，严格执行各项消防法规。

9、工作人员、到访人员出入应登记。

10、外来人员进入必须有专门的工作人员全面负责其行为安全。

11、移动通信机房、帐务、客服和基站工作人员要达到“三懂”、“三会”、“三能”的要求。“三懂”：懂得本岗生产过程和设备发生火灾的危害性，懂得预防火灾的手段，懂得火灾扑救的基本知识;“三会”：会用消防器材，会处理火灾事故，会火灾报警;“三能”：能自觉遵守安全管理规定，能及时发现火情火险，能有效扑救初起火灾，做到自防自救。

12、机房应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

13、按照市公司制定的《菏泽移动通信机房安全防火应急处理预案》，明确各部门、人员分工和临灾时的职责任务。

14、应格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

15、通信机房的电源变压器，应安装在不燃基座上，并设置保护栏。

16、动力配电架要干净整洁、无蜘蛛网尘土，电缆沟内线缆整齐无积水杂物，无电源线老化和用电超负载问题。

17、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作，需要对服务器进行配置，应在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后，才能对服务器进行准确的配置。

18、因春、夏、秋季雷雨较多，通信机房应积极主动做好楼顶防雨漏的防水工作，避免漏雨影响网络正常运行。

19、对已使用易燃可燃材料装修的，要拆除或采用防火涂料，进行防火处理，提高耐火等级。

20、通信机房楼内施工要严格审批制度，在施工前要与施工部门签订安全协议书，严格防火安全管理。

21、应严格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

22、重要资料、文档、数据应采取对应的技术手段进行加密、存储和备份。对于加密的数据应保证其可还原性，防止遗失重要数据。

23、不准在通信机房内进行设备清洗，不准使用汽油等易燃液体，液体擦试地板，使用汽油等少量可燃休擦试设备接点时应在不带电的情况下进行，要禁带电操作。

24、计算机房要保持清洁、卫生，并由专人24小时负责管理和维护（包括温度、湿度、电力系统、网络设备等）。

25、路由器、交换机和服务器以及通信设备是网络的关键设备，须放置计算机机房内，不得自行配置或更换，更不能挪作它用。

26、网管人员统一管理计算机及其相关设备，完整保存计算机及其相关设备的驱动程序、保修卡及重要随机文件。

27、备份的数据必须指定专人负责保管，由管理人员按规定的方法同数据保管员进行数据的交接。交接后的备份数据应在指定的数据保管室或指定的场所保管。

28、上机过程中要保证出口通道畅通，指挥学生打开门窗。

29、保持机房干净整洁，不准堆放杂物。

30、教育、监督学生不得随意挪动机房设备，并督促学生保持机房清洁。

31、上机时如果学生做与学习无关的事情（如上网、聊天、玩游戏、讲话、看其他书籍），要及时制止，情节严重的必须做好记录并上交教务处。

32、电梯维修人员应按照《电梯维修保养计划表》定期对电梯进行检查；

33、不得在机房的任何位置涂抹乱画，否则予以严惩。

34、电梯因故停用时，必须将轿内照明、风扇开关断开，必要时关断电梯主电源；

35、机房所用的室内、外用电线路和装置均由具有资质的单位和人员架设、安装和施工。任何个人不得私自进行改动，不得私拉乱接电线。研究生机房用电严禁超负荷运行，严禁使用具有安全隐患的电器设备。熔断装置的熔丝必须与线路允许的容量相匹配，严禁用其他导线替代。

36、进入机房人员应遵守机房管理制度，更换专用工作鞋。

37、机房应保持清洁、卫生，温度、湿度适可，机房内严禁吸烟，严禁携带无关物品尤其是易燃、易爆物品及其它危险品进入机房。

38、经常对硬件设备进行检查、测试和修理，确保其运行完好。

39、严禁带食品、饮料进机房，保持机房清洁、卫生；

40、严禁擅自移动、挪用机房内任何设备、仪器；

41、未经领导许可，网管人员不得在服务器上安装新软件，若确实需要安装，安装前应进行病毒例行检测。

42、根据数据的保密规定和用途，确定使用人员和存取权限、存取方式和审批手续。

43、严禁擅自移动网络设备、改变网络连接；

44、未经任课教师许可，不得擅自安装软件；

45、使用前先检查教师机、投影、扩音等设备是否正常；

46、发现计算机系统、电教设备异常，应及时通知维护人员；

47、遵守机房使用时间，按时组织学生离开机房，确保全部学生已经离开机房，方可离开机房；

48、及时根据任课教师填写的“学生上机管理手册”，维护机房设备及软件；

49、计算机室是学校进行计算机教学、辅助教学和教学管理的精密、先进的教学设施。

50、学生上网，是为了获取网上资源。学生浏览因特网要在教师的指导和监督下进行。不准浏览因特网上的不健康网页、游戏和聊天。

51、机房内不得吸烟、随地吐痰、乱丢杂物。

52、严禁在机房内吸烟、饮食、嬉戏、睡觉、做与工作无关的事情。

53、各种灭火器材应定位放置，随时保持有效，人人要会使用。

54、设备机房为安全重地,禁止一切与工作无关人员进入,室外应设“闲人免进”标示牌,电器设备区域应设有明显的“请勿靠近”的标示,除公司内部人员机房电话概不外借。

55、提高警惕,备齐消防材料,有安全防火制度,防止坏人破坏事故和电器火灾事故发生。

56、服务器口令管理：定期更换服务器口令;工作人员不得随意泄漏口令

57、重要数据的打印输出及外存介质的管理。打印输出及外存介质应存放在安全的地方，打印出的废纸应及时销毁。

58、所有人员离开机房时应主动接受管理人员的检查，并做好登记工作。

59、保证机房照明良好，并配备应急灯，灭火器和盘车工具挂于显眼处。

60、机房门窗应完好并上锁，未经部门经理、允许，禁止外人进入，并注意采取措施，防止小动物进入。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展5）

——疫情防控期间就餐管理制度 60句菁华

1、把握好疫情防控期间的信息发布、新闻宣传，做好相关舆情宣传引导工作，掌握师生中的舆情动态。

2、提前告知具体开学时间。正式开学前，利用官方微信公众号、班级微信群、电话等方式就延迟开学具体时间(待上级教育主管部门确定后另行通知)，通知到每一位学生，并告知学生家长提前三天做好自查症状、自测体温，出现相关症状、体温高于37.3℃的，要暂缓返校。

3、认真落实“日报告”制度。教务处组织班主任每日了解学生健康状况、生活轨迹、家庭成员等相关情况；要求学生家长必须坚持日报告制度，没有异常的可以不报，如有异常必须及时报告；各班级要严格按要求，不得漏报、迟报、瞒报、错报。

4、重点部位办公人员密集区域会议室每日2次消毒；综合部负责对垃圾中转站、下水道、卫生间、公共区各类门及把手、开关等重点部位和关键触点每日2次消毒。

5、尽量不乘坐公共交通工具，鼓励复工员工优先采用自驾、乘坐班车、搭乘其他员工自驾车、骑电动自行车的方式，尽可能避免乘坐公共交通工具，无论采用何种方式都要做好个人防护，乘坐班车和公共交通工具的同志必须全程戴口和手套，途中尽量避免用手接触公共区域，到公司及时洗手后再进入办公室。

6、要求服从网吧统一安排，外地返岗人员必须按照规定主动做好居家隔离观察，防止疫情蔓延和传播，保证人员的身心健康。

7、要求在疫情期间不造谣、不信谣、不传谣，做到不聚会、聚餐、聚众闲谈。

8、落实戴口罩、检测登记制度。配备测量体温设施设备，并安排专人值守。消费者进入场所必须佩戴口罩、测量体温、出示健康码，严格落实实名登记制度。消费者不戴口罩或者体温异常的，场所拒绝其进入。

9、在场馆醒目位置设立禁止人群集聚活动标识牌，标识牌上公布当地疾病控制中心联系方式，提醒参加运动人员遵守防控要求，注意个人防护。

10、对进入人员一视同仁、实行无差别对待。不以性别、国籍、种族等原因阻止任何人正常进入（场地满员、需提前预约等管理原因除外）。

11、1编制目的

12、员工放假、出差途中通过接触被感染人员导致被感染。

13、此次新型冠状病毒特性为一种新型冠状病毒（β属），世界卫生组织命名为2019-nCoV）。

14、临床表现主要为发热，乏力，呼吸道症状以干咳为主，并逐渐出现呼吸困难，严重者急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。

15、3突发疫情事件可能发生的区域、地点网吧内经营、办公、生活区域。

16、在网吧门口安排人员对所有进入网吧的人员进行体温检测并记录。

17、办公来访人员防控措施

18、与他人隔离，将疑似患者迅速安排至其他人不会接触到的房间等待，过程中为了减少传染，务必要佩戴口罩和手套。

19、已采取的控制措施；

20、疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。

21、按照《关于印发广东省20XX年春季学期学生返校疫情防控工作方案的通知》（粤教防组〔20XX〕57号，以下简称“省学生返校专班57号文”）防疫要求，对有全日制学生的培训机构进行评估验收，并填写《深圳市教育培训机构复课准备工作验收参照样表》，报市新冠肺炎防控指挥部办公室学生返校工作专班；

22、与卫生、*等部门建立联防联控机制

23、制定开学工作方案；

24、制定应急预案；

25、废弃口罩集中处理制度

26、师生员工健康台账

27、设置洗手设置和充足的物资

28、在大门口通风便于转运处设置临时留观点，半径不少于两米，配备应急物资；

29、外来人员实名登记备案

30、学生未经学校批准不得出校；

31、现场建立以项目经理为首的防疫工作小组，遵守《中华人民共和国传染病防治法》和*第376号令《突发公共卫生事件应急条例》，加强领导、强化责任，把预防食物中毒、预防传染性疾病（如传染性非典型肺炎和其他害虫，以防止对施工人员、现场和工程造成任何危害。

32、加强分包队伍管理，保持劳务队伍稳定，避免频繁调动。项目每天根据民建队花名册认真对民工逐人清理核对，发现外来人员一律清退。

33、加强职工、民建队工人宿舍管理，改善职工居住条件。坚持每天打扫卫生，确保室内通风良好、空气流动，人均面积不少于2m2。

34、成立疫情隔离控制指挥部、负责隔离控制协调指挥工作，指挥部由建设单位、总包单位、监理单位、分包单位的主要负责人和*、卫生防疫部门、*机关负责人共同组成，总承包单位负责人负总责。

35、请专业卫生防疫部门定期对现场、工人生活基地和工程进行防疫和卫生的专业检查、消毒和处理，包括消灭白蚁、鼠害、蚊蝇。

36、准备应对新型冠状病毒的特需药品及日常医用药品，备足N95及一次性医用口罩、防护服、测温枪等物品。

37、任何教师、学生购买发热退烧药品立即上报学校疫情工作领导小组。

38、根据疫情防控的统一部署，我校将师生生命安全和身体健康放在第一位,在第一时间制定完善了疫情防控应急预案，明确疫情防控的组织管理、具体举措、预警与应急等内容，落实防控经费，做好物资贮备，加强人员培训，增强应急处理能力，切实做好疫情防控工作。

39、全面排查登记教职工、门卫、保安和学生假期去向，全覆盖、无遗漏、精准掌握每位教职员工、学生返校前14天的身体健康状况，建立寒假期间外出或返回师生、有重点疫区接触史师生、身体不适师生的信息台账。对隔离期未满或身体不适师生须延迟到校时间。对存在疫情传播风险的个人要密切关注并给予人文关怀。

40、结合实际制定延迟开学的教学工作方案，调整20xx年春季学期教育教学工作计划，督促教师备课，提前调整好教学进度。通过微信、电话、QQ、空中课堂等多种形式提供线上服务，对学生作业进行批改和开展答疑辅导，指导学生安排好居家学习和生活。

41、全面了解假期学生学习状况，合理调整教学计划、教学内容安排，可采取线下与线上相结合的授课方式，强化有针对性的辅导，实施分类教学，落实调整后的教学方案。

42、严格控制聚集性活动，暂停升旗仪式、年级会议等大型聚集性活动，安全第一课等需要全体学生参与的*等活动以广播形式开展，暂停校际间师生聚集活动。坚持以一个班级及以下为单位开展教育教学活动。

43、错时安排学生入校和离校时间，家长须在校门外接送学生且不得占用公共通道，接送孩子的家长佩戴口罩，接到孩子后及时离开。

44、持续深入开展健康教育，鼓励师生加强体育锻炼，保证正常作息，增强身体素质。

45、原则上不召开学校教职员工大会，可利用网络*台或学校广播召开会议。不组织开展全校性、校际间聚集性教学和教研活动，倡导网络教研，通过电话、视频、微信等方式开展校本和校际间教研活动。如因特殊情况必须开展的，要上报教育主管部门，在属地卫生防疫部门指导下严格遵守相关卫生要求，尽量安排在室外进行，尽量缩短活动时间，并控制参与人数。

46、设诊疗区和清洁消毒区，保持室内清洁。

47、进行内窥镜诊疗前需对病人做乙肝表面抗原（HBsAg）过筛检查，必要时进行抗—HBV、HCV、HIV过筛检查。对HBsAg阳性者或特殊感染和非特异结肠炎患者等应使用专用内镜或安排在每日诊疗工作的最后。

48、每月一次对空气、物表、工作人员手、戊二醛培养。

49、学校师生员工发现传染病人或疑似传染病人时都应立即向校医务室报告。

50、以班为单位，实行班主任督促责任制，及时检查卫生员每日晨检记录并上交至校医务室。在上午第二节课间将缺勤同学的名单和缺勤的.原因及时送到医务室，下午缺勤同学的名单和缺勤的原因，在4点钟之前送到医务室。每天有卫生老师汇总统计，以便及时了解学校每天发生疾病的情况。

51、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；

52、积极配合卫生、*部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品；

53、落实*门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。

54、及时将受害师生送医院接受救治。

55、利用活动、游戏对幼儿进行安全教育和自我防范的教育，防止发生触电、走失、摔伤、烫伤、食物中毒、吞食异物等事故。

56、治疗室、配餐室、病室、厕所等应分别设置专用拖把，标记明确，分开清洗，悬挂晾干，定期消毒。

57、把健康教育纳入教学计划。开设健康教育课，确保学生掌握健康知识。

58、充分利用板报、班会、*下讲话、致家长信、家长会等多种形式对学生及其家长进行传染病预防知识教育，切实增强学生的卫生防病意识和社会公共卫生的责任感。

59、建立预防接种证查验制度，每期入学进行一次查验。

60、保证疫情发生时有足够的消毒、防护用品以及应急工作所需的经费。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华

1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

3、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

4、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

5、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

9、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

10、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

11、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

14、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

15、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

16、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

17、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

18、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

21、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

22、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

23、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜

24、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

25、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责

26、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

27、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

28、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。

29、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

30、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

31、有防鼠、防蝇、防尘设施。

32、有上下水设施,并通畅。

33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

34、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

35、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

36、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

37、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

38、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

39、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。

40、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

41、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

42、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。

43、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

44、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

45、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

46、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

47、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

48、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

50、每天清洗净残油脂。

51、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

52、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

53、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

54、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

55、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

56、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

57、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

58、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

59、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

60、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展7）

——厨房面点房管理制度 50句菁华

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

5、每天有特价急推菜品。

6、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。

7、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

8、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

12、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

14、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

15、各项内容的检查可分别或同时进行。

16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

17、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

18、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

20、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

21、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

22、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

23、下班关闭完能源开关。

24、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

25、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

27、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

28、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

29、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

30、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

31、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

32、其它相关制度与厨房相同。

33、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

34、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

35、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。

36、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

37、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。

38、考核方法分笔试及现场操作技巧。

39、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

40、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

41、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

42、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

43、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。

44、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

45、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

46、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。

47、必须随时保持冰柜的整齐与干净。

48、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

49、冰柜温度开关禁止随意调动。

50、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展8）

——项目厨房管理制度 50句菁华

1、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

2、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

5、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

6、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

7、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

9、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

11、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

13、工作人员按时理发，按时更换工作服。

14、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

15、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

16、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

17、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

18、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

19、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

20、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

21、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

22、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

23、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

24、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

25、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

26、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

27、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

28、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

29、下班关闭完能源开关。

30、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

31、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

32、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

33、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

35、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

36、食品与药物隔离。

37、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

38、不得供应生拌食品和改刀菜。

39、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

40、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

41、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

42、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

43、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

44、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

45、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

46、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

47、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

48、对病人采取应急处理：

49、对造成食物中毒的食品进行处理：

50、责任制的分工：

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展9）

——面点厨房管理制度 50句菁华

1、严禁在煮液体时盛装过量

2、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

3、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

4、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

6、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。

9、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

10、一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

11、节约资源，节俭费用，事迹突出

12、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

13、工作人员按时理发，按时更换工作服。

14、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

15、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

16、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

17、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

18、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

19、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

20、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

21、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

22、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

23、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

24、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

25、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

26、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

27、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

28、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

29、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

30、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

31、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

32、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

33、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

34、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

36、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

37、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

38、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

39、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

40、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

41、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

42、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

43、事假需提前一天申请，病假医院，否则以旷工论处。

44、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

45、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

46、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

47、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

48、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入厨房原料搁置不用

49、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保厨房菜品作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则

50、下班时，做好剩余菜品、原料的储存，如因储存不善造成菜品变质、变味按价赔偿

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展10）

——疫情期间出入校园人员管理制度 40句菁华

1、加强重点场所管理。加强实验室安全控制和危险化学品管理，加大校车安全检查和重要设施、重要场所监管力度，做到安全管控不留死角。

2、加强后勤人员安全管理。学校后勤服务领域从业员工(后勤人员和安保人员)进入学校工作必须做到“四定”：

3、认真贯彻落实*《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》(联控机制发〔20xx〕28)号和省教育厅《关于印发江苏省中小学20xx年春季学期开学工作指引的通知》(苏校防组〔20xx〕第35号)精神，根据通知要求，加强领导，聚焦重点，压实责任，切实保障师生身体健康和生命安全。

4、强化学校主体责任，明确责任分工，制定长效管理制度，切实做到守土有责、守土尽责。全面落实疫情防控期间校园安全专项整治各项措施，持续开展校园及周边环境综合治理，坚决杜绝校园安全责任事故。

5、学校进出管理实施专管负责制，指定专人负责。

6、学校在开学前原则上只开放一个出入口，其余出入口一律关闭。开学后，根据单位实际情况开放出入口，每个出入口必须配足配齐安保力量和防疫设施设备，确保工作标准同一，工作流程统一。

7、学校在开学前及开学后均须严格控制外来人员进入校园，如遇确需进入校园的，门卫保安人员应首先确认来访人身份并问清来访原因，第一时间通知专管责任人，在征询专管领导同意后对接相关受访部门和受访人员，核实无误后，门卫保安人员履行相关扫码、测温、登记手续，确认来访人员符合防疫要求后，通知受访人员到校门口进行接待。来访人员离开校园后，门卫保安要第一时间向专管领导汇报相关情况，并及时做好记录。

8、加强疫情防控教育。利用微信*台、学院官某某，宣传普及疫情防控知识和防控要求；利用“学习强国”app等软件，使学生及时了解疫情防控动态。

9、加强诚信教育。利用微信*台、学校官某某或各班开展线上班会，向学生宣传有关因瞒报产生严重后果的案例，加强学生的诚信教育。

10、实行疫情“打卡”签到制度。各班班主任每天通过班级群要求学生认真如实报告个人身体健康情况，再由班主任汇总，做好学生的健康监测。

11、建立健康台账。学生每日的健康情况需登记备案，如发现发热、咳嗽等症状，要第一时间上报。

12、制定时间计划表。每位同学根据自身情况制定时间计划表，合理规划时间，调整作息，做到劳逸结合。

13、坚守岗位，按时开锁宿舍门，做到只要学生在宿舍起居，管理员就必须在宿舍工作，不得擅离职守，做好交接班手续，责任明确。

14、认真做好学生的住宿安排工作。

15、加强宿舍卫生管理工作，及时督促学生清理房间卫生，保证宿舍卫生干净整洁。

16、管理员不得将楼门及宿舍钥匙交给他人保管使用。

17、做好卫生间的管理工作，督促清洁工搞好卫生间的清扫。

18、无主管领导同意不得擅自调整班次。

19、认真做好宿舍主管部门安排的其它工作。

20、严格执行学生宿舍管理规定。

21、使用过的口罩用密封袋或保鲜袋密封后，投入垃圾桶。

22、不准随地吐痰，乱扔废纸、果皮和向楼梯、走廊泼水。

23、不准在厕所等处乱扔废纸和乱倒垃圾。

24、不准乱倒剩菜、剩饭及其它杂物。

25、不准在墙壁、门窗上任意张贴字画，严禁在墙上涂写、踢脚。

26、不准在宿舍内打球、踢球及进行其它剧烈的体育活动。

27、不准在宿舍内使用电器。

28、学生在宿舍内错时洗漱，不聚集、不扎堆。

29、到直饮机取水时排队有序接水，接水后直接返回宿舍，不逗留。

30、学生上课期间宿舍楼实行封闭管理，无关人员一律不得入内。

31、宿舍内垃圾要及时清理到指定地点，学校对存放垃圾地点每天进行消毒。

32、发现同宿舍学生身体异常，要及时报告班主任，班主任第一时间向学校汇报。

33、宿舍内存放75%消毒酒精不超过500ml;擦拭消毒而不是喷洒消毒，使用时保证周围无烟、火等明火，无易燃、可燃物;使用后必须密封严实，存放在阴凉干燥处(远离暖气、明火)，并开窗通风。

34、食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

35、制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

36、贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。

37、食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。

38、在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。

39、每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。

40、加强公司的安全管理。公司是人流、车流的汇集地，人员密集，车流量大，抓好公司的安全管理是货运运输安全管理的重要内容。