厨房卫生管理制度 50句菁华

1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

3、库房保管人员每天检查。

4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

12、要保持库房卫生良好，内外整洁。

13、要保持加工场所卫生整洁。

14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

15、应保持操作间卫生清洁。

16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

22、做好工作台的消毒清洁工作。

23、端盆、碗时，手指不接触食品，

24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

36、当手套有破损或洞时，应及时更换。

37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

42、食物应在温度8度以下解冻。

43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

45、必须有完整的冷却热温度记录。

46、不可以在旧的食物上加添新的食物。

47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

厨房卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——厨房的卫生管理制度 60句菁华

1、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

2、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

3、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

4、冰箱里的物品及时清理，防止变质。

5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。

6、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

7、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

8、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

9、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

10、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

11、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

13、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

15、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

16、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

17、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

19、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

20、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

21、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

22、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

23、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

24、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

25、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

26、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

27、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

29、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

30、在戴手套前要先洗手。

31、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

32、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

33、在食物处理范围内，不可吸烟。

34、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

35、每班开工时，记录洗碗机的操作。

36、先将手洗净，才处理清洁物品。

37、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

38、罐头刀清洁程序：

39、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

40、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

41、在流水中解冻最多不超过4小时。

42、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

43、尽可能快的冷却所有食物。

44、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

45、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

46、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

47、食品应注明生产日期。

48、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

49、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

51、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

52、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

53、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

54、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

55、非工作人员不得随意进出食品处理区。

56、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

57、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

58、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

59、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

60、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

2、粗加工间的卫生工作要专人负责。

3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。

8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

12、要保持加工场所卫生整洁。

13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

16、应保持操作间卫生清洁。

17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

31、定期打药、灭虫。厨房无死角。

32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

35、在存货时就应遵循先进先出的原则。

36、抛弃过期的食品。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、没有凹痕或膨胀的罐头。

39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

40、洗手池应有温水供应。

41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

45、每班开工时，记录洗碗机的操作。

46、将干净与肮脏的物品分开操作。

47、使用干净的毛巾将这擦干净。

48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

51、解冻必须在90分钟内完成。

52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

53、解冻后产品必须在12小时内使用。

54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

56、尽可能快的冷却所有食物。

57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

59、必须有清洗地点作清理用途。

60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——厨房的卫生管理制度 50句菁华

1、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

2、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

3、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

4、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。

5、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

6、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

7、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

9、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

10、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

13、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

14、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

15、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

16、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

17、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

18、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

19、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

21、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

22、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

23、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

24、所有产品应注明制造日期或生产日期。

25、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

26、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

27、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

28、当手套有破损或洞时，应及时更换。

29、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

30、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

31、制冰机应时常保持干净卫生。

32、将干净与肮脏的物品分开操作。

33、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。

34、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

35、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。

36、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

37、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

38、已冷却食物的内部温度为4——8度。

39、尽可能快的冷却所有食物。

40、必须有完整的冷却热温度记录。

41、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

42、必须提供烧腊房作吊干的用途。

43、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

44、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

45、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。

46、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

47、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

48、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

49、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

50、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——厨房管理制度 300句菁华

1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

2、晋升手续由人事部负责办理。

3、用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

4、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

5、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

6、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

7、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多;

8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守;

9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。

10、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

11、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。

12、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

13、无超保质期食品。

14、有防鼠、防蝇、防尘设施。

15、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。

16、使用食品添加剂符合卫生要求。

17、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

18、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

19、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

20、退货必须符合退货标准：

21、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

22、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

23、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。

24、1.2消毒方法

25、1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

26、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

27、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

28、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

29、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。

30、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

31、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

32、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

36、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

37、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

40、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

41、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

42、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

43、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

45、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

46、粗加工间的卫生工作要专人负责。

47、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

48、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

49、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

50、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

51、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

52、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

53、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

54、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

55、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

56、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

57、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

58、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

59、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

60、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

61、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

62、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

63、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

64、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

65、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

66、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

67、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

68、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

69、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

70、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

71、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

73、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

74、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

75、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

76、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

77、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

78、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

79、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

80、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

81、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

82、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

83、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

84、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。

85、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

86、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

87、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

88、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

89、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

90、厨师长无定时检查值班交接记录。

91、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

92、厨师长日常工作责任制度。

93、厨师工装穿着规范。

94、严禁用火时人员离岗

95、严禁在煮液体时盛装过量

96、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

97、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

98、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

99、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

100、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

101、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

102、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

103、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

104、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

105、消毒后的食具放置在消毒橱内。

106、分菜时不用手直接接触熟食。

107、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

108、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

109、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

110、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

111、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

112、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

113、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

114、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

115、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

116、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

117、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

118、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

119、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

120、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

121、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

122、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

123、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

124、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

125、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

126、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

127、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

128、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

129、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

130、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

131、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

132、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

133、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

134、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

135、有上下水设施,并通畅。

136、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

137、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

138、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

139、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

140、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

141、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

142、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

143、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

144、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

145、生熟食品隔离。

146、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

147、不得供应生拌食品和改刀菜。

148、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

149、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

150、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

151、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

152、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

153、切配区域：

154、饼房区域：

155、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

156、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

157、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

158、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

159、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

160、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

161、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

162、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

163、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

164、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

165、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

166、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

167、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

168、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

169、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

170、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

171、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

172、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

173、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

174、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

175、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

176、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

177、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

178、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

179、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

180、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

181、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。

182、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

183、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

184、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

185、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。

186、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

187、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

188、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

189、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

190、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

191、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

192、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

193、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

194、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

195、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

196、掌握自己所用设备的正确使用方法；

197、应建立卫生管理档案备查。

198、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

199、不得用手直接抓取各类熟食品。

200、非工作人员不得随意进出食品处理区。

201、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

202、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

203、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

204、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

205、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

206、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

207、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

208、必要时报告*、工商等部门。

209、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

210、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

211、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

212、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

213、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

214、按时上下班，工作中服从上级的`安排，遵守门店的各项规章制度。

215、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

216、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

217、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

218、在存货时就应遵循先进先出的原则。

219、所有产品应注明制造日期或生产日期。

220、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

221、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

222、肥皂及指甲刷。

223、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

224、当手套有破损或洞时，应及时更换。

225、防水胶布每4小时换一次。

226、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

227、匙羹和小刀不应放在口袋里。

228、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

229、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

230、刀具清洁及消毒程序：

231、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

232、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

233、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

234、制冰机应每星期清洗与消毒。

235、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

236、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

237、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

238、将干净与肮脏的物品分开操作。

239、每4小时把管嘴消毒一次。

240、每天清洁和消毒搅拌器。

241、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

242、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

243、不鼓励在室温下解冻。

244、食物表面必须保持在低于10度。

245、在流水中解冻最多不超过4小时。

246、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

247、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

248、尽可能快的冷却所有食物。

249、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

250、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

251、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

252、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

253、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

254、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

255、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

256、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

257、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

258、环境卫生：

259、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。

260、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

261、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

262、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

263、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

264、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

265、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。

266、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

267、正确使用电器。严禁违规操作。

268、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

269、严禁单人搬动重物。

270、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。

271、对供货商不出具有关*门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

272、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

273、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

274、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准

275、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

276、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

277、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

278、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

279、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

280、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

281、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

282、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；

283、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；

284、、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

285、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

286、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

287、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

288、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。

289、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

290、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

291、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

292、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

293、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

294、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

295、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

296、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

297、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

298、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

299、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。

300、制定清洁责任区划分值日明细表。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——企业卫生管理制度 50句菁华

1、各部室的卫生由本部室人员负责打扫；

2、食堂卫生由厨师负责打扫。

3、地面清洁干净，无污染、污水；

4、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

5、所负责的卫生区域走廊及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬，保证地面无污物和其他多余遗留垃圾。

6、公司办公室不定期对公司负责区域的环境卫生进行检查，对发现的环境卫生问题，第一次劝导责任人进行及时整改，第二次要求责令整改同时通报其直接上级，第三次对责任人给予一周办公区域卫生打扫的处罚。

7、不在办公室墙壁乱悬挂、张贴什物。

8、仓库货架卫生及摆放责任到人，由相关点检员或设备负责人管理，必须保持整洁整齐，货架以外不得摆放备品备件；仓库公共区域卫生因故影响者必须及时清扫干净。

9、按值日表排列轮流值日，并于第二天早上8点进行交接。后一天值日人员有权利监督前一天卫生状况，并督促当日值日人员整改；如接班卫生状况没有达到卫生标准，接班人员可以拒绝接班，在上班期间造成的，由前一日值班人员负责整改，在夜间、周六周日、节假日造成的，由值班人员负责整改。

10、生产车间：生产现场环境保持文明整洁，做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。五定，即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”；四清，即高空清、地面清、机台清、四角清；四无，即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角；一直线，即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理，按规划就位，成线排放；三不落地，即保全保养机配件、工具、机油不落地；二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。

11、使用文件柜的员工，应保持文件柜外观干净，内部文件资料摆放整齐，顶部不摆放旧资料、旧文件、旧物品等杂物，保持整体美观。

12、办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

13、实验室应保持实验台面和实验室地面的干净整洁，实验设备干净且维护良好。

14、员工宿舍是企业提供给员工生活休息的场所。凡住宿人员有责任有义务保持宿舍内部的环境干净整洁，给自己创造一个良好的休息环境。

15、保持地面干净整洁、无污物、污水、浮土，无死角。

16、保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

17、垃圾篓每天早上清理，严格杜绝溢满现象。

18、饮水必须清洁。

19、洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。

20、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

21、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

22、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

23、每位员工应时刻保证自己的办公桌面物品整齐、整洁无杂物，不摆放与工作无关的个人物品，办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角一侧。办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位

24、办公桌上不能堆放货物、包装废品、实验材料等，应及时办理入库或清理。

25、办公区域所有的大型绿化植物由行政部门每周进行定期的维护、修剪等工作，公司自行购买的小型绿化植物由就近部门员工每周进行一次叶面清理与维护工作。

26、公司办公室人员必须以身作则，接受所有同事的监督，发现有违规定的行为，可向公司办公室经理、副（总）经理反馈。同时，公司办公室接受员工对于其他人员的环境卫生维护方面问题的反映与投诉。

27、施工工地未设护栏设施，竣工后未及时清理和*整场地，影响厂容和环境卫生的；

28、若当天值日人员应事不能完成值日工作，应提前向行政部进行申请，并主动找其他同事协商，通过同事同意后经行调换。如果自主调换失败，则由行政部安排。

29、各高层办公室由行政前台负责每日的卫生，各部门办公室自行负责其卫生情况。

30、代表性原则：考评表中选择的均是一些具有代表性的，对企业的生产和质量控制具有重大意义的指标，同时将一些对企业未来发展具有引导作用和监控作用的指标也纳入指标体系。

31、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

32、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并做到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

33、2.6负责本公司在建设项目中实施职业卫生方面的“三同时”。

34、5工会职责

35、4建立健全企业职业病危害事故应急救援预案，每年至少进行一次应急救援模拟演练，同时进行讲评并持续改进。

36、5建立职业病危害事故报告制度。发生严重职业病危害情况和中毒事故时，应及时报告集团公司和地方主管部门，准确提供有关情况，并配合做好救援救护及调查工作。

37、负责承办职业病危害项目申报等工作。

38、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；

39、贯彻落实职业卫生管理制度和操作规程；

40、结合生产实际，组织对操作人员进行正确使用职业卫生安全设备设施的技术培训，定期开展岗位练兵和应急演练，提高员工使用安全装备的能力.

41、执行职业卫生安全设备设施的更新、检修、停用（临时停用）、报废、拆除申报程序，未经主管领导和部门批准，严禁擅自拆除、停用（临时停用）职业卫生安全设备设施。

42、单位要督促和安排职业卫生管理人员参加职业卫生专业知识与法律法规的教育培训工作。每年至少组织一次学习，或参加学习讲座，以提高职业卫生管理人员的业务水*和管理水*。

43、单位要做好生产检维修前的职业卫生教育与培训，结合检维修过程中会产生的接触职业病危害因素及可能发生的急性中毒事故，重点掌握自我防护要点和急性职业病危害事故情况下的紧急处理措施。

44、做好各类职业卫生教育培训的档案管理工作。

45、2工作服发放规定：5月1日后发夏装，10月1日后发冬装。

46、定期、不定期组织各部门职业病防治措施落实情况的检查，对查出的问题及时处理，或上报领导处理。

47、3办公室负责建立职业卫生档案，组织有毒有害岗位人员的健康查体和职业病的医治工作。

48、8急性职业病事故的处理

49、车间主任和班组长

50、规定了主管部门的管理职责，但规定不够全面，没有层层分解，工作存在死角，如，有的企业答为只在给职工做了健康体检就是职业卫生了，只要求某个部门联系、组织体检工作，没有将体检后续的如职业病统计、职业禁忌症的调离及工程控制措施等工作落实下去，使得企业职业卫生工作只停留在表面，没有全面展开。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——公司卫生管理制度 50句菁华

1、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

2、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

3、地面清洁干净，无污染、污水；

4、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、

5、使用文件柜、保险柜等的员工，应保持文件柜、保险柜的外观干净；内部文件资料摆放整齐；顶部不摆放旧资料、旧文件、旧物品等

6、工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味俱佳，花样、品种多样化。烹饪前必须认真清洗干净食材、灶具、餐具用品等。

7、厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房餐厅的环境卫生。

8、每天上班前，按时清理各自责任卫生区的卫生工作，并保持卫生清洁。

9、施工工地未设护栏设施，竣工后未及时清理和*整场地，影响厂容和环境卫生的；

10、不乱倒茶水，更不能将水滴到桌面上和地上。

11、转运生产排放物、工程渣土、建筑材料、散装产品等，造成泄漏、抛撒的；

12、工作完毕回到办公室时工器具、备品备件、衣物、鞋、帽、手套等，要做到定置摆放。

13、占用、损坏环境卫生设施的；

14、当天值日人员下班时要负责关好门窗，监督班组成员关掉电脑及显示器电源。如因此被公司和部门考核，同等标准考核当日值日人员。

15、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。

16、照明灯、空调上无浮尘;水杯、文件夹、货架、宣传牌、门、条椅、衣物柜摆放整齐。

17、在打扫厕所、洗刷间及室外卫生时，必须注意：

18、惩罚只是手段，创造良好办公环境才是我们真正的目的，希望大家共同努力，搞好工作环境卫生。

19、办公桌椅、文件柜放置有序，办公用品摆放整齐，桌面、柜顶不堆积报刊杂物，经常保持清洁。

20、范围：全体员工

21、职业病危害前期预防

22、保持室内网线、电线等线路整齐，不零乱，杜绝安全隐患;

23、各部门办公室内卫生由各部门负责日常保洁，各部门安排好每天值日人员，值日表需公示。每周五大扫除，坚持长久。

24、生产车间：生产现场环境保持文明整洁，做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。五定，即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”；四清，即高空清、地面清、机台清、四角清；四无，即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角；一直线，即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理，按规划就位，成线排放；三不落地，即保全保养机配件、工具、机油不落地；二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。

25、办公室及公共区域统一由赵总负责卫生与整洁工作，必须保持清洁，干净。其他同事可自愿帮赵总分担。其他区域（个人卧室）的卫生需各自负责，务必保持每日的整洁。

26、会议桌，会议椅要保持洁净无灰尘、无水痕;

27、会议室物品使用完毕后要按原来位置摆放整齐;

28、开展环境卫生专项整治。重点抓好“脏、乱、差”及卫生死角的治理。废棉处理运输过程中的落棉，以及各车间对外排放的除尘棉和飞花，对厂区路面及车间周围环境影响较大，各分厂、储运部、技发部、裕恒公司要针对各种污染源由各自部门、分厂采取相应措施整治，确保路面无落棉和飞花。同时，要抓好集体宿舍和生活区的环境卫生，与市环卫部门、居委及邻近村队加强联系，齐抓共管搞好社区的清洁卫生工作，所有员工严禁向室外乱倒乱扔杂物。

29、室内不准乱堆乱放，垃圾应及时清理，对于一些易坏易产生难闻气味的物质，应该及时清理;

30、休息时间要保持安静，不得大声喧哗，以免影响他人正常休息;

31、项目部办公室主管在每天早上上班时，对各办公室内和公共区域的环境卫生进行检查，如发现明显没有做好的，做好记录并督促该办公室人员做好。

32、公共区域环境卫生应做到以下几点：

33、餐厅、厨房、走廊地面勤拖洗，保持无污渍、无积水、无杂物;

34、厨房里大件物品均放在固定位置，炉灶、菜台清洁光亮，炉灶无漏油、漏水、漏烟现象;

35、办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。

36、用过的餐具、炊具要及时消毒，并摆放指定位置，保持整齐、干净，确保用餐安全卫生;

37、办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

38、保持展厅内明亮、清洁、无异味，空气清新;

39、不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。

40、未经展厅负责人同意不得随便搬动样品位置;

41、宿舍环境的好与坏，同时也体现了住宿人员自身素质及对自我的要求。

42、宣传、组织贯彻国家卫生法规、法令。

43、项目办负责新、扩、改建工程的职业安全卫生“三同时”具体实施工作。

44、xx部负责建立职业卫生档案，xx有毒有害岗位人员的健康查体和职业病的医治工作。

45、厨房环境卫生做到一日三小扫，一周一大扫。盛装食品的容器，箱柜每日清洁，保持良好的卫生状况。存放的食品应有标记。

46、服务人员及厨房工作人员一律按规定着装，个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、不留长发、不打赤膊。

47、电脑日常操作:使用电脑要正常开机、关机，保证电脑正常运行，退出所有程序后再关机。

48、地面保持清洁，地面必须拖一遍。

49、员工个人卫生管理

50、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四不”，即不随地吐痰和在操作间抽烟、蹲坐、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋、戴戒指和耳环，“四洗手”，即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净；花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。

2、注重保持，坚决杜绝乱丢乱甩的不良行为，每发现一次按“文明礼仪”评比细则扣分。

3、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

4、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

5、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

6、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

7、生成熟隔离；

8、食品与杂物，药物隔离；

9、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

10、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

11、学校餐厅、小卖部应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设备，此项工作，由后勤检查监督。

12、行政系统各处室要搞好本部门的卫生工作，保持办公室的整洁。

13、为确保学校优良的卫生水*，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管理。

14、各处室、各班的`教室、宿舍及室外卫生责任区。

15、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。

16、自觉爱护文化沙龙厅，不破坏桌椅，不丢废弃物。

17、注意保护眼睛，坚持用眼卫生，认真做眼保健操。

18、经常开窗通风，预防呼吸道传染发生。

19、晚间教室清校时，要求室内电源关闭，桌椅摆放整齐，地面洁净，门窗安全关闭。

20、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

21、卫生由班主任负责，卫生委员协助班主任管理班级卫生。卫生委员安排并指导值日生对教室卫生清扫。每天两扫一拖。拖地时要注意保持楼道的整洁。每月学校组织一次全方位的大扫除。

22、门窗要轻开轻关，保持门窗干净明亮，桌椅轻拿轻放。

23、由学生会成员每天一次进行卫生检查，卫生管理老师每周两次随机抽查记入三项竞赛总分。

24、每月布置大扫除后由政教处组织进行全面大检查。

25、严格执行《食品卫生法》和*、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

26、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

27、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

28、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

31、教室、办公室开窗通风，经常保持空气新鲜。

32、要认真作准眼保健操，并注意用眼卫生，看书写字时眼离书本或本子一尺，胸离桌边一拳，手指离笔尖一寸，不要在走路、阳光下、黑暗处看书或写字，看书看电视有所节制，预防眼睛近视。

33、严格控制作业量，减轻学生过重负担。

34、上课不提前，下课不拖堂，下课后动员学生走出教室。

35、宿舍内无床帷，无乱挂、乱拉绳线、乱张贴等现象。

36、个人卫生和宿舍内务卫生检查采取每日抽查和定期普查方式。

37、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

38、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

39、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

40、促进学生养成教育，健全制度狠抓落实，环境保护重在*时，卫生区落实到班级，班级再落实到小组。如教学楼从1-5F按东西分开依次为1613，1614，1619，1726，1731，1605，1618，1603，1620，1723。

41、积极开展有自我特色的环保实践活动，使各班争取都能当环保示范班。

42、定期出好黑板报，根据季节的变化定期开展卫生知识讲座使学了解更多的卫生保健知识。

43、学校内严禁焚烧垃圾、出现明火等，住校教师及工作人员冬季取暖一律使用清洁煤或采用电、气等新能源。

44、衣物被褥经常晾晒。

45、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

46、由室长和值日生作好本寝室的防“四害”（鼠、蟑螂、蚊、蝇）工作，以防止疾病传播。

47、各宿舍要积极主动配合检查人员工作，凡私自换锁，致使无法检查者，当日检查视为“不合格”。

48、有计划地改造学校公共卫生设施，加强对学校食堂卫生和饮用水卫生的管理。

49、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

50、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——厨房食品安全管理制度 40句菁华

1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

2、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

3、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交*机关处理。

4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。

5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

6、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

8、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

9、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

10、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。

12、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。

13、建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。

14、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

15、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

16、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

17、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

18、留样食品必须作好记录。

19、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

20、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

21、应建立从业人员学习培训、考核档案。

22、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

23、非工作人员不得随意进出食品处理区。

24、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

26、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

27、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

28、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

29、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

30、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

31、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

32、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

33、应保持操作间卫生清洁。

34、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

35、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

36、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

37、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

38、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

39、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。

40、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

厨房卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——厨房厨具管理制度 40句菁华

1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

5、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

6、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

7、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

8、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

9、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

10、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

14、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

15、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

16、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

18、不能超负荷使用电气设备。

19、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

20、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

21、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

22、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

23、各类食品分库存放。

24、粗加工间的卫生工作要专人负责。

25、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

26、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

27、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

28、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

29、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

30、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

31、不随地倒垃圾和脏水。

32、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

36、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

37、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

40、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

制度