餐饮的管理制度 200句菁华

1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

2、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

3、立姿

4、走姿

5、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

6、违反各项规章制度，受到批评教育者。

7、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

10、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

11、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

12、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

13、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

14、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。

15、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。

16、易燃、易爆危险物品不可靠近火源

17、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。

18、煤气灭火方法

19、1断决煤气之源

20、3降低周围温度

21、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

22、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。

23、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

24、储存保管

25、1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点;

26、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;

27、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。

28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

29、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。

30、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

31、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

32、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

33、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

34、定期清洗抽油烟设备。

35、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

36、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

37、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

38、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

39、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

40、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

41、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

42、支票与印鉴要分开存放。

43、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

44、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。

45、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

46、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。

47、单据管理

48、教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

49、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。

50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

51、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

52、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

53、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

54、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

55、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

56、不用重味的香水及发油。

57、接打电话使用统一应答语。

58、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

59、食品充分加热、防止里生外熟。

60、半成品与食品原料分开存放。

61、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

62、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

63、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

64、仓库经常开窗通风，保持干燥。

65、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

66、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

67、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。

68、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

69、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。

70、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

71、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

72、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

73、不服从宿舍长的监督、管理者。

74、有偷窃行为者。

75、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

76、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

77、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

78、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

79、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

81、迎宾员：

82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

83、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

84、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

85、中餐厅主管岗位职责：

86、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

87、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

88、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

89、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

91、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

92、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

93、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

94、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

95、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

96、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

97、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

98、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

99、席间服务：

100、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

101、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

102、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

103、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

104、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

105、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

106、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

107、重点突出主台。

108、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

109、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

110、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

111、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

112、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

113、炒锅的岗位职责：

114、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

115、水台岗位职责：

116、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

117、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

118、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

119、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

120、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

121、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

122、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

123、送餐牌：

124、问甜品咖啡或茶：

125、按程序清理餐具；清理现场。

126、问候客人：

127、餐前餐厅内卫生检查：

128、边柜内餐具分类摆放整齐；

129、服务桌分菜：

130、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

131、订甜单：

132、甜食服务：

133、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

134、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来；

135、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；

136、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

137、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；

138、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

139、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

140、重述酒水单：

141、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

142、信用卡结帐：

143、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；

144、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。

145、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。

146、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。

147、厨房天花板每月清扫一次。

148、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。

149、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

150、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

151、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。

152、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

153、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。

154、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

155、4客人的投诉；

156、6客人的特别要求；

157、8经理(主管)交办的其它工作。

158、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

159、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

160、讨论餐饮发展规划、改革方案。

161、讨论餐饮人事安排及人员调整。

162、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

163、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。

164、经济活动分析

165、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

166、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。

167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

168、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。

169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。

170、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

171、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。

172、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

173、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

174、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。

175、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

176、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。

177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

178、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作；如发现质量问题，由厨师长负责查究。

179、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

180、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。

181、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

182、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

183、旷工1天扣3天工资。

184、员工技术等级考核和专业职称评定管理

185、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

186、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；

187、清楚了解本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救；

188、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；

189、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

190、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。

191、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。

192、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。

193、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

194、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

195、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

196、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

197、用火安全管理：

198、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

199、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

200、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。

餐饮的管理制度 200句菁华扩展阅读

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展1）

——餐饮管理制度 150句菁华

1、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

2、女服务员化淡妆。

3、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

4、工作时不穿拖鞋与木屐。

5、不留胡须及长发(男性方面)

6、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

7、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

8、更衣室和卫生间的卫生管理。

9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

10、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

12、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

13、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

14、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

15、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;

17、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

18、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

19、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;

20、中餐厅传菜员岗位职责：

21、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

22、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

23、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;

24、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

25、厨师长岗位职责：

26、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

27、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

28、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;

29、水台岗位职责：

30、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。

31、入座：

32、上毛巾：

33、斟茶：

34、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

35、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

36、送客：

37、拉椅请座。

38、上菜：

39、收尾：

40、接受预订：

41、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;

42、餐前餐厅内卫生检查：

43、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

44、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

45、餐前服务边柜检查：

46、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

47、宴会指示牌干净，且内容正确;

48、分菜：

49、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

50、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

51、接受客人投诉：

52、倾听或向客人了解投诉的原因;

53、不得进行推卸责任式的解释。

54、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

55、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

56、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

57、填写酒水单：

58、将干净的餐盘放在原位;

59、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;

60、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;

61、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

62、研究酒店的重要指示、规定。

63、讨论餐饮人事安排及人员调整。

64、会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。

65、部门下发、转发资料的保管年限规定：

66、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

67、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

68、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

69、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。

70、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

71、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

72、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。

73、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。

74、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

75、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

76、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

77、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

78、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

79、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

80、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

83、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

84、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

85、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

86、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

87、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。

88、人员调配管理

89、员工档案管理

90、非本岗工作人员不得随意进入仓库。

91、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

92、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。

93、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。

94、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。

95、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;

96、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

97、粗加工间：①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、水产品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识;③配备足够数量的不锈钢菜架;④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

98、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

99、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

100、建立从业人员晨检制度。

101、收银职责参见《收银制度》

102、库管职责参见《库房管理制度》

103、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。

104、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

105、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。

106、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。

107、其他与营业无关的收入直接计入损益(冲费用或成本)。

108、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。

109、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。

110、下列凭证为不合法记账凭证：

111、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。

112、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

113、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。

114、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。

115、进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）

116、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

117、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。

118、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

119、服从分配8分14、主动服务2分

120、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

121、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

122、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

123、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

124、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。

125、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。

126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

127、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

128、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

129、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

130、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

131、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

132、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

133、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

134、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

135、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

139、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

140、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

141、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

142、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符。

143、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

144、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

145、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

146、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。

147、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。

148、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。

149、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

150、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展2）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

2、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

3、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

4、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

5、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

6、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

10、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

11、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

12、旅差费按学校财务规定执行。

13、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

14、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

15、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

16、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

17、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

18、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

19、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

20、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

21、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

22、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

23、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

24、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

25、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

26、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

28、了解订单情况；

29、检查工作：

30、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

31、鲜花新鲜，插制美观；

32、宴会指示牌干净，且内容正确；

33、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

34、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

35、送出菜单：

36、信用卡结帐：

37、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

38、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

39、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

40、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

41、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

42、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

43、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

44、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

45、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

46、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

47、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

48、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

49、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

50、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展3）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、不用手摸头发，揉眼睛。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、感冒、生病时立即请医师医治。

5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

7、中餐厅服务员岗位职责：

8、服从领班领导，做好餐前准备工作;

9、上什岗位职责：

10、水台岗位职责：

11、收回餐具：

12、开餐准备：

13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

17、讨论餐饮人事安排及人员调整。

18、例会内容：

19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

21、班前会由厨师长、主管主持。

22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。

23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

24、厨房食品卫生

25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。

31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

33、下列凭证为不合法记账凭证：

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展4）

——公司监督管理制度 200句菁华

1、规章制度还有一个很重要的作用，就是政策应对

2、不准睡岗、脱岗、串岗；

3、不准自行组织文体活动。

4、有了解所从事工作中潜在的危险和可能造成事故的权利；

5、有遇到生命安全侵害时紧急避险的权利；

6、有对班前不讲安全拒绝上岗的权利；

7、凡经相关部门批准并由公司替代收取的教辅、管理、保险等费用，必须请示公司校长方可给付。

8、公司物资购、管、用实行登记制，由公司分教务、总务、政教、幼儿园线负责登记工作。

9、周督查导；

10、2监督、检查公司管理制度的贯彻落实情况；

11、3监督、检查公司工作纪律的日常遵守情况；

12、上报工作保障计划：

13、确认工作计划：

14、1督查室对部门（岗位）人员计划执行情况进行具体计算，结果与当月基本工资挂钩；

15、反馈：

16、6对于恶意举报、投诉的事件，应尽快公开公布调查过程和事实依据，澄清外界传言和疑惑，还员工以清白，使其轻装上阵，为公司作出更大贡献。

17、员工月(年)度工作述职评价单

18、本人保证严格按此文件要求执行。

19、会计、出纳制度

20、公司经费开支制度

21、学习材料征订，由教导处根据教委的有关规定，经校长同意统一征订，其他部门和个人不得任意征订，如确实需要必须经教导处批准。

22、完善校舍安全工作制度，检查记录，责任到人。

23、制定公司维修计划，经费预算、分配、安排维修项目。负责对维修的检查和监督，确保工程质量，师生安全。

24、建立安全巡视制度，加强对校舍安全巡视，发现破损或接到报修及时维修。

25、如有新职员加入，待新职员到公司报到后，在总务处领取统一标准的办公用品，并在《新职员办公用品领用表》中签字确认。

26、资产的使用部门和使用人须合理使用设备，严格按规程操作，并注意设备维护、保养。由于使用、保管不善造成的遗失和损毁，职责人按资产价格或资产管理部门的评估价值赔偿公司损失。

27、资产转让、报废：有关部门提出申请，填制《固定资产报废申请表》，并按规定申报流程和审批权限获批后，方可进行资产转让和资产残骸的处理。报废资产有残值的，经资产主管部门估价、处理后，回收的资金应及时上缴公司财务管理部。

28、以公司名义张贴、外发(公司以外)的各类文件需加盖公司印章。

29、以部门名义张贴、外发(公司以外)的各类文件需加盖部门印章。

30、总经理助理

31、分管领导负责向总经理汇报考核状况并带给分析报告，并对存在的问题提出改善意见。

32、未完成目标任务，按实际业绩完成提成；

33、按实际保费收入2%给予奖励；

34、实际业绩提成；

35、连续三个月未完成目标任务且低于40%，调整岗位或降薪。

36、销售计划部根据生产、市场等因素负责制定每月销售人员的销售计划任务、网络开发建设任务等相关任务指标。

37、年度考核，公司于次年元月核算每一位销售员年度考核得分，即销售员年度考核得分=(销售人员该年度12个月度考核分之和)÷12、

38、区域经理应针对销售业务员的周报，认真审查，及时发现问题并给予指导。(10分)

39、销售员管理方面(70分)

40、现场区域服务代表工作素质(10分)：对本岗位业务技术能够熟练掌握10分，基本胜任的扣2分；没熟练掌握还需要他人协助完成的扣4—10分，由现场管理组负责考核。

41、驻区现场区域服务代表去向(10分)：售后服务部各职能部门、特约服务中心反映在工作时间一次找不到扣2分，由此误事造成不良后果扣1—10(特殊状况除外)，由现场管理组、函电组、索赔组、技术组、配件组负责考核。

42、特约服务中心工作质量(20分)：区域特约服务中心索赔单填写无误的得10分，有空项但不影响核查的扣1—2分，工作质量较差影响索赔进度的扣5—10分，由索赔组负责考核；区域特约服务中心按时提报配件采购计划的得10分，没按时提报计划但对三包服务没造成不良影响的扣1—4分，没按时提报计划造成急调件频次多的扣3—5分。没按时提报计划并对三包服务造成不良影响的扣5—10分，由配件组、函电组负责考核。

43、走访报告，月工作计划、总结(10分)：按时提报工作计划、工作总结叙述清楚、全面得10分，有计划、总结但叙述方面、简单扣2—5分，无走访报告或月工作总结、计划不得分，由现场管理组负责考核。

44、信息反馈(10分)：特殊批量质量问题及时提报反馈信息的得10分，不能按时提报质量信息的扣1—5分，由现场管理组、技术组考核。

45、销售公司部长以上人员的考核由销售公司董事长(或授权人)考核。

46、来源于本职位应负责任。

47、小组成员负责按时完成对适用于副总工、各部门经理、副经理和主管（不含销售管理人员）的绩效考核，指导并监督本部门绩效考核工作的开展，审查批准分管部门的考核结果。

48、负责修正公司现有考核制度与考核实际状况可能存在的矛盾，从而使绩效考核制度简明有效并易于操作，最终提高被考核人的工作业绩。

49、以公*、公正、全面、客观的原则为主导；

50、以岗位职职责务为主要依据，坚持上下结合，左右结合、定性与定量结合原则；

51、公司实行定期考核制度，并分为月度、年度考核，月度考核在每月末至下月初进行，年度考核在次年初进行。

52、后进员工考核

53、考核对象准备自我总结和鉴定，有关的各级主管、同级同事、下级员工准备考评意见，并填写考核量表汇总到人事部。

54、人事部依据考核办法统计考评对象的总分，并汇总各部门考核状况，提交公司管委会审核考核结果。

55、考绩应以确认的事实或者可靠的材料为依据；

56、考核期开始进人公司的员工；

57、业绩考核，就是参照职务标准，对员工在必须时间务工作完成的状况，进行评定。

58、第一次考评者，务必站在直接监督的立场上，并且对于想要特别强调的评分和评语，以及对评定有显著影响的事项，务必予以注明。

59、晋升。

60、奖励。

61、作为员工培训与发展的参考；

62、根据当月（或考核周期）公司各部门的要求和期望，确定当月（或考核周期）工作目标；

63、各部门的考核表由人力资源部门根据以上原则设定考核内容和评分标准，呈报上级主管领导确认并经总经理批准后实施。各部门下属员工的绩效考核有各部门独立进行，部门负责人确认并经上级主管领导批准后实施。

64、4.管理者在下属达成业绩过程中应提供的指导和帮助；

65、连续两年考核不称职者，辞退；

66、凡涉及员工职业发展能力培养，由部长根据员工连续两年考核优秀的结果以及员工职业发展报告，报人力资源部，以便编制单独的职业培训计划。

67、部长及部长以上人员的脱产培训条件，见相关管理制度。

68、3让员工认识到公司的期望与其当前自身能力之间的差异，了解自己应该在哪些方面得到提高，从而自发性地改善自身能力，提高员工的满意度和成就感。

69、2客观原则：用事实说话，切忌带入个人主观因素或武断猜想；

70、2集团绩效管理领导小组组成：

71、负责集团绩效考核制度的制定与修改；

72、就绩效考核体系运行中出现的重大问题进行研究、决策；

73、负责对集团总部各部门及各区域公司的考核情况进行全面审查，确定最终考核结果、奖金发放系数等；

74、集团绩效管理执行小组

75、1集团绩效管理执行小组是集团绩效管理领导小组的办事机构，负责绩效管理的具体推进和实施。

76、副组长：审计总监

77、组织开展集团整体的绩效考核工作，对绩效考核过程中出现的问题及时解决；

78、负责对集团总部各部门和各区域公司的考核，收集整理集团总部各部门对其内部员工的考核结果，进行考核成绩的计算、汇总、分析及提出考核结果的应用建议，并将考核结果资料移交人力资源部门统一备案；

79、区域公司绩效工作小组

80、1各区域公司成立绩效工作小组，作为区域公司绩效管理体系实施的组织保障，负责本区域公司绩效管理的组织、指导、监督和重要决策。

81、3区域公司绩效工作小组作为区域公司绩效管理的最终决策机构，致力于保证绩效考核结果的客观性以及绩效考核结果与区域公司整体目标的一致性，并负责区域公司绩效管理的具体推进和实施。

82、对区域公司各部门绩效考核工作进行日常的指导、管理、监督与检查；

83、1各部门(集团总部各部门、区域公司各部门)都是绩效管理的主体，都承担绩效管理的具体实施工作：

84、2集团总部各部门、各区域公司及区域公司各部门均采用季度考核和年终考核相结合的方式。

85、绩效管理时间安排

86、3对于个人的考核：个人的考核人为部门负责人或直接上级。

87、3区域公司各部门年度绩效计划制定

88、1区域公司的年度和季度绩效目标一经确定，不得随意更改，只有出现如下情况之一时，方可重新调整：

89、4季度考核评分方法

90、1员工晋升

91、1在季度或年度绩效考核过程中，员工若认为受不公*对待或对考核结果感到不满意，有权在得知考核结果3个工作日内向隔级主管领导和交区域公司绩效工作小组申诉，提交申诉报告。

92、2隔级主管和区域公司绩效工作小组10日内负责对申诉材料进行审核处理，若员工对处理结果感到不满意或隔级主管逾期未处理，员工有权直接向绩效管理执行小组提请二次申诉，由集团绩效管理执行小组向集团绩效管理领导小组报告，经集团绩效管理领导小组做最终决策。

93、1员工申诉时需要以书面形式(详见附件六)提交申诉报告，并由区域公司绩效工作小组负责将员工申诉报集团绩效管理执行小组记录备案。

94、2隔级主管(或绩效管理工作小组)在接到申诉后10个工作日内必须跟申诉人确认并对其申诉材料进行处理，若申诉如逾期没有受理或员工对处理结果感到不满意，申诉人可直接向集团绩效管理执行小组提请二次申诉，并由集团绩效管理执行小组对逾期行为进行处罚；

95、1为了达到妥善保管绩效考核文件的目的，绩效考核文件设定查阅权限，以便于保密与管理。查阅权限分为查阅和复印二种，查阅或复印考核文件必须签字；

96、每个年度绩效考核结束后，对全体员工进行考核成绩排序，除上述2项产生“考核辞退”的条件外，对排序处于尾端的人员实行绩效考核的“尾端辞退”；年度的考核辞退率(包括尾端辞退)的比例由总经理确定。

97、德、主要是指敬业精神、事业心和责任感及道德行为规范。

98、新入职人员按人事部安排的岗位上岗，未经部门主管申请调动及人事部批审，不得随意调岗。

99、各岗位人员，必需服从直属班组长及部门主管的工作安排，保质保量完成本职工作，对工作表现优秀人员，由部门提出申请晋升，调整岗位。

100、员工每月请假不得超过三次，生产车间每天请假不得超过三人(按先后顺序批准)。

101、不得随便在车间内乱丢垃圾、胡乱涂划。

102、每时维护7S管理，做好7S检查工作。

103、工作时间离岗时，需经现在班长同意方可离开，限时十五分钟内。

104、车间员工必须做到文明生产，积极完成上级交办的生产任务；因工作需要临时抽调，服从车间班长及以上主管安排，协助工作并服从用人部门的管理，对不服从安排将以停工处理。

105、本制度报总经理批准后实施，修改时亦同。

106、以上二、三、四项不管是谁如果不按规定操作或违规，发现一次罚款30元；如果三次违规除处罚外给予辞退。

107、员工不能为了省事而偷工减料，不能自己想怎么做就怎么做，一定要按工艺流程严格做到自检、互检，不合格产品不要流到下道工序；下道工序员工要对上到工序的质量进行严格审核，如有发现上道工序质量问题应要求上道工序返工，不听者扣罚30元；如果员工在每月中有三次返工现象发生扣罚100元；主管负责对质量的监督和抽检工作。

108、各条线的班长每天上班必须提前20分钟到达车间组织员工准时开早会。

109、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

110、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

111、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

112、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

113、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

114、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

115、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

116、实现全面均衡有节奏的同步生产，使最终的生产便于包装及装箱。

117、严格要求并督促各工种员工按工艺标准进行缝制，并及时向生产管理人员提供大货样。

118、车间管理人每天下班前需督促有关人员检查车间每个角落，做好安全检查工作。

119、保证生产现场的环境卫生清洁，车间管理人督促有关人员每天打扫生产现场，督促员工保持环境卫生。

120、落实有关呈上的报告及《生产日报表》、《质检记录》是否准确实际和在看板上公示。

121、生产管理人员带头遵守厂部的各项规章制度，在制度的规则上可以适当加入一些激励机制，以达到充分发挥员工及有关人员的积极性、创造性这个目的，使之为工厂更好的服务。

122、生产管理人员协调各工种的生产分配恰到好处。根据有关人员的缝制技术，结合各方面因素，进行合理的工作分配。

123、生产管理人员督促质检员处理完当日交到验收室的成品，填写每日《检验记录》，督促发料员统计好当日发到车间的裁片，汇总、反馈给厂部。

124、生产管理人员在操作过程中，加入适当的感情成分，使员工感觉到大家庭的温暖，为员工解决一些生活上的问题，如住宿、饮食等，使之为工厂更好的服务。

125、员工每天上班开早会，不得迟到，一次罚款5元。

126、员工有责任维护环境卫生，严禁随地吐痰，乱扔垃圾。在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，掉在地上的物件必须捡起。发现一次罚款5元。

127、卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具不得乱丢，倒置、甚至损坏。发现一次罚款5元。

128、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自更改产品生产工艺或装配方法。如有违规者，视情节轻重予以处罚。否则，造成工伤事故或产品质量问题，由操作人员自行承担。

129、设备加工产品时，必须严格按照操作规程进行作业，如因人为操作不当导致部件损坏的，应当照价赔偿。

130、1质量

131、1.3认真实行“三检”制度(自检、互检、巡检)，操作人员对本人生产的产品要做到自检，搜检合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行搜检，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故理由不排除不放过，防备措施不制订不放过。

132、1.4车间要对所生产的产品质量负责，做到不合格的材料不投产、不合格的半制品绝不流入下道工序。

133、2.3严酷贯彻实行按标准、按工艺、按图纸生产，对图纸和工艺文件规定的工艺参数、技术要求应严酷遵守、认真实行，按规定进行搜检，做好记录。

134、3.2勤搜检、勤转移、勤清理。

135、4.8设备运行中,视察设备响声、温度、压力有异常时应及时处理并报告；做到勤搜检、勤调整、勤维修。

136、5工具

137、5.1卡物符合，小我长期行使的工具做到领用卡与什物符合，丢失赔偿，行使量具时轻拿轻放，不敲刀刃具，不乱拆工装模具。

138、5.2各种工具量具刃具应按规定行使，严禁违章行使或挪作他用。

139、*凡须报废的计量器具，应提出申请报技术部。

140、7.5未经许可不得私接耗能设备、设施、器具。

141、8.4常常不定期开展内部工艺、纪律、产品质量自检自纠工作。

142、9.3放工提前5~10分钟进行地面清洁、设备保养、规范物品摆放。

143、9.6车间内管沟盖板完备完好，沟内无杂物，及时清理，严禁堵塞。

144、1生产部每周最少2次不守时对生产现场进行搜检，按上述要求打分评比

145、4对于车间的奖惩金，在连同当月月尾统一发放。

146、所有的员工必须遵守上、下班的作息时间的规律，按时上、下班，不迟到、不早退、不旷工、有事要请假。需要参加早会（晨操）的员工必须提前5分钟到达操场。

147、全体员工必须按照公司要求穿着统一厂服，不得穿着拖鞋、凉鞋、短裤来上班，头发不易过长，衣服下摆、袖口、胸领要扎好、扣好。

148、要时刻注意环境卫生的清扫、清洁，各部位的安全门、安全盖在生产中必须要关闭，不准违反机器的正常操作程序，时刻谨记人身安全、机台安全为第一，对有粉尘、高燥音的工作区域应佩戴耳塞、口罩。

149、安全生产值班时间：副经理以上领导为24小时值班制，其它人员为当日下午下班到次日早上班夜间值班制。

150、值班地点：值班人员必须在各自岗位进行值班。

151、值班人员按公司制定的公司机关值班表的安排，按时到岗值班，并在值班室签到。

152、班中要由值领导带队对分公司进行安全生产值班检查，并将检查情况认真填入值班检查表中。

153、组织本车间人员学习安全知识，进行安全教育，提高职工的安全意识，确保安全生产。

154、对于泄漏严重的设备，要按事故预案果断处理，并上报上级主管部门，拿出解决方案。

155、对装置停工后需要进行检修的各设备，列出详细的资料，上报主管部门，检修时所需要的各种材料尽早上报。

156、组织职工学习安全防护知识，严格遵守安全生产41条禁令，遵守消防法规。

157、班前召开安全例会及生产任务会议。

158、上班前佩戴好劳动防护用品。

159、交接时遇到问题要请示车间主任，领导认可后上一班人员方可离岗。

160、要求行政管理部做好全厂的卫生管理工作，营造干净整洁的生产环境。

161、工作台面物品摆放整齐，便于取用。各工序都要按照定置标示，整齐地摆放物件，包括工具、半成品、原材物料和报表等，不能随意摆放。

162、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。

163、作业场所物品放置归位，整齐有序。

164、窗、墙、地板保持干净亮丽；垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。

165、用户返回的产品应及时处理，如暂时无时间处理，应存放在临时库，不得堆放在生产现场。

166、车间绘制现场<定置图管理图>。

167、废品、废料应存放于指定废品区、废料区地点。

168、掉落地面的部件、边角料及时处理，外购成品的包盒、箱随产生随清理。

169、各班组每月27日下班前1小时进行一次彻底的整理、整顿、清扫活动。

170、车间每月1日对上月各班组5s实施情况进行情况进行一次总结，公布各班组本月5s考核结果。

171、遵守车间内部各种管理制度包括工作流程、劳动纪律、安全生产、设备管理、工位器具管理、周转搬运管理、工资管理等。

172、现场严禁随地吐痰和唾液，严禁随地乱扔纸巾、杂物。

173、6塑料布存放处要求每次使用完毕后将盖子盖上并要保持表面无灰尘；

174、10物品存放区的毛坯料、条料、工艺料、废料及各种工位器具应按定置摆放整齐，并保持清洁无杂物、无油污；

175、1规定区域内方砖上无杂物.无积水.无杂草保持清洁；

176、2绿化带内无垃圾.（如铁条、烟头、废纸）等废物；

177、1办公室内桌面保持清洁，物品整齐，房间要明亮，保持空气清新；

178、3外部环境清扫不及时、不彻底扣班组0.5分；

179、4对擅自改动安全警示标志，在墙体机床等处乱涂乱画的一次处罚10元；

180、、妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则者；

181、、言行不检、不守秩序，破坏环境卫生者；

182、、对主管的指示或有限期性的命令，、无正当理由而未如期完成或处理不当者；对交办事项经督促仍执行不力者；拒绝听从主管的指挥监督，经劝导仍不听从命令者；执行特定交办事项有重大疏忽、产生不良影响者；

183、、对同事恶意攻击、威胁、诬告或造伪证制造事端者，同仁之间谩骂吵架者；

184、、故意毁坏机器、工具、原料、产品及公司其他物品，给公司造成损失者；

185、督促员工按工艺标准进行缝制，并及时提供大货样。

186、质量员必须督促各组长将质量问题解决于车位之上，处理于成品之前，保证降低成品的返工率，保证产品质量。

187、车间主任必需及时追踪正下单的原辅材料，如有上报解决的问题应及时上报处理。

188、组织车间各有关人员做好一切产前准备工作：如生产设备的配置，有关人员的调配，有关工具的搭配等。

189、每天生活补贴2元，加班到9点加班费3元，加班到10点4元。

190、能自觉遵守厂纪厂规，按时上下班，不请假，享受满勤奖60元（无旷工行为）。有下列情况之一的可享受满勤奖。

191、无故旷工1次（一天）不享受满勤并罚款30元，旷工2次罚款50元并扣除生活补贴，累计旷工3次或3次以上开除并扣发当月工资百分之五十

192、现场管理人员保管好所有的生产资料，按时汇总《生产报表》即时上报。

193、督促各组长完成当日的生产计划指标，并保证每位员工的工序持续运作。

194、绩：主要是指工作成果，在规定时间内完成任务量的多少，能否开展创造性的工作等等。

195、为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，促进本厂发展，结合本厂生产车间实际情况，特制定本制度。

196、本制度实用于本厂全体人员，具体包括车间管理人员及作业人员。

197、全体车间人员必须按要求佩带工牌，不得穿拖鞋进入车间；

198、若在清理现场时，发现价值较高或良性物品，从重处罚。

199、本厂生产用物品，半产品，成品以及派工单所使用表格均要填写生产编号；

200、要填写生产编号的表格如下：

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展5）

——安全生产管理制度 200句菁华

1、建立以项目经理为安全生产第一责任人的安全生产领导机构，健全安全管理网络，制定以《安全生产责任制》为主的各项安全生产规章制度，项目部设专职安全员，各施工班组设兼职安全员负责工地日常安全生产的管理和检查，发现问题，及时处理，杜绝不安全因素

2、严格遵守国家现行的有关安全技术规程及文件，认真执行工程施工招标文件合同规定的施工安全要求和规定。针对本工程特点，制定专项安全防护管理措施。

3、为了更好的贯彻落实各项安全生产责任制，确保安全生产保证体系正常运行，项目部特成立安全生产领导小组，由项目经理任组长，全面领导和主持本工程安全生产工作。安全生产领导小组成员如下：

4、焊工岗位安全操作规程

5、对严重影响施工安全隐患和不利于安全生产的因素，项目部将发出“隐患整改通知书”责令施工队必须限期整改和解决，对以种种理由拒不执行“隐患整改通知书”的，将视情节给予严肃处理。

6、2本制度山东鲁成衡器有限公司内对安全生产管理台账的建立、记录、归档、保管等内容和方法。

7、1冉凡得负有对安全生产台账的建立、记录、归档、保管等组织领导责任。

8、2附件2安全规章制度-台账

9、3附件3安全生产投入-台账

10、5附件5安全教育培训-台账

11、6附件6安全事故管理-台账

12、为进一步落实安全生产责任制,增强公司施工作业人员的安全生产意识和责任感,特制订本办法。

13、工作危害分析法:从作业活动清单选定一项作业活动,将作业活动分解为若干个相连的工作步骤,识别每个工作步骤的潜在危害因素,然后通过风险评价,判定风险等级,制定控制措施。该方法是针对作业活动而进行的评价。

14、公司成立的风险评价领导小组

15、公司的各级管理人员应参与风险评价工作,岗位员工要积极参与风险评价和风险控制工作。

16、风险评价的结果由各单位组织从业人员学习,掌握岗位和作业中存在的风险和控制措施。

17、各住房内,电线、电视天线、电话线要规范架设,严禁绞在一起。

18、严禁酗酒闹事和无理取闹。

19、严禁在工作中不听指挥、盲目蛮干。

20、建立程序以确保风险管理标准、风险管理措施及相关法律、法规、制度的贯彻与执行,以实现对风险的控制。

21、52负责安措项目的发包和实施

22、210其他与安全生产直接相关的支出

23、32财务科建立《计划提取的安全费用使用台账》、《安措项目开支情况表》等台账,每月根据安全经费到位情况形成记录,保证专款专用,形成《安全投入台账》

24、51各单位依据风险评价结果、法律法规要求、合理话建设以及安全生产需要等制定本单位的年度安全措施计划。编制本单位需要整改的年度安措项目和费用,报送安全部审批

25、认真听取员工的建议，保证项目部安全生产保障体系的有效进行。

26、3新招聘员工，上岗前必须经公司行政主管部门，安全生产管理部门的教育培训，使其基本掌握相关的安全生产规章制度和操作规程，掌握本岗位的安全操作规程和基本技能。

27、1.5组织制定对员工的安全生产知识、技能教育培训计划并督促相关部门实施。

28、1.6组织制定事故的预防措施和应急预案，定期进行演练，检查事故预防措施的落实情况，及时排除事故隐患。

29、2.1认真贯彻执行国家《安全生产法》和相关的法律法规及的安全管理制度，在总经理(副总经理)的领导下，认真做好本部门的安全管理工作，对本部门的安全生产全面负责。

30、2.5有权制止一切违章，组织排除事故隐患。对违章和事故隐患的相关责任人提出处理意见(批评教育、经济处罚)，报站长批准后执行。

31、2.6定期对部门保管使用的生产、生活设备、设施及防护装置进行检查、保养和维修，保证使用安全。有权对本部门保管使用设备的防护装置提出改进意见，书面报告站长或副总站长，批准后进行施工。

32、4.2负责本部门、班组的日常安全生产、现场管理;检查、纠正违章，带头严格执行安全生产制度和安全操作规程，有权拒绝违反安全规章制度和安全操作规程的指令。

33、2.2当班期间，在进行加装膨胀剂作业时，必须戴上口罩等防护用品，防止粉尘吸入体内。

34、2.4清理作业时严禁用风镐击打衬板和机壳，以防损伤衬板或机壳。严禁用金属硬物刮输送带上的粘泥，防止损伤皮带，应使用高压水枪清理冲洗。

35、3.4进行高空作业时必须系好保险带，尤其是上粉仓作业要系好保险带，严禁不带保险带进行高空作业。

36、4材料部收料员安全职责

37、6.6严禁在泵送作业中打开料斗上的格网或将手及其他金属物伸入料斗或冷却水箱。以防搅拌时伤人或损坏，作业中因故需要打开格网，必须熄火停机，切断启动电源方可打开。

38、6.7泵送作业前，要与施工方布料人员确定联系方法，用规定手势和采用信号灯，确定专职联系人。防止突然泵送伤人。

39、3车队要定期或不定期的进行安全生产活动(每月不少于3次)，针对混凝土运输生产和道路交通状况，分析事故和事故苗头，提出具体要求，制定预防事故和事故苗头的措施。安全活动要有记录，组织者和参加者都要在记录上签字。

40、6车队要定期对车辆的技术状况、车容车貌进行检查，尤其要对车辆的转向及转向指示灯光、制动气路及制动灯光，轮胎及钢板弹簧、照明灯光、罐内混凝土积留进行检查(每周一次/台)。发现问题及时整改，不准带病行驶。要落实责任，检查要有记录。

41、8车辆行驶速度规定。驾驶员要树立“以稳保安全，以慢应万变”的行车安全指导思想。执行混凝土运输任务中要严格遵守以下限速规定：在无限速交通标志的路段行驶，最高时速重车不超过4Okm/h，空车不超过5Okm/h;在有限制速度交通标志的路段行驶，最高时速不得超过限速标志规定速度的2/3;进入公司院内或施工工地，最高时速不得超过5km/h;拖拉混凝土拖式泵最高时速不得超过8km/h。

42、9.1招聘驾驶员必须符合以下条件:

43、9.1.3应聘驾驶员的年龄在23-50周岁之间，并持有县级以上医院的体检证明，不得有防碍驾驶工作的疾病：如高血压、心脏病和吸毒史。

44、9.1.5应聘驾驶员必须有担保人。

45、9.2.1由车队审核应聘驾驶员的资质资料，符合第5.9.1条的条件规定，由应聘者填写“招聘表”。

46、9.2.6应聘驾驶员跟车期满，经车队考核驾驶、操作熟练程度、运行道路和交通状况的熟悉程度，并征求主车驾驶员的意见确定是否单独驾驶。

47、8.8指导和监督检查单位的安全防护装置、灭火器材和急救器具的正确合理的使用，掌握单位尘毒情况，提出改进意见和建议。

48、9.1认真贯彻执行*生产工作的法律、法规、标准和公司安全生产管理制度。

49、1.8加强基础建设，注意资料积累，研究分析员工伤亡事故的发生规律，提出防范措施。

50、遵守交通法规和操作程序，抵制违章行为，维护交通秩序，确保安全行车。

51、遵守车辆管理和保修制度，自觉做好车辆“三清例保”工作，保持车辆、轮胎、附属装备、1

52、当到达货物的目的地时，观察和服从指挥选择最佳的停车位置。

53、与收货人（收货单位）核对货物清楚签收货物与财务结算后返回。

54、定期跟车送货，了解驾驶员在货物运输过程中的操作情况。

55、制定安全生产三年规划，单位年度各项指标必须有安全生产指标。

56、制定单位安全员岗位职责与安全员签订责任书。

57、每月向团广播站定有关公司安全生产稿件一篇。

58、各班组长负责本班组安全生产会议的召集、记录和管理。

59、部门、班组级安全会议内容包括：集中学习新的、安全生产法规、条例、公司规章制度，总结部门、班组前期

60、会议组织单位应邀请相关安全管理人员列席参加安全工作会议。

61、安全部、各部门、班组级个班组应做好各自召集的安全生产会议的记录。

62、参会人员应准时到会，因有事不能倒会的（或不能准时到会）应提前向会议组织部门请假。会议组织人员应在召开前5分钟到达会议地点，与会人员应在开会前3-5分钟到达会议地点。

63、1.1对认真执行上级安全生产方针政策，公司颁布的各项安全生产制度，防止事故发生和职业病危害作出贡献的车间、部门、个人，有下列情况之一的，给予适当奖励：

64、2.1安全生产先进班组和个人，由车间（部门）汇总材料上报部长审核后报安全部，经审核后报公司安全生产领导小组通过。

65、范围

66、每月至少进行一次全面安全检查，重点检查安全生产责任制、规章制度的建立完善、安全隐患整改、应急预案、有关法律法规及会议精神的学习贯彻落实情况，并做好记录。

67、检查消防设施是否安全有效。

68、车辆经检测、二级维护，查出的隐患要及时整改，整改不到位不得出车。

69、落实本部门兼职安全员、消防员(班组)人选。

70、每日巡查相应区域的安全生产情况，定期检查维护生产设备、消防器材、电路，确保设备器材的正常使用及安全完好，及时纠正解决安全隐患，落实整改措施。

71、正确使用劳动保护用品。

72、本公司新招员工上岗前必须进行岗位、班组安全知识教育。员工在公司内调换工作岗位或离岗半年以上重新上岗者，应进行相应的岗位或班组安全教育。

73、公司对全体员工必须进行安全培训教育，应将按安全生产法规、安全操作规程、劳动纪律作为安全教育的重要内容。

74、生产场所是否符合安全要求。

75、牧场内消毒车辆保证随时使用，不得出现消毒设施设备故障不能使用现象。

76、公司禁止招用未满16周岁的童工，禁止安排未满18周岁的未成年工从事有毒、有害、过重的体力劳动或危险作业。

77、医院在门急诊、住院病区内每个房间、公共场所醒目处张贴“防抢防盗”警示标志，提醒就医患者及其家属提高安全防范意识，妥善保管随身携带的贵重物品。

78、外来单位人员如有违纪行为，本院将按有关规定处理，如有违反《治安管理处罚法》的行为，本院将报*调查处理，直至追究当事人的刑事责任。

79、未经审批不得动用各类明火，电焊工应持有效的特殊工种操作证和本院保卫处签发的动火证方能上岗操作。

80、遇有吵架、斗殴、围攻医护人员等行为，要及时制止和控制现场局面，并快速报告保卫处值班人员，情节严重的应立即报警110来院处理。

81、巡查时发现火警，应立即组织扑灭，并迅速报警，组织撤离，保护现场。

82、保安员上岗期间，必须按医院规定统一着装，着装佩戴要整洁，严禁制服、便服混穿。

83、视频监控室值班人员在值班室时对所观察到的非正常情况、可疑人物，应详细记录，并视情况向有关领导或部门报告，采取必要的措施。

84、非监控室人员不准进入，任何人不准在监控中心会客聊天。监控中心的值班人员不准离开监控室。

85、《医院安全保卫管理相关规定》

86、根据月度生产计划和物料库存，拟定物料计划、物料申购单，并提交;

87、与生产计划对接，对生产用料需求随时跟进，保证物料使用需求;

88、与采购对接，及时获取发货、到货信息，并负责到货状态的跟踪;

89、根据生产计划，督促仓管员做好物料配送计划。

90、从事高空作业的人员必须持有高空作业操作证，并严禁高空操作人员在精神不佳、熬夜或酒后、身体不适等情况下作业。

91、遇四级以上强风、大雨、雷电、雪雾等恶劣天气，应停止露天高处作业。

92、高处作业点的物件不得随便移动，施工材料应放置在牢靠的地方或用铁丝扣牢并有防止坠落的措施。

93、严禁私自为项目部开动塔机，并为工地吊装物品。

94、在进行设备安装过程中，需要塔机司机配合，不得随意开动塔机，不得随意触动塔机按钮。

95、安全管理各项台账要有专门的存放地点，并由专门人员进行管理。

96、施工现场的各种施工设施，“四口”“无临边”防护，一图五牌，安全标志，警示牌，安全规程等，不得任意拆除或移动，要移动时必须经现场施工人员负责人同意方可。

97、凡是患有高血压病、心脏病、贫血病、以及其他不适于高处作业得，不得从事高处作业。

98、高处作业，不准上下抛掷工具，材料等物，不得在高处作业下方操作，如确需要上下交叉作业必须采用有效得隔离措施。

99、夜间施工应有足够的灯光，照明灯具应架高使用，室内不低于2.4米，室外不低于3米，线路应架空，导线绝缘良好，灯具不得挂或绑在金属架上。

100、对施工区域、作业环境、操作设施设备、工具用具等必须认真检查，确认安全后方可施工。

101、用电设备有各自专用的配电箱，严格执行“一机一箱一闸一漏电保护”制。每台机械设备必须有单独的开关箱，开关箱安装空气开关和漏电保护器。一个开关只能管一台机械设备。

102、办公室负责安全生产会议的记录。

103、现场会议：在生产现场召开的安全会议。包括现场经验交流会，事故现场分析会等。

104、定期对职工进行，新工人入场后要进行“三级”安全教育。新进场工人、调换工种工人，未经安全教育考试，不准进场作业。

105、对采取新工艺、特殊结构的工程，都必须先进行操作和安全教育，才能上岗操作。

106、在安全教育基础上，每半年组织全体职工安全知识考试一次。

107、特大事故：直接经济损失100—500万元以上的事故；

108、查明事故发生的原因、过程、人员伤亡及财产损失情况，确定事故性质，查明责任项目部和主要责任者；

109、提出事故处理意见；

110、安全技术设施建设；

111、安全运营检查与评价支出；

112、重大危险源、重大事故隐患的评估、整改、监控支出

113、企业安全管理人员的安全教育

114、新员工上岗前的三级安全教育

115、改变工艺和变换岗位时的安全教育

116、考核期为每年元月一日至十二月三十一日。

117、班站所长、科室其他人员700元

118、职工离岗退还所缴抵押金外，若当年在岗时超过半年且未发生人身事故贶额发人身安全奖。若委超过半年发给半奖，若发生人身事故减半奖惩。

119、调换工作岗位者，当年抵押金奖惩兑现仍按原所在岗位执行。下年初办理变更手续，按变更后的岗位兑现奖惩。

120、采取措施对危险源产生的风险进行预警，使管理层和责任人能够及时获取并采取措施加以控制；

121、汇总和审查安全生产的计划，并督促有关部门切实按计划执行。

122、在紧急情下(如抢险救灾救人等)，从事对企业或社会有益工作造成的疾病，负伤或死亡。

123、大事故:经济损失满1万元，不满10万元的事故;

124、死亡。

125、不执行有关规章制度，条例，规程的或自行其事的。

126、严格按规定进行装货，并做好途中检查工作。

127、例会内容：

128、担负各级危险作业生产许可审批和监护的人员（如：动火审批、监护；涂装作业审批、监护；可燃性气体测爆、测氧；密闭有限空间作业、审批、监护等）都必须经培训并取得审批、监护资格证书后方可任职。

129、把安全生产、劳动保护工作作为公司日常重点工作来抓，在制定年度计划时，一定要把安全工作放在第一位，安全技术措施费用专款专用。

130、直接领导安全生产部门的工作，定期听取汇报核实研究解决或审批有关安全生产中的重大问题(包括一级动火作业的审批)。

131、定期召开安全、防火委员会会议，分析企业安全生产动态;及时解决安全生产中存在的问题。

132、按照“五同时”的原则，即在计划、布置、检查、总结、评比生产工作的时候，同时对安全工作进行计划、布置、检查、总结、评比。

133、负责安全措施的督促、落实工作。

134、全面协调、组织生产事宜。

135、1.3值班调度员应对电网实时情况进行危险点分析，制定预控措施，并进行事故预想。

136、2.3.1系统及各变电站的运行方式，运行有关注意事项及规定；

137、2.3.5继电保护装置投停及定值变更情况；

138、4.1除有关规程规定可以使用口令操作外，所有调度操作均应使用调度操作指令票。

139、1 安全管理部门负责制定本制度，并负责综合监督管理。

140、3 各单位安全员负责本单位文件档案的收集、归档和保管。

141、2.2 应根据文件资料的重要性，案时间永久、长期和短期等三种进行时间整理，分类归档。

142、2.5 不同价值，不同性质的文件资料应当区别管理，单独立卷。

143、4.1 文件资料档案借阅，必须借阅手续，借阅当案要注意保护，不得丢失、损坏、涂改，要如期归还，到期不能归还者，要说明情况，并办理续借手续。

144、设立安全生产委员会，由总经理任主任委员，由生产副总经理任副主任委员。

145、公司安全生产委员会委员，由各部门负责人、车间负责人组成。

146、本公司各级领导和员工如不履行国家有关安全生产政策和规定，不遵守公司制定的安全生产规章制度，以致造成安全事故者，根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告并处以50—1000元的罚款，直至开除，触犯法律的将送司法机关处理。

147、安全生产会议是协调和处理公司生产组织过程中存在的问题，确保生产计划顺利实施的主要形式。因此，为了保障生产信息流的畅通，安全生产会议必须及时召开，并形成会议记录，需要时向有关部门、单位和公司领导传递，并对存在的问题及时协调处理。

148、6设备动力部门负责公司设备的检验、测量和试验设施的维护、保养、并定期进行校验。

149、3.7生产场所应根据化学品种类、特性不同分别设置相应安全设施。

150、4.3特种设备操作人员必须经培训、考试合格并办理作业证，方可上岗作业。

151、7.8认真做好维护保养记录，记录中应包括:检维修人员、验收人员、日期等。

152、1《安全设施台账》

153、各班组职工应定期对组内设备进行保养维护，减少事故隐患，发现设备异常应立即上报维护。

154、职工应熟悉车间总电源位置，如遇紧急情况应立即停机停电，妥善处理并及时上报。

155、主要领导要检查检查档案管理情况，使之完善化、科学化。

156、安全技术交底资料。

157、安全设备设施和劳保用品购买、发放登记台帐(附票证复印件)。

158、各单位、部门在制定安全生产文件时，必须按标准化要求制定符合标准的各种文件。(格式、纸张、文件程序、版面等)

159、文件、资料科室要做好防火、防潮、防盗工作，制定相应的安全措施，保证文件、资料的安全。

160、当设备发生严重缺陷，又不能立即停产修复时，必须制定可靠的措施和临时性使用、维护规程，由厂（矿）批准执行。缺陷消除后临时规程作废。

161、设备交接使用的规定，两班或三班连续运转的设备，岗位人员交接班时必须对设备运行状况进行交接，内容包括：设备运转的异常情况，原有缺陷变化，运行参数的变化，故障及处理情况等；

162、紧急情况处理的规定；

163、设备传动示意图和电气原理图；

164、新设备投入使用前，要由厂（矿）专业主管领导布置贯彻执行设备使用、维护规程，规程要发放到有关专业、岗位操作人员以及维修巡检人员人手一册，并做到堆积不离岗。

165、各厂矿要认真执行设备用油三清洁（油桶、油具、加油点），保证润滑油（脂）的清洁和油路畅通，防止堵塞。

166、安全生产会议是协调和处理公司生产组织过程中存在的问题,确保生产计划顺利实施的主要形式。因此,为了保障生产信息流的畅通,安全生产会议必须及时召开,并形成会议记录,需要时向有关部门、单位和公司领导传递,并对存在的问题及时协调处理。

167、公司安全生产会议每月召开一次,各车间根据具体情况每周召开一次,并形成会议记录备查。

168、部门每周进行的生产例会,由各车间主任做好会议记录并保存。

169、本园区特种作业人员(包括电工作业、园区内机动车辆驾驶、机械操作者、装卸工人、库管人员等)，必须接受相关的专业安全知识培训，确保有资格后方可安排上岗。

170、现场带班人员要高度重视，认真履行带班职责，深入现场靠前指挥，切实把安全生产工作的各项任务落到实处。

171、现场带班人员在巡查中所发现的违章行为，按照规定对现场责任人进行处罚，并对违章人员进行帮教。

172、严格执行领导干部现场带班制度，把主要精力用在安全生产上，切实深入一线真抓实干，为员工创造良好的安全生产环境。

173、由综合办公室负责对带班执行情况进行监督考核。

174、企业安全生产管理部门设在xxx部，管理部门主任：xxx 2、安全生产管理部门的职责

175、生产过程中遇到自己不能解决的问题时，必须逐级汇报，寻求解决方法。

176、经常要检查布面是不是有质量问题，比如坏针、坚条、横条、破洞、漏针、花针、断拉架、断丝等，下布时要里外仔细查看布面，有质量问题时自己解决的要及时处理，自己不能处理的要及时向领班反映并跟进解决后的质量情况。

177、所看机台所用原料要堆方整齐，不能散落在地上，做到期及时拆包及时架纱。

178、下班前要把所看机台的卫生彻底打扫一遍，圆机底下、卷布架上、台面上不能有明显飞花和油污。

179、安排值机员看相应的机台，其中要注意快机与慢机、分纱机台、清纱机台与正常机台之间的合理搭配。

180、生产不饱和的情况下，班长应安排值机员轮休。

181、教机布必须磅过并记录，教机布不可超过2.5kg疵点不可超过8个。

182、压力表备件及安装材料由仓库提供；

183、仪表维修车间计量员对口强制检定工作，建立台帐和检修档案，与xx市质量技术监督局及其指定或授权的计量检定机构保持联系，落实相关的各项事务。

184、中华人民共和国计量法实施细则；

185、蒸汽锅炉安全技术监察规程；

186、固定式空压机风仓及总管压力测量

187、压力表检定周期一般应参照JJG52—1999《弹簧管式一般压力表、真空压力表和真空表》执行

188、操作线和警戒线参数由生产装置技术人员提供清单并负责预置。

189、制定具有完善的管理制度；

190、计量标准考核（复查）申请书；原件一式两份；

191、严禁穿拖鞋、高跟鞋等进入施工现场，违者罚款50元。

192、禁止施工工地烧电炉或烧木材，发现一次罚款100元。

193、建筑物的出入口应搭设长3~6米宽于出入口通道两侧各1米的双层防护棚，层间距不小于500mm,非出入口处及通道两侧应严密封闭;卷扬机、搅拌机必须设防雨、防砸的操作棚;现场施工机械必须悬挂安全操作规程。

194、3.5 事故调查形成调查报告，调查报告中包括事故发生过程及经济损失、事故原因及其分析、事故责任分析，并针对原因提出整改和防范措施建议;其中事故原因应包括直接、间接原因分析(直接原因是指人的不安全行为和物的不安全状态等，间接原因包括技术原因、教育原因、身体原因、精神原因、管理原因等)。

195、4.1 各部门对未造*员伤亡的未遂事件进行统计分析，分析其发生的原因，并针对原因采取预防措施。

196、4.2 事故处理遵循事故原因查不清不放过、事故责任者没有得到处理不放过、事故责任者和群众没有受到教育不放过、没有采取有效的防范措施不放过的“四不放过”原则。

197、5.6 为旅游团队提供交通、住宿、餐饮、购物、娱乐等服务时，依据《中华人民共和国旅游法》及相关实施规定，建立责任保险制度，为旅游者投保人身伤亡和财产损失责任险。

198、厂部成立安全生产领导小组，厂长任组长，对全公司安全生产负责。

199、安全用电，电器设备要加防护罩，线路和开关要经常检查，杜绝各类事故发生。

200、物料管理：归类归位摆放、标识清晰;危险品与易潮品有保护措施;现场无呆滞物料。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展6）

——餐饮服务的管理制度 60句菁华

1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

2、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

3、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

8、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

9、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

10、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

11、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

13、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。

14、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

15、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

16、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

17、员工更衣操作规程：

18、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。

19、食品加工场所内不得使用鼠药。

20、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

21、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

22、任何食品都不得与留样食品混放。

23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

24、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

25、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

26、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

27、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

28、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

29、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

30、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

31、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

32、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

33、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

34、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

35、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

36、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

37、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

38、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

39、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

40、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

41、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

42、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

43、每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等;

44、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

45、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

46、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

47、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;

48、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;

49、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;

50、三级防火责任人的确定

51、小型餐饮服务单位食品安全管理制度

52、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

53、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

54、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

55、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

57、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

58、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

59、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

60、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展7）

——企业的管理制度 50句菁华

1、1年度绩效奖金与公司整体经营效益、部门业绩及个人绩效三项考核指标挂钩。年终奖励计发次数和具体发放标准由公司领导班子讨论决定，时间为下一年年初。

2、早退，比预定下班时间早走。

3、外勤，全天在外办事。

4、调休，调休要提交调休申请。

5、旷工：

6、了解管理者塑造职业化素养和技能的重要性，并清晰、准确定位自己在组织中的角色；

7、考核成绩将作为个人薪资调整标准的重要依据。

8、员工离开办公桌，长期不用电脑设备时，应锁定并关闭显视屏，节约用电。

9、公司除总经理办公室外其他任何区域严禁吸烟，违者一次罚款100元。

10、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志shu。

11、原始凭证不得涂改、挖补。发现原始凭证有错误的，应当由开具单位重开或者更正。

12、票据的粘贴范围应以粘贴单的大小为界，不能超出粘贴单范围进行粘贴，粘贴时应沿粘贴单的右界从右至左横向粘贴，覆盖粘贴的相邻票据间留一定间隔距离，以保持单据表面*整，便于单据的装订存档。

13、4总经理嘉奖奖金：

14、浮动工资包括：绩效工资。浮动薪酬根据员工的工作绩效表现确定的不固定的工作报酬。

15、实验器皿和实验容器做到用后及时清洁，非使用状态时保持器皿和容器的干净整洁。

16、1公司总经理对消防安全工作全面负责；

17、2组织管理。

18、3.1公司总经理作为公司消防安全第一责任人，应当履行下列消防安全职责：

19、4.5外来单位或人员进厂作业前，公司办公室应与其签订《外来作业人员消防安全协议》，规定其进出厂区的路径，保证施工或作业范围内的消防安全。

20、8.4应对消防安全突发事件过程中，有下列行为之一者，公司将视情节轻重给予通报批评、降级、开除或采取经济处罚：

21、2《外来作业人员消防安全协议》

22、其他对消防工作有贡献的。

23、月度工资标准的确定是根据员工所在岗位承担的职责、岗位要求的技能、工作的复杂性和重要性、经营规模和市场水*等综合因素确定。

24、津贴

25、奖金

26、如果高级管理人员的工作职责发生重大的变化或是岗位发生变动，公司可以根据其工作职责或岗位重新核定其年度薪酬总额，核定的薪酬水*可以增加也可以减少。

27、带薪调休假：根据公司福利制度中的调休假标准执行。

28、收支预算按财务部界定的收支项目和划分规则进行，不得擅自拆分与合并。收支预算应作到量入为出，以扩大收入、控制成本为基本原则。

29、会议应形成和明确本月经营思路，各负责人应在会后提交本月经营计划。

30、保持店内整洁，每天交班前应把自己的岗位打扫干净，物归原位。广告公司管理制度。

31、检举违规操作或损害公司利益的，每次奖励100元。

32、2现金管理

33、5.8.1生产部门根据生产计划和设计预算用料开具领料单，由统计员填制，填制内容要全面、真实、准确，领料单用途要根据生产计划填清产品批号，作为归集成本费用的依据，领料单一式三联，车间统计一联，财务一联，仓库一联，超出预算或计划处的用料由生产部长签批，月底统一报总经理审批，非生产性的用料属售后服务的由营销部提出申请，其他用料，由行政部提出申请，会计开票经总经理签批后，仓库方可发货。

34、5.15企业应加强对已销产成品退货、返修制度的管理，建立完善的退货、返修审批制度，实行退货、返修产品的责任倒查制度，属于生产部门、质检部门、销售部门或运输部门、仓储部门的责任查证属实，落实赔偿份额（原则上责任全额赔偿）。已开具增值税发票的货物销后退回的，必须有购货方当地税务机关出具的退货证明，否则，不予办理退货手续。

35、3公司往来账会计违反3.4.2款，对责任人每次罚款20元。

36、4对仓储管理员违反3.5.5款，每次处罚责任人10元。

37、盘点前应由会计室利用“结存调整表”将账面数先行调整至盘点的实际账面结存数，再行盘点。

38、不定期抽点应填列“盘存表”。

39、所有盘点财务都以静态盘点为原则，故盘点开始后应停止财务的进出及移动。

40、拒绝提供有关文件、凭证、账表、资料和证明材料的；

41、弄虚作假，隐瞒事实真相的；

42、1公司按照《企业会计制度》规定，结合经营项目实际情况，制订并实施有关会计核算暂行办法，及时、正确反映经营业绩和披露经营风险。

43、3公司加强对存货的管理，建立完善的采购、保管、领销、记录、盘点制度，保证账、卡、物相符。存货按照实际成本计价，领用或发出存货，采用先进先出法确认其实际成本。

44、4短期投资是指公司购入能随时变现并且持有时间不准备超过一年的投资。短期投资按取得时的投资成本入账。

45、4公司依照《会计电算化管理制度》实行财务电子信息系统，实现授权、岗位分离、记录控制等内控程序的电算化，保证内控制度的有效性，相关人员在使用财务电子信息系统过程中，严格遵循内部控制规范和技术规范，保证系统的正常运行。

46、预算内零星采购，由经办部门开具经费支出报审表（代借款单），写明用途、金额，总公司部门总经理或各专业公司总经理签字后交财务本部总经理或专业公司财务经理签批后办理，稽核员按预算审核。

47、采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。

48、及时核算和上缴各种税金。

49、参与业务项目结算，参与采供部与材料供应商结算。

50、及时、准确核算各种原始票据，并制单入帐；

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展8）

——餐饮连锁店管理制度 50句菁华

1、店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

2、及时把握店堂的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。

3、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作，做到帐、物、款相符。

4、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

5、店堂盘点后补货。

6、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。

7、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

8、作好信息反馈，有问题及时处理。

9、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。

10、积极沟通，尊重他人

11、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

12、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

13、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

14、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

15、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

16、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

17、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

18、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

19、根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

20、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

21、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。

22、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

23、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

24、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

25、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)

26、头发梳理干净。

27、不用手摸头发，揉眼睛。

28、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

29、杜绝病媒昆虫和动物

30、单独存放清洁工具和用品

31、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

32、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

33、所有餐具要分类按指定位置存放。

34、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

35、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。

36、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

37、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

38、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

39、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

40、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

41、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

42、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

43、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

44、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

45、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

46、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

47、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

48、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

49、添酒：

50、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮的管理制度 200句菁华（扩展9）

——餐饮企业疫情管理制度 40句菁华

1、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。

2、强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

3、严格食材采购管理。采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

4、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);

5、师生自带餐具，食堂不提供餐具。

6、师生排队间距大于1米。

7、货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

8、菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

9、管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

10、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

11、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

12、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

13、下班时，关闭完所有能源开关。

14、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

15、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

16、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

17、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

18、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生旷工三天以上服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

19、遵守有关场所禁烟的规定。

20、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

21、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

22、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

23、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

26、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

28、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

29、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

30、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

31、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

32、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

33、负责写好工作日记，做好交接手续。

34、接受客人的临时订座。

35、保证地段卫生，做好一切准备。

36、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

37、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

38、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

39、做好餐后收尾工作。

40、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。