餐饮连锁店管理制度 50句菁华

1、店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

2、及时把握店堂的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。

3、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作，做到帐、物、款相符。

4、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

5、店堂盘点后补货。

6、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。

7、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

8、作好信息反馈，有问题及时处理。

9、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。

10、积极沟通，尊重他人

11、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

12、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

13、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

14、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

15、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

16、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

17、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

18、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

19、根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

20、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

21、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。

22、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

23、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

24、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

25、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)

26、头发梳理干净。

27、不用手摸头发，揉眼睛。

28、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

29、杜绝病媒昆虫和动物

30、单独存放清洁工具和用品

31、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

32、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

33、所有餐具要分类按指定位置存放。

34、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

35、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。

36、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

37、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

38、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

39、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

40、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

41、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

42、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

43、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

44、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

45、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

46、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

47、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

48、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

49、添酒：

50、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮连锁店管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展1）

——连锁店管理制度 60句菁华

1、店长

2、导购员负责顾客接待、礼送，推荐门店商品，解答顾客疑问，整理维护商品，保持店面清洁等工作，是门店顾客服务的具体执行者。

3、采用公司统一的装修方案，使用“XX家居采购网连锁加盟店”的统一商标、商号，在连锁加盟店内安装统一的招牌、标识（具体施工由经营者自行解决或公司指派装修公司进行）。

4、在一般状况下，店与店的距离在特级地段应≥250米，一级地段应≥400米，二级地段应≥800米，三级地段应≥1000米，四级地段应≥1200米，特殊路段的单店距离由样华家居采购网总部授权决定。

5、店堂的设计和宣传文字应由公司总部统一格式并在装修时提前报请公司审定

6、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。

7、主动与顾客沟通，收取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。

8、严格要求自己维护品牌形象。

9、配合协助上级完成日常工作及其它任务。

10、协助店长完成店务工作及其它任务。

11、班后及时与卖场核对出仓数。

12、连锁店员工每天必须提前10分钟到岗，整理仪容仪表；下班前打扫、清理店内卫生。

13、员工请假应于前一天向店长提出书面申请，请假应按规定时间返回，超假又未续假者视为旷工，旷工者将根据《劳动纪律、行为规范及处罚标准》给予处罚（特殊情况除外）。

14、有事外出必须请假，请假单在得到有关领导的签批后方可离开，并按约定时间返回，违者罚款10元。工作时间必须坚守岗位，遵守作息时间，上岗实行打卡考勤制度，严禁迟到、早退或无故离开工作岗位，违者第一次罚款5元，第二次罚款10元，第三次罚款20元。

15、注意节约，反对浪费，严禁故意浪费和损害公物的事情发生，违者除赔偿损失外，视情节扣除当月奖金________元。

16、严禁造谣生事、搬弄是非等影响工作和团结的事情发生，违者扣除当月奖金________元。

17、员工都应团结互助，不得无理取闹、制造矛盾、打架斗殴，违者开除或送交司法机关处理。

18、连锁店营销人员在该区域内收集大客户信息，进行大客户回访，建立大客户档案。

19、强化缠上一体化的经营理念。

20、现金：由收银员直接收取现金。

21、按系列分类陈列。

22、按大类分类陈列。

23、品行端正，工作努力者。

24、一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公，为公司争得荣誉者。

25、总裁或总经理批准。

26、因过失以致发生工作错误清洁轻微者。

27、浪费公物清洁轻微。

28、违反劳动合同或工作规则清洁严重。

29、拒不执行总经理或部门领导决定，干扰工作的。

30、擅离职守，导致事故，使公司蒙受重大经济损失的`。

31、公司内设置加盟店本部，并可设各种委员会，以推动业务的发展。

32、委员会关于加盟店的营运咨询，可在本部设置营运委员会，由本部从加盟者中选取数名担任委员，并遵从另行规定的委员会营运规则。

33、与已加盟会员，不得进行恶性竞争。具体竞争原则由本部认定。

34、要具备必须限度的经营规模。营业场所面积及售货金额务必贴合公司最低标准。

35、与本部实质上有竞争关系的其他连锁组织不得加人。

36、加盟者本身及能代替的适宜经营者，务必专心经营。

37、要理解本部所规定各种教育培训。

38、商品陈列计划。

39、毛利计划。

40、独自开发共同商标的商品。

41、本部承认的退货期限内的特定品，但退货所需的运费及其他损失，如本部无过失，其费用由加盟店负担。

42、共同广告经费—实费或分担。

43、加盟店的详细经营资料，个性是关于进货、销售、资金的计划、实绩的具体资料。

44、将从本部进货的商品带给给非加盟店。

45、毁损本组织的名誉。

46、无正当理由的状况下，将本部所送的文件、情报带给给他人。

47、对本部的债务履行，虽经劝告，仍不履行。

48、显著妨碍正常的连锁营运。

49、旷工

50、未按规定程序办理请假手续和无故不上班者，按旷工处理。

51、因旷工或自动离职为公司带来损失者，公司将追究其法律职责。

52、通道、货架、橱窗等无杂物，无灰尘；

53、果切区域整洁：水洗台面整洁、卫生等；

54、手势：指示、说明要用整个手，五指并拢；不握拳不用单指指示。

55、务必执行门店工作流程，如遇顾客光临，应立即放下手头的工作，接待顾客。

56、凡顾客移动过的商品须恢复陈列原样；留意店内货品的流动状况，若有需要及时补货。

57、书面整理、登记当日销售状况(销售数、库存数、其它特殊状况等）及时填写各项工作报表。

58、奖惩程序

59、来货损耗：货到门店，验货时出现的损耗；

60、价格损耗：由于调价带来的损耗，错误的调整价格等；

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮连锁店管理制度 60句菁华

1、主管召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售。

2、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

3、协助营业销售。

4、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。

5、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

6、明确自己的货品走向，及时信息反馈，确保销售。

7、作好信息反馈，有问题及时处理。

8、看到顾客进店时必须主动替顾客开店门，并致以问候态度要亲切自然。

9、不准在店内抽烟、吃零食。

10、不得冷落顾客或与顾客争吵。

11、认真执行本公司所定的礼仪。

12、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

13、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

14、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

15、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

16、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

17、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

18、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

19、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。

20、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

21、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

22、服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。

23、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

24、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

25、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

26、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

27、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

28、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回。

29、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

30、准时上下班。

31、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

32、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

33、不用重味的香水及发油。

34、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

35、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

36、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

37、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

38、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

39、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

40、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

41、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

43、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

44、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

45、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

46、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

47、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

48、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

49、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

50、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

51、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

52、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

53、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

54、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

55、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

56、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟*行。

57、各餐位位置距离相等。

58、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

59、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持*稳。

60、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展3）

——连锁店管理制度 50句菁华

1、集思广益，群策群力

2、通过考核后，由公司决定连锁加盟店店址，并由公司出面签订店面租赁合同。

3、连锁店店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报，并审核店铺交给上级的各项报表，签字以示负责。

4、连锁店店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

5、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。

6、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各导购员的执行情况，同时配合公司领导检查工作。

7、收集销售动向，竞争店的情报，旺销商品信息，分析并反馈给上级主管。

8、作好信息反馈，有问题及时处理。

9、仓库管理员应该忠于职守，无条件接受上级督导。

10、认真记录日出仓单、日入仓单，以便核对。

11、定期对仓库进行盘点，确保帐物相符。

12、接听店内电话。

13、在接收银时注意分别其假币，以防收假币，并详细加以统计，以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

14、连锁店员工每天必须提前10分钟到岗，整理仪容仪表；下班前打扫、清理店内卫生。

15、服从领导，听从指挥，按时完成上级交给的工作任务，严禁越级报告工作、严禁直言讽刺挖苦，正面顶撞不逊，主观拖延怠慢，违者扣除当月奖金________元。

16、严禁利用工作职务之便，多占、偷拿、私用公物，情节严重的，违者扣除当月奖金，并赔偿实际损失。

17、营销部门应对业务人员加强管理，严禁欺上瞒下，损公肥私，一经查出，除赔偿损失外，另对部门负责人和责任人扣除当月奖金。

18、注意节约，反对浪费，严禁故意浪费和损害公物的事情发生，违者除赔偿损失外，视情节扣除当月奖金________元。

19、爱护公物设备，正确使用保养，因违反操作规程致使设备损害，违者除承担维修费用外，扣除当月奖金________元。

20、业绩考核就是对员工分担的职务情况、工作完成情况的能力进行观察、分析和评价。

21、奖金奖励。

22、因疏忽导致及其设备或物品材料遭受损害或上级他人者。

23、浪费公物清洁轻微。

24、违反劳动合同或工作规则清洁严重。

25、拒不执行总经理或部门领导决定，干扰工作的。

26、拒绝听从主管人员合理知会监督。

27、委员会关于加盟店的营运咨询，可在本部设置营运委员会，由本部从加盟者中选取数名担任委员，并遵从另行规定的委员会营运规则。

28、与已加盟会员，不得进行恶性竞争。具体竞争原则由本部认定。

29、理解经选取的统一商品及物品的供给，并使用订定手册。

30、本部承认的退货期限内的特定品，但退货所需的运费及其他损失，如本部无过失，其费用由加盟店负担。

31、本部拟订销售计划指定商品的配额，在本部所承认的必须期间内不能售出时，此时也适用前面的规定。

32、会费每月____元。

33、共同广告经费—实费或分担。

34、其他个性指导援助的经费—实费。

35、加人本组织以外的其他同业连锁店。

36、实施上列各项所需一切费用，由加盟店负担。

37、由于解除契约，发生具体损害时，应予赔偿。

38、当月累计旷工3天者，作自动离职处理，不于计发当月工资和提成等。

39、假期诠释及管理细则

40、请假程序

41、盘货

42、目光：目光*视顾客的眼睛，注意观察顾客的神态和举止，反应迅速，在第一时间及时为顾客带给服务。

43、用真诚、专业语言介绍产品，禁止夸大或贬低公司产品。

44、收银员按相关收银员岗位职责及工作流程专业的对顾客服务。

45、处理客户投诉的原则是第一时间*熄事态。紧急突发事件和重大投诉事宜由店长处理，事后上报运营管理部等相关部门。

46、每家门店务必做到日清日结，收银员要按当日票据或销售进行结算，清点货款及备用金，如有溢、缺应作好记录，及时做好有关帐务交店长确认，并每一天汇报给公司财务部。

47、理解店长或公司其他上级主管的业务知识技能培训。

48、用心做好部门工作，团结上进，成绩突出

49、过失处罚单要求

50、订货损耗：多报货，来货和数量不对；

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展4）

——预算管理制度 50句菁华

1、预算的编制要坚持统筹兼顾、保证重点、勤俭节约的原则。

2、5集团所属公司各部门之间和部门内部班组之间的预算管理权限，必须划分清楚，做到权责明确。各部门根据工作需要设相应的机构或专人负责本部门分管业务的预算管理工作。

3、2.7根据集团批准的公司年度预算起草、修改、拟定并上报公司的相关经营管理政策规定。

4、4.6监督各部门切实执行预算有关事宜；

5、5.2编制、修改、拟定并递交本部门业务预算；

6、1公司预算编制的主要依据：

7、1.1国家有关政策法规和公司章程；

8、1.2公司经营发展战略和目标；

9、2公司预算的编制程序：

10、3.1预算内资金拨付报销的基本条件为：

11、4预算外资金的拔付报销：预算外资金拔付报销的基本条件除了11.3.1规定外，预算必须先进入追加调整程序，再进行付款申请和费用报销审批。

12、中小校园应当参考上一年度预算执行状况和本年度收支预测进行预算编制；

13、财务预算主要是指资金筹措和使用的预算，包括现金预算、长期资本支出预算、长短期借款预算、预算会计报表等。

14、下达执行：经批准后的财务预算方案由预算管理部发布，各有关责任单位和责任人严格遵照执行。

15、促进资源优化配置。通过编制预算，使公司管理层必须认真考虑完成经营目标所需的方法与途径，并对市场可能出现的变化做好准备，促进公司各类资源的有效配置，提高资源利用效率。

16、具体负责拟定和修改公司预算管理办法及相关制度、年度预算基本假设、预算目标(包括总目标和目标分解体系)、预算编制方针、预算编制程序，预算编制手册(编制说明、编制表格)、预算执行监控方法等，报公司领导班子审议;

17、预算表编制的相互关系上分三个层面：预测表、计划表及预算表。

18、每季度末15日前，公司领导班子围绕公司年度目标的实现，根据本预算年度前几季的实际执行情况，分析未来趋势，经营环境若无重大变化，按年度预算确定的目标，确定下期预算目标，由预算小组进行指标分解，并组织各部门开始编制下季度滚动预算。

19、预算编制程序：公司必须于年度报告完成后15日内,由公司财务主管制定该年度内公司财务预算呈交上级单位审批。一经批准,必须严格执行该年度内之预算,如超出预算,必须作出书面解释。

20、夜间警卫人员是当然的义务消防员，必须积极参加消防训练，熟悉消防知识，掌握各种消防机具的使用技能。遇有盗警、火警、要机智勇敢，奋力扑救，并注意保护现场。

21、参与公司各项资本经营活动的预测、计划、核算、分析决策和管理，做好对本部门工作的指导、监督、检查。

22、库存现金超过3000元时必须存入银行。

23、超计划报销：

24、参展/会费：由经办人随借款单附上邀请函与盖章完全的参展申请表复印件，由部门经理审批，财务部审核付款。本地展会原则上不得支付会务费；外地展会如在参展费中包含会务费用的，必须注明人数与明细并履行上述审批手续。凡批准住会，予以报销往返车票与会务费；不住会的，报销车票与差旅补助。

25、填制凭证单位的名称或者填制人的姓名；

26、会计凭证登记完毕后应当按照分类和编号顺序保管，不得散乱丢失。

27、宁夏*自治区地方税务局通用机打发票用于向灌区用水户收取水费。

28、从事经营活动收取款项必须按规定使用税务机关监制的统一发票，购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项，应当向收款方取得发票。取得发票时，不得要求变更品名和金额。

29、计划财务科设专人负责票据的领购、核发、使用、登记、保管、核销等事项，设置专门的票据管理台账，按票据种类和使用单位如实记载领购、发出、使用、结存及核销等具体工作。

30、各类票据使用、销毁，都必须遵守银行、财政、税务部门颁布的票据管理办法和规定，接受银行、财政、税务、审计、监察等部门的监督检查。

31、营销中心每签定一份合同应及时复印一份给财务部，财务部及时审核，售房合同是否在公司授权范围内，若超过授权范围要及时向主管领导汇报、请示。

32、固定资产的使用与管理

33、办公室对低值易耗品、办公工具建立台帐，对每部门使用人建立领用台帐，每年核对一次。

34、业务款项一般是指：工程业务款、广告业务款。

35、业务款项支出：

36、业务佣金的支付：在贰万元以下的，由财务负责人审批、总经理批准方可支付；在贰万元以上的，还需报董事长批准才可支付；伍万元以上的则须通过股东会审议才可支付。

37、医疗费的报销

38、电话费。注意节约电话费的开支，单位公用电话原则上用于公务活动，严禁拨打语音、小额支付等特殊服务电话。

39、收入预算应坚持积极稳妥原则，根据上年度实际收入水*，结合当年的计划目标及医疗收费标准增减情况进行编制。

40、支出预算应根据上年度实际支出水*以及本年度工作计划、收入预算、物价变动情况等进行编制，既要保证医疗业务活动的需要，又要合理节约的精神，处理好需要与可能两者间关系。

41、预算管理委员会根据医院发展规划，在对预算期经济形势做出初步预测和决策的基础上提出下一年度工作目标。

42、协助医院预算管理委员会协调，处理预算执行过程中出现的一些问题。

43、资本预算是医院在预算期内进行资本性投资活动的预算，包括固定资产投资预算。

44、编制医疗费用预算

45、编制员工培训及费用支出预算

46、会后事项：财务部门提出预算草案修改的要求和时间表；跟踪预算的修改，并重新汇总，重新编制医院预算草案，报院长办公会审核、医院预算管理委员会批准。

47、是否按预算编制程序及日程进度完成预算的编制；

48、学校财务预算一经批准实施，必须确保预算的严肃性和权威性。各部门应严格按预算进度执行，严格控制超过预算及无预算开支情况，非经规定程序，不得随意更改和突破。

49、熟悉国家招投标政策、造价相关知识、各地区定额规则等;

50、财务预算分析方法有待改进

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展5）

——蛋糕店厨房管理制度 40句菁华

1、遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;

2、听从上级领导的指挥与安排;

3、个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。

4、负责按排产单生产,并认真填写原始记录。

5、负责按工艺生产,保证产品质量。

6、负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。

7、2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。

8、精神饱满，行动迅速，积极主动。

9、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

10、工作流程

11、混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的.质量及相互推诿的现象发生。

12、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

13、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

14、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

15、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

16、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

17、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

18、类似以上行为视情节处理。

19、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

20、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

21、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

22、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

23、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

24、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

25、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

26、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

27、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

28、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

29、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

30、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

31、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

32、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

33、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

34、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

35、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

36、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

37、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

38、非冷荤间工作人员不得无故入内。

39、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

40、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮人员管理制度 40句菁华

1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。

2、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

3、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水*、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

4、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

5、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

6、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

7、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊。

8、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。

9、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)。

10、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级。

11、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级。

12、关闭所有电源后方可离开。

13、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。

14、一切行动按照中心指示执行，服从酒店经理领导。

15、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入酒店，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出酒店，若发现，按偷盗论处。

16、除本酒店员工外，非酒店员工不得进入酒店。

17、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

18、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

19、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

20、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

21、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

22、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

23、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

24、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

25、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

26、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

27、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

28、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

29、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

30、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

31、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

32、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

33、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

34、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

35、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

36、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

38、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

39、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

40、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。