食堂卫生管理制度 50句菁华

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、生人和熟人一样热情。

3、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

4、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

5、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

6、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

7、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

8、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

9、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

10、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

11、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

14、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

15、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

16、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

17、采购员不买腐烂变质的原料；

18、加工食品必须做到熟透。

19、食品与天然冰隔离。

20、冲、

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

23、勤洗衣服、被褥；

24、勤换工作服。

25、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

26、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

27、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

28、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

29、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

30、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

31、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

32、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

33、直接操作者应对质量负有自检责任。

34、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

35、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经*有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

36、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

37、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

40、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

41、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

42、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

44、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

45、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

46、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

47、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

48、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

49、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

50、认真执行食品卫生法的有关规定。

食堂卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——学校食堂卫生管理制度 50句菁华

1、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

2、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

6、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

8、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

13、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

14、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

15、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

16、选择经过安全处理的食品。

17、避免生食品与熟食品接触。

18、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

20、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

21、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。

22、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

23、生菜上架，先洗后做。

24、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

25、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

26、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

27、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

28、学校食品卫生管理机构：

29、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

30、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

31、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

32、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

33、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

34、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

35、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

36、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

37、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

38、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

39、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

40、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。

41、凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。

42、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

43、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

44、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

45、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

46、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

47、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

48、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

49、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

50、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华

1、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;

2、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

3、自我感觉身体不适的;

4、师生进入食堂须佩戴口罩。

5、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。

6、100%自己食堂加工的热菜，不提供凉拌菜和外边购买的热菜。

7、强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

8、加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按规范要求做好留样。

9、及时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

10、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

11、实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。

12、提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

13、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

14、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

15、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

16、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

17、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

18、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

19、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

20、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

21、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

22、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

23、无检验合格证明的食品。

24、无卫生许可证的食品生产经营者供应的.食品。

25、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

26、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

27、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

28、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

29、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

30、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

31、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

32、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

33、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

34、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

35、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

36、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

37、蔬菜必须上架码放，不得混放。

38、不准制售冷荤凉菜。

39、餐具定期消毒，并做好记录。

40、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——食堂卫生安全管理制度 40句菁华

1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

2、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，作到生数分开，防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

3、工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。

4、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

5、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

6、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

7、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

8、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

9、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

10、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

11、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

12、学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排专人负责检查，做到每天“三检查、三登记”，即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味，是否出售隔夜饭菜，一旦发现有安全隐患的饭菜，坚决作废处理。

13、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

14、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

15、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

16、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

17、分组就坐，同时就餐

18、学生的伙食花样还有待进一步改善；

19、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。

20、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。

21、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。

22、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

23、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

24、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

25、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

26、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

27、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

28、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

30、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

31、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

32、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

33、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

34、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

35、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

36、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

37、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

38、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

39、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

40、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——食堂员工规章管理制度 60句菁华

1、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

2、有健康证才能上班，定期检查身体;

3、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

4、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

5、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

6、餐具卫生

7、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

8、2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

9、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

10、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

11、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

12、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

13、7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

14、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

15、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

16、5 使用明火时，人员不得离开岗位。

17、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

18、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

19、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

20、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

21、2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

22、2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

23、2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

24、2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

25、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

26、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

27、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

28、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

29、3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元--200元经济处罚。

30、3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

31、3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。

32、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

33、3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

34、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

35、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

36、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

37、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

38、就餐时间、地点及方式

39、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

40、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

41、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

42、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

43、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

44、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

45、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

46、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

47、对于临时急需物品应及时进行采购。

48、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。

49、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

50、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

51、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

52、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

53、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

54、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。

55、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

56、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

57、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

58、起床后棉被叠放整齐。

59、换洗衣物不得堆积室内，暂不用的衣、鞋必须收入柜内。

60、洗晒衣物指定位置晾晒。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——单位日常卫生管理制度 50句菁华

1、每天早上做完室内清洁后，各处室负责人应检查本处室完成情况，应保持室内日光灯管、插座、窗台、窗扇、沙发、办公桌椅等无灰迹，地面无积水、无烟头，墙角无蜘蛛网。办公室内的公用茶具要每天清洗一次，保证无茶垢，电热水瓶内保持水质干净，每周除水垢一次。

2、机关大楼公共场所清洁卫生工作由保洁员专人负责。

3、大楼大厅、走道、会议室、卫生间等公共场所应每天清理打扫一次，做到地面无积水、无烟头、无纸屑、无痰迹，扶手墙壁和桌面无灰尘，公共走道无杂物。

4、保洁员同时负责公共场所水、电开关的管理，杜绝长明灯、长流水现象。

5、带头执行公司环境卫生管理制度。

6、监督提醒部门员工做好环境卫生。

7、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。

8、积极组织员工参加卫生知识培训班，取得有效培训合格证。

9、对顾客提出的问题应耐心解释，及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。

10、待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上，不得随地乱放。

11、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

12、制作面食的原料必须在保质期内。

13、销售直接入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

14、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。

15、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。

16、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

17、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

18、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。

19、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。

20、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。

21、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。

22、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。

23、大厅玻璃推门每天上班前必须擦洗1次，保证把手无污迹，玻璃无浮尘；玻璃幕墙每半月至少擦拭1次，保证玻璃幕墙明亮清洁，无污迹和蜘蛛网等；

24、楼梯走道：

25、每天必须提前半个小时上班，及时做好保洁工作。应自觉帮厨，协助炊事员搞好厨房工作。因工作需要，必须随叫随到，愉快完成突击性任务；

26、节约用水、用电，爱护公用设施，保管好保洁用品，

27、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。

28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

29、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。

30、实验室环境是科研人员进行日常科研工作的区域，一个整洁良好的实验室环境有助于科研人员保持良好的工作心情，有利于科研工作的顺利开展，有利于科研成果的取得。

31、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

32、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

33、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

34、每天早上在上班前，部门值日生将所有办公区域的地面清扫一遍；会议室的办公桌擦拭一次、座椅摆放整齐，并将垃圾桶的垃圾清理干净；每周对办公区域的所有窗户、门、微波炉进行一次清洁。

35、食堂卫生由厨师负责打扫。

36、桌椅摆放端正；

37、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

38、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；

39、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

40、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。

41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

42、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

43、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

44、凡有下列情形之一者应洗手：

45、每天早上擦洗一次自己使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自己所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。

46、无人办公桌面的卫生及整理。

47、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

48、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。

49、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。

50、值日人员未认真履行职责，专业将根据实际情况扣罚当月绩效2-10分次;其他成员未认真配合，专业将实际情况扣罚当月绩效2-10分次;如影响到公司或部门考评，将加倍考核;受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献，当月绩效嘉奖2-10分次。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

3、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

4、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

6、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

7、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

8、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

9、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

10、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

11、合理利用食材边角料，不得浪费；

12、持证上岗，规范操作。

13、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、拾金不昧，保持高尚情操;

16、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

17、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

18、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

19、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

20、4.1就餐时间及地点按公司规定执行

21、5员工食堂的管理规范

22、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

23、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

24、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

25、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

27、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

28、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

31、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

32、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

33、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

34、奖励：

35、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

36、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

37、厉行节约，杜绝严重浪费。

38、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

39、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

40、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

41、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

42、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

43、2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

44、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

45、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

46、1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

47、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

48、3客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

49、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——单位内部食堂的管理制度 50句菁华

1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

3、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

6、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。

7、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

8、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

9、从业人员卫生要求

10、2食品加工场所的卫生要求：

11、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

12、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

13、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

14、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

15、6食堂服务的卫生要求

16、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

18、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

19、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

20、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

22、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

23、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

24、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

26、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

27、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

28、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

29、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

30、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

31、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

32、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

33、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

34、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

35、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

36、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

37、员工餐的费用及质量控制

38、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

39、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

40、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

41、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

42、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

43、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

44、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

45、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

46、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

47、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

48、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

50、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——厂里员工食堂管理制度 50句菁华

1、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

2、3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

3、食堂卫生

4、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

5、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

6、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

7、2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

8、2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

9、2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

10、2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

11、2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

12、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

13、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

14、2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

15、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；

16、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

17、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

18、3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

19、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。

20、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

21、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

22、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

23、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，*等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

24、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

25、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

26、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

27、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

28、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

29、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

30、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

31、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

32、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

33、施行时间

34、3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

35、4.3负责餐具的清洗、消毒；

36、1伙食标准：

37、3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

38、5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

39、5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

40、6安全管理

41、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

42、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

43、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

44、9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

45、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

46、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

47、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

48、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

49、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

50、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——最新卫生管理制度 50句菁华

1、建立*驻地卫生清洁制度。各门头户实行“门前三包”（包卫生、包绿化、包秩序），*设专职卫生管理员，配备垃圾流动车，每日一清理，实行城市化管理。

2、建立洪峨路两侧卫生清洁制度。乡*成立18人的清洁员队伍，每周二次对公路两侧的垃圾“白色垃圾”进行清捡。

3、每天至少打扫一次，特殊情况应视情况增加打扫次数，确保卫生质量；

4、墙上合适位置只能挂必要的登记本，待办件、跟进件、协办件和必要的办结件，其它文件应当入档入柜，涉密文件必须入柜妥善管理；

5、凡在中心所工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。

6、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

7、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。

8、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。

9、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。

10、大便后要手纸入篓，严禁投入池内，切勿将废塑料、垃圾等杂物投入池内。

11、持续地面、墙体、屋顶干净卫生，严禁在墙面乱写乱画。

12、学校把卫生厕所打扫纳入班级评估，如打扫不彻底将扣除班级积分。

13、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用垃圾袋，不可学杂费。

14、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。

15、加强对师生礼貌卫生教育，注意卫生、礼貌如厕。

16、值日班级公共厕所应每一天中午、放学前各打扫一次，持续地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物，垃圾桶每一天清理一次。

17、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔果皮、果核、纸屑等废弃物。

18、学生不能随便进入教师卫生间大小便。

19、休息间、工具间干净整洁，不乱堆乱放。

20、每天早上淋花；

21、本规定中公共场所是指集团内公共通道、篮球场、羽毛球场、停车场等公共区域。

22、其他管理规定：

23、休息日为周六（每月休二天）。

24、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

25、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

26、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

27、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

28、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

29、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

30、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

31、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

32、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

33、1、保持公共区域地面干净清洁、无脏物，物品摆放整齐。

34、2、保持门窗及窗台干净、无尘土、玻璃清洁、透明、无手印。

35、3、大小会议室内所有陈列物品、台面都没有灰尘，桌椅摆放整齐；

36、6、微波炉挪至小会议室，午餐时间在小会议室用餐，不得在办公区域用餐，午餐后会议室的卫生请个人餐后自觉清理，在水吧台倒水时请保持台面干净无水流；；

37、8、办公桌面只能摆放个人办公必须物品（绿植和鱼缸除外）并且摆放整洁有序，其他物品应放在个人抽屉里面，地面干净整洁；

38、1、不随地吐痰，乱扔垃圾。

39、顾客上网区域卫生标准

40、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

41、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

42、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

43、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

44、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

45、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，取得健康证明后方可参加工作。

46、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。

47、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。

48、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

49、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

50、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展10）

——食堂用餐管理制度 40句菁华

1、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。

2、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。

3、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

4、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

5、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。

6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

7、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

8、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。

9、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

10、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。

11、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

12、就餐人员要做到文明就餐，自负责，并对发生的问题承担相应责任。

13、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

14、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

15、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

16、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

17、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。

18、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

19、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

20、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

21、禁止加工使用变质和过期食品。

22、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

23、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

24、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

25、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

26、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

27、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》(样式附后)上登记。

28、食堂收入及其相关手续的办理

29、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

30、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

31、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。

32、已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。

33、各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就近食堂提前报餐，刷卡就餐。

34、充值员要精心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内数据与采集信 系准确。

35、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人;

36、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

37、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

38、招待用餐。各办(所)包厢接待客人，需提前一天申请填写《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂安排就餐。

39、根据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请配合分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位)

40、暂停供应 VIP 围餐，改盒饭(两荤一素一汤)的形式供应，待疫情控制后视情况恢复;

制度