餐饮的管理制度 200句菁华

1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

2、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

3、立姿

4、走姿

5、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

6、违反各项规章制度，受到批评教育者。

7、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

10、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

11、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

12、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

13、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

14、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。

15、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。

16、易燃、易爆危险物品不可靠近火源

17、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。

18、煤气灭火方法

19、1断决煤气之源

20、3降低周围温度

21、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

22、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。

23、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

24、储存保管

25、1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点;

26、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;

27、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。

28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

29、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。

30、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

31、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

32、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

33、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

34、定期清洗抽油烟设备。

35、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

36、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

37、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

38、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

39、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

40、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

41、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

42、支票与印鉴要分开存放。

43、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

44、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。

45、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

46、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。

47、单据管理

48、教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

49、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。

50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

51、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

52、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

53、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

54、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

55、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

56、不用重味的香水及发油。

57、接打电话使用统一应答语。

58、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

59、食品充分加热、防止里生外熟。

60、半成品与食品原料分开存放。

61、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

62、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

63、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

64、仓库经常开窗通风，保持干燥。

65、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

66、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

67、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。

68、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

69、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。

70、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

71、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

72、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

73、不服从宿舍长的监督、管理者。

74、有偷窃行为者。

75、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

76、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

77、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

78、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

79、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

81、迎宾员：

82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

83、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

84、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

85、中餐厅主管岗位职责：

86、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

87、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

88、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

89、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

91、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

92、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

93、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

94、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

95、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

96、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

97、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

98、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

99、席间服务：

100、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

101、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

102、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

103、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

104、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

105、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

106、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

107、重点突出主台。

108、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

109、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

110、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

111、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

112、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

113、炒锅的岗位职责：

114、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

115、水台岗位职责：

116、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

117、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

118、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

119、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

120、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

121、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

122、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

123、送餐牌：

124、问甜品咖啡或茶：

125、按程序清理餐具；清理现场。

126、问候客人：

127、餐前餐厅内卫生检查：

128、边柜内餐具分类摆放整齐；

129、服务桌分菜：

130、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

131、订甜单：

132、甜食服务：

133、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

134、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来；

135、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；

136、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

137、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；

138、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

139、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

140、重述酒水单：

141、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

142、信用卡结帐：

143、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；

144、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。

145、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。

146、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。

147、厨房天花板每月清扫一次。

148、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。

149、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

150、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

151、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。

152、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

153、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。

154、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

155、4客人的投诉；

156、6客人的特别要求；

157、8经理(主管)交办的其它工作。

158、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

159、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

160、讨论餐饮发展规划、改革方案。

161、讨论餐饮人事安排及人员调整。

162、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

163、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。

164、经济活动分析

165、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

166、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。

167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

168、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。

169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。

170、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

171、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。

172、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

173、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

174、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。

175、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

176、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。

177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

178、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作；如发现质量问题，由厨师长负责查究。

179、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

180、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。

181、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

182、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

183、旷工1天扣3天工资。

184、员工技术等级考核和专业职称评定管理

185、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

186、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；

187、清楚了解本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救；

188、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；

189、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

190、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。

191、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。

192、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。

193、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

194、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

195、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

196、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

197、用火安全管理：

198、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

199、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

200、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。

餐饮的管理制度 200句菁华扩展阅读

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展1）

——餐饮管理制度 150句菁华

1、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

2、女服务员化淡妆。

3、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

4、工作时不穿拖鞋与木屐。

5、不留胡须及长发(男性方面)

6、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

7、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

8、更衣室和卫生间的卫生管理。

9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

10、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

12、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

13、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

14、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

15、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;

17、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

18、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

19、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;

20、中餐厅传菜员岗位职责：

21、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

22、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

23、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;

24、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

25、厨师长岗位职责：

26、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

27、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

28、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;

29、水台岗位职责：

30、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。

31、入座：

32、上毛巾：

33、斟茶：

34、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

35、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

36、送客：

37、拉椅请座。

38、上菜：

39、收尾：

40、接受预订：

41、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;

42、餐前餐厅内卫生检查：

43、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

44、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

45、餐前服务边柜检查：

46、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

47、宴会指示牌干净，且内容正确;

48、分菜：

49、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

50、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

51、接受客人投诉：

52、倾听或向客人了解投诉的原因;

53、不得进行推卸责任式的解释。

54、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

55、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

56、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

57、填写酒水单：

58、将干净的餐盘放在原位;

59、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;

60、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;

61、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

62、研究酒店的重要指示、规定。

63、讨论餐饮人事安排及人员调整。

64、会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。

65、部门下发、转发资料的保管年限规定：

66、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

67、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

68、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

69、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。

70、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

71、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

72、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。

73、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。

74、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

75、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

76、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

77、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

78、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

79、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

80、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

83、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

84、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

85、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

86、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

87、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。

88、人员调配管理

89、员工档案管理

90、非本岗工作人员不得随意进入仓库。

91、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

92、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。

93、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。

94、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。

95、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;

96、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

97、粗加工间：①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、水产品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识;③配备足够数量的不锈钢菜架;④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

98、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

99、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

100、建立从业人员晨检制度。

101、收银职责参见《收银制度》

102、库管职责参见《库房管理制度》

103、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。

104、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

105、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。

106、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。

107、其他与营业无关的收入直接计入损益(冲费用或成本)。

108、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。

109、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。

110、下列凭证为不合法记账凭证：

111、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。

112、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

113、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。

114、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。

115、进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）

116、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

117、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。

118、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

119、服从分配8分14、主动服务2分

120、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

121、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

122、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

123、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

124、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。

125、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。

126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

127、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

128、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

129、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

130、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

131、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

132、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

133、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

134、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

135、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

139、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

140、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

141、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

142、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符。

143、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

144、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

145、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

146、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。

147、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。

148、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。

149、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

150、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展2）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

2、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

3、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

4、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

5、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

6、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

10、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

11、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

12、旅差费按学校财务规定执行。

13、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

14、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

15、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

16、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

17、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

18、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

19、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

20、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

21、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

22、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

23、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

24、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

25、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

26、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

28、了解订单情况；

29、检查工作：

30、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

31、鲜花新鲜，插制美观；

32、宴会指示牌干净，且内容正确；

33、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

34、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

35、送出菜单：

36、信用卡结帐：

37、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

38、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

39、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

40、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

41、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

42、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

43、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

44、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

45、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

46、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

47、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

48、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

49、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

50、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展3）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、不用手摸头发，揉眼睛。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、感冒、生病时立即请医师医治。

5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

7、中餐厅服务员岗位职责：

8、服从领班领导，做好餐前准备工作;

9、上什岗位职责：

10、水台岗位职责：

11、收回餐具：

12、开餐准备：

13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

17、讨论餐饮人事安排及人员调整。

18、例会内容：

19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

21、班前会由厨师长、主管主持。

22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。

23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

24、厨房食品卫生

25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。

31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

33、下列凭证为不合法记账凭证：

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展4）

——员工宿舍管理制度 200句菁华

1、其他未涉及事项由主管经理负责解释。

2、住宿员工有责任维护所有公共设施（如电视机、洗衣机、卫浴设备、门窗、床铺等）完好；发现损坏应及时告知宿舍长，情节严重时宿舍长应上报院长。因员工个人原因造成损坏，由员工承担赔偿责任，同时公司将酌情进行处罚。

3、任何人不得带非本厂人员进入宿舍或留宿厂舍；法定假日若有本厂员工亲属需留宿者，必须填写书面申请，经人事部经理或工场长批准后，方可留宿，否则，一律不得留宿。若有违反者，给予罚款50元。

4、未经公司领导同意，任何人不得私自进入异性房间，若有违反者，给予罚款100元。（因工作原因或保安检查宿舍除外）

5、此规定自颁布之日起正施实施。

6、遵纪守法，严格遵守治安管理的有关规定，自觉维护宿舍区的秩序。

7、尊老爱幼，尊敬他人就息习惯，学会互相帮助、互相体谅，共创和谐就息空间。

8、员工按分配的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人；

9、在室必须保持安静，不得追跑，不得大声喧哗，使用音响时不要干扰他人；

10、在上班时间，员工未经主管批准不得擅自在宿舍休息，睡觉，中途需要回宿舍的要有主管同意批条；

11、未经允许不拆他人的信件，不随便使用和翻动他人物品，不随便拿他人的物品，借钱、借物要归还；

12、员工违反（宜春郝莲娜姐妹美容SPA会所的管理条例），将进行批评，给予违纪告诫、警告等处分，并通报全会所；

13、蚊帐挂吊整齐一致，帐门挂起的高度要一致；

14、壁橱内物品干净、摆放整齐

15、纪律实行各人扣钱，宿舍累加制度，每季度进行一次计算；

16、计费情况将作为员工个人综合素质测评、升职、扣费多的员工年底均不能参与评选优秀干部和各单项先进个人；

17、宿舍内个人贵重物品，应各自妥善保管。任何人未经别人同意，不得擅自动用别人的物品。

18、企业每月免费配给各宿舍一定量的电，超过规定度数的电费由宿舍内成员负担。

19、员工离职、退休、免职、开除、解雇的，应与离职之日起，3天内，搬迁宿舍，不得借故拖延。

20、员工宿舍一切设施、设备属公司所有，各员工要爱护公司所有物品，不得人为损坏或遗失，若人为损坏或遗失，照价赔偿。员工离职时要归还所借用的宿舍一切物品，寝室长必须在离职清单上签名并确认所借物品是否全部还清，若有人为损坏或遗失，照价赔偿。

21、员工宿舍内的走道、公共场所，禁止堆放杂物、禁止饲养宠物。

22、5 用电设备必须安放在安全的地方,不得靠近蚊帐、被褥、衣服、书本、塑料等易燃物品。

23、10 为了自己和他人的生命与财产安全,所有宿舍人员都应该高度重视用电安全,宿舍成员之间要相互监督和提醒。

24、13 违反以上规定者,所造成的事故均由本人承担,要赔偿损失,违反3.8 条规定者,应承担修复费用。并视情节和后果轻重给予处分,对触犯法律的将依法追究法律责任。

25、2.1患有传染病者。

26、自觉节约水电，爱护公物，不准在墙上乱钉、乱写乱划，损坏（浪费）公物按价赔偿。

27、民工宿舍内严禁乱拉乱接电源线路、照明灯具、插座等，不准使用。

28、员工自觉爱护公物，宿舍内所提供的公共设施（如空调、电视、床铺、床垫、衣柜、桌子、凳子及宿舍原有厨卫设备、门窗、墙壁和地面等），住宿人员有义务维护其完好，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项修理费或赔偿费。

29、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得以任何借口争吵、打架、酗酒。

30、男员工要注意仪表形象，衣冠整齐，不得穿短裤出入公共住所。

31、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，单身宿舍实行轮值制度。

32、要求全体员工必须认真遵守《员工宿舍管理条例》，携手创文明宿舍。

33、宿舍清洁员必须在上班前把自己负责的卫生区域彻底、完整的清扫干净，并做好保持工作。发现有明显污痕的，首次罚款100元，第二次被发现更换该人。烧水员工必须尽职尽责，确保每位员工有水洗澡，接到投诉，首次罚款100元，第二次被发现更换该人。

34、全体宿舍管理成员必须以身作则，恪守《宿舍管理制度》；此制度适用于所有适合居住公司宿舍的职工。

35、住宿职工必须登记入册备档，其他职工如需入住的，需填写《住宿申请表》， 由本部门负责人签字后由综合办进行宿舍调配。

36、各部门经理、主管要管理好本部门的员工，深入员工生活，聆听员工的意见，在思想上、生活上、工作上尽力帮助、解决员工遇到的实际困难。

37、增强自我防范意识，共同做好防范工作。发现可疑人员以及各类不安全隐患应当及时向公司报告。

38、发现火警、火灾等灾害事故时，应及时采取报警、撤离现场、灭火等有效措施，将损失降到最低;发现刑事、治安等案件时，在场员工应保护现场，及时报告公司领导并协助处理。

39、地面、墙面、墙角、天花板干净，无乱涂乱画、无灰尘、无蜘蛛网。（10分）

40、床铺干净无杂物，被褥、床单、衣物干净、叠放整齐、无异味。（15分）

41、床底干净，无蜘蛛网，鞋子、脸盆等用品摆放整齐有序。（10分）

42、宿舍工友对所有处理结果不服的可以上诉。董事办处理意见为最终结果。

43、宿舍长负责宿舍卫生清扫工作安排,维持就寝秩序,维护各项公共设施的合理使用。

44、出现住宿员工违反本宿舍管理制度情况,宿舍长应立即制止,情节严重者,宿舍长应上报院长。

45、消防安全管理制度

46、材料仓库防火管理制度

47、电焊间防火管理制度

48、油漆间防火管理制度

49、食堂间防火管理制度

50、对查明火灾原因有突出贡献的。

51、2 住宿员工要牢固树立安全用电意识,自觉做到安全用电防止因用电不当引起触电或火灾等事故的发生。

52、1 个人物品摆放整齐；不得随手乱抛垃圾；垃圾应及时清理至垃圾池。 11.2安排卫生值日人员并应保持地面及门前清洁；每周应最少组织一次大扫除以清洁卫生死角；保持：宿舍内整洁卫生，室内无杂物，地面、墙面无污迹，天花板无蛛网，空气清新、无异味。

53、其它未述，请自觉执行，有需要帮助的，请与厂长或技术员、前*系。

54、人事行政部负责员工住宿的安排、分配、管理。

55、宿舍长全面负责本宿舍卫生、安全、纪律等方面的日常管理。

56、宿舍内不准大声喧哗、追逐取闹，晚上22点过后不可使用音量过大的音响设备，以免影响他人休息。

57、最后离开宿舍的员工应检查确认关好水电开关、窗户，锁好门后方可离开，睡觉前必须对宿舍大门进行反锁。

58、公司宿舍原则上不准留宿外来人员，如有特殊情况确需留宿的，必须得到公司领导批准方可。

59、1 公司员工于辖区内无适当住所或交通不便者，可至行政人事部申请住宿。

60、5宿舍内禁止抽烟、焚烧等出现明火、明烟行为。

61、10节约用水，用水后及时关闭水龙头。不得随意把水倒在宿舍内、楼道上、墙壁上、窗门外，违反者进行相应的处罚。

62、15所有入住员工必须树立安全责任意识,做好防火防盗工作。人走时要切断一切正在使用中的电器设备,关闭灯具,禁止使用功率超过1000w的大功率电器,违反者处以相应的处罚。

63、17严禁在宿含内酗酒闹事、赌博、偷东西、打架及做有伤风化之事,违者视情节严重给予过失处分直至终止劳动关系。

64、18宿舍属公共场所,应保持整洁,个人用品叠放整齐;请保管好现金、证件等贵重物品,如有物品丢失,公司可视情况协助调查,但不负担赔偿责任。

65、21禁止空调全天连续运转。

66、4 员工

67、6 公司宿舍必须是公司员工本人入住，不得租借给他人。各宿舍入住人员一经确定，不得私自更换。对于每月不在宿舍住宿达5天（特殊情况及出差除外）的员工，公司取消该员工住宿资格。

68、8对于合租的宿舍，房间的分配及房屋配套设施的使用，由员工自行协商解决。

69、各位员工离开宿舍时，一定要将门窗关好，并将贵重物品及现金管理好，贵重物品不得在宿舍乱放，要做好防盗防丢失工作。

70、凡本公司员工休息时间离开宿舍区必须告知杨利闯出去几个人，去哪里，回来后也必须通知他已回来。

71、严禁在宿舍内赌博，酗酒、偷窃及有伤风化的其它行为。

72、注意节约水电，出门或离开宿舍务必关门、关水、关电，以免影响他人生活起居和财产安全，避免浪费水电。宿舍内禁止使用大功率用电器，不准私自接拉电线，预防火灾事故，保证人身和财产不受损失。

73、每月水电费由住宿员工分摊，宿舍长缴纳。

74、房间所住的员工必须负责卫生清扫，轮流值日。下水道因卫生不清洁造成的堵塞由责任人承担其维修费用，如无法明确责任则由所住房间员工*均分摊。

75、本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。

76、员工应按照宿舍管理员安排的房间、床位入住,并办理相关入住手续。未经许可不得私自调换房间及床位的。

77、严禁在宿舍内酗酒、赌博、打架、斗殴或侮辱他人等有伤风化之行为,违者视其情节轻重处以100--500元罚款,情节严重者,送交*机关处理,并予以除名。

78、员工离职退房时,应按规定于3日内办理退房手续,包括:清点财物、结清费用、归还钥匙、清洁所使用物品与床位、退还住宿押金等。

79、禁止在寝室内吸烟。第一次发现处以30元罚金;第二次发现处以50元罚金并给予严重警告;第三次发现给予辞退处理;如造成严重后果者将承担法律责任。

80、注意安全,防火防盗防爆。员工最后离开寝室的,应将灯、门、窗、所有的电源关闭,包括充电器应及时拔掉,以免发生充电器爆炸事故,一旦发生事故,由责任人自行承担。现金、财物等应妥善保管,贵重物品应避免携带,如有遗失,公司不承担任何责任。

81、男、女生不准串访宿舍，任何学生不准将外人留住本宿舍内。

82、学生除父母外，一律不准在宿舍内接待外来客人。

83、学生宿舍严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快，私拉乱接电源。

84、实行问责制，失职人员要承担责任，即：问题（事件）出现时，值班人员在什么地方，做什么事情，是否及时处理，处理是否得当，是否存在失职。

85、3.1员工离厂凭离职清单到宿舍管理员处办理退房手续，交还房门和衣柜钥匙（注：不论原钥匙是发的或自配的均要交回）。

86、6.6对宿舍区各方面的建议。

87、7处理

88、7.2对合理的投诉，人力资源及行政部会在管辖范围内给予调查、解决。

89、7.5不受理匿名投诉信，所有投诉保密处理。

90、2凭《住宿申请单》入住房号、床号，不得私自调换。

91、10严禁攀登阳台及坐在护栏上乘凉、聊天等，及严禁上宿舍楼顶。

92、未经批准的外来人员或车辆一律不准进入大院。

93、来访人员必须服从管理人员的指挥安排。

94、来访人员不得擅自进入非探访地段。

95、宿舍内床位位置不可随意搬动。

96、每间房每月的水、电费由员工自付，房租、管理费由酒店承担。

97、住宿员工应保持宿舍卫生干净，做到窗明镜亮，被褥叠放整齐，各种用具摆放整齐；

98、宿舍内无乱贴乱划乱钉现象；

99、离职人员的管理

100、宿舍无人时关好窗户，切断电源，锁上门锁。

101、管理人员应有高度的责任心，严守有关规章和处理突发事件的能力，管理人员负有第一责任人职责。管理工作实行责任制和责任事故追究制。

102、不准大声喧哗、吵闹。

103、员工就餐一律在餐厅就餐，不得将饭菜带入寝室，违者每次扣2分。

104、做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做。

105、宿舍严禁打架、斗殴及酗酒，违者每次扣20分直至辞退，造成伤害的，一切费用由肇事者自理并交*机关处理。

106、严禁在宿舍私拉电源线及电源插头、电炉、煤油炉、使用电饭煲等，若有违反者，给予罚款100元，后果严重者送交*机关处理。

107、禁止员工将饭菜带到宿舍就餐，若有违反者，给予罚款

108、空气：室内空气清新无异味。

109、宿舍应坚固、美观、保温、通风、照明、防火、防潮湿、宿舍地面应硬化，墙面应刷白。

110、其它未述，请自觉执行，有需要帮助的，请与厂长或技术员、前*系。

111、学生宿舍的管理主要负责学生宿舍的日常管理工作，学生宿舍管理的基本任务是加强宿舍全面管理，培养广大学生讲文明、懂礼貌，守纪律的良好习惯，确保宿舍安全。给学生提供一个清洁、安静、舒适、安全的学习和生活环境，使同学们养成良好的生活习惯，把学生宿舍的管理建设纳入学校精神文明建设范畴。

112、学生入校后应根据学校统一安排和分配的寝室住宿，不得随意调换转让。

113、学生按规定进出宿舍。非本宿舍人员，未经值班人员同意，不得擅自进入。

114、爱护室内公物。室内的一切设施均由该室的全体同学使用、管理，不得随意搬动、损坏、丢失。床、桌、凳、柜、锁、门窗、玻璃、灯具等公物应当爱护，如有人为损坏、丢失必须按价赔偿，故意损坏的加倍赔偿。

115、入住人员一律凭《员工宿舍入住申请单》按宿舍管理人员安排要求入住。

116、入住人员必须遵守管理人员要求，在规定房间、床位入住。

117、入住员工不得在公共场所（包括走廊、楼道、洗手间等）乱扔、乱倒垃圾，若有违反者给予30元/次罚款。

118、不得在公共走廊、楼梯或其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养宠物。

119、居住所耗费的电费、水费、电话费、上网费等相关费用均由员工自理，并需缴纳住宿费30元/月/人。由宿舍管理员统一收齐后，交行政部。

120、员工宿舍实行公寓化管理。公司安排3名清洁人员，负责日常宿舍区域环境卫生清理、洗衣房管理。

121、禁止在宿舍内酗酒、吵闹滋事、聚众。违者罚款100元/次；违规3次以上的取消住宿资格。情节严重者移交有关部门处置。

122、除在宿舍楼内，不得穿拖鞋、或穿背心、打赤膊、穿奇装异服等违反员工行为规范的行为进入厂区，违者罚款50元/次；违规3次以上取消住宿资格。

123、住宿员工不得私自随意调换房间、多占床位，若有更改，须经部门负责人审批，报公司经营部重新备案。未经批准不得调整、调换房间或床位。违者罚款50元/次。对于每月不在宿舍住宿达5天（特殊情况除外）的员工，公司将收回床位，取消该员工住宿资格，另行安排人员入住。

124、员工宿舍检查评分标准。注：各部门将此标准做为日常检查标准，按0.1分10元对扣分和不合格项进行处罚。经营不检查时也执行该标准。

125、被子*叠成三层。

126、便槽、洗衣池使用后及时清洁。此项不达标扣1分。

127、往窗外丢弃垃圾或杂物，此项不达标扣2分。

128、在宿舍内乱拉电线，违章使用电器，炊饮炉具，本次检查成绩以零分记。

129、公司配备的设施设备，属于公司财产，未经管理处主任批准，不准私自搬离宿舍，否则以偷窃论处。

130、严禁未经请示，私自留宿外来人员（尤其是异性）。

131、负责公司宿舍的安全，不定时地对宿舍进行检查，及时发现不假外出、超时不归等情况，采取及时有效的措施。

132、负责公司宿舍的安全，不定时地对各房间进行检查，检查有无异常气味及声响、门锁是否有损，有无未经批准之留宿人员，及时发现情况，及时向上级汇报，根据上级指示，采取有效的措施。

133、下午班教师要认真与上午班老师进行口头和书面交接（交接班记录），清点人数，了解幼儿特殊情况，对生病、二倍体药幼儿多加照顾，对行为或情绪反常的幼儿要及时询问有何不适，给予相应处理。

134、不准向窗外倒水和乱扔杂物。

135、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。

136、严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动，违者没收具，通报批评并处当事人罚款。严禁传阅淫秽书刊及音像制品。

137、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。

138、自觉保持寝室安静，不得大声喧哗，同事之间不得以任何借口争吵、打架、酗酒，不得在床上抽烟，不得在宿舍内聚餐、赌博、打麻将或从事其他不健康活动及偷窃等行为。不得影响其他员工正常休息，如有违反罚50元。情节严重作开除处理，并送相关部门查处。

139、保护好寝室设施、器具设备及门窗棚壁的完好，包括电视机、洗衣机、热水器等公共财物，损坏者按价赔偿，故意损坏者加倍罚款，若责任不清或知情不举，住寝员工集体赔偿。贵重物品自行带好，注意防盗贼。寝室内的公共财物自然损坏寝室长及时报部门主管进行安排修理。

140、不得私自带领外界人员（不是本公司员工）留在寝室过夜，探访人员必须在20:00前离开，由寝室长劝其离开。如经发现，私自留宿者罚50-100元。

141、夜间最迟应于23:00前返回寝室，在外发生意外，一律由本人自行负责，公司不负任何责任。

142、违反安全管理，造成不良影响，发生意外的将实行罚款和追究当事人责任，情况严重者解雇并送*机关处理。

143、4需遵守本管理制度。

144、5不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉物品。

145、每月制定本宿舍的卫生值日表。

146、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

147、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处分。

148、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。

149、宿舍管理员、保安及清洁工对宿舍的安全及卫生负责；

150、员工宿舍将实行全员负责制，即所有入住员工对宿舍环境及次序共同维护、监督、负责，公司入住员工应爱护公司财物，有意损坏公司财物应照价赔偿

151、员工宿舍内一律禁止养家禽、家畜、宠物等。

152、宿舍管理员上班时间为：早班8：00-18：00

153、不影响他人休息，上下楼梯脚步轻。

154、保持宿舍的内务卫生干净,各宿舍内应该做到窗明镜亮，被褥叠放整齐，桌椅摆放整齐,各种用具摆放整齐;

155、故意损坏公共门锁、桌椅等设施照价赔偿并扣10元处理，性质恶劣或屡教不改者作除名处理。

156、男女员工在23：00以后不得随意进入异性寝室，严禁男女混宿，一经发现予劝退宿舍;

157、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;

158、住宿民工务必服从项目分管人员的管理、派遣与监督。

159、个人棉被、垫被起床后须叠整齐;

160、换洗衣物不得堆积室内，其余衣、鞋务必收入柜内;

161、宿舍房门、衣柜门钥匙及淋浴卡在综合部领用，员工搬出宿舍退还综合部。钥匙如遗失，从当月工资中扣除换锁费用;

162、宿舍人员团结一致、互谅互让、互勉互助，避免吵架、打架、斗殴事件的发生。

163、员工退出宿舍时，必须到行政部办理退出手续，由行政部管理人员清点宿舍物品，遗失、损坏则按价赔偿。

164、2本制度适用于薇凯集团旗下各分子公司(包含但不限于薇凯投资、薇凯医疗门诊、德尔美客、德欣达、铂锂、王瑜兰等)。

165、10提高安全节能意识，节约用水、用电。外出需锁好门窗，做到人走灯关，做好防火、防盗工作。

166、16宿舍内他人物品未经本人同意不得随意动用。

167、1员工如有违反宿舍管理规定，将视情节轻重予以100-500元的罚款。屡教不改或情况严重者将予取消住宿资格，并承担因个人行为产生的不良后果。知情不报者与违规者相同处罚。

168、2本制度公司总裁批准后施行，修改时亦同。

169、已入住人员需退宿的，须提前到公司办理退宿手续。

170、员工必须按照统一编号使用各自的床、卧具等，不得私自随意调换或多占)。

171、上班时间内不得接见朋友或将其带入公司内，必要时，需经上级领导同意方可。

172、宿舍锁匙只准本人使用，不得转借同宿舍员工以外的任何人，舍内电灯坏了或线路出现故障，应及时报告进行修理，避免造成事故。

173、室内禁止私自接配电线及装接电器。（违者罚30元）

174、室内不得使用或存放危险及违禁物品。（违者罚20-200元）

175、员工不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。

176、违反宿舍安全规定者。

177、员工应随时注意节约用水、用电。

178、任何人不得在宿舍存放易燃易爆物、管制刀具。

179、男员工不得进入女员工宿舍区域，女员工也不得到男员工宿舍。因工作需要须由宿舍管理员陪同。

180、本规定自颁布之日起执行。

181、员工不得攀爬宿舍窗户,不得私自进入他人寝室或动用他人物品,否则一经发现以盗窃嫌疑论处,视情节轻重处理或交*机关。

182、严禁在宿舍私拉电源线及电源插头、电炉、煤油炉、使用电饭煲等，若有违反者，给予罚款元，后果严重者送交*机关处理。

183、1 公司员工于辖区内无适当住所或交通不便者，可至行政人事部申请住宿。

184、3 不得携眷住宿。

185、3 污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。

186、不得藏匿、观看、传播不健康的或*的报刊、书籍、言论、碟片及其他声像制品，不得从事损害公司荣誉或利益的行为、活动，不得从事危害*的行为、活动。

187、爱护宿舍内的门、窗、床、衣橱等公共财物，造成损坏按原价赔偿。

188、不准从楼上往下倒水、扔垃圾，违者处xx元罚款/次。

189、晾晒衣物应在指定地点，严禁在楼梯走廊内上搭下挂，违者处xx元罚款/次。

190、厉行节约，杜绝长明灯、长流水、风扇无人空转等浪费现象，违者处xx元罚款/次。

191、22:00以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续两次者则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。

192、不得使用电炉等大功率家用电器。

193、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元，次的处罚。

194、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;

195、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生

196、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

197、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

198、不服从宿舍长的监督、管理者。

199、宿舍内可以依照员工们的`文化主题布置，如张贴墙纸或海报，在桌上摆放放盆景或其它装饰物品；

200、员工离职须持有关部门的`通知到办公室、行政处输财产移交验收等手续，员工因故停职均须办理退宿手续，复职时重新办理住宿登记手续；

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展5）

——餐饮从业人员管理制度 100句菁华

1、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

2、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

3、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

4、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

5、非工作需要不得乘坐客用电梯。

6、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

7、脸部：

8、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

9、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。

10、中途退席：失礼了。

11、确认姓名：对不起，请问是哪一位?

12、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

13、本制度适用于厨政部的所有员工。

14、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

16、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

17、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

18、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

19、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

20、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

21、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

22、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。

23、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

24、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;

25、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;

26、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

27、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

28、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

29、如有VIP客人要亲临现场服务;

30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

31、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;

32、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

33、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

34、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

35、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;

36、中餐厅服务员岗位职责：

37、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

38、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

39、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

40、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

41、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

42、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

43、厨师岗位职责：

44、斟茶：

45、迎客：

46、迎宾员询问客人是否满意位置。

47、结帐：

48、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

49、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

50、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

51、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

52、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

53、检查宴会预定摆台：

54、桌面分菜：

55、分菜：

56、服务桌分菜：

57、香烟服务：

58、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

59、订甜单：

60、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

61、接受客人投诉：

62、不得进行推卸责任式的解释。

63、重述菜单：

64、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

65、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

66、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

67、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;

68、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

69、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

70、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

71、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

72、结帐后的服务：

73、员工上班时间不能佩戴饰物。

74、准时上下班。

75、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

76、制服每天更换一次，并力求整洁。

77、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

78、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

79、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

80、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

81、墙壁天花板、地面的卫生管理。

82、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

83、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

84、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。

85、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

86、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

87、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

88、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

89、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

90、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

91、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

92、用餐完毕，结帐

93、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

94、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

95、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。

96、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

97、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。

98、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。

99、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

100、收撤酒瓶

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展6）

——餐饮连锁店管理制度 60句菁华

1、主管召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售。

2、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

3、协助营业销售。

4、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。

5、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

6、明确自己的货品走向，及时信息反馈，确保销售。

7、作好信息反馈，有问题及时处理。

8、看到顾客进店时必须主动替顾客开店门，并致以问候态度要亲切自然。

9、不准在店内抽烟、吃零食。

10、不得冷落顾客或与顾客争吵。

11、认真执行本公司所定的礼仪。

12、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

13、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

14、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

15、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

16、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

17、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

18、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

19、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。

20、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

21、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

22、服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。

23、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

24、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

25、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

26、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

27、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

28、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回。

29、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

30、准时上下班。

31、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

32、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

33、不用重味的香水及发油。

34、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

35、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

36、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

37、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

38、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

39、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

40、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

41、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

43、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

44、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

45、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

46、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

47、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

48、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

49、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

50、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

51、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

52、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

53、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

54、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

55、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

56、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟*行。

57、各餐位位置距离相等。

58、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

59、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持*稳。

60、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展7）

——餐饮财务管理制度 50句菁华

1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

2、任何借款都必须严格遵守审批程序。

3、本制度暂适用分公司。

4、财产库管;

5、成本核算组;

6、监督全系统的财务管理和活

7、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

8、配合财务经理调度公司货币资金。

9、负责编制公司财务分析工作。

10、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。

11、月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对,确保成本核算的真实性。

12、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。

13、每月与客户对账一次,以免遗留问题。

14、每周四上午10:00之前制定出应付账款明细表,及时准确的反映公司对外欠款情况,给公司付款决策者提供依据。

15、负责本实体应收款项催收工作,按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告,上报财务经理。

16、协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。

17、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。

18、及时完成上级交办的其他工作。

19、负责档案管理工作,保证档案资料及时分类归档、保存完整。

20、及时清理各明细科目,如有异常及时上报。

21、不定期抽查收银台备用金金额,是不与公司规定相符。

22、负责备用金的清点领用工作。

23、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。

24、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。

25、盘亏的固定资产,应冲减原价和累计折旧,原价减累计折旧后的差额作营业外支出处理。

26、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k—01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入——入库单，领——领料单，调拨单——调，盘——盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。

27、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

28、建立收据信用登记薄，由专人负责管理。

29、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

30、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。

31、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

32、因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

33、采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。

34、对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

35、会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。

36、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。

37、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

38、对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。

39、会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。

40、会计核算组由两名会计共同承担。

41、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。

42、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。

43、成本、费用按门店和基地设定二级账。

44、所有原始凭证均应填制记账凭证。

45、账薄规定

46、根据各类帐薄据实编制各式报表。

47、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。

48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。

49、严格执行*《现金管理暂行条例》。

50、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的`管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展8）

——餐饮标准化流程管理制度 50句菁华

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

3、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

4、将菜单发放使用相关部门。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、按照餐厅检查一览表逐条检查：

7、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

8、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

9、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

10、员工上班时间不能佩戴饰物。

11、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

12、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

13、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

15、制服每天更换一次，并力求整洁。

16、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

17、随时保持工作区域的整洁。

18、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

19、墙壁天花板、地面的卫生管理。

20、垃圾处理设备的管理

21、单独存放清洁工具和用品

22、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

23、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

24、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

25、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

26、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

27、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

28、普通职员统一在一食堂用餐

29、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

30、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

31、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

32、5、保守本店经营机密。

33、1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

34、5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

35、1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

36、5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

37、6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

38、7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

39、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

40、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

41、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

42、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

43、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

44、早餐：06：40——08：30

45、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

46、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

47、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。

48、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

49、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

50、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展9）

——办公的管理制度 40句菁华

1、1注重电子设备的使用环境。办公电子设备在合适的环境中使用能够大大降低设备出现故障的几率，保证使用效率。合适和环境主要包括以下几点：首先，要有适合的温度和湿度，根据电子设备的环境要求情况，在安装设备的房间内应该有空调对室内温度进行调解，同时，还应该有去湿或者是加湿的设备，让湿度和温度都能符合设备运行的要求；其次，电子设备运行要远离热源和磁场，因为磁场可能会扰乱电子设备本身的磁场，影响其正常使用，还有一些电子设备同时还要远离阳光直射和热源，例如复印机等，避免出现危险；然后，就是要保证环境清洁，避免尘埃。灰尘进入到设备中会导致设备原件的正常使用和老化，严重的直接影响到设备的连接情况，降低机器的使用寿命。所以，设备应该安装在尽量少灰尘污染的环境中；同时，还要保证电子设备的有效安放，布线合理，防止电子设备的电路交叉、缠绕在一块，避免相互干扰而影响电子设备的正常工作；最后，要采取防静电措施，减少静电对设备的危害，这就要求电子设备的机房要使用防静电地板等。

2、3建立电子设备维修档案。办公室电子设备需要进行定期的维修，在维修的时候建立好维修档案，记录每一次设备发生故障的时间、位置以及解决故障的维修方法，还有对故障发生原因的分析，这样方便以后机器再出现同类故障时，提供有效的解决方案。

3、4如果是因为电子设备使用人员的使用和保管不当，造成了电子设备的损坏，必须要追求责任，公司有权向使用责任人追究对物品损害的经济赔偿；

4、如值班者确实有事，请提前一天向*、副*请假，方便必要时的人员调整。

5、如有来访者，请值班人员热情接待，并做好记录。

6、垃圾篓摆放好并及时清理，无溢满现象。

7、按时打扫楼道、楼梯、楼梯扶手、窗台、暖气线及管道等公共区域的值周卫生。

8、天气晴朗的时候，使用自然采光，减少用电量

9、办公室使用的电扇或取暖设备下班要及时后关闭

10、在天气好的时候不开空调和电扇，引入自然风。

11、随手关上水龙头，遇到没关紧的水龙头马上关紧

12、为保护水源、减少污染，应尽量使用无磷洗涤剂、可降解清洁用品等。

13、提倡减少纸巾的使用量，多用抹布、毛巾。

14、设立"办公用纸回收箱"，可将废弃办公用纸、报刊报纸及包装集中收集

15、室内物品摆放整齐。

16、办公桌上严禁摆放各类食品。（做到办公时间不吃零食，学校规定吃点心时间除外）

17、本制度适用于中心所办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。

18、凡在中心所工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。

19、环境卫生设施的开支经费由综合办公室报所长审批。

20、统一使用的建筑物、会议室、宣传设施、公告栏、厕所由综合办公室负责安排本所人员进行清扫与保洁。各室(窗口)使用的建筑物、办公室等，应当由室(窗口)自行负责保持清洁。

21、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

22、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。

23、办公、生活区内的树木、花草须加强养护和整修，保持鲜活完好，不准损毁、攀摘或向绿化带抛弃垃圾，不准在办公区晾晒衣物。

24、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑;桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。

25、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

26、食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。

27、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

28、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品18、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

29、工作在一年以上的员工提出离职时，须提前一个月以书面上报公司核准，未经核准而自行离职者，自愿放弃上月薪资及任何工作奖金。

30、因破坏、窃取、毁弃、隐匿公司设施、资材制品及文书等行为，致使公司业务遭受损失者；

31、年终考核成绩不合格，经考察试用不合格者；

32、因公司业务紧缩须减少一部分员工时；

33、4迟到：每天上午上班前签到考勤，8：30以后算迟到，30分钟后（不包括30分钟）到公司的列为旷工半天，过半天未到的为旷工一天。特殊时间以公司通知为准。

34、5早退：每天下午17：30下班时考勤后离开，17：30前无故离岗者或未签退者均视为早退，特殊原因需提前向部门经理说明。

35、1员工若早上有事不能直接到公司，应在前一日向部门经理请假或在当日上午8：30前用适当方法向部门经理请假，部门经理将未签到人员的情况在当日上午9：00前报给公司，否则视为旷工处理。

36、3早退：提前30分钟之内下班视为早退，提前30分钟以上下班视为旷工，按旷工一天处理。早退考核10元/次。

37、1当月休假、请假一周以上者（含一周），当月考勤以实际出勤天数为准。

38、2有以下情况之一者，扣除当月全勤奖：

39、办公室内不准存放资金、存款单、有价证券及其他贵重细软物品。

40、设办公室安全员，统一管理办公室的安全工作，定期向本室人员进行安全宣传，增强安全防范意识，督促检查本室人员做好安全工作，发现问题应及时向保卫处（科）报告。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展10）

——车队的管理制度 40句菁华

1、严禁车队的公用车辆参与私人婚丧嫁娶及公车上坟活动，违者将严肃处理。

2、车队自购的IC加油卡，限于专车专用，以便核算。严禁互相挪用IC加油卡及将转送、转借他人。如需内部调济使用、须经车队领导同意。

3、车辆维修和送修前必须先有检验、审核，并到指定修理厂家进行维修，不得随意乱送修理。

4、汽车电瓶的使用期，一般情况下，必须在3—4年以上年限方可更换。

5、因公务出车在外修车和购买材料，要厉行节约、物美价廉。严禁利用修车和购买材料拿回扣、虚开发票报销，如有违反将从严处罚。

6、对违反管理规定的处罚

7、其它处罚

8、车队每天按排定的值班表进行值班。车队负责人实行带班制度。值班的主要任务是保证工作用车，负责车队办公室的卫生与安全，负责开水供应、电话的接收及传递。

9、未经领导同意私人私事不得随意调动值班车辆。夜间及星期天有公务出车，要作好行车记录。

10、值班期间，如有重要电话或重大事项，要及时向车队值班领导及办公室领导汇报。

11、加强油料管理，实行一车一本制，加油前由车队队长或主管主任签字后，到指定加油站加油。每月由队长统计出行里程及耗油数量，并张榜上墙。上级领导机关来岫车辆需要加油时，由队长或主管主任登记，并报主任批准。

12、严格控制私人用车和外单位用车，如特殊情况私人用车，须经公司领导同意，并酌情收取油料费。

13、检查水、润滑油是否正常。

14、传动部分：传动轴紧固螺丝是否松动、传动轴间隙是否正常、轮胎气压是否标准、轮胎紧固螺丝是否紧固、四轮轴承是否松动、备胎是否正常。

15、车队负责人及主管部门审核结算单，并签字认可。

16、驾驶员应严格遵守*生产法律法规及公司车队管理制度，认真履行岗位职责，年度内无事故，无违章，无处罚的责任驾驶员，奖励1000元，不满一年的，按实际月份计算。

17、对违反安全运行行为，敢于大胆制止并纠正的，奖励200元。

18、积极参加安全运行活动，提出合理化建议并被采纳的，奖励100元。

19、态度恶劣，不服从调度每次罚款100元，发生误时误事的，罚款500元。

20、驾驶员如发生行车事故，无论责任大小，必须向车队队长和行政部汇报，严禁私自处理，违者罚款200元。

21、司机因需要离开车辆时，必须关好车窗、锁好车门，并将车辆停放在安全地段。

22、收车后，司机应填写行车记录（包括目的地、乘车人、行车时间和行车里程等）。

23、随车运送物品时，收车后须告知相关管理人员。

24、司机必须服从生产部门的调度服从上级的统一指挥，不得以任何理由拒绝行车。

25、司机出车，应保证行车安全。若出现事故，必须第一时间反馈至综合部协调处置。

26、司机离开车辆时，要锁好车辆、摇起车窗玻璃、锁好车门，如车内丢失物品或下雨淋湿驾驶室，由该司机赔偿损失并通报批评。

27、司机每次出车必须严格做好行车登记，认真填写《行车记录表》；初次不填的，予以口头警告，两次及以上予以记过处分并通告批评。并将行车日志作为对“优秀驾驶员”评选的重要项目之一。

28、1本公司所有车辆所属司机应确实遵守车辆保养规范的执行，车辆附车辆保养手册，应熟读详记，维护车辆最佳状况。

29、2车辆维修及保养的地点应在公司指定的地点进行，司机不得私自更换。有特殊原因需要换点维修的，应事先征得公司的同意。

30、6随时注意里程数，于规定里程更换机油、齿轮等例行车辆保养。

31、本年度达到“六无”标准的获当年安全奖。

32、负主要责任者，扣除当年安全奖及安全里程奖的3/4；

33、因超速行车、强行超车、酒后开车、违章停车及其它违规行为而被罚款，一律由驾驶员自负，不得报销。

34、发生责任事故，造成经济损失的，视情节轻重酌情扣除1—12个月奖，并按责任大小赔偿：

35、原则：一人一车，一车一卡，出车必登记，谁的车谁管理，谁违章谁负责，谁出事故谁承担，绩效考核，按制度奖惩。

36、织司机开展学习和业务学习;

37、组织司机年审和车辆年检;

38、预支费用程序：驾驶员填报借款单→调度员审核登记→办公室主任批准。

39、驾驶员预支费用累计不得超过2000元/人。超过部分转为有偿借款，公司按月息1分向借款人收取利息。

40、驾驶员必须严格执行《汽车驾驶员岗位职责》。