餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

2、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

3、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

4、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

5、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

6、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

10、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

11、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

12、旅差费按学校财务规定执行。

13、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

14、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

15、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

16、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

17、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

18、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

19、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

20、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

21、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

22、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

23、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

24、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

25、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

26、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

28、了解订单情况；

29、检查工作：

30、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

31、鲜花新鲜，插制美观；

32、宴会指示牌干净，且内容正确；

33、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

34、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

35、送出菜单：

36、信用卡结帐：

37、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

38、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

39、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

40、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

41、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

42、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

43、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

44、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

45、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

46、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

47、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

48、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

49、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

50、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

餐饮的管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮安全管理制度 50句菁华

1、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

2、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

3、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

4、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

7、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

9、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

10、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。

11、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

12、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。

13、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

14、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

15、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

16、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

17、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

18、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

19、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

20、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

21、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。

22、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

23、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

24、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

25、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

26、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

27、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。

28、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

29、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

30、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。

31、所有操作人员必须会使用各种消防器具。

32、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。

33、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

34、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

35、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

36、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

37、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

38、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。

39、用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

40、插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

41、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

42、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。

43、消防设施和消防设备定期测试：

44、食品添加剂和调味料公示管理制度

45、领班消防安全岗位职责

46、消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

47、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。

48、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

49、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

50、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、不用手摸头发，揉眼睛。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、感冒、生病时立即请医师医治。

5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

7、中餐厅服务员岗位职责：

8、服从领班领导，做好餐前准备工作;

9、上什岗位职责：

10、水台岗位职责：

11、收回餐具：

12、开餐准备：

13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

17、讨论餐饮人事安排及人员调整。

18、例会内容：

19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

21、班前会由厨师长、主管主持。

22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。

23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

24、厨房食品卫生

25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。

31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

33、下列凭证为不合法记账凭证：

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；

2、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

3、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。

4、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

5、蓄意破坏公用物品或设施等。

6、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

7、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

9、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

10、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

11、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

12、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

14、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

15、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

16、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

17、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

18、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

19、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

20、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

21、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

22、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

23、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

24、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

25、不得在宾客活动区域随意来往。

26、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

27、接打电话使用统一应答语。

28、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

29、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

30、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

31、负责写好工作日记，做好交接手续。

32、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

33、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

34、仪容整洁，不擅自离岗。

35、宴会服务

36、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

37、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

38、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

39、违反工作规章制度，批评后仍不改正

40、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

41、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

42、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

43、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

44、面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

45、手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

46、身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

47、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

48、面带微笑，挺胸收腹，肩*。

49、空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

50、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店餐饮管理制度 100句菁华

1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

4、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

5、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

6、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。

7、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

8、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

9、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。

10、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

11、每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

12、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。

13、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

14、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

15、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

16、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

17、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。

18、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

19、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

20、员工监视权利：

21、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

22、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

23、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;

24、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

25、完成餐饮部经理交给的其它任务。

26、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

27、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

28、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

29、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

31、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

32、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

33、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

34、中餐厅传菜员岗位职责：

35、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

36、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

37、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

38、管事领班岗位职责：

39、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

40、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

41、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;

42、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

43、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

44、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

45、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

46、熟食间岗位职责：

47、煲粥岗位职责：

48、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

49、入座：

50、服务饮料：

51、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

52、带位：

53、示座：

54、上菜：

55、按程序清理餐具;清理现场。

56、问候客人：

57、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

58、电话预订：

59、通知有关人员

60、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

61、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

62、各餐具间距离相等;

63、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

64、餐前餐厅内卫生检查：

65、边柜内备齐开餐所用的餐具;

66、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

67、展示：

68、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

69、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;

70、香烟服务：

71、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

72、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;

73、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;

74、善后处理：

75、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;

76、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;

77、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

78、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

79、更换餐盘：

80、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;

81、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

82、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

83、餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

84、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

85、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。

86、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

87、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

88、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

89、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

90、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

91、用火安全管理：

92、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

93、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。

94、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。

95、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

96、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

97、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

98、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。

99、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

100、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮安全管理制度 100句菁华

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

6、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

7、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

8、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

9、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

10、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

11、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

12、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

13、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

14、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

15、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

16、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

18、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

19、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

20、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

21、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

22、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

23、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

24、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

25、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

26、切断火灾现场电源，关闭空调机组。

27、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

28、及时如实报告安全生产事故。

29、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作,对安全生产决定的事项,负责组织贯彻落实。

30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。

31、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

32、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

33、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

34、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

35、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

36、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

37、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

38、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

39、负责指定并组织实施放火应急演练。

40、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

41、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

42、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

43、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

44、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

45、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

46、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

47、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

48、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

49、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

50、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

51、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

52、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

53、检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

54、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

55、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

56、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

57、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、

58、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

59、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

60、主要工作

61、随即有人发现并汇报

62、已经产生先期征兆，特征比较明显

63、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。

64、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固。

65、氧气瓶的取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

66、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

67、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

68、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

69、《食品安全法》及其实施条例;

70、《餐饮服务许可审查规范》;

71、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;

72、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

73、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

74、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

75、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

76、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。

77、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

78、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

79、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

80、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

81、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

82、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

83、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

84、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

85、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

86、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

87、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

88、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

89、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

90、食品贮存管理制度

91、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

92、餐厅食品安全管理制度

93、食品添加剂和调味料公示管理制度

94、严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

95、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

96、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

97、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

98、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

99、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。

100、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展6）

——员工管理制度 50句菁华

1、婚假、丧假、产假、病假需相关证明合格后，总经理审批。

2、不准脱岗、串岗、无故旷工，有事请假批准后方可离岗。

3、地沟：无异物无异味见本色。方法：使用地刷、钢丝球，沾消毒洗涤剂刷洗，每天营业前后各一次。

4、熟悉桑拿室各种设施、设备的安全使用，保证设施、设备的正常运行，发现问题及时上报。

5、负责为客人提供免费的茶水、香烟及果盘，并及时推销按摩及沐足等一系列消费项目以及我们的优惠措施。

6、1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;工作时间不打私人电话，不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

7、3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

8、所有员工应每天打扫卫生后将鞋面擦干净，上班期间应保持鞋面无污物、灰尘。

9、调休、请假需提前一天经同意，并跟人事提前打招呼，以备考勤。

10、热爱祖国，拥护**的领导；遵守公民道德规范，文明礼仪，扶老助幼，树立为人民服务的思想；崇尚学习，勤于思考，爱岗敬业，开拓进取，与时俱进，不断开创工作新局面；

11、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

12、清扫卫生：检查室温，调整水温（热水池35——45摄氏度、凉水池10——12摄氏度）清扫地面、蒸房、墙壁、卫生洁具、卫生间、池区、淋浴间等处的卫生。

13、上岗前及在岗时不得食用有刺激性气味的食物或饮料，以保证口气清新。

14、服务台电话铃响两声后，必须接听。接电话须礼貌用语，如“您好!金针坊专卖店/专柜”。工作时间未经允许不得打接私人电话。

15、员工上、下班必须考勤或点名，店长或领班须亲笔签到并如实填写签到时间，上、下班时间根据实际情况自行规定。

16、4、查阅交班记录，了解宾客预订情况和其他需要接着继续完成的工作。

17、当班者需佩戴工牌，衣冠整洁，上班不准穿拖鞋，上班时间必须精神饱满，上班时间睡觉者按旷工一天处理。

18、车间要对所生产的产品质量负责,做到不合格的物料不投产,不合格的半成品不转序。

19、公司实行门禁刷卡制度，员工上班、下班均需按规定刷卡，以便计算考勤。凡月底考勤上未能反应出上下班的时间者，一律按缺勤处理。

20、各部门主管/经理负责本部门的考勤，次月统一上报综合事业部。综合事业部及财务部负责整体监督管理。各部门、车间、班组对部门发生的迟到、早退、旷工隐瞒不报者，经查实后，对该部门负责人处以双倍数额的处罚。

21、严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的;

22、节约粮食

23、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

24、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

25、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

26、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

27、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

28、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

29、记录员应认真记录,做到日结日清,保证数据、单位的准确性。

30、严禁迟到、早退、离岗现象，不得无缘无故旷工，有事要先请假。

31、员工上班时一律不得沐浴，如有特殊原因须向主管级人员申请方可批准。员工沐浴时不得使用公司的沐浴产品及毛巾等。(30元)

32、部门负责人办公时间：8：45～12：00 13：55～18：10;

33、迟到：指未按规定达到工作岗位(或作业地点);迟到30分钟以内的，每次扣10元;迟到30分钟以上的扣半天基本工资;迟到一小时的扣全天工资;

34、工作时间公司每周工作五天，员工每日正常工作时间为7.5小时，其中：

35、在店内殴人成伤，情节重大者。

36、管理公司内部相关的文件；

37、蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。

38、上班时间手机调到震动状态，给顾客做护理时不准接私人电话，电话内容由他人代为转告或改时间打入，接听时间不准超过3分钟，顾客预约电话请他人代为登记。

39、员工于工作时间内，未经核准不得接见亲友或与来宾参观者谈话，如确因重要事故必须会客时，应经主管人员核准在指定地点，时间不得超过15分钟。

40、迟到、早退每次扣除日工资的50元；

41、宿舍内不准赌博、打架、斗殴，不准有伤风化等违法行为。

42、患职业病的;

43、事故(疾病)人的到岗工作时间;

44、员工严重违反公司规章制度、工作流程给公司造成巨大损失的；2)经考核不能完成工作任务或经过多次培训不能胜任工作，又不服从另行安排或重新安排工作仍不能完成工作任务或不能胜任工作的；3)损害单位利闪，造成严重后果以及严重违背职业道德，给单位造成坏影响的；4)无理取闹、打架斗殴、恐吓威胁领导、严重影响工作秩序各社会秩序的；5)贪污、盗窃、赌博、营私舞弊情节严重但不够成刑事处分的；6)受到刑事处罚的；出现以上情况的员工由其部门经理填写《员工辞退通知单》呈准后，作辞退处理。部门经理级以上的由总经理填写。交由行政人事部审核。

45、接听电话时尽量控制自己的音量;

46、加班补偿主要给予同等时间补休，不再计发加班费。

47、定期进行灭虫除害。

48、熟悉了解管理区域内绿化布置图以及植物种植管理方法。

49、调休(全薪)：调休可以抵扣病、事假。

50、司机对自己持有的车辆资料应妥善保管。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展7）

——宿舍的管理制度 50句菁华

1、服从单位安排、监督和管理；

2、使用电视、电脑、收音机等时，不得妨碍他人休息；就寝后不得影响他人睡眠；

3、贵重物品应存放妥当，尽量不要存放于宿舍，否则出现丢失情况后果自负；

4、不服从单位安排、监督和管理的；

5、经常妨碍宿舍安宁，影响宿舍安定、团结，屡教不改的；

6、学生宿舍是学生集体居住的场所，全体同学必须自觉做好集体安全工作，发现不安全的情况应及时报告，积极主动采取防范措施，杜绝一切案件和事故的发生。

7、在宿舍区内发现可疑的人和事，学生都有义务报告学校有关部门，并要机智地控制可疑人员。

8、学生宿舍实行楼层安全值日生制，每天有一名学生负责本楼层的门窗关锁、安全检查。

9、学生宿舍严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快，私拉乱接电源。

10、校委会成员xxx主抓安全工作，领导、指挥并检查保卫科日常工作。

11、外来可疑人员，禁止进入校园。

12、执勤保卫人员要加强夜间巡逻，时刻保证有一人清醒，定时或不定时进行巡逻，避免失盗、凶杀等案件的发生。

13、为了营造“文明、整洁、健康、温馨”的宿舍文化氛围，保证住校学生有一个良好的生活和休息环境，保证学生正常的学习和学生的身体健康，保证学校教育教学工作的顺利进行。特制定本制度。

14、管理方针： 定置管理 定期检查 严格考核 严格奖惩

15、按统一指定的房间、床位就寝；随意更换—2分（寝室长负责）

16、爱护宿舍内的一切公共设施，未经允许不得私自搬动，违者—2分（寝室长负责）

17、严禁带领外来人员进入宿舍私自逗留，严禁留宿外来人员或非本宿舍人员；，同时，取消其住宿资格，并给与相应处分。（寝室长负责）

18、墙壁（1分）：墙壁无乱写乱画、无贴画、无铁钉、无粘钩乱挂物品

19、寝室由寝室长负责安排所在寝室人员每天1-2名进行值日。

20、集体宿舍是施工人员休息、生活、学习的场所，应保持宿舍卫生整洁、安静和良好的秩序，每个住宿人员应遵守文明宿舍公约。

21、宿舍无人时关好窗户，切断电源，锁上门锁。

22、员工就餐一律在餐厅就餐，不得将饭菜带入寝室，违者每次扣2分。

23、严禁在宿舍内私接电源及使用电炉，未经批准不得使用300W以上的电器设施，违者每次扣5分，并没收设备。

24、寝室应做到人走灯熄、熄灯就寝，随手关灯。

25、按规定对宿舍来访客人进行登记，有权拒绝未登记客人进入宿舍区；

26、住宿舍员工，必须服从宿舍管理员安排，未经批准，任何人不得私自调换房间或床位；严禁乱住、混住，若有违者，给予罚款50元。

27、员工不得私自调换房间。查出私自调换的，将处以50元/人次的罚款。如确有需要，可向前台提出申请，前台考虑实际情况进行调换。宿舍管理员重新进行换房后的物品清点工作。

28、宿舍内电负荷已经专门设定，超负荷使用会自动断电。

29、公司将不定期对宿舍房间进行检查，有违规者将责成整改，三次不改者，劝退房间。

30、室内设施用具摆放由办公室及后勤部管理人员统一规划，任何人不得随意变动，损坏公物需按价赔偿；

31、自觉遵守休息时间，严禁在宿舍内大声喧哗以及放高音量扰乱他人休息，22：00后不得有影响他人睡觉行为；

32、严禁在宿舍搞传销、迷信、侮辱人格等恶劣行为，房外应穿戴整齐，不能只穿三角裤等太暴露的衣物在宿舍区走动；

33、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象；

34、写桌面上要时常保持清洁，干净，物品摆放整齐有序；

35、学生按分配的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人。

36、在楼内必须保持安静，不得追跑，不得大声喧哗，不得使用音响。

37、全体学生和学生宿舍管理服务人员必须节约水电，禁止浪费，做到人走灯灭，人走水关，杜绝长明灯、长流水现象。

38、全校大扫除时每个住宿生必须按照大扫除分工的具体内容和要求，完成大扫除。

39、寝室长必须提醒本宿舍同学按时起床、出操、按规定执行有关请假制度、按时上课，按时熄灯。室长有权督促检查值日生及室员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长有权督促检查值日生及舍员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长不负责任将追究室长责任，同学不服从管理将追究该同学责任。

40、公物损坏后应主动向值班教师报告并到主管部门赔偿，若不主动报告，经查出加倍赔偿。

41、评比共分三项即卫生、纪律、宿舍文化，量化打分，每周计算一次成绩。

42、每月汇总检查结果，一学期评选一次。

43、学校实行半封闭式管理，学生住宿实行男、女生分区定位住宿。凡住宿的学生应严格按管理员安排的宿舍铺位入住，不得擅自调换床位、宿舍，不得擅自动用、搬弄他人物品，妥善保管好自己的财物和宿舍钥匙，学期结束前将钥匙转交舍长，由舍长统一上交管理员处。

44、行政部是公司宿舍管理的归口部门；

45、需入住宿舍的员工，在办理好入职手续后，本人需写申请报部门主管签字确认，然后再重新办理

46、员工搬离宿舍时，应在宿舍管理人员处登记，由宿舍管理人员检查其寝室设备，设备完好后，方可办理退宿手续，如有损坏，照价赔偿后再行办理退宿手续，并退还宿舍登记证，需当日内搬离宿舍，不得借故拖延或要求任何赔偿

47、各位员工在离开宿舍时，一定将门窗关好，并将贵重物品及现金保管好，贵重物品不得随便乱放在宿舍内，否则遗失、被盗与公司无关；并切实做好防水、防火、防盗工作，发现隐情举报者有奖。

48、宿舍卫生做到“八净”、“五无”。八净：即地面、墙壁、衣、柜、门窗、玻璃、床、桌椅、衣架等每天擦洗干净。五无：即无灰尘、无痰迹、无纸屑、无果壳、无异味。

49、凡进出教工宿舍楼的人员一律要接受管理人员及门卫的管理。

50、外来人员来访，须在门卫处登记，所携带的各类物资能自觉接受盘查。进入车辆按指定地点存放。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展8）

——寝室管理制度 50句菁华

1、为使员工宿舍持续良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得充分的休息，以提高工作效率，特订本制度。

2、换洗衣物不得堆积室内，其余衣物务必收进箱、包内；洗晒衣物需按指定位置晾晒。

3、烟灰、烟蒂和其它杂物不得丢弃地上，持续地面清洁卫生，门窗明净，空气新鲜，无异味，感觉好。

4、不准在室内大声喧哗、吵闹、酿酒闹事、打架斗殴、赌博、打麻将或其它不良、不当行为；电视、收音机的使用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁。就寝后不得有影响他人睡眠的行为。

5、10—23：30

6、文明寝室评比出现下列情况之一，实行“一票否决”：A、损坏室内公物；B、出现偷盗现象；C、出现打架、斗殴现象；D、出现酗酒、吸烟现象；E、私接电源，造成火灾等其它重大事故。

7、讲究公德，养成良好的卫生习惯，不乱扔果皮纸屑；不随地吐痰；走路要轻，晾衣服要用盆桶接水。

8、禁止用脚踢门，进出轻关门。

9、严禁在寝室乱扔垃圾，发现一人次扣1分。

10、严禁学生在室内吵架、打架。（按学生违纪处罚条例扣分）

11、墙面（10分）

12、走廊（10分）

13、包（5分）

14、加强宿舍卫生管理工作，及时督促学生清理房间卫生，保证宿舍卫生干净整洁。

15、及时督促学生离宿到班上课，认真检查，不得将学生锁在宿舍楼。

16、在疫情警报尚未解除前，不准串门，即使警报解除后也不准跨区域串门。

17、宿舍一楼设置隔离室，隔离室内空气、地面、家具等均应严格消毒并通风换气，随手关门避免各个房间之间的空气对流。

18、宿管员要做好寄宿生床位安排和调换工作。

19、建立家校联系卡制度，班主任要经常保持与家长联系，争取家长的支持和配合，共同教育好学生。必要时要入户进行家。

20、讲究个人卫生，勤洗脸、洗脚、刷牙、洗澡，衣服、鞋袜要经常换洗。并经常检查督促。

21、未经批准不能擅自调房间或床位。未经本人同意，不准乱动他人物品。

22、住宿生未经宿管员批准不得外出住宿，不得私自带外人留宿，不得私自带外人进入宿舍。

23、每晚息灯后，做好查铺、点名工作，寝室长要向宿管员汇报本宿舍同学到位情况。对学生私自离开宿舍的情况应立即向校值周老师、值日行政领导汇报，并及时通知学生家长，同时追查落实学生私自离开宿舍的原因、去向等具体情况，对违纪寄宿生要及时处理，并填写处理意见。

24、寝室卫生的维护:任何人,任何时间不得在寝室和过道上乱丢果皮纸屑,不得随地吐痰,不得在寝室内进餐。

25、就寝:按时就寝,熄灯后任何同学不得在室内走动、讲话、吃东西、点蜡烛、打手电、敲墙、弄响门窗、上厕所、洗衣服、接水、顶撞责难老师或寝室长。

26、住宿员工所领取的寝室钥匙只限本人使用，不得私自配制或转借他人。

27、节约用水用电。严禁在寝室使用加热棒、电暖风、电磁炉等一切电器设备，违者罚款50元。

28、男、女生不准进入异性宿舍内，有事应在宿舍外联系。

29、来校探望学生的家长，必须在宿舍开放时间内，凭本人有效身份证件在宿舍门卫处登记方可进入宿舍，离开时也必须在门卫处登记。异性家长不得进入宿舍内，只允许在门卫等候。学生的家长原则上在宿舍关闭的时间内应离开宿舍，如有特殊困难需留宿者，需向学生科或值班老师提出书面申请，经批准方可住宿。其他人员一律不准留宿，否则将对当事人给予通报批评的处理。

30、床下：床下鞋子排放整齐成一直线，且每张床下最多不超过6双。

31、勤搞个人卫生，勤换脏衣服，睡前勤洗脚，利用晴天勤晒棉被。

32、上课和早晚自修时间不得单独一人回到寝室。

33、讲究清洁卫生，不准随地吐痰，乱丢瓜果皮和纸屑等，养成良好的卫生习惯。

34、室内物品摆放、床铺整理等必须按要求，做到整齐有序，保持整洁，严禁将饭菜和零食带入寝室。不得随意调换床位。

35、严禁将易燃易爆和管制刀具等危险物品带入寝室。

36、午休期间，负责老师自己不得睡在孩子的铺位上，不得与孩子同寝，必须负责巡视、守候孩子午休，保障孩子安全。保持寝室内的肃静，严禁学生在寝室和走廊喧哗、打闹、等影响他人休息的行为。

37、非入住人员不得入内，若有特殊情况须持身份证、工作证等有效证件，并在值班保卫人员处作审查登记后持临时出入证方可入内。

38、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各壹）。

39、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，实行轮值制度（如遇加班，不能当天清扫房间卫生者，可找同房间的另一人顶替），每天的卫生值班员负责卫生清洁工作。

40、不准在宿舍门口、楼道乱放物品与踢球。

41、校外人员进入学生宿舍要履行登记手续，禁止商贩进入学生宿舍兜售商品。

42、各宿舍对室外卫生责任区要实行包干负责。

43、毕业生要在学校规定离校日后的三天时间里办理完离校手续。

44、不得私自乱拉乱接电线、插座。

45、床上（2分）：被子、枕头折叠摆放整齐，统一放在床铺中间；床面伸展、干净，无杂物；

46、各寝室设立一名寝室长，负责本寝室日常的卫生、纪律等管理事务，如有情况及时向相关老师反映；

47、坚持正面教育，严禁态度粗暴、动作生硬、体罚、变相体罚，杜绝因上述情况造成事故。

48、每天开窗通风和清洁寝室内的卫生，以保持室内空气的新鲜和环境的舒适干净。

49、值班人员要保持环境卫生，维护午睡秩序，负责幼儿午睡的安全，关好门窗，保管好房间的幼儿用具和设施。

50、行李床:行李床上箱包摆放整齐，衣服不可挂在行李床上，行李床上外面用布遮住。没有行李床的宿舍，衣服箱包等个人物品一律放入自己柜内。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐厅管理制度 50句菁华

1、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

2、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

3、采购员不买腐烂变质原料。

4、肉制品;

5、糕点(包括面包);

6、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

7、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

8、大扫除、集体活动时请假。20元/次

9、客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

10、甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

11、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

12、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。

13、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

14、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。

15、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

16、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

17、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

18、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

19、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

20、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

21、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

22、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

23、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

24、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

25、1定期举办员工卫生知识培训。

26、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

27、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

29、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

30、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

31、交接时应对下列事项特别注意：

32、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

33、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

34、头发：

35、请求：给您添麻烦了……。

36、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

37、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的.消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

38、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

39、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。

40、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

41、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

42、“入库单”或“验收单”填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效，签字后的“入库单”或“验收单”一式四联即：第一联仓库留存、第二联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。

43、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

44、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

45、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

46、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

47、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

48、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

49、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

50、上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔;违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

餐饮的管理制度 50句菁华（扩展10）

——餐饮服务的管理制度 50句菁华

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

4、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

5、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

6、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

7、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、烧烤间进出口分别设置；

10、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

11、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

12、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

13、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

14、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

15、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

16、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

17、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。

18、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

19、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

20、任何食品都不得与留样食品混放。

21、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

22、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

23、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。

24、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

25、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

26、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

27、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

28、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

29、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

30、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

31、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

32、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

33、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

34、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

35、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

36、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

37、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

38、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

39、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

40、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

41、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

42、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

43、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清;

44、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

45、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

46、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

47、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

48、需冷藏(冻)的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃-1℃之间。

49、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温等设备与设施;及时清理清洗，确保正常运转和使用。

50、配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。