厨房厨具管理制度 40句菁华

1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

5、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

6、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

7、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

8、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

9、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

10、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

13、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

14、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

15、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

16、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

18、不能超负荷使用电气设备。

19、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

20、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

21、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

22、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

23、各类食品分库存放。

24、粗加工间的卫生工作要专人负责。

25、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

26、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

27、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

28、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

29、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

30、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

31、不随地倒垃圾和脏水。

32、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

36、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

37、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

40、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

厨房厨具管理制度 40句菁华扩展阅读

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展1）

——厨房管理制度 300句菁华

1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

2、晋升手续由人事部负责办理。

3、用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

4、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

5、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

6、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

7、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多;

8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守;

9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。

10、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

11、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。

12、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

13、无超保质期食品。

14、有防鼠、防蝇、防尘设施。

15、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。

16、使用食品添加剂符合卫生要求。

17、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

18、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

19、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

20、退货必须符合退货标准：

21、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

22、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

23、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。

24、1.2消毒方法

25、1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

26、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

27、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

28、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

29、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。

30、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

31、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，

32、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

36、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

37、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

38、厨房消防措施齐全、有效。

39、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

40、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

41、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

42、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

43、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

45、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

46、粗加工间的卫生工作要专人负责。

47、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

48、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

49、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

50、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

51、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

52、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

53、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

54、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

55、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

56、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

57、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

58、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

59、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

60、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

61、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

62、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

63、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

64、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

65、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

66、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

67、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

68、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

69、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

70、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

71、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

73、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

74、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

75、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

76、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

77、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

78、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

79、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

80、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

81、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

82、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

83、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

84、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。

85、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

86、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

87、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

88、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

89、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

90、厨师长无定时检查值班交接记录。

91、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

92、厨师长日常工作责任制度。

93、厨师工装穿着规范。

94、严禁用火时人员离岗

95、严禁在煮液体时盛装过量

96、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

97、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

98、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

99、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

100、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

101、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

102、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

103、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

104、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

105、消毒后的食具放置在消毒橱内。

106、分菜时不用手直接接触熟食。

107、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

108、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

109、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

110、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

111、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

112、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

113、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

114、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

115、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

116、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

117、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

118、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

119、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

120、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

121、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

122、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

123、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

124、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

125、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

126、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

127、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

128、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

129、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

130、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

131、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

132、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

133、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

134、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

135、有上下水设施,并通畅。

136、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

137、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

138、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

139、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

140、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

141、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

142、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

143、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

144、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

145、生熟食品隔离。

146、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

147、不得供应生拌食品和改刀菜。

148、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

149、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

150、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

151、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

152、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证

153、切配区域：

154、饼房区域：

155、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

156、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

157、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。

158、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

159、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

160、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

161、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

162、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

163、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

164、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

165、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

166、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

167、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

168、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

169、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

170、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

171、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

172、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

173、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

174、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

175、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

176、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

177、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

178、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

179、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

180、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

181、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。

182、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

183、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。

184、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

185、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。

186、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

187、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

188、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

189、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

190、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

191、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

192、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

193、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

194、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

195、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

196、掌握自己所用设备的正确使用方法；

197、应建立卫生管理档案备查。

198、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

199、不得用手直接抓取各类熟食品。

200、非工作人员不得随意进出食品处理区。

201、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

202、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

203、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

204、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

205、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

206、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

207、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

208、必要时报告*、工商等部门。

209、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

210、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

211、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

212、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

213、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

214、按时上下班，工作中服从上级的`安排，遵守门店的各项规章制度。

215、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

216、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

217、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

218、在存货时就应遵循先进先出的原则。

219、所有产品应注明制造日期或生产日期。

220、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

221、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

222、肥皂及指甲刷。

223、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

224、当手套有破损或洞时，应及时更换。

225、防水胶布每4小时换一次。

226、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

227、匙羹和小刀不应放在口袋里。

228、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

229、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

230、刀具清洁及消毒程序：

231、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

232、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

233、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

234、制冰机应每星期清洗与消毒。

235、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

236、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

237、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

238、将干净与肮脏的物品分开操作。

239、每4小时把管嘴消毒一次。

240、每天清洁和消毒搅拌器。

241、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

242、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

243、不鼓励在室温下解冻。

244、食物表面必须保持在低于10度。

245、在流水中解冻最多不超过4小时。

246、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

247、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

248、尽可能快的冷却所有食物。

249、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

250、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

251、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

252、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

253、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

254、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

255、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

256、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

257、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

258、环境卫生：

259、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。

260、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

261、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

262、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

263、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

264、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

265、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。

266、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

267、正确使用电器。严禁违规操作。

268、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

269、严禁单人搬动重物。

270、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。

271、对供货商不出具有关*门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

272、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

273、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

274、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准

275、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

276、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

277、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

278、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

279、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

280、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

281、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

282、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；

283、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；

284、、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

285、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

286、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

287、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

288、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。

289、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

290、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

291、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

292、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

293、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

294、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

295、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

296、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

297、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

298、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

299、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。

300、制定清洁责任区划分值日明细表。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展2）

——厨房员工管理制度 50句菁华

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

6、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

7、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

8、各项内容的检查可分别或同时进行。

9、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

10、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

11、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

12、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

13、每天清洗净残油脂。

14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

15、下班关闭完能源开关。

16、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

17、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

18、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

19、违反厨房纪律，不听劝阻者。

20、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

21、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

22、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

23、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

24、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

26、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

27、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

28、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

29、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

31、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。

32、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

33、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

34、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

35、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

36、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

37、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

38、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

39、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

40、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

41、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

42、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。

43、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

44、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

45、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

46、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

47、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

48、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

49、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展3）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

7、冰柜使用与维护：

8、煤气炉使用与维护：

9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

29、定期清洗抽油烟设备。

30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

40、厨师长无定时检查值班交接记录。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展4）

——厨房6常法5s管理制度 50句菁华

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

3、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

4、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。

5、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。

6、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

7、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

8、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。

9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。

10、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。

11、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

12、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

13、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

14、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

15、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。

16、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

17、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

18、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

19、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

20、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

22、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

23、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。

24、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

25、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。

26、用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。

27、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

28、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

29、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要*摊赔偿，或由负责人赔偿;

30、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

31、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

32、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

33、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。

34、未用完的馅料或半成品，应及时放置到冷柜内，并在规定存放期限内用完。奶油类原料应低温存放。蛋糕类成品必须在专间内完成后续制作（如裱花）和分装。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。

35、每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品卫生从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。

36、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

37、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

38、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

39、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

40、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

41、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

42、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。

43、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。

44、破损设施、器具及时报修清理。

45、物品存放切实做到有名有家。

46、责任区域卫生必须做到随时清理。

47、将各项操作规程制度化、规范化。

48、全面推行颜色标识目视化管理。

49、就餐时间暂定（随工作时间而变）

50、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展5）

——公章管理制度 40句菁华

1、公司印章的刻制均须报法定代表人批准。

2、企业公章不外借，主管人不在时由总经理指定人代管，双方做好交接手续。

3、公章的形体和规格应按国家有关规定执行。

4、公司的公章、专用公章由办公室专人保管，各部门公章由各部门指定专人专柜保管，并将保管公章人员名单报法务部留档备案。

5、凡在授权范围内洽谈的合同，经总经理同意方可成立。经法定代表人或法人代表审核、签字后，在财务部盖章，并严格按照登记手续进行登记备案。

6、公章使用损坏；

7、除正常的财务需要用财务专用章和法人章外，其他事项需用必须经过财务负责人报请公司总经理批准并征得法人本人同意后方可使用并严格登记手续。凡私盖章者一经发现给予严厉惩处。

8、单位更名、撤销，须及时将原公章送交局办公室封存或销毁。

9、能否只用公章不用其他印章？

10、公章保管人是本单位文件材料盖章的第一责任人，盖章时必须经单位负责人签字同意。严禁在空白的纸张、表格、信函、证件等上面加盖局行政章或业务专用章。

11、公章可以代替合同专用章吗？

12、合同上没有加盖合法有效的公章但有法定代表人签字，合同是否有效？

13、公章保管人要切实加强责任心，认真保管好公章。防止他人随意盖章。

14、合同所盖印章并非合同专用章，而是采购专用章、项目部专用章等，合同是否有效

15、如何识别印章的真假？

16、专人管理公章方面有什么需要注意的吗？

17、公司人事调配(包括调进调出)一律签盖人事调配专用章并由总经理签字。

18、公章保管人因事离岗时，须由部门主管指定人员暂时代管，以免贻误工作

19、公章遗失或被窃，声明作废。

20、凡属合同类的用合同专用章;

21、公司业务合同、项目协议、授权书、承诺书等用章都须先经部门主管审核、公司分管领导批准，填写《公章使用登记表》后方可盖章，同时需将用印文件的复印件提交办公室备案。

22、公章保管人员在公章使用登记簿上登记盖章事由，并由使用人签字、填写日期；

23、申请单和加盖公章的文件复印留底存档。

24、须盖章文件已经有半数以上业主大会会议*团（筹备组）成员签字的业主大会会议决议和文告；

25、以业主委员会名义发给相关单位的一般性函件（函件上须有轮值主任或备案主任的签字），该等函件不得包含有业主委员会承诺义务和责任等内容；

26、须盖章文件已经有半数以上业主大会会议成员签字的业主大会会议决议和文告；

27、公司印章指公司行政章、合同章及财务章。

28、公司公章使用流程：

29、管理制度：

30、印章管理人员对印章的使用及安全承担全部责任。印章使用必须登记，未经总经理或副总经理批准，严禁盖空白章或给外单位盖章。

31、对于超出使用权限的文件，必须经总经理审批，对未经审批而使用公章，要追究当事人和保管人的责任，由此而产生的后果由当事人负责。

32、各种印章由相应的保管者负责，如有遗失及时汇报，造成责任由管理人全权负责。

33、印章每一年核查一次人员调整后需办理交接手续。

34、附：《印章使用登记表》

35、以业主委员会名义发布的各类须向业主公示的`文件；

36、严禁填盖空白合同、协议、证明及介绍信。因工作特殊确需开具时，须经主管行政副总经理或总经理同意方可开具；待工作结束后，必须及时向公司汇报开具手续的用途， 未使用的必须立即收回。

37、公司公章公司效力最大的一枚章，是法人权利的象征。

38、印章管理者明确印章管理者的岗位法律风险防控意识及责任

39、印章使用建立并使用统一的印章使用审批制度和使用登记表

40、错用印章内部印章对外使用，如人力章、行政章对外签订合同。印章类型错误使用，如对账单上加盖税务章，劳动合同加盖。一般情形下仅有印章不发生效力，但如盖章的同时有经办人签字，则是否对公司生效取决于该经办人是否为代理人或合同指定的特定经办人。

厨房厨具管理制度 40句菁华（扩展6）

——经费管理制度 40句菁华

1、预算的调整。为保证学校预算的良好执行，维护预算的严肃性，预算在执行过程中原则上不予调整。如因特殊情况确需调整，说明具体原因，经校长办公会议批准后，在财力允许的情况下安排支出。

2、为切实加强学生社团的监督和管理，正确、合理地管理社团的各项经费，营造良好的财务环境，规范财务工作、明确财务流程，使会员的基本权利得到保障、使学生社团联合会的活动费用和日常支出得到规范统一的管理，特制定本制度。

3、各种奖励：学生社团获得的各种奖励经费不得用于任何的个人支出，需在公开公正的情况下对其进行管理使用。

4、社团经费管理应做到收支记帐，帐目清楚，并保留原始凭证或复印件、经费使用人和社团负责人的签名，每月25至30号上交社联进行帐目审计。

5、各社团所收取会费必须公开化，要有专门的详细开支记录本。每月25号至30号将账目记录本及发票上交至社团联合会进行核对，1号社联帖出专栏公布相关经费情况。(严格执行无票据。且必须使用的单据必须为专用正式发票)。

6、社团上报人数少报16至30名取消其社团各种荣誉评选资格，并公告全校。该社团负责人在全校通报批评。

7、社团上报人数少报31至50名取消其会长职务，取消该社团各种荣誉评选资格，并公告全校。

8、各社团未按规定程序额外收取费用者，社团负责人在社团会议上做通报批评，情节严重者严肃处理。

9、其他活动方面。除上述支出以外，用于工会开展的技能竞赛费用及其他活动的各项支出。

10、支部经费的收支情况每年年终应向全体支部党员正式公布。

11、学生社团的所有经费需交社团联秘书处统一管理。活动中应遵循节俭的原则用更少的钱办更多的事。

12、决算超支严重的；

13、侵吞、私自处理社团集体资产的；

14、购入企业办公用品和材料,直接列为经费支出,但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算;

15、电费

16、物业管理费

17、交通费

18、差旅费

19、招待费

20、福利费

21、班费使用原则：计划开支、统筹安排、注意节约。

22、任何人不得以任何方式和理由擅自动用班费。严禁未经批准私自开支，禁止使用班费请吃请喝，严禁私分班费等违纪行为。

23、每个月向班级公布班费使用情况。

24、对私分、挪用、贪污等行为坚决查处，直至追究法律责任。

25、对班内出现的问题能及时向班主任汇报，并召集班委共同处理。

26、积极协助班长做好班级工作，班长不在时，行使班长权利，积极配合团支书工作。

27、协助班长召开班会与各项活动。

28、负责打考勤，并向班主任汇报考情情况。

29、结合实际情况，制订支部工作计划，监督班级的各项管理工作，对班级、班委工作资料进行汇总，做好留档工作。

30、负责班内团费及各种捐款的`收缴与记录工作。

31、劳动防护用品配备。

32、进行应急救援演练支出。

33、日常办公用品由办公室主任负责购买，验收后由院长核批报销;

34、院长批准报销时应指明列支经费的来源。

35、新上专业开办费由院统一管理，严格按学校有关规定使用;

36、用于学术会议的费用按有关学术会议经费使用管理制度执行;

37、参加学术会议必须经系主任推荐，由分管科研的院领导同意并报请院长批准，没有经过批准的学术会议，费用一律自理;

38、学术会议经费实行额度管理，分管院领导在批准参会时应同时规定经费额度，一般不允许超过经费额度，特殊情况超过额度时，必须说明理由，并经院长批准，否则不予报销;

39、对联系有偿项目人员给予信息费奖励。具体办法另行制定。

40、院里使用未结算项目的经费(即不是直接因项目本身而需开支的费用)，要在财务上予以区分，以便项目核算。