厨房上下班管理制度 40句菁华

1、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

2、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

3、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

5、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

6、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

7、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

8、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

9、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

10、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

11、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

12、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

13、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

14、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

15、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

16、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

17、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

18、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

19、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

20、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

21、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

22、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

23、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

24、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

25、掌握自己所用设备的正确使用方法；

26、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

27、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

28、食品与天然水隔离。

29、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

30、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

31、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

32、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

33、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

34、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

35、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

36、对造成食物中毒的食品进行处理：

37、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

38、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

39、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

40、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

厨房上下班管理制度 40句菁华扩展阅读

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展1）

——上下班制度 40句菁华

1、员工每月予许有2次迟到，而累计迟到时光不得超过30分钟。迟到3次以上（包含3次）超过30分钟，当旷工1小时处理。超过1小时按旷工半天论。（因偶发事故迟到超过30分钟以上经主管或人事人员查明属实者可准予补办请假。）

2、员工漏打卡需填写《员工漏打卡情景说明》，部门主管确认工时后，由行政部作相应处理。

3、如有紧急情景，不能事先请假，应在两小时以内电话通知本部门主管和行政部并在上班当日补办手续，否则以旷工计。

4、当月请假1天（或1次）扣除35全勤

5、当月请假2天以上没有全勤。

6、每一天上下班须签到和签退，他人不得代签，每次签到时光幅度不超过IO分钟，不准提前签退。

7、因公需出差，本人报科室领导，先由分管领导提出意见后，由局长签批。

8、员工必须服从上级管理人员领导，不得工作怠慢；

9、上班前30分钟和下班前20分按《卫生轮流值日表》打扫办公区域内卫生，坚持整洁、干净的工作环境；

10、外出办公事时要向领导或同事打招呼，说明去向；

11、当日的工作必须在下班前结束，不得拖到第二个工作日；

12、爱护公物，节俭物品。

13、进取学习业务知识。

14、同事间要相互协作，相互支持。

15、1公司员工凭厂卡在上、下班规定时光内进行打卡，公司相关部门经过考勤系统进行相关数据收集。

16、2保安、实习生经过考勤钟进行打卡。

17、1.3员工正常上、下班内不得迟到、早退，未在正常规定班次时光内上班的，按迟到计算，未按正常时光下班的按早退计算。

18、1.4迟到或早退的员工，当月迟到或早退时数累积超过15分钟的，不计所有迟到或早退时数内工资（计时员工按每小时基本工资核算，计件员工按基本工资为450元进行计算），并取消当月全勤奖。

19、1.5正常上、下班时光内未经请假不上班的按旷工处理，计时员工不计旷工时数内工资，旷工员工取消当月全勤奖；连续旷工3天（含3天）以上者，按自动离职处理，自动离职不计发当时所有未发放工资及全勤奖。

20、1.9员工每月可签卡两次，签卡3次（含3次）以上的，取消当月全勤奖，因公事（含出差不到1天的）和请假员工签卡除外。

21、3.3请假7天（含7天）以上人员视同长假人员。长假人员需到人力资源部办理长假手续，即递交厂证、并做相关登记。未上交厂证或未配合做好相关登记人员，视同旷工处理。

22、4.1加班人员须先填写《加班申请表》，并经相关人员审批，交人力资源部考勤，加班时光内按规定时光段打卡；未上交经相关人员审批后的《加班申请表》，或未打卡的，均不予核算加班工资。

23、5.1保安员考勤经过考勤钟进行，每月底人力资源部汇总，并供给给财务部，并依此核算工资。

24、1.1请假前由员工本人填写《请假条》，写明请假年月日，小时假需写清具体时光段，并交相关部门负责人审批后方可交人力资源部，人力资源部考勤负责人负责在请假单上标明事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等类别。

25、1.3请病假需供给镇级以上公立医院证明；婚假需供给结婚证明；计划内生育产假需供给准生证明、出生证明，无准生证明视同事假处理；丧假需供给死亡证明。

26、3.1加班人员须填写《加班申请表》，经部门主管或经理审批后交人力资源部，人力

27、4各类假期标准期限

28、4.1产假标准期限：90天

29、部门职责

30、1人力资源部职责

31、1.3人力资源部负责员工请假审批程序的监督管理。

32、1.4人力资源部负责监督员工按规定进行考勤；负责对违反考勤纪律员工进行处理。

33、1.5人力资源部负责对员工考勤纪律的宣传及监督执行。

34、2.1财务部负责依据人力资源部供给的考勤统计资料核算工资。

35、2.2财务部负责凭人力资源部供给的员工加班审批表、出差申报表对照人事系统打卡情景进行贴合性审核，并依此进行工资核算。

36、3其它各部门职责

37、3.1各部门负责配合人力资源部监督本部门员工按规定考勤，对违反考勤纪律员工上报人力资源部处理。

38、迟到次数的计算，以当月为限。

39、当月第一次迟到不计，第二次以事假 2 小时计，第三次加 4 小时计，以后每多一次即累加 2 小时计算。 4.15 分钟内早退者一律作旷职(工)半日论。

40、旷职(工)不发当日薪资。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展2）

——弹性上下班制度 40句菁华

1、完整性。一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；

2、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；

3、上下班同时打卡超过三人时，必须排队依次进行，如有争夺、拥挤、插队等扰乱秩序的行为,经监督人员指出后，仍不改正的，视情形予以20-50元/次的处罚；

4、遇停电或卡机故障,未能正常打卡时,应在24小时内交由所属部门负责人签字认可,过时不予受理,如违规签卡,责任双方均按旷职(工)半日论处；

5、漏打卡的,按第四条第6款执行。漏打补签每月不得超过三次,每超过一次按上班迟到15分钟内论处；漏打未签的，每次按上班迟到30分钟内论处,并取消当月全勤奖。

6、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

7、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

8、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

9、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

10、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

11、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

12、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

13、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

14、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。

15、严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

16、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

17、上班迟到；

18、违反员工餐厅规定；

19、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；

20、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

21、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

22、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

23、违反安全规定；

24、超过工作范围与客人过分亲近；

25、损坏公物；

26、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

27、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

28、上午

29、实行单休制，每周日为正常休息日。

30、职工人员因私人事务必须亲自处理时，可以申请事假；

31、事假以半日为最小计算单位，不满半日以半日计；

32、病假以半日为最小计算单位，不满半日以半日计；

33、申请一天以上病假需出示国家承认二级以上医院证明，否则按事假处理；

34、因工作需要加班必须向部门领导申请，然后提交总经理审批后执行，当日或工作期内未完成的工作不属于加班。

35、员工在本公司连续工作满一定时间，按下列规定给予休假：

36、休假不得跨年度累计，如确因工作需要不能休假，公司将按规定给予补偿。

37、职工休假应在不影响工作的前提下，妥善安排。

38、妊娠3个月内自然流产或子宫外孕者给予产假30天；妊娠3个月以上、7个月以下自然流产者给予产假45天；

39、需赴外地的员工可增加路程假二天。

40、各办公地点考勤人员每日记录员工考勤。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展3）

——疫情期间员工上下班管理制度 40句菁华

1、上下班同时打卡超过三人时，必须排队依次进行，如有争夺、拥挤、插队等扰乱秩序的行为，经监督人员指出后，仍不改正的，视情形予以20-50元/次的处罚；

2、遇停电或卡机故障，未能正常打卡时，应在24小时内交由所属部门负责人签字认可，过时不予受理，如违规签卡，责任双方均按旷职(工)半日论处；

3、驾驶机动车上下班的，应当依法取得机动车驾驶证。无证驾驶机动车不得驶入厂区。

4、驾车人上道路行驶前，应当对汽车、摩托车、电动车的安全技术性能进行认真检查；不要驾驶安全设施不全等具有安全隐患的汽车、摩托车、电动车。

5、鼓励职工乘座公共交通工具上下班，有条件的单位应配备客车接送职工上下班。离厂区较远的三班制作业人员，单位应为其提供夜间休息场所。

6、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。

7、月迟到/早退三次以旷工一日计。

8、事假以半日为最小计算单位，不满半日以半日计；

9、事假年累计达14天者取消其年假，达20天者按自动辞职处理。

10、员工因患病或工伤不能工作并进行医疗期时按*有关规定执行。

11、打卡机的监督管理：总裁办人力资源与保安负责打卡机的监督管理。任何人不得损坏考勤设备，凡故意破坏考勤设备，一经查实严肃处理，并处以二倍考勤机价格的赔偿。

12、早退：未到下班时间提前下班为早退，早退参照"迟到时间标准"双倍处罚；

13、擅自离岗：非工作需要离岗达半小时以上视为擅自离岗，擅自离岗参照"早退"标准处罚；

14、人力资源未按考勤报表核算薪资的，罚职责人20元/次。

15、公司所有员工要本着对自己负责，对家庭负责，对他人负责的态度，严格遵守交通规则，切实履行自己的义务，避免或减少交通事故的发生。自觉学习并遵守《道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》《工伤保险条例》等法律法规，提高交通安全意识和安全技能。

16、驾驶机动车上路行驶，必须系好安全带，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶，不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

17、为了保障自身安全请勿搭乘无营运资质的车辆或摩托车上下班。

18、2公司通勤车管理

19、4.1通勤车司机每天出车前必须检查车辆的状况，尤其是刹车，有问题及时修理。

20、3.5坐在座位上，也要精神集中，双手扶住前排座位上的椅背。通常车子猛烈冲击时，人体会向前倾，这样头和脸就有撞到前排座椅靠背的危险。如双手扶住前排座位的椅背，则可以大大减缓身体向前的冲击力，同时对头和脸部也可起到保护作用。

21、3.7车门开启后，不要急着跳下车，应先观察是否有自行车和摩托车驶近，要在没有车辆驶近的情况下下车，防止后面跟上的自行车或摩托车措手不及，发生意外。

22、4.3每辆车推选1名有一定管理能力的人员担任车长，维持乘车纪律和秩序，将接送时间、趟次、是否超载、漏载做好记录，并将情况反馈给办公室管理人员，每月对通勤车实行评比考核。

23、5.2驾驶员要认真学习与遵守交通规则和操作规程，务必做到安全驾驶、文明行车，出车时证件齐全有效，按要求对车辆进行检查、保养、维修，保持车况良好。

24、5.3自驾小车时一定要系好安全带，骑摩托车一定要带好头盔。

25、5.8乘车人不得违章指挥，不得做影响驾驶的事情，同时在途中不得劝驾驶员喝酒，如遇驾驶员渴酒，应当即劝阻。

26、6节假日安全乘车

27、6.1节假日驾车外出时最好结伴同行，遵守交通规则，注意人身安全，不轻信陌生人的言行，注意保管好自己的财物，不去安全设施没有保障的娱乐场所，注意言谈举止，以防发生纠纷，遇事不极端处理。

28、6.2节日期间乘坐公共交通工具时，要文明乘车，自觉遵守乘车秩序，不要只顾挤车抢座位而放松了警惕，成为扒窃下手的目标。上车后，最好往中间走，不要挤在门口，遇到连续被挤时要提高警惕，以防被窃。

29、7.1树立“人人是交通安全教育者”的责任意识，发挥全员参与，各单位的管理人员利用早晚会，通过交通事故案例，给每位员工灌输安全意识。

30、8.1骑摩托车不戴头盔者，发现一次罚款1000元。

31、1《通勤车管理制度》

32、1《通勤车监督检查记录》

33、上下班时间进出实验室必须打卡。每个工作日必须打卡4次，时间为早8：00前、中午12：00下班后、下午14：00前、晚17：30-23：00，分别记录员工的上午、下午工作时间。

34、假期实验室安排加班的员工上下班必须打卡，按照打卡记录发放加班费。

35、出满勤者，每月奖励50元（简称考勤奖），出勤情况以打卡机统计数据为准。

36、病假在三天之内者不扣考勤奖；超过三天每天扣考勤奖20元，超过七天者，扣除全部考勤奖。

37、请事假一天以内不扣考勤奖；累计超过二天者每天扣考勤奖20元，累计超过七天者，扣除全部考勤奖。

38、正常情况下，员工上、下班须保持各1次打卡记录。出现多次打卡记录，上班以当日最早时间记录为准，下班以当日最晚时间记录为准。

39、迟到15分钟以上罚款10元。迟到1小时以上记为旷工半日。早退者一律做旷工一日处理，不得补请事假、病假抵充。连续旷工三天或一个月内累计6天，则予以开除并追究相应责任。

40、没有上班、加班而打虚假卡的，按旷职工一日论处。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展4）

——厨房通用管理制度 60句菁华

1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

15、消防器材要在固定位置存放。

16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：

23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

30、厨师长无定时检查值班交接记录。

31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

33、下班关闭完能源开关。

34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

45、嗅气味，是否有异味;

46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

48、退菜要罚款

49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。

54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。

58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。

59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展5）

——公务员上下班考勤制度 50句菁华

1、权威性。

2、相对稳定性。

3、未请销假或请假未经批准而随意缺勤者，按实际天数视为旷工。一个月内累计迟到三次，按旷工一天计算。

4、5.2有涂改情况者。

5、5.7替他人签卡者（双方均论处）。

6、全体工作人员要严格遵守规定的作息时间。不得无故迟到、早退和上班时间外出。因工作原因迟到、早退或外出者，要向局领导讲清原因。

7、工作人员除公体日和法定节假日外，因事（病、婚、产、丧）需要休假的须办理请销假手续，并经有关负责人批准。

8、工作人员在病假期间，可以继续享受国家和我省规定的有关福利待遇。

9、婚假职工结婚，给假7天。如按法定年龄推迟3年以上结婚的为晚婚，实行晚婚的奖励假15天（包括公休日）。休婚假期间工资和各项福利待遇不变。

10、各科室及有关人员要合理安排工作，尽量不安排加班。确因工作需要占用公休日加班的，要严格履行审批手续。

11、员工迟于上班时间打卡的视为迟到，早于下班时间打卡的视为早退，上下班时间均未打卡的视为旷工，上班或下班时间未打卡的视为漏卡，且员工不得由他人代打卡或代他人打卡的行为。

12、5员工因个人原因未刷卡每次给予通报批评，如当月累积未刷卡2次（不含）以上，处予超过次数每次20元的负激励。

13、3员工加班，也应按规定刷卡，没有刷卡记录的加班，公司不予承认；有刷卡记录但无部门经理或公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。

14、上课迟到、课中随意离开教室或提前下课，发现一次扣除5元。

15、两天以下(含两天)请假：请假者直接向村校(点)负责人请假由村校(点)负责人签字审批，村校(点)负责人如实在考勤表上做好登记，并由请假者本人在考勤登记表签名栏签字确认，并于下月10日以前将考勤登记表交中心学校党支部汇总。

16、员工应遵守工卡管理规定以及假期管理规定。

17、因事请假经核准者(请假时间以获批下班打卡开始)。

18、请假程序

19、经理级以下员工均需在正常上下班时间前10分钟和10分钟后到所在部门签到、签退，因故不能签到、签退者，要及时向部门考勤人员报告，并登记在案，以备检查。

20、员工遇事须于工作日亲自办理的，应该事先请假，如因特殊情况不能提前办理请假手续，应在休假当天尽快以电话或短信方式迅速报告所属部门直属上司，经批准后，方可休假。且应在事后三天内补办请假手续，否则按旷工处理。

21、慰唁假

22、每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特殊原因需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资，

23、签到及签退时，手指*压于指纹采集窗口上，指纹纹心尽量对正窗口中心，手指不要倾斜或放在指纹采集窗口太偏的位置。保持手指水*按在指纹采集头上，并且覆盖尽可能大的面积。不要垂直点击指纹在指纹采集头上；不要快速的敲击手指；也不要滑动手指。指纹输入结束后，出现语音提示“谢谢”为成功验证指纹。

24、请假半天以内的由各处室、年级组长审批；一天的由教务处审批，办理相关请假手续；三天以内的由主管副校长审批，教务处办理请假手续；三天以上的由校长审批，教务处办理请假手续。

25、婚假、产假、探亲假、病假、丧假、事假按国家有关政策办理。

26、以往考勤制度与本制度相抵触时，按本制度规定执行。

27、各种考勤时间均以小时为单位计算。30分钟以上1小时以内为1小时；超过1小时不到2小时为2小时，2小时以上不到3小时为半天。以此类推，其中病假含法定假日，其他不含法定假日。

28、工作人员必须保证工作时间，严禁无故外出，不得以办公事下基层为由办私事，一经发现报主管局长后按旷工处理，并视情节轻重给予相应的行政处分。

29、5员工调动时考勤方式

30、3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

31、长期病假：

32、上课期间，迟到、脱岗或早退，每次扣款20元，并扣除考核基础分5分。非上课期间，迟到、脱岗或早退，每次扣款15元，并扣除考核基础分3分。

33、无论何种请假，不经准假、不符合请假手续的，一律按照旷课、旷工处理。

34、教学人员必须认真履行工作职责，坚守工作岗位，凡未准假而不上课、不辅导、不参加学校会议、教研活动及学校要求参加的其他活动者视为旷课。

35、教师出现重大疾病特殊处理，按国家有关规定处理。

36、旷工处理：按旷工天数处罚薪资。月累积旷工超过六天，视为自动离职，予以辞退。

37、每月旷工处罚金原则上不超过薪资的10%。

38、员工连续在公司服务满一年不满十年的，年休假5天；满十年不满二十年的，年休假10天；已经满20年的，年休假15天；

39、员工享受的年休假能够根据需要一次休完，或者分次休。由公司统一统筹安排。原则上不理解直接申请。

40、年休假不可跨自然年(截止到每年的12月31日)安排。当年未休完的，不累积到次年假期内。

41、员工本人确实因病，不能正常上班者，须经部门经理批准，报人力资源部备案，月累计超过两个工作日者，必须取得区级以上医院开据的休假证明。

42、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度，每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

43、1.2工作时间

44、1.2.1实行标准工时制度的员工，正常工作时间为：8：30—17：30(含就餐及午休时间)餐饮部、客房部等相关部门按照工作需要合理安排上下班时间。

45、1.2.2实行不定时工时制度的员工，应以能确保完成工作任务为前提，根据工作需要安排工作时间，并确保与酒店保持顺畅的联系。

46、员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：累计工作(工龄)满1年不满10年，请病假累计2个月以上的；累计工作(工龄)满10年不满20年，请病假累计3个月以上的；累计工作(工龄)满20年以上，请病假累计4个月以上的。

47、2.2.6哺乳假:有不满一周岁婴儿的女员工，每个工作日可以享受两次哺乳时间，每次三十分钟。多胞胎生育的，每多哺乳一个婴儿，每次哺乳时间增加三十分钟。女员工每天的两次哺乳时间可以合并使用。女职工怀孕七个月(含)以上、哺育婴儿不满一年的职工不安排上夜班。

48、病假期间的待遇：月累计病假7个工作日以内的(含)，按天数扣发日基本工资的20%，绩效奖金相应扣发；月累计病假超过7个工作日，扣发日基本工资的20%，停发全月绩效奖金，并不低于当地最低工资标准。病假超过1个月者，工资按当地最低工资标准的80%发放。

49、1日常考勤管理

50、1.2考勤方式：

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展6）

——幼儿园厨房配送管理制度 50句菁华

1、菜品出品大厨责任制度。

2、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

3、常用主料与配料的切割配用。

4、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

5、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

6、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

7、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

8、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

9、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

10、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

11、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

12、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

13、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

14、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

15、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

16、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

17、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

18、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

19、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

20、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

21、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。

22、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶

23、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅

24、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁

25、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。

26、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。

27、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。

28、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

29、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

30、生熟食品隔离。

31、食品与天然水隔离。

32、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

33、.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

34、.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

35、认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

36、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

37、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

38、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

39、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

40、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

41、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

42、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

43、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

44、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

45、对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。

46、食品原材料进出库必须有完整的记录。

47、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登*名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。

48、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。

49、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

50、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展7）

——严格遵守上下班制度 40句菁华

1、坚决服从领导，听从领导安排。

2、工作时间严禁玩游戏、下载电影、进行网上购物等与工作无关的事情。

3、尊重领导和同事，团结协作，不得造谣生事，拨弄是非，吵架、斗殴。

4、迟到、早退、旷工

5、出差

6、连续旷职(工)三天或一个月内累计6天，均予开除。

7、下班者应先打卡后外出。

8、迟到、规定：员工上班时，凡超过规定上班时间均属迟到。迟到10分钟以内扣10元(总工办、副总/总经理扣20元)，迟到10分钟以上30分钟以内扣30元(总工办、副总/总经理扣60元)，一个月内迟到2次以内(累计时间不超过30分钟)的可免于经济处罚。

9、加班规定：凡因工作需要需加班者，加班时间从18:30以后开始计算，凡加班者次日上班时间可相对往后延迟，延迟时限为加班时限的百分之五十(加班2小时次日上班时间延后1小时)当日加班时长超过6小时，次日上班时间为13：00。凡加班者次日来上班时均需要到综合部签字备档。

10、礼仪礼貌制度：

11、卫生制度：

12、药店工作分配制度：

13、乡机关单位职工必须严格要求自己，严格按时上下班，无特殊理由不得随意请假或迟到早退，做到出满勤。

14、干部开会、学习、出差等必须凭有关部门的文字通知或电话通知，应事先报告分管领导，并到党政办进行登记。

15、凡旷工或无正当理由逾期不归连续超过十五天，或一年内累计超过三十天的，按照《国家公务员的法》规定予以处理。

16、职工全年累计请假除因病等特殊情况外不得超过二十天，否则在年度考核中不得评为优秀。

17、党政办公室负责做好考勤，严格日考勤制度，建立请假、休假、出差登记册，如实登记每位同志的考勤（请假）情况，并每周公示考勤结果。

18、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

19、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

20、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

21、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

22、关闭所有电源后方可离开

23、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

24、作息时间：

25、仪容仪表：

26、人事管理：

27、坚持值班制度，不得擅自离岗、脱岗、漏岗。

28、未经领导批准，无故不参加机关开会、学习、不参加机关组织的各项活动及义务劳动月累计达到二次的；

29、考勤机全天固定位置开机，被考勤人员只要上班，不论迟到与否，均须录取面像考勤。上班后30分钟内录面像考勤计为迟到，超过30分钟计为缺勤，既无面像又无请假单者计为旷工。

30、每月1日上午下班前，办公室将上月员工上下班人脸识别考勤记录送给公司财务科，财务科按相关规定对缺勤、旷工行为进行处罚。考勤结果将作为干部考察和年终考核考评的依据之一。

31、因公加班至深夜致第二天不能按时上班的；

32、因不可预见因素导致不能按规定请假的等)。

33、实行单休制，每周日为正常休息日。

34、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。

35、于规定下班时间前三十分钟内离去为早退；

36、迟到、早退十分钟以上进行处罚。

37、无故旷工1天扣除当月餐补+交补，无故旷工2天扣除当月餐补+交补+房补；当月内无故旷工3天做自动离职处罚。

38、当日值班未按规定坚守岗位外出，并未申请调班者或卫生值日未做清洁者，当日工资。

39、病、事假1天以上者（含1天），须提前一天填写请假条，由分管负责人报批并登记考勤表，未登记者按旷工论处。（病假具有突发性可视状况而定，到岗后需补假）

40、病、事假无特殊状况，除正常假期外请假将计入年假假期扣除范围，超年假规定天数外将扣除相应天数工资。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展8）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

7、冰柜使用与维护：

8、煤气炉使用与维护：

9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

29、定期清洗抽油烟设备。

30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

40、厨师长无定时检查值班交接记录。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展9）

——幼儿园厨房管理制度 40句菁华

1、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

2、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

4、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

5、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

6、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

7、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

8、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

9、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。

10、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

11、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

12、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

13、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

14、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

15、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅

16、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。

17、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。

18、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。

19、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。

20、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。

21、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

22、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

23、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

24、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

25、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

26、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

27、生食品经验收*库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

28、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

29、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

30、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

31、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

32、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

33、违规、违章事故处罚制度。

34、清洗卫生用品的领取和使用。

35、厨师工装穿着规范。

36、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

37、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

38、食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

39、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

40、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。