餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、保证各种用品，调料的清洁和充足。

2、了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

3、上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。

4、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。

5、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。

6、门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。

7、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。

8、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

11、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

12、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

13、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。

14、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

15、严禁电话请假，托人带假。

16、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

17、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

18、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

19、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

20、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

21、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

22、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

23、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

24、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

25、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

26、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

27、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

28、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

29、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

30、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

31、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

32、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

33、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

34、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

35、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

36、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

37、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

38、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

39、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

40、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

41、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

42、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

43、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

44、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

45、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

46、员工不准使用各类客用设施和客用品。

47、每日打扫并保持所辖区域的卫生。

48、认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

49、积极参加各种消防安全工作。

50、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

5、当班时间聚堆聊天。 2分

6、对客人不礼貌或与客人争吵。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

9、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

10、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

11、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

12、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

14、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

15、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

16、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

17、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

18、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;

19、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

20、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

21、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

22、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

23、副厨师长岗位职责：

24、检查验收计划进入的一切货源;

25、上什岗位职责：

26、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

27、服务饮料：

28、服务咖啡和茶：

29、示座：

30、查看是否有遗留物品;

31、按程序清理餐具;清理现场。

32、各餐具间距离相等;

33、餐前服务边柜检查：

34、边柜内备齐开餐所用的餐具;

35、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

36、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;

37、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;

38、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

39、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;

40、倾听或向客人了解投诉的原因;

41、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

42、向客人道歉;

43、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

44、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;

45、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

46、填写酒水单：

47、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

48、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

49、现金结帐：

50、食品卫生安全主管领导责职制度

51、服务程序8分19、计划卫生8分

52、微笑服务6分20、培训2分

53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

54、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

55、关闭所有电源后方可离开

56、餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。

57、班前会由厨师长、主管主持。

58、班前会主要内容：

59、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。

60、经济活动分析

61、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

62、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。

63、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

65、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

66、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。

67、必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉

68、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓

69、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

70、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

71、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。

72、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

73、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

74、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

75、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。

76、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

77、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

78、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。

79、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。

80、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。

81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

83、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

84、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

85、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

86、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

87、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。

88、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。

89、2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。

90、2.1物品的种类和性质;

91、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管

92、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。

93、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

94、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。

95、服务员保持良好的卫生习惯。

96、厨房天花板每月清扫一次。

97、5未办完的准备工作;

98、8经理(主管)交办的其它工作。

99、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮部前厅管理制度 60句菁华

1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

2、热情接待每一位客人。

3、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。

4、了解和执行餐厅的规章制度.

5、女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。

6、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

8、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。

9、遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。

10、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

11、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

12、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。

13、及时打扫卫生，保持店内清洁。

14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

16、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

17、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

18、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

19、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

20、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

21、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

22、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

23、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

24、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。

25、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

26、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

27、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

28、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

29、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

30、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

31、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

32、环境卫生管理

33、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

34、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

35、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

36、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

37、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

38、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

39、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

40、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

41、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

42、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

43、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

44、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

45、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

46、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

47、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

48、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

49、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

50、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

51、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

52、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

53、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

54、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

55、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

56、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

57、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

58、员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将

59、保持地面墙面的整洁干净。

60、员工当班期间不许佩戴饰物。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

3、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

5、未经管理人员批准私自调班者。 2分

6、班前会及大扫除无故缺席。 5分

7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

8、遇到客人无主动问候意识。 2分

9、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

11、问甜品咖啡或茶：

12、收碟：

13、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

14、通知当班领班按预订人数摆台;

15、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

16、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;

17、检查宴会预定摆台：

18、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;

19、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

20、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

21、甜食服务：

22、重述菜单：

23、将帐单送回收款员处。

24、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

25、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

26、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

27、班前会出席对象：各班组当班全体员工。

28、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。

29、经营预算

30、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

31、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。

32、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

33、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。

34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

35、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。

36、员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。

37、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。

38、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

39、1.1库存物品的储量越低越好

40、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。

41、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

44、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

45、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

46、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

47、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;

48、2客人的预定;

49、5未办完的准备工作;

50、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮安全管理制度 100句菁华

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

6、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

7、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

8、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

9、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

10、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

11、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

12、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

13、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

14、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

15、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

16、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

18、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

19、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

20、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

21、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

22、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

23、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

24、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

25、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

26、切断火灾现场电源，关闭空调机组。

27、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

28、及时如实报告安全生产事故。

29、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作,对安全生产决定的事项,负责组织贯彻落实。

30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。

31、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

32、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

33、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

34、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

35、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

36、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

37、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

38、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

39、负责指定并组织实施放火应急演练。

40、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

41、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

42、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

43、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

44、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

45、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

46、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

47、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

48、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

49、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

50、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

51、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

52、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

53、检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

54、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

55、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

56、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

57、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、

58、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

59、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

60、主要工作

61、随即有人发现并汇报

62、已经产生先期征兆，特征比较明显

63、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。

64、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固。

65、氧气瓶的取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

66、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

67、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

68、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

69、《食品安全法》及其实施条例;

70、《餐饮服务许可审查规范》;

71、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;

72、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

73、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

74、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

75、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

76、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。

77、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

78、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

79、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

80、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

81、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

82、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

83、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

84、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

85、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

86、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

87、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

88、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

89、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

90、食品贮存管理制度

91、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

92、餐厅食品安全管理制度

93、食品添加剂和调味料公示管理制度

94、严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

95、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

96、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

97、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

98、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

99、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。

100、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、定期谈判制度。

3、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

4、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。

5、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。

6、库管人员应注意以下事项：

7、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。

8、保证安全生产投入的有效实施。

9、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

10、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

11、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。

12、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

13、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

14、在业务上接受地方*门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

15、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

16、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

17、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

18、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

19、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

20、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

21、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

22、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

23、每半年对排烟系统进行一次维护保养

24、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

25、请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

26、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

27、个人行为的处罚

28、在例行进行安全巡查、检查时发现

29、各容易发生隐患的的负责人及时向公司安全生产领导小组回报事故隐患处理情况和设备设施的运行情况，根据情况及时调整工作方向

30、电焊操作现场必须配备灭火器材。

31、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

32、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

33、高空作业中配备的器械必须检查其安全性能，每一班次前后必须认真检查其安全性能，确保万无一失；

34、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。

35、电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。

36、制定和批准本单位的消防安全管理制度、消防安全操作规程、灭火和应急疏散预案，进行消防工作检查考核，保证各项规章制度落实；

37、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

38、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；

39、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

40、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

41、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

42、日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。

43、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付；

44、级别加算及支付率的规定；

45、特殊职务的资格：

46、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

47、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

48、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

49、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

50、面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮财务管理制度 50句菁华

1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

2、任何借款都必须严格遵守审批程序。

3、本制度暂适用分公司。

4、财产库管;

5、成本核算组;

6、监督全系统的财务管理和活

7、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

8、配合财务经理调度公司货币资金。

9、负责编制公司财务分析工作。

10、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。

11、月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对,确保成本核算的真实性。

12、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。

13、每月与客户对账一次,以免遗留问题。

14、每周四上午10:00之前制定出应付账款明细表,及时准确的反映公司对外欠款情况,给公司付款决策者提供依据。

15、负责本实体应收款项催收工作,按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告,上报财务经理。

16、协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。

17、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。

18、及时完成上级交办的其他工作。

19、负责档案管理工作,保证档案资料及时分类归档、保存完整。

20、及时清理各明细科目,如有异常及时上报。

21、不定期抽查收银台备用金金额,是不与公司规定相符。

22、负责备用金的清点领用工作。

23、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。

24、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。

25、盘亏的固定资产,应冲减原价和累计折旧,原价减累计折旧后的差额作营业外支出处理。

26、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k—01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入——入库单，领——领料单，调拨单——调，盘——盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。

27、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

28、建立收据信用登记薄，由专人负责管理。

29、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

30、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。

31、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

32、因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

33、采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。

34、对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

35、会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。

36、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。

37、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

38、对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。

39、会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。

40、会计核算组由两名会计共同承担。

41、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。

42、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。

43、成本、费用按门店和基地设定二级账。

44、所有原始凭证均应填制记账凭证。

45、账薄规定

46、根据各类帐薄据实编制各式报表。

47、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。

48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。

49、严格执行*《现金管理暂行条例》。

50、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的`管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；

2、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

3、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。

4、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

5、蓄意破坏公用物品或设施等。

6、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

7、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

9、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

10、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

11、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

12、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

14、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

15、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

16、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

17、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

18、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

19、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

20、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

21、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

22、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

23、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

24、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

25、不得在宾客活动区域随意来往。

26、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

27、接打电话使用统一应答语。

28、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

29、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

30、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

31、负责写好工作日记，做好交接手续。

32、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

33、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

34、仪容整洁，不擅自离岗。

35、宴会服务

36、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

37、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

38、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

39、违反工作规章制度，批评后仍不改正

40、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

41、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

42、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

43、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

44、面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

45、手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

46、身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

47、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

48、面带微笑，挺胸收腹，肩*。

49、空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

50、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮前厅卫生制度 50句菁华

1、家具的清洁标准：

2、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

3、备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

4、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

5、严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

6、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

7、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

8、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

9、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

10、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

11、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

12、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

13、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

14、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

15、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

16、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

17、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

18、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

19、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

20、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

21、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

22、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

23、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

24、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

25、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.

26、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;

27、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

28、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

29、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

30、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

31、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

32、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

33、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

34、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

35、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

36、保持地面墙面的整洁干净。

37、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

38、熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

39、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。

40、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

41、头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

42、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

43、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

44、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

45、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

46、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

47、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

48、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

49、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

50、节能降耗，减少部门成本者。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、开始工作前；

2、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

3、不得与他人私自更换更衣柜。

4、脚部：

5、中途退席：失礼了。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

13、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

14、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

15、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

16、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

17、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

18、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

19、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

20、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

21、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

22、迎接客人：

23、点菜：

24、按程序清理餐具;清理现场。

25、示座(同西餐标准相同);

26、通知当班领班按预订人数摆台;

27、边柜内备齐开餐所用的餐具;

28、桌面分菜：

29、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

30、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

31、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;

32、必要时向客人提出合理化建议。

33、不用重味的香水及发油。

34、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

35、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

36、单独存放清洁工具和用品

37、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

38、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

39、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

40、餐厅服务员：

41、按照餐厅检查一览表逐条检查：

42、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

43、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

44、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

45、将各类开具用具整齐划一放好。

46、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

47、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

48、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

49、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

50、撤杯：

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展10）

——项目管理部管理制度 40句菁华

1、检查分析工程项目施工进度计划完成情况，提出下一阶段进度目标落实措施。

2、解决一些需要协调(处理)的有关事项。

3、质量安全事故处罚;

4、对连续作业的工作，实行交接班制度，各个施工环节，上一班人员必须对下接班人员进行质量、技术、数据交接(交底)，并做好交接记录，保证施工质量不受影响。

5、设计技术交底与设计图纸会审，由建设单位负责组织召开，由设计单位负责将设计意图、工艺布置、结构设计特点、工艺要求、施工技术要求、施工技术措施和有关注意事项进行认真细致的交底，并对参加会议的各单位提出疑问，存在问题和需要解决的问题进行答疑、研究、协商、拟定解决的问题的方法。

6、各级人员质量、安全职责、责任制，需要上墙挂牌。

7、砂要求含泥量，泥块含量，筛分析试验，淡化砂，还需有氯离子含量试验，石子要有压碎指标试验，试验不合格，不准使用。

8、搅拌时间根据砼坍落度要求确定，一般不少于60秒。

9、钢筋堆放应搭好堆放架子，按不同规格，分类堆放，做好标识，同时保持场地排水畅通，并有防雨设施，以免生锈。

10、项目部每周都要总结本周工作、做出下周工作计划，相关人员做好自己的施工日志。

11、项目部人员要严守公司的商业机密，任何人不得将公司有关技术、质量、设备、安全等信息泄露给公司以外的人。

12、项目经理应有“预警”意识，在现场施工中，项目经理应对质量、安全、设备、材料、技术、管理、施工进度等因素进行分析，采取预防措施，防患于未然，在做样板工程时项目经理、技术负责人、施工负责人必须全程在场，做好相关记录工作。

13、项目部每日要召开由管理人员（必要时要求施工队主要人员参加）参加的日常例会，总结当日工作、布置下步任务。

14、项目部由专人记录考勤。

15、现场设备必须有专人看管，定期保养维护，做好维护记录及台账。

16、1工地资料人员应严格工程档案管理，做好资料的整理收集工作。

17、2做好项目部日例会及监理例会记录，形成文字资料。

18、4对于工程变更、签证、监理通知等及时整理归档

19、1关乎工程质量的材料入库必须经过项目经理或项目部专人验收，不合格材料绝不入库。

20、3对于易损、易燃、易爆及贵重配件应单独保管，并配备总够的消防器材。

21、5工具设备出库做好借用台帐并及时回收。

22、2大小便必须到临时厕所，对于野外流动施工的便后掩埋。

23、3材料、构建等物品按照指定位置分类堆放整齐。

24、6现场施工人员着装整齐，不得穿拖鞋、光膀子进入施工现场。

25、7团结同志、关心他人，严禁酗酒闹事、打架斗殴、恶语伤人。

26、3施工人员必须正确使用机械设备，上岗前检查安全设施是否完好。

27、5配电室和现场的开关箱、开关柜应加锁。

28、3对原材料进行严格验收，对于项目部不能自行检测质量合格与否的要送相关部门检测，坚决杜绝不合格材料进场。

29、2按照进度计划制定材料采购及进场计划。

30、3根据进度计划制定机械设备进场计划。

31、4制定搅拌设备、发电设备的配件采购及维修保养方案以保证进度。

32、1施工前应以甲方下达的技术、书面交底文件为依据，认真细致的编制各施工班组技术交底文件，并组织施工班组认真学习，贯彻落实，由项目部技术负责人进行书面交底，并履行签字手续。

33、2新入场施工人员，必须经三级安全生产培训教育后，方可参加生产操作。

34、2本制度适用于项目部全体员工。

35、5员工进入施工现场，必须严格按照劳动保护规定正确使用防护用品。

36、1部门负责人是所在部门劳动纪律管理的直接责任人，要认真、负责承担起对本部门员工劳动纪律的管理。

37、2凡因公出差或因故请假、休假不办理请假手续的，一律视为旷工。

38、按照法律规范及合同规定和程序对建设项目进行从开工至竣工的全过程管理，实现项目合同目标；

39、制定并实施工程部管理制度。

40、专业工程师岗位责任制