疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

3、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。

4、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

5、饼房区域：

6、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班

7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。

8、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

9、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

11、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

13、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

14、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

15、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

16、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

17、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

18、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

19、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

20、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

21、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

22、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

23、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

24、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

25、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

26、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

27、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

28、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

29、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

30、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

31、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

32、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

33、做好工作台的消毒清洁工作。

34、端盆、碗时，手指不接触食品，

35、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

36、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

37、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

38、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

39、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

40、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

42、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

43、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

44、肥皂及指甲刷。

45、紧急救伤政策。

46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

47、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

48、制冰机应时常保持干净卫生。

49、制冰机应每星期清洗与消毒。

50、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

51、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

53、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

54、不正确的解冻会导致食物中毒。

55、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

56、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

57、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

58、所有热食必须保存在高于65度温度中。

59、必须提供烧腊房作吊干的用途。

60、垃圾房安装有门或塑料门帘。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华扩展阅读

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展1）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。

12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。

15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。

16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

20、所有货物一定附上日期标签。

21、切勿把生食物放在即食的食物上。

22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

25、每一包必须有包装当日的日期标签。

26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

29、洗手池应有温水供应。

30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

32、防水胶布每4小时换一次。

33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

35、制冰机应每星期清洗与消毒。

36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

37、每班开工时，记录洗碗机的操作。

38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

39、不许使用钢丝球和金属刷。

40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

41、奶油应时常盖好。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

44、已冷却食物的内部温度为4——8度。

45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

52、严禁员工在工作时抽烟。

53、工作时必须穿戴好工作服、帽。

54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、对使用过的灭火具应及报告保安部

2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

3、定期打药、灭虫。厨房无死角。

4、无超保质期食品。

5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

6、2.3然后漂洗。

7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

12、食品原料荤素分开加工。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

32、接受上级的其它任务。

33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

41、洗手池应有温水供应。

42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

44、每班开工时，记录洗碗机的操作。

45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

47、切配卫生：

48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展3）

——疫情期间厨房管理制度 50句菁华

1、厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常 清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。

3、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。

4、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检 验合格者，不可采用。

5、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

6、热厨区域：

7、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班

8、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养

9、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

10、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

11、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。

12、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

13、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

14、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

15、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

16、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

17、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

18、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

19、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

20、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

21、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

22、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

23、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

24、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

25、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

26、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

27、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

28、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

29、端盆、碗时，手指不接触食品，

30、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

33、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

35、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

36、实践先进先出，不可储存操作性器材。

37、彩色标识系统

38、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

39、防水胶布每4小时换一次。

40、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

41、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

42、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

43、食物表面必须保持在低于10度。

44、解冻食物必须帖上时间标签。

45、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

46、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

47、必须有时间及温度记录。

48、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

49、必须有完整的冷却热温度记录。

50、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展4）

——疫情期间宿舍管理制度 100句菁华

1、学生入校后应根据学校统一安排和分配的宿舍住宿，不得随意调换。

2、疫情防控期间，宿舍成员要进一步强化责任意识，坚决做好自我管理、自我教育、自我服务、自我监督。

3、禁止在楼道内大声喧哗、打闹、追逐。疫情防控期间，减少寝室与寝室之间的串门、聚会等交流活动，建议多利用电话、微信等方式进行沟通交流。不得在楼内及寝室内吸烟、喝酒、打牌等。

4、如有不适，第一时间报告生活老师。

5、综合学校疫情排查情况，进一步核实确认寄宿学生名单，掌握学生身体健康状况，建立学生健康台账。

6、保持手的卫生。每次工作完毕，立即用洗手液(或肥皂)在流动的水下洗手或用75%医用酒精擦拭双手1-3分钟。

7、服从学校安排，自觉做好体温检测和个人防护。

8、学生公寓室内用紫外线灯照射进行空气消毒。

9、消毒注意事项：

10、起床后要将被褥叠放整齐；

11、贵重物品应存放妥当，尽量不要存放于宿舍，否则出现丢失情况后果自负；

12、宿舍内的垃圾应当集中倾倒在指定地点；

13、为保证大家充足的睡眠时间，非本宿舍外来到访人员须在23:00以前离开(如需留宿者，须在宿舍管理员处登记，但探访人活动区域仅限宿舍区，不得在其它区域擅自逗留)，若在此时间仍未离去，一旦发现或被人举报经查实后，对被到访人处予50元罚款。

14、宿舍卫生做到“八净”、“五无”。八净:即地面、墙壁、衣、柜、门窗、玻璃、床、桌椅、衣架等每天擦洗干净。五无:即无灰尘、无痰迹、无纸屑、无果壳、无异味。

15、每间宿舍每个员工一个衣柜，锁扣、钥匙均由公司统一配置，宿舍管理员按各部门登记发放。遗失重新更换，需在管理员处登记，费用员工自理。

16、宿舍管理员上班时间为:

17、学生宿舍严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快，私拉乱接电源。

18、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知主管及亲友并送医院。

19、保持宿舍的内务卫生干净，各宿舍内应该做到窗明镜亮，被褥叠放整齐，桌椅摆放整齐，各种用具摆放整齐；

20、员工餐厅就餐时间为7：20—8：00、10：20—11：00、12：00—12：30、16：00—16：50、18：00—18：30。

21、员工就餐要保持餐厅清洁卫生，不得将饭菜杂物乱仍乱丢，违者每次扣2分。

22、员工就餐一律排队打饭菜，不得插队、夹带，违者每次扣2分。

23、未经允许不得留宿外来人员，父母、兄妹等直系亲属来探望，确需留宿者应提前向总经理工作部报告，经批准后方可留宿。留宿时间原则上不得超过二天。

24、严禁在宿舍内私接电源及使用电炉，未经批准不得使用300W以上的电器设施，违者每次扣5分，并没收设备。

25、1、2入住人员在宿管处领取房门钥匙及衣柜钥匙。

26、1、3入住者不可指定所要房间，凭《住宿申请单》对号入住。

27、3、1员工离厂凭离职清单到宿舍管理员处办理退房手续，交还房门和衣柜钥匙（注：不论原钥匙是发的或自配的均要交回）。

28、4、4宿舍管理员查房必须由二人或以上才能进入宿舍。

29、5、2每天不定时进行卫生检查，检查楼层及生活区通道，发现问题须及时处理。

30、6、3有不良习惯，影响他人正常生活者。

31、7、1宿舍范围内的投诉，可直接投诉到宿舍管理员、人力资源及行政部或公司意见箱里。

32、7、4在受理雇员投诉中，若出现诬告或有出入的投诉时，视情节轻重给予处罚。

33、4个人使用的宿舍锁匙，不准借给非本房人员使用，严禁配制他人房间锁匙，转房或离厂应将锁匙交回宿管处。

34、11严禁两人合铺，影响他人正常生活。非本房人员需征得同意方可进入。

35、13严禁酗酒闹事，聚众赌博，打架斗殴，严禁私带外人入厂。

36、15爱护公共设施，禁止私自改装室内设施。

37、宿管处发现员工违反宿舍纪律的，应及时上报人力资源及行政部参照相关规定条款给予教育或处罚，并通知员工所属部门经理对其进行教育。

38、对严重违纪的员工，或造成经济损失的，将根据《员工手册》处罚或赔偿。

39、宿舍区内过道，请勿乱扔纸巾、垃圾以及乱吐、乱泼等。为保证整齐，请在公司指定位置晾晒衣物。

40、请讲究个人卫生，房内应该整齐、干净无异味。每日将垃圾废物等送到指定位置存放。

41、各房间员工必须将垃圾放入指定的垃圾桶内，不得乱扔、乱放，若有违反者，给予罚款30元。

42、餐厅责任人应加强宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿，凡因当值责任人值班不严，造成留宿宿舍者，给予当值责任人从重处理。

43、服从宿舍管理员的管理，宿舍内严禁留宿非公司人员;

44、物品堆放不整齐，工料乱放、侵占道路的罚款50元;同时要求料净场地清。

45、施工车辆在运输过程中严禁搭乘任何人员。对违章者处以罚款100元。

46、运输车辆在运输过程中不准随意乱卸料，如有发生，一经发现或举报将对驾驶员处以500元的处罚。

47、对不及时整改的作业队处以1000元罚款。情节严重者停工整改。

48、做好安全保卫工作，对于打架斗殴者根据情况处以200～500元罚款，并给予警告处分。

49、对能保持文明施工的单位，年终评选先进部门或施工队给予100～500元奖励。

50、财务部门所扣罚款全部纳入安全生产、文明施工奖励专项基金，并实行专款专用。

51、各宿舍每周值日一名，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾；不得在宿舍楼内及自己房门前放置鞋子，要凉晒和透气必须放置在楼顶上合适位置；

52、自觉遵守休息时间，严禁在宿舍内大声喧哗以及放高音量扰乱他人休息，22：00后不得有影响他人睡觉行为；

53、保持门内外的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

54、管理目标：干净整洁 井然有序 做到“日常状态就是最好状态”

55、听到起床铃后，寝室长负责催叫室友起床，迅速洗漱，整理内务，负责的室长＋2，负责的学生＋1分

56、课间无故进入宿舍楼而无班主任批条者，每人次-2分；

57、禁止爬到窗台，鞋架，毛巾架上去，，违者—5分，破坏要双倍赔偿。（寝室长负责）

58、卫生区（1分）：本班卫生区内打扫干净，无杂物，污水。

59、墙壁（1分）：墙壁无乱写乱画、无贴画、无铁钉、无粘钩乱挂物品

60、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。

61、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。

62、未在厂内住宿员工在宿舍区活动时亦须遵守所有规定。

63、住宿员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。

64、住宿员工房间门口个人物品应摆在架子（自行购置）上，不得直接摆在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允许摆放在外。

65、外人探访时由保安发给探访证并在进入厂区时佩戴胸前，离厂时交还保安，遗失扣款5元（由被探访人承担）。

66、经常妨碍宿舍安宁，屡教不改；

67、个人使用的橱柜均由个人自行打扫；

68、宿舍卫生做到“六净”、“六无”：“六净”即地面、墙壁、衣柜、门窗、床、洗漱用品等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味；

69、保持墙壁清洁；

70、3宿舍住宿人员低于3个人，在此3个月份为每个宿舍免费提供60度电；

71、煤气

72、服从管理员管理、派遣与监督；

73、起床后棉被叠放整齐；

74、不得在墙壁、橱柜、门窗上随意张贴字画或钉挂物品；

75、在宿舍赌博、打麻将、斗殴、酗酣；

76、宿舍区内禁止使用煤油、火炉、煤气灶等器具。

77、在宿舍区内禁止乱丢烟头、垃圾、随地吐痰、乱倒剩饭剩菜、不得随地大小便，如发现违规者，进行处罚，罚金100——500元。

78、人事行政部负责本制度的制订、执行、监督、完善。

79、员工起床后，自觉把床上和宿舍内的私人物品整理好。

80、节约用水用电，注意用电安全，不准私自乱接拉电线及违规用电。

81、宿舍公共设施出现故障，由宿舍长向人事行政部提出维修申请，如属人为故意破坏的，一经查实，维修费用由损坏者承担。

82、严格执行市劳动部门、*部门的有关规定雇请民工，受雇民工务必持有本人身份证，严格遵守和执行项目部制度的纪律和规章制度，服从安排；

83、受雇民工在上岗前务必由雇请单位对民工进行一次上岗前的法制、安全保卫教育，未经教育者一律不准上岗，严禁在宿舍内聚众赌博，打架斗殴和其他违法乱纪活动；

84、民工宿舍的搭建要贴合防火规定。每幢宿舍居住人数不宜超过25人，为了便于疏散，要有一个可直接出入的门，门宽不小于1.2m。民工宿舍的门应向外开，宿舍内顶高度不低于2.5m；

85、自觉养成良好的社会公德与卫生习惯，持续宿舍的良好秩序与卫生环境，使大家有一个良好的住宿环境。

86、墙上严禁乱涂乱画，不随地吐痰，乱扔瓜皮果屑。

87、室内布置应井井有条，不得乱摆乱放。

88、住校期间，学生晚休擅自离开校园，学校将视情节轻重，对学生实行警告、记过等处分。

89、要遵守作息时间，每天按时起床，按时清扫卫生，按时进教学楼上课并带齐学习用具，无特殊情况不得随便回宿舍。按时熄灯就寝，熄灯后，必须保持安静，不得洗漱、看书、说笑、吃喝、听录音机，熄灯后不得使用手电，任何人不得自行安装和使用台灯、插座等。

90、住宿生*日因病、因事回家，必须亲自找班主任或管理员请假并签名，将请假条交宿舍管理员登记保管，返校后主动销假。星期五下午必须回家，星期天下午必须返校。如因故无法返校的必须办理请假手续。

91、实行纪律卫生检查评比制度。

92、各宿舍每两人轮流负责一天值日工作。

93、值日生必须服从室长的督促和检查，支持室长工作。

94、学生宿舍必须保持清洁卫生，床铺整洁，个人物品摆放整齐。

95、一律在食堂就餐，不得将饭菜带到宿舍吃。

96、学校实行半封闭式管理，学生住宿实行男、女生分区定位住宿。凡住宿的学生应严格按管理员安排的宿舍铺位入住，不得擅自调换床位、宿舍，不得擅自动用、搬弄他人物品，妥善保管好自己的财物和宿舍钥匙，学期结束前将钥匙转交舍长，由舍长统一上交管理员处。

97、搞好宿舍卫生，每天起床后要整理内务，并保持宿舍整洁。学生宿舍卫生由宿舍长每天安排宿舍成员轮流值日，做到一天一小扫，每周六一大扫。保持好室内外整洁，室内物品摆放有序，床下无脏物，墙上无污垢，门窗明亮，严禁往走廊、窗外倒水，抛扔杂物。有换洗衣服的学生，课外应尽快清洗完毕，并拧干晾好，坚持开窗通气，保持空气新鲜。

98、注意安全，离开宿舍时关好门窗。严防事故，不准在宿舍点蜡烛，不准私接电源，不准在床上蹦跳打闹。并做好防火、防盗工作。

99、未经允许在外留宿一次者;

100、室内公物管理责任到人，入住时登记造册，宿舍长签字确认，负责人保管使用，结业时验收。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展5）

——厨房面点房管理制度 50句菁华

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

5、每天有特价急推菜品。

6、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。

7、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

8、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

12、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

14、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

15、各项内容的检查可分别或同时进行。

16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

17、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

18、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

20、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

21、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

22、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

23、下班关闭完能源开关。

24、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

25、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

27、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

28、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

29、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

30、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

31、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

32、其它相关制度与厨房相同。

33、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

34、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

35、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。

36、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

37、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。

38、考核方法分笔试及现场操作技巧。

39、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

40、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

41、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

42、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

43、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。

44、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

45、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

46、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。

47、必须随时保持冰柜的整齐与干净。

48、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

49、冰柜温度开关禁止随意调动。

50、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展6）

——疫情防控期间校园出入管理制度 50句菁华

1、加强学校安保人员的跟踪调查，与物业（保安）公司保持对接，保证派驻学校的安保（物业）人员身体状况底数清楚，对不能确保14天内无接触疫情重点地区人员的，不得安排派驻学校。

2、疫情防控期间，学校正常工作日暂停维保工作，统一安排在周六、周日进行，维保人员或遇有突击性维修需外聘维修人员，须由总务处把关摸清近两周内是否有湖北及其他疫情重点地区停留、旅行、居住史，近两周内是否曾接触过来自湖北及其他疫情重点地区人员，出好健康证明提供给保安，然后进行体温检测，登记详细信息后，并佩戴好校外人员工作证方能进入学校。

3、加强学习，认真研读学校转发的上级主管部门要求和疫情防控方案，利用资源学习正确的个人防护知识。

4、对食堂工作人员、保安保洁、生活老师等寒假期间旅居史、疫区人员接触史和健康进行过程监测，“一人一案”建立台账。提前对食堂从业人员进行健康体检，开展安全操作培训，体检和培训合格后方可上岗，总务处要在开学前一周落实完成。

5、每天上班前先自测体温，进行健康监测，若出现新型冠状病毒感染的可疑症状（包括发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等），不要带病上班。

6、进入学校大门时自觉接受体温检测，体温正常可入校工作，若体温超过37.3℃，请勿入校，并回家观察休息，必要时到医院就诊。

7、多人办公时佩戴口罩，和同事保持1米以上距离。减少集中开会，尽量线上沟通。传递纸质文件前后均需洗手，传阅文件时也应佩戴口罩。

8、严格落实每日体温检测和“日报告、零报告”制度

9、教职工个人体温出现异常，应立即如实报告医保中心，同时报告单位、部门负责人，不得隐瞒，并按照《教职工体温异常情况应急处理流程图》处置。

10、疫情防控期间，学院实行封闭式管理，教职工实行坐班制。

11、教职工凭工作证进出校园，每位教职工必须按照规定的通道进出校园。每个通道只能有一路纵队，前后必须保持间隔一米。

12、安排有关管理人员、工作人员开展相应的防疫登记消毒工作。

13、市场防控应急指挥部。

14、县内发生疫情后，县局应急指挥部在县*的统一领导下，根据县人感染H7N9禽流感防控指挥部发布的疫情通报，及时将情况通报疫区周边有关各分局应急指挥部。

15、对疫情严重、可能引起较大市场波动的地区以及对疫情跨乡级行政区范围的，县局要及时派出督查组，指导当地工商部门做好市场内的疫情防控和监管工作。

16、落实市场主办单位和场内经营者防控畜禽传播的责任。

17、配合*有关部门做好现场的处置工作。

18、加强领导，广泛宣传。

19、落实值班，及时报告。

20、建立自下而上的突发疫情灾害事件逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。突发事件期间，学校实行24小时值班制，保障信息畅通。

21、事故发生。学校保持镇静，沉着应对，立即向上级教育主管部门汇报，并组织教职工施救及学生自救，努力将人员伤亡减少到最低程度。

22、紧急救援。根据事故性质向*、交警、应急、卫生、防疫、交通管理等部门紧急救援，使灾情较快得以控制，受伤人员及时得到救治。

23、事故现场。学校领导及有关人员立即赶赴事故现场，听取汇报，召集领导小组应急处理会议，采取应急措施，迅速抽调抢险队伍、物资，协同有关部门抢险救灾，全力组织抢救，维持秩序，疏散师生，对受伤人员展开救援救护，就近送医院治疗，并保护现场，监控险情，关注事态发展。

24、配合有关部门进行事故的调查处理，做好事故的善后抚恤及处理工作，并与保险公司等单位取得联系，依法处理，协调赔偿，努力维护学校和社会的稳定。

25、制定和完善有利于开展传染病预防控制工作的政策，将传染病防控工作做为学校卫生工作的重要内容纳入到年度工作计划，并给予人力、物力的支持，落实传染病防控的各项工作。

26、医务室至少每周进行一次消毒并记录，特殊时期每日一次。

27、利用多种形式组织开展防控传染病的预防、宣传和法制教育，提高广大师生员工的法律意识、公共卫生意识和自我保护能力，摒弃随地吐痰、乱扔垃圾等陋习，勤洗手、勤通风，养成良好的卫生习惯。

28、通过家长会或向家长发放通知书的形式向家长讲解预防传染病知识，以取得家长的配合和支持。

29、对危重病人做到及时转院。

30、学生或教职工在校内出现传染病，在领导小组的统一安排下，要求传染病者立即戴防护口罩、手套，到学院隔离室休息，并立即通知疾控中心。

31、应急结束

32、后期处理

33、采取果断措施，切断一切感染途径

34、通风工作：每天上、下午上班时，必须打开全部门、窗通风；尽量不使用空调，要使用空调，必须定期换气。

35、疫情发生时，公司要以疫情的防治工作为重点，安全运行部作为安全归口部门，要认真协调应急小组做好消毒等病原体的消除工作，综合管理部要做好疫情防治的后勤保障工作。

36、科学制定“两案九制”。培训机构应在卫生健康部门的技术指导下，制定科学完善、易于操作的“两案九制”，张贴上墙，严格执行。

37、做好防控物资储备。储备不低于15日用量的医用口罩、一次性手套、洗手液、消毒液、体温检测设备，配备必要的防护设施，科学、安全进行存储。

38、加大违规机构处罚力度。对疫情防控期间卷款潜逃的机构、擅自提前复课的机构、未按规定要求进行疫情防控而造成疫情蔓延的机构，由*机关依法予以处罚；对疫情防控工作要求执行不力、防控措施不严的机构，由审批登记机关予以纳入黑名单、降低年检等次直至吊销证照处罚。

39、请专业卫生防疫部门定期对现场、工人生活基地和工程进行防疫和卫生的专业检查、消毒和处理，包括消灭白蚁、鼠害、蚊蝇和其他害虫，以防止对施工人员、现场和工程造成任何危害。

40、现场设专用隔离间，如有疫情发生，立即进行隔离，并上报防疫部门。

41、工地大门、围挡的设置牢固严密，并保证切断工地与外界的直接接触。

42、加强现场保卫，做到每日24小时巡逻检查和门卫24小时值班，配备足够的保安人员，保证发生疫情后，工地人员不外出。

43、工地内采取严密的隔离措施：

44、做好会场环境清洁消毒。对桌面、座椅、门把手、水龙头等重点部位进行擦拭消毒，消毒后进行封闭管理。

45、加强会场通风。会议室使用前后通风，正确使用空调系统，保持单向通风，维持室内适宜温度。

46、所有参会人员要科学合理佩戴口罩，并随身携带备用口罩，保持科学距离。

47、做好客房通风消毒，以开启门窗方式进行客房通风，加强室内空气流通，每天定时进行常规清洁消毒。

48、做好交通工具的防护管理。

49、从事畜禽饲养。畜禽产品加工和经营的单位和个人，应该严格遵守本预案的规定，在疫情发生后，无条件地执行重大动物疫病防治指挥部做出的疫病控制方案，措施。

50、一旦发现集聚性病例，学校积极配合上级部门组织技术调查、综合评估、判断突发事件类型，做好应急处理准备。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展7）

——项目厨房管理制度 50句菁华

1、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

2、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

5、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

6、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

7、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

9、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

11、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

13、工作人员按时理发，按时更换工作服。

14、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

15、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

16、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

17、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

18、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

19、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

20、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

21、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

22、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

23、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

24、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

25、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

26、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

27、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

28、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

29、下班关闭完能源开关。

30、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

31、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

32、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

33、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

35、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

36、食品与药物隔离。

37、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

38、不得供应生拌食品和改刀菜。

39、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

40、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

41、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

42、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

43、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

44、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

45、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

46、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

47、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

48、对病人采取应急处理：

49、对造成食物中毒的食品进行处理：

50、责任制的分工：

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展8）

——客房管理制度 40句菁华

1、每周一、周四卫生大检查。

2、楼层每日发放物资消耗要如实反映在“物资日耗表”登记表上，做为发放数量的依据。

3、如果客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。

4、服务员要勤查客房部，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。

5、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

6、全体人员要树立主人翁思想，加强责任心，爱护一切公物，共同做好楼层物资保管工作。

7、不与客人小孩玩耍，发现客人小孩玩水、玩火、玩电，要加以劝阻，避免意外发生。

8、遇意外发生应视情况分别通知有关部门处理，同时加以标志，保护现场，警告其他人员勿进入危险区。

9、发生火警时要保持镇静，不可惊惶失措，应寻求附近同事援助，及时通知总机、消防中心和有关人员，说清火警地点，火势情况，及本人的工号、姓名，并报总经理。

10、客房工作人员在入住人员办理退房手续后及时对客房进行清理打扫，对使用过的床单、被套、枕套等进行清洗和消毒处理，并将日常生活用品摆放回原位，对客房内的生活日用品进行相应补充。

11、入住期间床铺每日的卫生由个人自行清理。应保持客房内的卫生整洁，垃圾请放入垃圾桶内，不可将垃圾投入厕所或扔出窗外。(如因个人原因造成厕所或下水道堵塞，清理费用由入住人员负责。)

12、入住人员须妥善保管好客房钥匙，不得私自配备，如有遗失，请及时联系客房工作人员。

13、2员工持《健康证》上岗,掌握必要的卫生知识,被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换,要求无污迹、无尘、无破损,符合使用标准。

14、5行李柜、电视柜、写字台、茶几等家具干净明亮,无划伤痕迹,摆放位置正确。抽屉干净,使用灵活自如,把手完好无损,服务指南清洁无折皱、无涂画;

15、14电视遥控器清洁完好,小便笺补全、清洁无折皱;

16、18天花板无污迹无蛛网;踢脚板清洁无污迹;

17、20鲜花、植物水分足够,无枯枝败叶,无异味;

18、22卫生间无异味,门及门框干净,运行正常;

19、25镜面、镜框及四周清洁完好;

20、一干净:服务员个人卫生干净。

21、客房卫生每天上午全面清洁一次。

22、质检部到门店检查时,必须抽查各级人员查房表及总控表。

23、所有完成了大清洁的房间，必须由主管检查合格，并将完成的日期填写在客房大清洁总控表上后，方可视为完成。

24、客房大清洁总控表客房大清洁总控表印刷后，张贴在客房部办公区域明显

25、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

26、物品、设施设备要求表面*整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

27、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

28、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

29、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

30、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

31、走姿

32、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

33、同事之间团结协作，互相尊重，互相谅解是搞好一切工作的基础;

34、必须保持衣冠整洁，仪表大方，不得留长指甲、染指甲，保持清雅淡妆，不得浓妆艳抹，头发保持干净、整齐，后不过肩，前不过眼，不得披头散发，饰物只限于耳钉、手表;

35、举止要端庄，在见客人和领导时应礼貌问好，在任何情况下不得与客人嘻戏、打闹，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、伸懒腰、打哈欠等一切不礼貌的行为。

36、服务员无权告诉或暗示客人本楼层有无空房，更不能擅自开启接待客人。

37、熟记客人特征，并负责客人物品保管、寄存，为客人提供点钟叫醒等各类服务工作。

38、牢记区域内通道消防设施的位置，有正确使用的知识和能力，加强防火、防盗意识，做到交接本记录。

39、认真听取宾客意见，及时反馈部门经理。

40、下班填写交接本、签名，准备两班交接。

疫情期间厨房管理制度 60句菁华（扩展9）

——疫情防控期间学校宿舍管理制度 40句菁华

1、进入宿舍前先洗手消毒，保持宿舍环境清洁、卫生。

2、凡进入宿舍的人员和行李物品，必须接受消毒。

3、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时报告。

4、宿舍内部区域消毒注意事项:

5、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守防疫期间的相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时向班主任及学校报告。

6、积极配合学校开展各项疫情防控工作，做到不造谣、不信谣、不传谣，养成良好卫生习惯和健康生活方式。

7、做好宿舍财产管理，教育学生要爱护室内财产及楼内设施。损坏财产要照价赔偿。

8、禁止管理员在宿舍洗涤私人用物。

9、严格执行学生宿舍管理规定。

10、毛巾实行一人一巾一用一消毒，被褥一人一套，并定期进行清洗，勤晒衣被，自备纸巾上学。

11、使用过的口罩用密封袋或保鲜袋密封后，投入垃圾桶。

12、如有不适，第一时间报告值班老师。

13、不准向窗外倒水和乱扔杂物。

14、不准在走廊、寝室内乱拉绳子、铁丝和随意攀挂。

15、不准在宿舍内使用电器。

16、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服，搞好个人卫生要到位。

17、床上被服用品叠放整齐统一，洗漱水杯用具摆放整齐统一，书籍物品存放整齐统一，衣帽用品挂放整齐统一，床下鞋子物品排放整齐统一。五个整齐统一要到位。

18、禁止将宠物带进学生宿舍和宿舍公共区。(责任单位：校物业公司。配合部门：学生处、后勤管理处、保卫处、二级学院)

19、教室内环境卫生由相关二级学院负责组织每天一次清扫，责任到班级，班主任协助辅导员具体落实，没有完成追究班主任责任。(责任单位：二级学院。责任人：班主任)

20、全体学生干部、党员要认真履职，发现他人有发热咳嗽症状或疫情接触史的要及时向学院如实反映情况。组织、引导广大同学自觉遵守学校一切管理规定，并起到先锋模范带头作用。

21、有参与制造恐慌、发布不实信息、传播散布谣言造成不良后果者，视性质、情节给予警告及以上处分。

22、有不服从或不执行各级*部门、社区、学校依法颁布的.疫病防控命令、决定、规定，干扰疫情防控工作者，拒不执行居家隔离观察、居家医学观察指令，进入公共场所拒绝个人防护、消毒检疫、绝体温监测、疏散劝离等情况者，视性质、情节和后果给予记过及以上处分。

23、有违反疫情防控规定的其它行为者，视性质和情节轻重给予警告及以上处分。

24、严格执行学校制定的学生公寓各项管理制度。

25、如有不适，第一时间报告生活老师。

26、保持手的卫生。每次工作完毕，立即用洗手液(或肥皂)在流动的水下洗手或用75%医用酒精擦拭双手1-3分钟。

27、公共卫生区域应配备洗手龙头、洗手液、学生自备纸巾。

28、垃圾及时清理下楼。生活垃圾采用含有效氯500mg/L-1000mg/L的含氯消毒液(1:100)喷洒或浇洒垃圾至完全湿润，然后扎紧塑料袋口，按照不可回收垃圾处理。每天定时收集，集中消毒后清运，日产日清。垃圾收集桶、清运点、运输车辆、垃圾站必须随时消毒和每天终末消毒。

29、学生公寓室内用紫外线灯照射进行空气消毒。

30、宿舍主管每天早操前30分钟和晚自习下课前30分钟测量宿管人员的体温，确认没有异常后准许上岗，并做好记录，所有参与宿舍管理的人员必须佩戴口罩上岗。

31、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的人员，要按有关规定经14天隔离观察无后方可上岗。

32、宿管人员夜间全部入住学生宿舍楼，实行统一封闭管理，不得脱岗或随意找人顶岗，严禁在宿舍楼内饮酒。

33、设立“废弃口罩专用垃圾桶“，按要求分类投放废弃口罩、日常垃圾等，及时对垃圾投放点进行消杀。

34、给宿管人员配备数量充足的红外、水银测温计。

35、有条件的学校在宿舍配备移动紫外消毒灯，每天消毒1次。

36、疫情防控期间禁止打球等任何群体性活动。

37、做好集体宿舍人员管理，不串门，外来人员禁止进入。

38、外宿人员休息时间留在住处，非必须情况不出门，不串门。

39、住宿部是学生相对集中的场所，我们不仅要立足疫情防控期间做方案，同时要预备持久战，将“传染病防控措施”落实到今后的日常工作之中。

40、临近开学，对住宿部的全体老师进行一次培训，对值班要求，防疫流程做到人人皆知，事事到位。