员工餐厅管理制度 50句菁华

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

3、负责餐厅座椅的摆放。

4、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

5、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

6、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

7、未经许可使用他人的私人物品。

8、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

9、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

10、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

11、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

12、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

13、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

14、做好餐后收尾工作。

15、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

16、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

17、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

18、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

19、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

20、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

21、拒绝会馆经理授权的有关人员的检查。

22、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

23、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。

24、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。

25、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

26、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

27、有如下行为者将受到处罚。

28、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

29、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

30、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

31、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

32、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

33、午餐:11:30——12:30

34、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。

35、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。

36、冬装：10月1日至次年4月30日

37、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

38、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

39、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

40、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

41、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

42、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

43、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

44、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

45、烟火远离易燃器具、物品。

46、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

47、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

48、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

49、其他未尽规定，参照国家*门有关规定执行。

50、保持库房温度、湿度及良好通风。

员工餐厅管理制度 50句菁华扩展阅读

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——员工餐厅管理制度 60句菁华

1、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

2、负责餐厅的卫生工作。

3、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

4、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

5、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

6、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

7、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

8、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

9、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

10、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

11、在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。

12、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

13、拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。

14、裸露身体，在宿舍东走西逛。

15、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

16、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

17、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

18、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

19、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

20、做好餐后收尾工作。

21、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

22、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

23、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

24、加工前后的饭菜，均不准放在地上。

25、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

26、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

27、不经请假，随意旷工。

28、偷盗同事或公有财物。

29、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

30、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水*,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

31、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

32、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

33、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

34、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

35、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

36、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水*、物价水*，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。

37、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

38、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

39、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

40、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

41、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

42、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

43、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

44、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。

45、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。

46、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。

47、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

48、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

49、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

50、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

51、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

52、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

53、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

54、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

55、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

56、不堆放任何易燃物品。

57、随时保持消防通道畅通。

58、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

59、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

60、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐厅员工管理制度 50句菁华

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

4、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

5、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

6、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

7、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

8、4放映幻灯片或影片。

9、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

10、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

11、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

12、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

13、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

14、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

16、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

17、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

18、选择优秀员工担任各级管理职务。

19、给予每位员工合理的报酬和奖励。

20、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

21、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

22、手部：

23、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

24、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

25、中途退席：失礼了。

26、签订劳动合同：

27、辞职与解除合同：

28、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。

29、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。

30、各类失职处分：

31、旷工:

32、员工请假按下列规定办理：

33、员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。

34、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

35、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

36、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

37、负责餐具的清洗、消毒。

38、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

39、荤菜不变质。

40、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

41、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

42、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

43、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

44、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

45、早餐:06:30——07:30

46、晚餐:17:30——18:30

47、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

48、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

49、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

50、偷窃公私财物。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——员工餐厅文明就餐管理制度 40句菁华

1、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

2、1、食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。

3、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。

4、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

6、1购买餐票的人员必须用现金购买，且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。

7、2餐票为白底黑字，有公司的“博万丰、餐券、内部使用、对外无效”的字样，盖有公司财务章，缺少一个则无效，撕坏、缺角必须更换，否则视为无效，中晚餐面额 元/张，早餐面额 元/张（餐劵面额有5角、一元、两元、五元）。

8、2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续（其他时间不办理充值手续）。

9、4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

10、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

11、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

12、经领导批准在本企业工作的临时人员。

13、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

14、午餐：12：00——13：00

15、招待用餐时间不限定。

16、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

17、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

18、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。

19、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

20、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

21、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

22、工作积极，团结同事，任劳任怨。

23、未经许可擅带外人入会馆参观。

24、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

25、不服从管理与分配的。

26、下班后无故在会馆逗留。

27、工作散漫，粗心大意。

28、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

29、偷盗同事或公有财物。

30、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

31、蓄意破坏会馆或他人财物。

32、不服从工作安排，调动指挥，无理取闹影响工作秩序的。

33、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。

34、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

35、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

36、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

37、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

38、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

39、严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

40、爱护餐厅的设施、设备和餐具，如有损坏照价赔偿。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华

1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

3、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

4、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

5、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

7、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

9、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

10、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

11、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

14、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

15、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

16、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

17、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

18、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

21、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

22、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

23、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜

24、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

25、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责

26、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

27、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

28、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。

29、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

30、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

31、有防鼠、防蝇、防尘设施。

32、有上下水设施,并通畅。

33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

34、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

35、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

36、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

37、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

38、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

39、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。

40、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

41、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

42、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。

43、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

44、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

45、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

46、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

47、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

48、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

50、每天清洗净残油脂。

51、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

52、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

53、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

54、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

55、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

56、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

57、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

58、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

59、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

60、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——养生馆员工管理制度 50句菁华

1、理疗师没有工作而不到员工休息室等待的；

2、店长总负责，客服负间接责任。

3、所有员工不得借职务之便贪污舞弊，谋取私利或借养生馆名义在外招摇撞骗。

4、各级主管单位负责人必须注意本身涵养，领导所属员工，同舟共济，提高工作者情绪，使部属精神愉快，在职业上有安全感。

5、有不满1周岁婴儿的女员工，在每班劳动时间内给与其两次哺乳(含人工喂养)时间，每次30分钟。多胞胎生育的，每多哺乳一个婴儿，每次哺乳时间增加30分钟。每天哺乳时间不可合并使用。

6、哺乳期间超过以上哺乳假规定的单位外往返时间不计入哺乳假，可按照本人出勤记录记入公休或事假。

7、符合国家和当地相关法律法规规定的条件和要求。

8、出差，因公司派遣出差的要出差前报备。

9、严格执行上、下班签名制度，着工装签名，并严格签署上下班具体时间。

10、严格保密顾客资料。未经店里(经理)同意，不准私自借用店内资料、物品，不准对外泄漏本店内技术、管理资料及具体经营数据。

11、工作时间不得打私人电话，不得吃零食、吸烟、大声喧哗、追逐、打闹、私会顾客和工作无关的人员。

12、顾客到来，微笑迎宾，态度热情，讲究礼节，礼貌问候。

13、客人意外受伤，要向客人表示歉意，表示负责后果和损失，视其受伤程度妥善处理，严重的送医院，并保持现场，并及时上报店长。

14、服务前和服务完成后对客人进行自我介绍：您好，我是您的调理师***，很高兴为您服务，希望你能对我们的服务提出宝贵意见，请你保管（带好）随身贵重物品。

15、帮助顾客穿好衣服，叮嘱顾客按要求做好调理后的家庭自我护理，并感谢顾客的惠顾。

16、检查店内安全，关闭店内外照明及各种电器，关闭店门。

17、对调理用具及毛巾、拖鞋、调理服、调理房等要进行每日消毒。

18、要求营业场所所有摆设干净、明亮，无污垢，整洁美观，室内空气随时保持清新、干燥、无异味、美容床床单*整，无任何异物，花草植物及挂图，宣传品摆放整齐。

19、消毒柜，空气净化器的使用和清理。

20、大厅、前台的台面，档案室及消毒柜桌面，会客厅的茶几，博古架等由前台及客服人员负责。

21、体查房间、专家房间由体查人员负责。

22、库房、办公室的卫生由保管后勤人员负责。

23、后勤保管人员不论能否妥善处理，都要记录在案，上报店长。

24、店长负总责

25、保洁每天负责清洗，清洗要求无污点，无异味，须消毒的要消毒。

26、调理师负直接责任。

27、当顾客更衣时，服务人员要提醒顾客：请妥善保管您的贵重物品，并将物品放到制定位置。

28、当顾客离开会所时，服务人员要提醒顾客：请检查您的贵重物品，请勿遗忘。

29、新老员工结对，加快新员工业务水*的提高

30、每季度邀请中医专家开设养生讲堂讲座，为社区居民普及中医药养生知识。

31、请假以每月为一周期，凡请假者扣除当月全勤奖200元和该日奖金，普通事假年累计20天以上（不含20天）扣除全年年终奖。

32、当日事当日清，不得借故推诿。

33、所有员工不得泄漏养生馆机密，从事有损养生馆利益的活动。

34、在工作时间内，不得擅离职守。

35、不得经营与该公司类似及职务上有关的业务，或兼任其他厂商的职务。

36、爱护集团财物，不浪费，不化公为私；

37、在办公室内应精神饱满、举止文明、衣着整洁、讲究卫生；不准只穿背心、拖鞋；不准随地吐痰、乱丢果皮纸屑，自觉维护和保持环境卫生；

38、员工当月旷工一天，扣发半个月基本工资；旷工三天，扣发一个月基本工资和岗位工资；全年旷工累计十天者，予以辞退。

39、员工请假3天以内须提前1个工作日，请假3天以上须提前3个工作日；

40、中心（部）主任请假须集团人事部审核后报总经理批准；

41、有下列情形之一者，予以辞退；情节严重者，追究刑事责任：

42、行政部经理、行政管理员、考勤员办公时间：8：30～12：05 13：55～18：10。

43、保洁员：7：30

44、所有假别都必须由本人书面填写请假单，并按规定程序履行签字手续后方为有效假别;特殊情况必须来电、函请示，并于事后一日内补办手续方为有效假别;未按规定执行一律视为旷工。

45、公司要求员工在正常工作时间内努力工作，提高工作效率，按时完成规定的任务，不提倡加班。特殊情况非加班不可的，必须填写《加班审批表》，部门经理签字后报公司分管领导批准。未经批准，公司一律不予承认加班。

46、请假（销假）

47、迟到、早退每次扣除日工资的50元；

48、因公外出、请假经部门经理书面证明除外。

49、为了规范员工，维护公司正常工作秩序，特制定本制度。

50、考勤须知：

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——学校餐厅安全管理制度 50句菁华

1、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

2、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。

3、协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。

4、雨天使用门口垫席,要确实铺*,不可褶皱,确保行人安全。

5、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。

6、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

7、厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

8、正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

9、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

10、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

11、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

12、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

13、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

14、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

15、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

16、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

17、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

18、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

19、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

20、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

21、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

22、组织图表

23、工作规范

24、工作时间表

25、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

26、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

27、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

28、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

29、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

30、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

31、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

32、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。

33、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

34、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

35、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

36、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

37、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

38、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

39、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

40、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

41、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

42、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

43、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

44、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

45、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

46、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

47、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

48、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

49、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

50、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展7）

——车间员工管理制度 50句菁华

1、完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成。晚上加班者不记夜班费，完不成任务强走者每次罚款5元。

2、严禁擅自动用各类消防器材，或在消防设施附近堆放其它物品，违者每次罚款10元。

3、操作机器要切实做到人离关机，使用电熨斗要做到“三绝缘”，停止使用时要及时切断电源，违者每次罚款2元。

4、各车间的通道应保持畅通，不得阻塞。

5、生产过程中发现异常，应立即停机，依次关闭进料阀门、高压泵、进风机、排风机，检修完毕后方可继续生产。

6、检查底盘或拆油、水管自我保护，拆油管和油箱时注意燃油泄漏。

7、站内每个人知否都知道灭火器摆放位置

8、准时参加车间班前会，领悟会议精神；

9、任务完成后，及时打扫机床卫生；

10、车间通风设备要保持良好，生产前应首先打开通风设备降低车间内液化石油气的浓度；在生产中，要定时对灌瓶车间的液化气浓度进行检测。当液化气的浓度达到规定值（爆炸下限的40%）时，应停止灌装，查找漏气原因并及时排除。

11、发生意外应立即报告，勿擅自处理。

12、用电管理:线路完好归位；电器设施完好齐整、定期保养、负荷内使用；电工持证上岗。

13、工作场所的设备、物料堆放整齐，不放置不必要的东西。

14、车间各区域有6S责任区及责任人。

15、每天上、下班前5分钟做“6S”工作。

16、保持整理、整顿、清扫成果并改进。

17、员工言谈举止文明有礼，对人热情大方。

18、员工有团队精神，互帮互助，积极参加“6S”活动，时间观念强。

19、班前不酗酒，不在禁烟区内吸烟

20、凡进洁净区都不得留长指甲，不的涂指甲油，不得戴戒指，手镯，手表，项链，不准吃东西，不得大声喧哗，不的穿工作服离开洁净区或未穿工作服进入洁净区，口罩配戴必须规范

21、洁净车间在每天下班后要用紫外灯消毒一个小时，每月一次甲醛熏蒸半个小时，每次都做好消毒记录。

22、服从：服从管理人员工作安排，不顶撞、不要协、不越级汇报，特殊情况可以通过管理人员向部门主管汇报并协商解决，如果部门内部得不到圆满解决，可用书面形式向生产经理或通过行政部向高层反映并妥善处理。

23、启动空气压缩机及电柜电源开关，启动控制面板上的总电源开关，按下容器升按钮，升起原料容器及喷雾室，待辅风入口对接完备（听到铛的声响后）按下程序按钮及干燥按钮，打开热风门及辅风门，依次按下鼓风机启动按钮、加热按钮、主加热按钮、辅加热按钮。使机器空载运转5～10分钟，观察压缩空气表（1）和表（2）（略）的压强是否达到雾化的要求，检查机器运转是否正常。

24、当物料达到所需温度后，按下喷雾按钮，调节至所需的喷雾速度喷入事先加热并过滤好的药液。

25、调岗、转岗员工、长期休假（三个月以上）复岗员工或采用“五新”（新技术、新工艺、新产品、新设备、新材料）作业人员必须经过培训，掌握基本性能、基本操作规程和操作方法后，方可上岗工作（班组安全培训记录上要有记录和签到）。

26、每周二擦洗公共场所及副总办公室的窗户一次。做到无积灰、无水痕，干净、明亮。

27、工具专人专用不得遗失，违者照价赔偿；

28、工作消极、不认真、工作态度恶劣，严禁影响他人工作情绪或不能按时完成工作。

29、车间内严禁吸烟，严禁携带易燃、易爆物品。

30、禁止无故到非本组工位或非本组维修的车辆中去。

31、禁止无故启动汽车，包括启动汽车电器。

32、生产工作必须凭任务委托书进行。禁止任务委托书或随意扩大、缩小工单内容施工。

33、进入车间送修车辆统一由维修顾问移位；任何员工未经准许，不得擅自开动车辆；非技术检验员和车间调度不得外出路试检验，没有驾驶证的人员不得移动车辆。

34、爱惜生产设备、原材料和各种包装材料，严禁损坏。

35、保持车间环境卫生，不准在车间乱扔杂物，禁止随地吐痰，每次生产任务完成后要将地面清扫干净。

36、检查产品的标签、名称、型号规格、做到万无一失。

37、生产时必须戴好防护口罩、手套，防止机械伤人。

38、注意搬运机械的操作，防止压伤、撞伤。

39、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志。

40、车辆刚进站，不宜马上针对高温部位作业，防止烫伤；

41、油漆、喷漆场地和库房严禁烟火；

42、检查用电设备接地良好；

43、手动工具保持清洁完好，避免使用时发生事故，伤及人身；

44、移动电器设备时应切断电源；

45、职工应按时上班，不得迟到或早退。

46、酒后上班影响工作者，记大过一次。态度不好或一个月累计两次予以解雇，严重者以干扰公司正常生产秩序移交相关机构。

47、严禁擅自动用各类消防器材，或在消防设施附近堆放其它物品。

48、各车间卫生由各车间负责打扫，设备、桌凳及半成品要摆放整齐。

49、开机前，请确认水、气、电已满足设备要求；请再次确认所有紧固件已收紧，检查门已关紧。

50、系统内导入氮气：V－101（开），V－102（开），V－103（开得较小），V－106（开得较小，使其流量在0。5左右），调节V－102与V－103间的三联过滤器，使其压力在0.1MPa，V－104（开得较小，压力在0.1MPa左右）。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐厅厨房规章管理制度 50句菁华

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

3、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

4、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

5、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

6、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

9、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

10、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

11、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

12、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

13、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

14、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

15、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

16、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

17、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

19、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

20、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

21、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

22、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

23、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担

24、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

25、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋

26、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

27、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责

28、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

29、冷藏、冷冻设施齐全。

30、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

31、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

32、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

33、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

34、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

35、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

36、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。

37、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

38、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

39、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

40、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

41、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

42、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

44、不能超负荷使用电气设备。

45、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

46、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

47、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

48、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

49、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。

50、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；

2、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

3、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。

4、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

5、蓄意破坏公用物品或设施等。

6、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

7、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

9、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

10、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

11、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

12、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

14、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

15、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

16、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

17、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

18、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

19、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

20、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

21、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

22、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

23、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

24、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

25、不得在宾客活动区域随意来往。

26、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

27、接打电话使用统一应答语。

28、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

29、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

30、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

31、负责写好工作日记，做好交接手续。

32、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

33、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

34、仪容整洁，不擅自离岗。

35、宴会服务

36、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

37、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

38、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

39、违反工作规章制度，批评后仍不改正

40、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

41、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

42、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

43、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

44、面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

45、手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

46、身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

47、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

48、面带微笑，挺胸收腹，肩*。

49、空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

50、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

员工餐厅管理制度 50句菁华（扩展10）

——餐厅服务管理制度 40句菁华

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

4、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

5、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、接受客人的临时订座。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

12、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

13、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

14、服务员采取非全日制用工方式。

15、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

16、未经管理人员批准私自调班者。1元

17、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

18、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

21、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

22、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

23、拾金不昧者。2~10元

24、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

25、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

26、及时打扫卫生，保持店内清洁。

27、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

28、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

29、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

30、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

31、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

32、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

33、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

34、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

35、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

36、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

37、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

38、做好餐后收尾工作。

39、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

40、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

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