厨房厨具管理制度 40句菁华

1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

5、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

6、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

7、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

8、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

9、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

10、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

14、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

15、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

16、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

18、不能超负荷使用电气设备。

19、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

20、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

21、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

22、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

23、各类食品分库存放。

24、粗加工间的卫生工作要专人负责。

25、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

26、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

27、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

28、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

29、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

30、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

31、不随地倒垃圾和脏水。

32、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

36、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

37、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

40、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

厨房厨具管理制度 40句菁华扩展阅读

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展1）

——厨房管理制度 300句菁华

1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

2、晋升手续由人事部负责办理。

3、用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

4、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

5、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

6、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

7、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多;

8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守;

9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。

10、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

11、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。

12、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

13、无超保质期食品。

14、有防鼠、防蝇、防尘设施。

15、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。

16、使用食品添加剂符合卫生要求。

17、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

18、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

19、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

20、退货必须符合退货标准：

21、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

22、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

23、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。

24、1.2消毒方法

25、1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

26、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

27、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

28、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

29、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。

30、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

31、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

32、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

36、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

37、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

40、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

41、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

42、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

43、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

45、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

46、粗加工间的卫生工作要专人负责。

47、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

48、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

49、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

50、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

51、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

52、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

53、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

54、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

55、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

56、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

57、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

58、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

59、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

60、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

61、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

62、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

63、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

64、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

65、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

66、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

67、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

68、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

69、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

70、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

71、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

73、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

74、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

75、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

76、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

77、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

78、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

79、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

80、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

81、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

82、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

83、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

84、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。

85、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

86、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

87、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

88、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

89、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

90、厨师长无定时检查值班交接记录。

91、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

92、厨师长日常工作责任制度。

93、厨师工装穿着规范。

94、严禁用火时人员离岗

95、严禁在煮液体时盛装过量

96、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

97、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

98、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

99、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

100、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

101、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

102、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

103、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

104、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

105、消毒后的食具放置在消毒橱内。

106、分菜时不用手直接接触熟食。

107、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

108、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

109、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

110、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

111、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

112、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

113、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

114、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

115、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

116、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

117、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

118、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

119、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

120、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

121、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

122、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

123、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

124、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

125、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

126、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

127、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

128、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

129、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

130、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

131、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

132、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

133、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

134、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

135、有上下水设施,并通畅。

136、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

137、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

138、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

139、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

140、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

141、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

142、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

143、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

144、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

145、生熟食品隔离。

146、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

147、不得供应生拌食品和改刀菜。

148、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

149、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

150、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

151、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

152、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

153、切配区域：

154、饼房区域：

155、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

156、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

157、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

158、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

159、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

160、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

161、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

162、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

163、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

164、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

165、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

166、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

167、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

168、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

169、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

170、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

171、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

172、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

173、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

174、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

175、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

176、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

177、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

178、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

179、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

180、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

181、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。

182、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

183、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

184、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

185、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。

186、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

187、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

188、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

189、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

190、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

191、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

192、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

193、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

194、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

195、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

196、掌握自己所用设备的正确使用方法；

197、应建立卫生管理档案备查。

198、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

199、不得用手直接抓取各类熟食品。

200、非工作人员不得随意进出食品处理区。

201、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

202、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

203、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

204、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

205、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

206、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

207、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

208、必要时报告*、工商等部门。

209、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

210、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

211、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

212、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

213、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

214、按时上下班，工作中服从上级的`安排，遵守门店的各项规章制度。

215、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

216、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

217、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

218、在存货时就应遵循先进先出的原则。

219、所有产品应注明制造日期或生产日期。

220、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

221、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

222、肥皂及指甲刷。

223、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

224、当手套有破损或洞时，应及时更换。

225、防水胶布每4小时换一次。

226、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

227、匙羹和小刀不应放在口袋里。

228、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

229、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

230、刀具清洁及消毒程序：

231、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

232、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

233、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

234、制冰机应每星期清洗与消毒。

235、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

236、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

237、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

238、将干净与肮脏的物品分开操作。

239、每4小时把管嘴消毒一次。

240、每天清洁和消毒搅拌器。

241、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

242、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

243、不鼓励在室温下解冻。

244、食物表面必须保持在低于10度。

245、在流水中解冻最多不超过4小时。

246、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

247、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

248、尽可能快的冷却所有食物。

249、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

250、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

251、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

252、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

253、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

254、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

255、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

256、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

257、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

258、环境卫生：

259、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。

260、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

261、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

262、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

263、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

264、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

265、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。

266、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

267、正确使用电器。严禁违规操作。

268、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

269、严禁单人搬动重物。

270、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。

271、对供货商不出具有关*门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

272、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

273、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

274、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准

275、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

276、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

277、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

278、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

279、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

280、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

281、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

282、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；

283、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；

284、、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

285、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

286、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

287、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

288、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。

289、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

290、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

291、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

292、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

293、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

294、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

295、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

296、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

297、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

298、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

299、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。

300、制定清洁责任区划分值日明细表。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展2）

——厨房员工管理制度 50句菁华

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

6、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

7、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

8、各项内容的检查可分别或同时进行。

9、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

10、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

11、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

12、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

13、每天清洗净残油脂。

14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

15、下班关闭完能源开关。

16、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

17、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

18、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

19、违反厨房纪律，不听劝阻者。

20、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

21、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

22、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

23、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

24、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

26、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

27、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

28、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

29、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

31、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。

32、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

33、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

34、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

35、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

36、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

37、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

38、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

39、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

40、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

41、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

42、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。

43、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

44、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

45、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

46、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

47、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

48、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

49、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展3）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

7、冰柜使用与维护：

8、煤气炉使用与维护：

9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

29、定期清洗抽油烟设备。

30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

40、厨师长无定时检查值班交接记录。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展4）

——厨房通用管理制度 60句菁华

1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

15、消防器材要在固定位置存放。

16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：

23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

30、厨师长无定时检查值班交接记录。

31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

33、下班关闭完能源开关。

34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

45、嗅气味，是否有异味;

46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

48、退菜要罚款

49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。

54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。

58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。

59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展5）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

2、粗加工间的卫生工作要专人负责。

3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。

8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

12、要保持加工场所卫生整洁。

13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

16、应保持操作间卫生清洁。

17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

31、定期打药、灭虫。厨房无死角。

32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

35、在存货时就应遵循先进先出的原则。

36、抛弃过期的食品。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、没有凹痕或膨胀的罐头。

39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

40、洗手池应有温水供应。

41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

45、每班开工时，记录洗碗机的操作。

46、将干净与肮脏的物品分开操作。

47、使用干净的毛巾将这擦干净。

48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

51、解冻必须在90分钟内完成。

52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

53、解冻后产品必须在12小时内使用。

54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

56、尽可能快的冷却所有食物。

57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

59、必须有清洗地点作清理用途。

60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展6）

——疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

3、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。

4、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

5、饼房区域：

6、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班

7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。

8、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

9、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

11、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

13、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

14、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

15、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

16、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

17、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

18、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

19、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

20、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

21、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

22、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

23、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

24、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

25、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

26、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

27、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

28、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

29、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

30、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

31、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

32、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

33、做好工作台的消毒清洁工作。

34、端盆、碗时，手指不接触食品，

35、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

36、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

37、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

38、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

39、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

40、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

42、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

43、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

44、肥皂及指甲刷。

45、紧急救伤政策。

46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

47、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

48、制冰机应时常保持干净卫生。

49、制冰机应每星期清洗与消毒。

50、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

51、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

53、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

54、不正确的解冻会导致食物中毒。

55、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

56、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

57、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

58、所有热食必须保存在高于65度温度中。

59、必须提供烧腊房作吊干的用途。

60、垃圾房安装有门或塑料门帘。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展7）

——餐厅厨房食品安全卫生管理制度 50句菁华

1、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

5、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

7、要保持库房卫生良好，内外整洁。

8、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

9、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

10、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

12、非食堂工作人员不得进入厨房，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。

13、炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。

14、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。

15、所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。

16、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。

17、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、严格遵守操作规程：

21、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

22、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

23、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

27、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

28、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

29、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

30、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

31、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

32、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

33、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

34、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

35、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

36、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

37、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

38、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

39、4.1.3、肉类去净残毛、污垢。

40、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

41、4.2、食材切配

42、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

43、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

44、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

45、5、餐具卫生

46、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

47、5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

48、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

49、6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

50、7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展8）

——学籍管理制度 40句菁华

1、学生受校级以上奖励或处分其有关证明材料存入档案。

2、严格执行月报表制度

3、教务处建立学生学籍档案，由班主任填写。成绩品德评语交教务处保存。学生受到的各种奖励或处分要及时归档。

4、学生因病无法继续学习的，由县级人民医院出具证明，向学校提出休学申请，报经上级教育行政部门批准休学，复学时依据其实际学力程度编入相应班级别学习。

5、学生必须遵守学校的作息制度，按时到校上课。因病因事不能上课者，应请假或补假，未经批准而不上课者为旷课；在上课后才进教室为迟到；下课前擅自离开课室为早退。

6、学科成绩考核期未考成绩采用百分制记入学籍表。

7、区内转学。

8、开学后，学校发放新生学籍登记表。

9、外省市转入本市，须持户籍证明和转学证明及成绩手册、学籍卡、健康卡等，向区招办申请入学，经核准后安排入学。接受学校对其进行文化考核，按其实际文化程度编入相应年纪。

10、学生因病无法学习者，须由家长持区级以上医院证明向学校提出书面休学申请，经学校批准，报区备案，发给休学证明。

11、学生连续病假三个月，应办理休学手续。

12、高中学生选修课成绩未达到规定学分或活动课一学年无故缺席三分之一以上者。

13、根据学生的学前教育情况、身体情况、家庭状况等均衡分班，并注意保持班集体的稳定。所教年级的班主任全员参与分班，采用抽签定班的办法，保持分班的公*性。班及顺序抽签而定。班级学生花名册一式两份，一份班主任自流，一份上交教务处。

14、班主任的运用一般采用跟班制，大循环的办法。

15、学生因家长变动工作地区、家庭搬迁（户籍变更）或有其他特殊原因需要转学的，经学生家长（监护人）申请，学校审查后发给转学证明书，再凭接收学校的“接收证明”,然后由教导处办理转学手续，连同本人学籍簿一并转出。

16、学生休学以一年为限，期满不能复学的，可申请延长。学生休学期间，学籍仍然保留。学生休学期满，应按时复学。复学时，应凭休学证明书和有关材料提出申请，经学校审核批准后，即可到校复学，学校原则上安排到原年级的下一年级学习。

17、各班级每一学期要负责好幼儿基本信息的登记，每一学期要做好幼儿花名册记载等。

18、做好毕业班学生的登记和上报工作。

19、根据区教考中心分配的小学，做好发放告家长书。并将资料交档案室。

20、关于幼儿休学

21、各班主任要认真填写学生的学籍卡片，交教导处保存。

22、学生因家庭住址迁移确须转学的，须家长持有关证明向学校申请，得到批准后，方可转出。

23、属于下列情况之一者，视情节轻重给予必要处分。

24、转学条件

25、统一时间、统一方式注册学生学籍

26、新生入学前必须按规定做好体检，并将体检卡交保健老师处存放。

27、对不缴纳管理费的幼儿，将取消幼儿学籍。

28、对毕业的幼儿发放离园证。

29、1开始预警

30、2实行学籍的二级管理

31、3建立信息化的学籍管理支持系统

32、义务教育原则上不实行留级制度。

33、个别学生智力超常，各科成绩优秀，确有条件跳级学习的，由学生本人和家长提出申请班主任、任课教师研究提出，经学校同意，报区教育局审批，允许跳级。跳级生一般在学年度开始时到新的班级学习。

34、学生对学校、社会、国家做出突出的贡献，或在某一方面取得了优异成绩，学校可按不同情况给予表扬奖励，并载入学籍卡和学生档案。

35、对严重违反学校规章制度、学习纪律、殴打同学、聚众半欧、严重损失公物等不良行为的学生，教师应深入了解情况，分析原因，重在教育，热情帮助他们改正错误。

36、市(区)级以上医院诊断证明

37、住院病历(原件)

38、药费收据等相关材料(原件)

39、对德智体美全面发展或某一方面有突出表现的学生，应予以奖励。凡受到校级以上奖励的，应记入学生电子档案。

40、学生受行政拘留、劳动教养处理期满，年龄在十六周岁以下者，可持批准处理单位有关证明，向原校提出书面申请回原级就读，原校应予接收。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展9）

——请假管理制度 40句菁华

1、由当事人提供工伤事故的经过报告;

2、员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：

3、有薪事假标准：员工累计工作每满1年的，年有薪事假1天，最多不超过7天(含7天)。国家法定休假日、休息日不计入有薪事假的假期。

4、、工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的;

5、、在上下班途中，受到机动车事故伤害的;

6、、法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。

7、职工有下列情形之一的，不得认定为工伤或者视同工伤：

8、、醉酒导致伤亡的;

9、、自残或者自杀的。

10、考勤是员工工作时间付出的凭证，亦是公司给付薪资报酬的原始依据。员工自报到之日起，直到离职之日止，必须依公司规定进行考勤；

11、员工因公出差外出未能打卡，需在出门单上注明，并由部门最高负责人签字确认，否则视为旷工；

12、员工无正当理由经常旷工，经批评教育无效，连续旷工时间超过十五天，或者一年以内累计旷工时间查过三十天，公司将予以除名。

13、员工加班，均属于非工作时间，及假期时间加班，按小时计算工资；

14、加班必须是员工自愿，严禁强迫或变相强迫员工加班；

15、加班可以通过填写“加班申请单”去人力资源部换取“调休单”调休，或由公司发放加班费；

16、加班费用支付标准遵循国家劳动部门制定的法定标准；

17、4、当年度未休完之年休假，可在次年三月底前休完；

18、病假必须有正规医院开具的有效病假证明；

19、连续请假3天以上者，需要提前3天申请；

20、符合晚婚年龄（女23周岁，男25周岁）的，可以受晚婚假13天（含3天法定婚嫁），再婚者不享受晚婚假；

21、产假需一次休完；

22、女员工初婚怀孕不满4个月流产的，根据医院证明给产假15天；怀孕不满4个月引产的，根据医院证明，给假30天；怀孕4个月以上流产的，根据医院证明，给假42天。

23、哺乳期间超过以上规定的，单位外往返时间不计入哺乳假，可按照本人出勤记录记入公休或事假。

24、婚假、产假、丧假的福利规定不适用于试用期员工。

25、员工有事请假超过1个小时以上不足半天的按半天处理，且不享受当日午餐补助．

26、如请假期到期还需继续休息必须重新办理相关请假手续，如未办理一律按旷工处理．

27、工作交接内容具体包括：工作使用的笔、纸本、卡。以及公司配备的一些工作必需品及帐本、单据、电话本、借款等。

28、、较长时间的假期，必须交接好工作，确保工作的连续性。

29、、事假

30、、工伤假

31、3.1员工本人应自觉遵守公司工作纪律，按时上下班，缺勤应按有关规定提前办理请假手续。

32、2考勤统计周期为上月23日至本月22日。

33、3.3综合计算工时制适用于生产部实行倒班制的班组员工。

34、2加班时间的统计

35、2.2每月22日前部门将汇总数据上报总经办，由总经办负责统计、复核。

36、4.1补休

37、1.1经批准，因病或因到医院就诊而不能到岗工作的，为病假。在工作时间内外出就诊，按病假处理。请一天以上的病假须提供当地县级以上医院的诊断证明。

38、2事假

39、2.2事假时间最小统计单位为1小时，当天请事假1小时以上3小时以内按半天计。

40、2.3员工一年内累计事假不得超过20个工作日。超过20个工作日的，按旷工计算。