餐饮标准化流程管理制度 50句菁华

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

3、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

4、将菜单发放使用相关部门。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、按照餐厅检查一览表逐条检查：

7、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

8、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

9、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

10、员工上班时间不能佩戴饰物。

11、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

12、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

13、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

15、制服每天更换一次，并力求整洁。

16、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

17、随时保持工作区域的整洁。

18、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

19、墙壁天花板、地面的卫生管理。

20、垃圾处理设备的管理

21、单独存放清洁工具和用品

22、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

23、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

24、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

25、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

26、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

27、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

28、普通职员统一在一食堂用餐

29、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

30、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

31、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

32、5、保守本店经营机密。

33、1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

34、5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

35、1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

36、5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

37、6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

38、7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

39、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

40、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

41、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

42、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

43、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

44、早餐：06：40——08：30

45、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

46、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

47、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。

48、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

49、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

50、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展1）

——标准化车间管理制度 60句菁华

1、当天值日人员负责对车间卫生进行清扫，离开车间时，关闭门、窗电等。

2、生产中因操作不当或故意损坏导致产品报废，经查实后将按产品成本价格的（10-20%）要求个人赔偿。

3、未经相关负责人同意不得擅自更改车间设备、量具、测试工装参数，违反者按违纪处理。

4、生产现场均为设定作业区，员工不得随意到非作业区作业，特殊情况需要借用场地，应请示批准。

5、正确使用带电设备及电气开关，防止遭受电击。

6、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志。

7、大宗设备应有专人负责。

8、事假一天扣款40元(每小时5元)，病假需凭正规医院诊断书，不计工资。每月事假不得超过2天，超过时间按旷工处理。每月病假超过三天以上者，超过时间按事假处理。

9、下班前妥善处理当日生产的部件、产品，并清扫责任区。没有擦机台、清扫责任区者扣10元。

10、员工不得在公司工作场所或工作时间内买卖私人物品，违者扣10元。

11、不爱护公共环境，随处乱仍果皮、纸团、瓜子皮等垃圾，扣10元。

12、各岗位妥善保管生产工艺文件(质量规定、操作规程)，本岗位、责任区的文件丢失、破损扣20元。

13、工作时间干私活，扣款20元，用公司原材料做私活的按原材料价值的2倍赔偿。

14、违反操作规程，擅自更改产品生产工艺或装配方法，造成工伤事故或产品质量问题，设备损坏以及原材料浪费的，视情节况扣款50～100元，并且由操作人员自行承担后果。

15、员工在生产过程中应严格按照质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自提高或降低标准，在操作的同时并作好记录。

16、认真执行“三检”制度，操作人员对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故原因不排除不放过，预防措施不制定不放过。

17、做到单物相符，工序小票，传递记录与工件数量相符，手续齐全。

18、消防器材定置摆放，不得随意挪作他用，保持清洁卫生，周围不得有障碍物.

19、严格执行《兰州同心电池有限公司设备使用、维护、保养、管理制度》，认真执行设备保养制度，严格遵守操作规程。

20、设备台帐卡片、交接班记录、运转记录齐全、完整、帐卡相符、填写及时、准确、整洁。

21、凡须报废的计量器具，应提出申请报质量部。

22、对不按规定使用计量器具或造成损坏、丢失者，应视情节进行批评教育或予以罚款。

23、认真执行公司下达的能源消耗定额。

24、车间可据公司制度，具体制定管理细则，报主管领导批准后实施。

25、严格现场管理，要做到生产任务过硬、技术质量过硬、管理工作过硬、劳动纪律过硬、思想工作过硬。

26、严格执行各项安全操作规程。

27、按规定穿戴好劳保用品，认真执行安全生产。

28、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

29、所有员工必须按照操作规程(作业指导书，检验规范等)操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

30、员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

31、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

32、每周一次原辅料要货，正常要货量+库存为一周半的用量(节假日除外)，要货单与货、发货单相对应，如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。

33、对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存，避免储存不当造成浪费。

34、按照公司要求的配方进行调制、按照公司产品要求进行制作、按照公司规定流程及手法进行操作，未经相关领导批准禁止擅自改动。

35、每天班后关闭规定的设施、设备如：排风机、切断电源、煤气等。

36、如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门，请求快速处理。

37、4项目负责人应对整个作业过程的安全负全面责任，并制定专人负责施工作业期间的作业安全。

38、1现场作业负责人应会同有关职能管理部门负责人和检修人员检查项目是否有遗漏，工器具和材料等是否遗漏在设备内。

39、4现场作业所用的工器具、脚手架、临时电源、临时照明设备等应及时拆除。

40、上班时必须提前10分钟进车间进行交接班，将上班的设备、生产情况进行全面了解，对上班转下来的铝棒数量进行核对，对设备加油部位进行加油，如发现一次不检查、不加油，责任人员每人每次扣款10元。

41、包装人员要及时发现并剔除出产品中有气泡、擦伤、宽度、厚度不合格的次品，绝对禁止混入产品中包装，要包装整齐，严禁把铝板拉伤，出现一次铝板拉伤，一根铝棒扣10元，架子重量不准扣5元，不合格产品发出全赔。

42、适用范围：员工使用工具的标准制定、领用、退库、交接、报废等。

43、生产车间耗材类产品及劳保用品的登记纳入“工具卡”统一管理。

44、工具交接或退还

45、公司总安全员负责定期或不定期检查操作工具的保管状况，行政仓库保管人员负责定期或不定期检查工具的保管与使用状况。

46、上班必须佩带工号牌，不得违法乱纪，涂改工号牌罚款。

47、操作机器要切实做到人离关机，设备停止使用时要及时切断电源。

48、中午、下午和加班下班车间负责人负责关好门窗，锁好车间大门，关闭总电源。

49、严格遵守公司规定的作息时间，不迟到，不早退，实行上下班刷卡制度。

50、本办法规定了实现现场管理标准化工作的组织领导、管理对象、管理内容及检查考核等。

51、设备日常保养、润滑;

52、露天摆放物料的遮盖;

53、各区的雨排水系统的通畅;

54、现场做到台有栏、轴有套、轮有罩、坑有盖;

55、各区的节能减排措的发掘。

56、4作业人员必须按规定完成产量，以保证工作效率。

57、3相关人员必须按规定戴好手套后方可进入无尘室作业。

58、10所有人员上下班必须按规定排好队进出无尘车间。

59、打光除毛刺时，要戴口罩和防护眼镜，要经常检查锤柄是否牢固，对面不准站人。手提式砂轮必须有防护罩，操作者要戴胶皮手套。

60、调配含有铅粉或溶剂挥发浓度较大的油漆时，应戴防毒面具。禁止用汽油和香蕉水洗手。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展2）

——标准化车间管理制度 50句菁华

1、车间所有人员每月请假不得超过2次，各小组内当天请假人数不得超过1人，请假天数一律不超过10天，若遇特殊情况必须先说明原因否则按旷工处理。

2、车间应严格执按照工艺规程和作业指导书要求进行生产。

3、生产完成后，如有多余的物料应及时退回仓库不得遗留在车间内。

4、衣着清洁整齐，按照要求穿制服上班。

5、禁止使用替代原料，严格按配方配料，配好料，配足料。

6、正确使用带电设备及电气开关，防止遭受电击。

7、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志。

8、车间员工提前5分钟到岗并做好开工前所有准备。迟到早退1~10分钟扣5元;11~60分钟扣10元;61分钟以上按旷工半天处理。

9、凡未请假或请假未获批准而擅自离岗，不上班者，一律按旷工处理。

10、各岗位妥善保管生产工艺文件(质量规定、操作规程)，本岗位、责任区的文件丢失、破损扣20元。

11、因工作失误造成生产过程中的质量事故者，视情节及认识态度及后果扣款50～100元。

12、操作人员每日上班前必须将机器设备及工作岗位清扫干净，下班前均要打扫场地和设备卫生并将所有的门窗，电源关闭。

13、车间要对所生产的产品质量负责，做到不合格的材料不投产、不合格的半品不转序。

14、严格贯彻执行按标准、按工艺、按图纸生产，对图纸和工艺文件规定的工艺参数、技术要求应严格遵守、认真执行，按规定进行检查，做好记录。

15、合理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入有关技术、工艺文件方可用于生产。

16、保持设备清洁，严禁泡、冒、滴、漏。

17、车间不得使用不合格的或已损坏的工具、量具、刃具。

18、车间地面不得有积水、积油。

19、车间合理照明，严禁长明灯，长流水。

20、贯彻“安全第一、预防为主”

21、按规定穿戴好劳保用品，认真执行安全生产。

22、发生事故按有关规定及程序及时上报。

23、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

24、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等违者按原价赔偿。

25、1.无菌室应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。

26、8.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。

27、烘焙师傅对车间内设备、设施、器具、原材料做初步的计划后，按照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。

28、对来货的原辅料进行检查，是否在保质期内，有无漏气、发霉、变质等情况，且做好相应的储存处理。

29、车间内定为每月28日至30日为车间大扫除，由公司指定检查组定期进行检查，检查结果贴于办公室公布栏。

30、每位员工都要为共同的目标而努力：提高产品、提高工作效率!

31、4在生产和储存化学危险品的场所进行作业时，项目负责人应与当班班长联系。如生产出现异常情况或突然排放物料，危及作业人员的人身安全时，应立即通知作业人员停止工作，迅速撤离作业场所。待上述情况排除完毕，确认安全后，方可通知作业人员进入作业现场。

32、3对影响作业需要拆移的盖板、箅子板、扶手、栏杆、防护罩等安全设施是否恢复正常。

33、5设备、屋顶、地面上的杂物、垃圾等应清理干净。

34、目的：规范各类工具的保管、领用、以旧换新、移交、报废程序，以避免工具的超标领用及调任无交接等现象。

35、工具卡由各部门内勤保管，领用人领用工具时，到内勤处取卡，与领料单一齐送行政仓库或业务仓库领用。仓库发料人员应在相应登记页填写领用工具的名称、型号、数量并让领用人签字后返还内勤处。

36、行政及仓库应专设工具帐目，对各部门各岗位各人员的工具领用状况进行统计，以便和部门之间核对。

37、工具领用程序：

38、上班必须佩带工号牌，不得违法乱纪，涂改工号牌罚款。

39、严禁跨越或坐在任何机械部位，严禁随意拆除、挪动设备，严禁擅自拆装一切电器设施和控制柜、开关箱，新安装的各种设备未经测试、试转，不得擅自开动。

40、为进一步规范和加强现场管理，提升现场管理水*，实现安全、高效、优质、低耗及文明、舒适的生产环境，特制订本办法。

41、分区承包现场环境卫生的打扫、维持;

42、各区设备、工艺的不安全因素的发现、整改、上报;

43、各区的雨排水系统的通畅;

44、道路经常打扫，做到整洁、无淤泥、无积水、无油污、无垃圾、无金属屑;

45、应急抢修工具装备的摆放与整理;

46、6作业人员当发现自己作业物料不够时需提前1小时汇报给物料员或拉长或领料员发料，不可私自到物料架上拿取物料。

47、8所有人员上下班必须按规定放置好自己的衣服及静电服等。

48、要保持工作环境的卫生与通风，必须安设抽风罩和废漆处理装置。操作时必须戴防毒口罩或通风面具。

49、在油漆作业场所10米以内，不准进行电焊、切割等明火作

50、溶剂和油漆在车间的储备量不许超过两天的用量，并且要放在阴凉的地方。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展3）

——危化安全标准化管理制度 40句菁华

1、易爆品储存

2、、建立易制毒化学品销售台账，如实记录销售品种、数量、日期、购买方等情况，其台账和证明财料保存2年。

3、、消防器材防火警示、指示标志漆色醒目、完好。

4、、防火间距满足要求，耐火等级符合国家规定，相邻库房以防火墙隔离。

5、重复使用的危险化学品包装物、容器使用前进行检查，并做出记录，检查记录至少保存2年。

6、液氯钢瓶库房内不得有地沟、暗道，严禁明火和其它的热源，库房内应通风、干燥、避免阳光直射；

7、液氯钢瓶入库前必须对气瓶进行安全状况检查，并对盛装气体进行确认，符合规定的气瓶才能入库，不符合安全技术要求的气瓶严禁入库。

8、库内不准存放其他易燃物品。

9、桶装油料入库应区分品种、牌号、批次号，分类立式摆放，底部垫木方，每两个桶并拢成一行，行的方向要和窗口光线*行，大桶盖向外。多层堆垛时，底层桶大口要留在上层两桶之间，不得妨碍采样、检查，并设置堆垛卡片。

10、洞库和潮湿库房，应适时通风，保持适宜温度、湿度(相对湿度要保持在40%～70%之间)。

11、存放场地四周有排水和水封隔油设施。桶堆应用土堤或围墙保护，其高度应在0.5m左右，或为了避免阳光照射，可在堆放场地周围种植油性的阔叶树。

12、各个栏目填写清楚，字迹工整，不乱划乱改。

13、搬运机械、在用工具技术状况是否良好齐全。

14、对易燃、易爆、强酸、强碱和剧毒等危险化学药品必须贮藏在专用室、柜内，并按各自的危险特性，分类存放，不得和普通试剂混存或随意乱放。

15、危险化学药品室内严禁烟火，要配备相应的消防设施，如灭火器、消防桶、黄沙等，学校主管领导和专管人员要定期检查，节假日安排值班时，要把危险化学药品室列为重点防范区。

16、化学药品容器必须有标签，并涂蜡保护。分装的药品，必须在容器标签上标注名称、规格、浓度、日期等。无标签药品，不能擅自乱扔乱倒，必须请专业人员经化学处理后方可处置。

17、根据教学需要，除有毒、易爆、易燃、易挥发药品外，物理和生物仪器室可保存少量化学药品，但必须专人负责，妥善保管。

18、化学药品的管理要遵循既有利于教学，又保证安全的原则，并加强危险药品的管理和使用安全教育。

19、防潮解。对吸水性、吸湿性强的或与CO2反应的物质尽量少与空气接触。如：强碱、P2O5、浓H2SO4、MgCl2、CaCl2、Na2O2、NaAlO2、碱石灰、水玻璃、漂白等。

20、防粘连。防止玻璃与强碱性物质反应而粘连。如：NaOH、Na2SiO3等。

21、防挥发。对挥发性强的应密封放在阴暗处。如：浓HNO3、浓盐酸、浓氨水、溴水、苯、醛、汽油等液态有机物。

22、危险药品仓库（或柜）周围和内部严禁有火源。

23、剧毒药品，用后剩余部分应随时存入危险药品库（或柜）。

24、下列经常使用的危险药品，化学药品室可保存一瓶，重量不能超过规定限额，多余的应存放在危险药品库（或柜）内；无水乙醇100g，氯酸钾、高锰酸钾、硝酸钾、硝酸钠等500g，溴100g，浓硝酸和浓硫酸1000g，工业乙醇5Kg。

25、要加强对火源的管理。危险药品储藏室周围及内部严禁火源。

26、危险化学药品的具体种类根据有关规定认定。

27、应根据危险化学药品的使用情况制订不同的管理等级。剧毒、易爆药品的使用必须由教师填写领用单，经学校领导批准。其它危险药品的领用必须由教师填写领用单，经教研组长批准。

28、必须将化学药品储存在专用仓库、专用场地或者专用储存室，储存方式、方法与储存数量必须符合国家标准。

29、储存仓库必须安装防盗门、防盗窗、防盗报警装置，有灭火器、应急灯等安全器材和设施，并定期检测。

30、建立健全“双人领、双人用、双人管、双把锁、双本帐” 五双制度，严禁学生取领、返还化学药品。

31、氯、氟等桶罐装液体、压缩气体类剧毒化药学品要储存在专用仓库(库区)内;储存仓库实行封闭管理，安装与值班室相通的防盗报警装置，有条件的宜与110报警服务台或当地派出所联网;大型储存场所应当划定专用储存场地，设置隔离、防破坏设施，有条件的宜安装监控设备。

32、试剂小包装类剧毒化学药品要储存在专用仓库或专用保险柜内，保险柜应当不低于防盗保险柜国家标准(GB10409-89)中A类防盗保险柜标准，重量小于340公斤的要将其固定在混凝土地面或墙壁上;储存仓库或专用保险柜存放场所应当安装与值班室相通的防盗报警装置，有条件的宜与110报警服务台或当地派出所联网。

33、槽罐类剧毒化学药品必需设置槽罐区，应当为相对封闭的隔离区域，用砖墙或铁栅栏围拦，有条件的宜安装监控设备;槽罐阀门及进出口应当加装防盗、防破坏装置。

34、设备与装置必须按国家有关规定设置消防设施并定期保养、校验；

35、从事易燃易爆化学物品运输工作的驾驶员、押运员以及相关人员，必须经国家有关规定进行岗位消防知识、专业知识培训，凭岗位资格证书上岗作业；

36、运输易燃易爆化学物品时，必须遵守消防、交通、治安等法规；

37、装载易燃易爆化学物品的车辆应对行车路线认真选择，尽可能选择宽阔*坦的道路，避开繁华闹市集镇；

38、运输过程中不准人为向汽车发动机直接供油；

39、车辆发生故障需修车时，应选择安全地点，严禁明火照明作业；

40、货物运输、装卸过程中，一旦发生事故，应立即组织抢救，及时向有关部门报告，不得隐瞒，并负责保护现场，如实汇报事故经过。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展4）

——仓库管理制度及流程 60句菁华

1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司能够指定专人验收后交仓库)都务必先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。

2、仓库对所有机具类工具进行登记造表，建立起借用要登记的管理办法。每年清理.整理一次，按可用.在用.废旧.报废状况登记造表上报公司。个性是由于使用寿命极限报废的且属于公司固定资产的机具要及时上报公司财务部销帐。

3、认真做好材料采购工作。采购员要认真审阅采购单的采购要求(不明白问清楚材料员)，严格按采购要求按时将材料购回仓库，避免工程材料长时间不到位而延误工程进度。购买材料尽可能应对代理商，有利于做好退货工作以减低公司损失。购买材料的总体原则为:货比三家，同等材料优质价便服务好者中标。

4、第12.13.14条的相关人员要有高度的工作职责心，造成公司严重损失者，公司将追究当事人职责。

5、各工地主管(水电和油漆主管)接新工地图纸后认真审阅，根据工地工程预算状况和实际工程进展需求，提前5天列出材料需求计划单，此单注明材料的品牌.规格.型号.数量，包括性能.状态.颜色(如果是十分用的材料，需设计师带给样板或材料采购的店名)等提交仓库。

6、采购员(供应商)在接单2天内务必按订购单的要求将材料购回送到仓库。

7、材料进仓时，仓管员要按规定放好并及时通知工地到仓库领材料。仓管员根据各工地开出的领料单的数量发货给各工地并做好项目帐目。

8、一旦发生火灾，首先应组织现场灭火，同时应报告总经理等公司领导，必要时拨打消防队电话119

9、保管员应经常关注自己仓库的屋顶.墙壁.窗户.大门.排气口等部位是否存在漏雨.进水隐患，应个性检查仓库墙壁和地面是否潮湿。发现隐患，务必立即报告仓库主管，要求维修或防护。

10、面粉.调料等容易潮湿物品，务必脱离地面上架堆放。堆放成品和箱皮时，务必先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。

11、仓库在计划灭鼠灭四害之前，务必制订详细的操作方案和实施步骤，个性列明所用毒药名称.数量.毒杀时间等，并报请总经理批准后实施。

12、节约用电是每个员工的基本义务。严禁浪费电能。

13、经常整理仓库物资，及时归类归位。货物摆放要逐步做到“分库存放，分区管理，分类摆放，上架编号”。既要防止货位浪费，同时注意预留消防通道。

14、坚持按入库流程操作:务必按流程的先后顺序操作，个性是要先入库，后填入库单，再登记明细账，最后出盘点表。严禁违规操作。

15、坚持入库对账:两个入库保管员在收货结束后，分别汇总自己的入库数量。只有二人的入库数据完全一致并与实际库存一致后，才允许制作入库单并记账。

16、坚持2人同时操作出库:在整个发货出库过程中，2个发货保管员务必同时在指定的位置.现场负责，严禁单独一人实施发货操作。当只有1人时，务必拒绝出库作业，同时务必电话请示仓库主管临时增派人员协助。

17、(只有质检合格的材料才能搬运进入仓库，质检不合格的材料务必拒绝入库；)

18、务必按出库流程的先后顺序操作，个性是务必先制单.签名，后发料。

19、个性强调:保管员发料时，务必在现场称重或点数。下列失职行为，每次处罚保管员20元:①保管员不在现场发料；②保管员不看真实数量却按照领料人自报的数量填写领料单；

20、负责对仓库人员日常业务监督.抽查.技术指导

21、按财务要求配合销售会计做好成品仓库账务工作.盘点工作

22、按工作流程规定，进行仓库盘点和交接

23、天天落实防火.防水.防盗.防毒害.防过期变质等安全工作

24、例会地点:成品仓库

25、对晚班的界定:所谓晚班时间，即为当天的19:00点钟——次日的7:00点钟之间的时间间隔。所以，该时间段的生产领料应归属为当天领料，而不就应归属为次日领料，该时间段的完工成品(即便真正的入库时间拖延到第二天7点以后)也就应归属当天。也就是说，不能因为该时间段跨越了午夜0:00点钟而将领料或成品归属到第二天。

26、日盘点及交接班制度:即成品库保管员每一天自己组织盘点并交接。

27、丢货损失:是指日常盘点盘亏。5件以内的丢货损失，由直接职责人赔偿；超过5件的部分，个人负担损失的40%

28、夜班值班:在每晚车间大规模领料结束后，仓库主管应安排一人开始值守夜班，其他人员下班。值守夜班期间，原则上不安排原材料卸车及入库。

29、盘点工作组织:原材料盘点，应在财务经理指导下，由成本会计(材料会计)负责牵头组织，与仓库主管共同负责实施。

30、务必在收到“随货单”后，保管员才能够进行验收入库操作。也就是说，没有“随货单”的原材料，保管员务必拒绝验收入库。

31、严禁强制调用保管员卸车.入库.装车。保管员是仓库管理人员，不是装卸工，任何人不得滥用职权.强制调用保管员卸车.入库.装车。只有保管员保质保量完成自己的本职工作后，并且自愿参加卸车.入库.装车时，仓库主管方可调动参加卸车.入库.装车。

32、离开教室以前要检查总电源.窗户.锁好门。

33、电教组全体人员都要学会使用灭火器材，定期检查消防设备，及时更新。

34、仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。它的主要任务是：保管好库存物资，做到准确，质量完好，确保安全，收民迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。

35、包装物；

36、库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上主管或总经理未签字.字据不清或被涂改的，

37、仓库设置要根据工厂生产需要和厂房设备统筹规划，合理布局；内部要加强经济职责制，进行科学分工，构成物资分口管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和abc分类法，不断提高仓库管理水*。

38、3待处理品入库

39、储存管理

40、2.3成品按型号.批号码放，高度不得超过6层。

41、7原料库和成品库的仓管员凭经审批的《领料单》或《出库单》.《发货单》发放原材料.半成品或咸品，发放时应做到。

42、7.2发放时，应认真核对实物的品名.型号和数量，贴合领料或出库凭证要求的才能发放。

43、仓库内部管理

44、1.2原料库主管应抽查物料的仓储状况.环境条件.有无错放.混料及超期储存.变质.损坏等现象。发现问题，及时解决。

45、3仓库人员应进行经常性动态盘点，做到日清日结，持续账.物相符，年中和年末应配合财务部搞好盘点工作。

46、7成品库另划待处理品区，存放退货并予以标示，同时配合有关部门按程序做好退货处理工作。

47、物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，务必做到过目见数，检点方便，成行成列，礼貌整齐。

48、保管物资，未经科长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特殊状况应经科长批准。

49、按“推陈储新，先进先出，按规定供应，节约用料”的原则发材料。发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效.霉变.大料小用.优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济职责。

50、领料单应填明材料名称.规格.型号.领料数量.图号.零件名称或材料用途，核算员和领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应贴合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料。

51、所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失。

52、保管员调动工作，必须要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，科领导见证，双方各执一份，报科存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分。

53、严格执行公司仓库保管制度及其细则规定，防止收发货物差错出现。入库要及时登帐，手续检验不合要求不准入库；出库时手续不全不发货，特殊状况须经有关领导签批。

54、仓库的分类：

55、盘点：

56、1.1.严格按照公司规定的作息时间上下班，做到不迟到.不早退.不旷工.不*.不代人打卡；上班时间内在各自岗位上尽职尽责，不串岗.不做与工作无关的事情。

57、1.2.非物控室和仓管室员工不得进入仓库，因工作需要的其它人员经请示上级同意后，在仓管员的陪同下方可进入仓库，任何进入仓库的人员务必遵守仓库管理制度。

58、2.6.严格遵照货物对仓库的贮存环境要求（如：温.湿度等）进行贮存保管，定时对货物进行清洁和整理。

59、2.9.仓管员.理货员不得挪用.转送仓库内的任何物品，其他人员需要到仓库借用货物，务必经过本部门负责人在借条上批准后才能让其借走。

60、3.5.仓管员.理货员务必按照进出仓流程做好各项交接工作。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展5）

——仓库管理制度及工作流程 50句菁华

1、月末仓库保管员在采购部、PMC和财务部的协助下对仓库所有物料进行盘点，编制盘点表，对盘盈、盘亏的物料除合理的、自然的损耗外，其他物料都要进行分析原因并查明原因，在未经过上级批准的情况下仓库管理员绝对不得擅自处理。

2、除领料员和有需要的相关人员外任何人员不得随便进入仓库和在仓库逗留，仓管员要拒绝闲杂人进入仓库。

3、库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，并进行相应处理。如属短缺及需报废处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，否则一律不准自行调整。发现物料失少或质量上的问题（如超期、受潮、生锈、老化、变质或损坏等），应及时的用书面的形式向有关部门汇报。

4、2.4. 点收完成并确认厂商所送材料、数量均与《送货单》上所标明之材料、数量无误后，仓管员在厂商《送货单》上签字并交仓库主管签名确认。如有任何异常，仓管员均应在厂商《送货单》上注明。

5、2.5. 签字完成后，向厂商索取一联《送货单》并妥为保管。

6、3.错发、错领材料之当事人双方，将视情节轻重给予当事人警告以上处罚。如已造成公司经济损失，当事人必须各承担损失50%之赔偿责任。

7、4.物料存储应注意防火、防盗、防潮、防尘、防锈、防霉烂变质等工作，发现问题要及时采取相应措施，并上报公司主管领导。

8、5.原材料仓库材料之堆放原则如下:

9、6.材料入库后，仓管人员应在每一材料包装上挂上或贴上材料标识，明确标示该材料之名称、规格、数量、采购计划号及使用之订单号。如有变动，则当及时更新之，以确保材料标识中的数量与实物数量相符。

10、11.在未实施仓库电脑化管理前，仓管人员必须于每月最后一天将管辖之材料帐目进行整理，并在下个月的第一个工作日上午九点前将业经仓库主管签认的《材料月份库存报告》呈报予财务及主管副总经理、总经理。

11、17.仓库应在显着的位置放置安全消防器材，并确保安全消防器材药物的有效性和取用的方便性。

12、18.仓库库门及仓库内墙上，应挂上显着的防火标志，其中化工材料仓之库门上还须贴上危险标志。

13、2.盘点时间:每月小盘时间为每月最后一天下午。年底大盘时间为每年12月31日。如月末最后一天正好为星期日，则提前一天进行盘点。

14、3.月底小盘以抽盘为盘点形式，每月抽盘之材料种类应不少于总库存材料的1/3。月底小盘的监盘人为财务主管，会点人由财务委派，仓管员为盘点人。

15、严禁进入仓库的人员在仓库内吸烟和携带易燃易爆物品。违规者每次罚款100元。

16、发生火灾时，首先组织现场灭火，向总经理及公司其他领导报告，必要时呼叫消防队

17、仓管员应随时注意仓顶、墙、窗、门、排气口等部位有无漏雨、进水的可能，并应分别检查仓壁、地面是否潮湿。如有任何隐患，应立即报告仓库主管进行维护或防护。

18、严禁将液体及潮湿物品带入仓库。

19、妥善保管好所有购进的物资、材料，做好防潮、防盗、防腐等工作。各种物资要分门别类的存放，采用先进先出法。

20、掌握各种物资、材料的进、销、存情况，建立各种物资、材料的收、发、登记账簿制度（严禁弄虚作假）。

21、负责并会同有关部门做好物资、材料的每月清仓盘点工作。建立材料明细账，载明货物名称，数量、单位和金额，并用于月底结出材料、物资的实存余额，必须与盘存表核对相符。

22、所有物料，无论是新购入、退货、领后收回，均应由仓管部门检验后方准物品入库

23、办理入库手续时，对照物品与订购单、提货单、验收单、发票所列的品名、型号、或规格是否相符。如发现品名、型号或规格或包装破损的，应通知采购主办处理。

24、仓管员於物料入库时发现问题，未及时於次一个工作日内报告处理的，该物料视为合格。

25、供领双方在确认出库物料的品种、规格、数量和质量后，均应在一式多联领料单据上签字，各联分送、留仓管、领用、财务等有关部门。

26、小盘点，每月底一次。主要查核是否帐实相符及呆滞物料增减情况。

27、研发部取打样板物料时必须办理正常的领料手续，按《领发料作业横向控制卡》执行。

28、仓库须按公司财务部、PMC部要求进行盘点配合，并负责呈报盘点结果。具体参照《盘点控制卡》执行；对于盘点有误差的物料，仓管员不得私自调账；

29、任何人员除验收时所需外，不准将仓库物资试用试看。

30、仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，应及时上报主管，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续。未经批准一律不得擅自处理;仓管员不得采取“盈时多送，亏时克扣”的违约做法。

31、实施电脑化后，《物资盘点表》由电脑制表，仓管员应不断提高自身业务素质，提高工作效率。

32、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

33、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

34、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

35、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

36、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

37、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

38、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

39、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

40、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

41、物料出库，必须办理出库手续，并验明物料的规格、数量、物品发放的岗位、审批、仓库应及时记帐及送财务部一份便于做帐统一计算成本。

42、各种物品应根据不同性质分库，分区，分类储存，不准将性质相互抵触，灭火方法不同的物品混存，并应在特殊物品的库房门外标明储存物品的名称，性质和灭火方法。

43、遇水容易发生燃烧，爆炸的化学易燃物品，不得存放在潮湿和容易 积水的地方。

44、工作人员必须熟悉消防器材放置的地点，掌握消防器材的使用方法， 负责扑救初起火 灾。

45、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

46、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。

47、选用供应商角度采用1+2+N原则，所谓1+2+N是指一类商品一个主供应商、2个辅助供应商、N个考察供应商。这类商品只有一个主要供应商，大约70%的物资从他手中购买。2个辅助供应商提供大约20%的物资，一旦主供应商出现问题能有其他供应商立即顶替。数量不限的考察供应商既是辅助供应商的后备力量，也使企业在采购极其特殊物资时无购买死角。

48、负责与供货厂商采购合同及协议的签订与实施；

49、按采购计划及商品分配原则，编制商品采购分配表，实施采购，确保交期；

50、仓库管理的工作职责是保存物料的储存工作，及时供应生产所需的原料。对物料进行检验、收料、发料、存储、入账、盘点，以及呆废料的处理等内容。物料仓库主要指面料仓库、辅料仓库、机物料仓库。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

2、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

3、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

4、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

5、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

6、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

10、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

11、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

12、旅差费按学校财务规定执行。

13、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

14、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

15、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

16、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

17、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

18、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

19、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

20、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

21、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

22、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

23、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

24、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

25、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

26、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

28、了解订单情况；

29、检查工作：

30、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

31、鲜花新鲜，插制美观；

32、宴会指示牌干净，且内容正确；

33、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

34、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

35、送出菜单：

36、信用卡结帐：

37、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

38、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

39、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

40、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

41、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

42、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

43、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

44、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

45、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

46、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

47、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

48、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

49、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

50、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮连锁店管理制度 50句菁华

1、店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

2、及时把握店堂的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。

3、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作，做到帐、物、款相符。

4、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

5、店堂盘点后补货。

6、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。

7、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

8、作好信息反馈，有问题及时处理。

9、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。

10、积极沟通，尊重他人

11、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

12、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

13、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

14、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

15、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

16、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

17、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

18、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

19、根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

20、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

21、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。

22、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

23、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

24、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

25、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)

26、头发梳理干净。

27、不用手摸头发，揉眼睛。

28、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

29、杜绝病媒昆虫和动物

30、单独存放清洁工具和用品

31、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

32、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

33、所有餐具要分类按指定位置存放。

34、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

35、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。

36、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

37、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

38、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

39、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

40、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

41、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

42、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

43、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

44、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

45、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

46、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

47、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

48、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

49、添酒：

50、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展8）

——生产车间标准管理制度 40句菁华

1、车间员工提前5分钟到岗并做好开工前所有准备。迟到早退1~10分钟扣5元;11~60分钟扣10元; 61分钟以上按旷工半天处理。

2、下班前妥善处理当日生产的部件、产品，并清扫责任区。没有擦机台、清扫责任区者扣10元。

3、任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、毒品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间，违者扣10元。

4、工作时间，不得听音乐、玩手机，接打私人电话不得超过5分钟，通话时不得大声影响他人工作。违者扣10元。

5、员工在作业过程中,必须保持1米以上的距离，不得挤坐在一起，违者扣10元。

6、工作期间不得做与工作无关事情，生产现场禁止闲聊、吃食物、随意吐痰、吸烟、喝酒、看书报、唱歌、吹口哨等。违者每次扣10元。

7、废品、废料未存放于指定区域，不合格品、待检品、返修品、合格品无清晰明显标识，扣10元。

8、不得怠工或煽动他人，不得打架斗殴、聚众闹事，违者扣20元。

9、未经车间批准，禁止将原物料、半成品、设备部件等物品带出现场加工，违者扣20元。

10、工作时间干私活，扣款20元，用公司原材料做私活的按原材料价值的2倍赔偿。

11、擅自拆除设备的安全防护装置，使用非本人操作的其他设备，新员工未经培训擅自使用设备，扣款20元，由此而造成的事故自行承担。

12、上班时间不得串岗闲聊，不允许大声唱歌喧哗，打闹嬉笑，吵嘴打架，私自离岗，更不得擅自出厂或回宿舍，有事离岗必须向领导请示，得到批准后方可离开，如擅自离岗被发现一次罚款20元。（注：脱岗：指打卡后脱离工作岗位或办私事；窜岗：指上班时间窜至他人岗位做与工作无关的事），车间内禁止吸烟，吸烟要到公司指定的地方或大门外，不执行者罚款100元。

13、上班时不得在工作时间内看报纸、杂志，玩手机，吃零食，睡岗的如发现一次罚款50元。

14、不得私自携带公司内任何物品出厂（除特殊情况经领导批准外），若有此行为且经查实者，将予以辞退并扣发一个月工资。

15、积极参与“5S”管理活动，保持车间内的整齐、整洁。工作台必须定位摆放，不得放置与生产无关的物料，废品应放置在不合格品箱内，合格品与不合格品不得混放。发现一次罚款5元。

16、每天上下班打扫卫生，物品摆放要整齐划一，地面无杂物，工作台面禁止放个人物品，发现一次罚款5元。

17、生产过程中，如果遇到原辅材料、包装材料等不符合规定，需及时报告车间领导处理，如继续生产造成的损失，后果由车间各级负责人负责。

18、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

19、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

20、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

21、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:

22、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

23、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

24、加强现场管理随时保证场地整洁、设备光洁。操作人员下班前均要打扫场地和设备卫生，违者每次处以10元罚款。

25、对盗窃公司财产者,不论价值多少一律交公司行政部处理。

26、本部门人员违反制度当月罚款达100元以上，车间负责人按其金额的20％处罚，车间副职分管人员当月罚款金额在100元以上，

27、工具的保管就应职责到人。部门应专设一卡，登记公用工具，并确定工具保管职责人。各职责人负责此工具的日常保管、正常损坏后换领等工作，并对工具的限期内损坏、遗失等负责。

28、上班时,物料员须及时把物料备到生产线,并严格按照规定的运作流程操作,不得影响工作的顺利进行。

29、工作时间离岗时，需经班组长同意并领取离岗证方可离开，限时十分钟内。

30、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

31、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自更改产品的生产工艺或原料的配方。

32、尊重领导、尊重上级、尊重同事，互尊互爱。千万别忘记了，在你尊重别人的同时，也会赢得别人的尊重。

33、生产人员必须认真贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度,每年进行一次体检,合格者方能上岗。

34、生产人员要临时外出或上厕所等,必须脱去工作衣帽,待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。

35、员工工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品，不得化妆。

36、现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工。

37、员工工作期间严禁挖鼻孔，掏耳朵，剔牙抓头，等不合食品企业卫生规范的行为，在生产现场打喷涕须背对生产线，并用手遮住嘴巴和鼻孔。

38、员工使用卫生间严禁穿着水鞋，使用完毕后必须及时冲洗卫生间。

39、员工必须按公司要求规范着装，防止作业时汗液，脏物污染半成品。

40、现场应做好卫生宣传教育工作，员工应自觉配合遵守。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展9）

——电商仓库流程管理制度 40句菁华

1、仓库保管员必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类用公司管理系统建立相应的明细账和物料卡片；半成品、产成品也按照类型及规格型号用公司管理系统设立明细账和产品卡片；逾期品、失效品、废料也分别建账。

2、必须严格按公司管理系统和仓库管理制度进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时逐笔录入公司管理系统，做到日清日结，确保公司管理系统中物料进出及结存数据的正确无误。及时登记卡片，及时查阅公司管理系统中的数据与卡片进行核对，确保两者的一致性。

3、物料进仓时，仓库管理员必须凭采购部的采购订单或采购明细、送货单、检验报告办理入库手续；如属回用物资应凭回用单办理入库手续，拒绝不合格或手续不齐全的物资入库。

4、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员（采购部）负责处理。对于境外来料物资仓管员必须及时与采购部或者报关员沟通，根据相关人员提供的资料进行入库手续。

5、仓管员必须见到品质部相关人员检验合格后方可办理入库手续。因质量等原因而发生的退回材料，必须由品质部相关人员填写退回材料处理单，并通知采购部处理，仓管员不得私自处理任何物料。

6、必须正确及时报送规定的各类报表：收发存报表、材料耗用汇总表、三个月以上积压物料报表，每月30日前上报财务部及生产部、PMC、业务部，并确保其正确无误，并对报表数据的正确性负责。

7、仓库对各类物资进行分类统计，分为A类、B类、C类，分别以重点、次要和一般性级别管理。

8、仓库对订有标准的物资品种进行控制，实际库存量降到订购点时，即可提出补充采购计划申请。

9、所有物料，无论是新购入、退货、领后收回，均应由仓管部门检验后方准物品入库

10、领料人於物料出库时发现问题，未及时当场处理的，该物料视为合格。

11、对非常设仓管员的仓库可规定特定时间领用物品。对紧急事项可即时领用。

12、对危险物品隔离管制；

13、原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账、卡片；半成品、产成品应按照类型及规格型号设立明细账、卡片；

14、必须严格仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时登记入账，做到日清日结，确保物料进出及结存数据的正确无误。

15、退厂原材料的处理

16、成品的收货及出库

17、“入库单”的传递：“入库单”一式四联，第一联送达牛冬霞；第二联送达主管会计；第三联（和随货单、磅单、报货计划单、质检单一齐）送达采购主管；第四联仓库存根，保管员用于记账、备查。

18、特别强调：保管员发料时，务必在现场称重或点数。下列失职行为，每次处罚保管员20元：①保管员不在现场发料；②保管员不看真实数量却按照领料人自报的数量填写领料单；

19、根据各种货物的不同种类及特性，结合仓库条件，保证仓库货物定置摆放，合理有序，保证货物的进出和盘存方便。

20、严格执行安全工作规定，切实做好防火、防盗工作，保证仓库和货物财产的安全。

21、严格遵守仓库保管纪律、规定，仓库保管纪律内容规定；

22、遵守上班时间。因故迟到和请假的时候，必须事先通知，来不及的时候必须用电话联络。

23、工作中不要随便离开自己的岗位，并服从部门负责人安排。

24、如需外出办事，应告知部门负责人。

25、上班时间不打私人电话，不从事与本职工作无关的私人事务。

26、仓库主管岗位职责：

27、协调仓库各岗位工作上的合理衔接，确保仓库日常工作的顺畅进行。

28、组织仓库人员定期进行产品的整理盘点。

29、根据客服备注、客人留言正确审核订单，保证后台发货的及时性。

30、1退货、不影响二次销售产品的入库登记、E店宝做账。

31、2退货、影响二次销售产品退回总部的做账。

32、3发货部：

33、合理规划仓库产品的摆放以及库位的管理。

34、检查快递单与面单是否匹配，确保信息正确。

35、仓库人员组成

36、2非西湖龙井库存不足销售5天产品补货数按15天的量安排补货。

37、2发货流程

38、注意快递面单上所需的物品，（特别是看清面单面上的颜色、数量、尺寸，有无备注，有无送赠品、是否修改）确认后方可包装发货。

39、货架上要表明分区及编号，需标示醒目、便于盘存和提取。（如现在使用的，在卡纸写清楚此货架上物品的类型和编号，贴在货架1/2处）

40、盘点库存时，先按类求出它的总数，再与各类实物对应，最后登记，入库。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展10）

——餐饮人员管理制度 40句菁华

1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。

2、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

3、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水*、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

4、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

5、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

6、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

7、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊。

8、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。

9、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)。

10、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级。

11、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级。

12、关闭所有电源后方可离开。

13、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。

14、一切行动按照中心指示执行，服从酒店经理领导。

15、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入酒店，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出酒店，若发现，按偷盗论处。

16、除本酒店员工外，非酒店员工不得进入酒店。

17、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

18、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

19、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

20、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

21、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

22、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

23、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

24、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

25、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

26、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

27、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

28、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

29、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

30、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

31、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

32、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

33、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

34、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

35、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

36、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

38、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

39、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

40、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

制度