酒店餐饮部部门职责 40句菁华

1、具有极强的应变能力。处理餐厅的突发事件以及客户诉求。

2、掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系。

3、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。

4、做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。

5、全面负责宴会的整理、计划、实施步骤，处理各种问题和客人投诉。

6、负责员工饭堂的全面工作，包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。

7、每月汇报业务情况并分析总结。

8、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关规章制度与规范；

9、与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。

10、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行；

11、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标；

12、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养；

13、协助餐饮经理确定部门每周排班；

14、接受餐厅经理安排的其它工作。

15、负责员工的培训工作。

16、负责来人接待工作等

17、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

18、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

19、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

20、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

21、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。

22、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。

23、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。

24、每日检查所辖区域设备设施运行情况。

25、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。

26、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

27、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

28、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

29、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

30、管理公司各银行账户，负责开户、发票系统以及银行证卡的管理。负责与银行及税务的一般业务接洽；

31、了解国家财经政策和会计、税务法规，熟悉银行结算业务；

32、工作细致，责任感强，良好的沟通能力；

33、财经类专业，会计员以上职称。

34、完成年度、季度、月度市场活动策划与规划的制定；

35、负责各*台活动推广、竞争品牌活动分析工作；

36、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行；

37、负责有关市场部的推广费及广告租赁费等相关费用的请款提报；

38、上级领导交办的其他工作任务。

39、制定营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培养。

40、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念；

酒店餐饮部部门职责 40句菁华扩展阅读

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展1）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

5、当班时间聚堆聊天。 2分

6、对客人不礼貌或与客人争吵。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

9、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

10、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

11、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

12、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

14、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

15、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

16、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

17、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

18、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;

19、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

20、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

21、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

22、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

23、副厨师长岗位职责：

24、检查验收计划进入的一切货源;

25、上什岗位职责：

26、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

27、服务饮料：

28、服务咖啡和茶：

29、示座：

30、查看是否有遗留物品;

31、按程序清理餐具;清理现场。

32、各餐具间距离相等;

33、餐前服务边柜检查：

34、边柜内备齐开餐所用的餐具;

35、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

36、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;

37、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;

38、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

39、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;

40、倾听或向客人了解投诉的原因;

41、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

42、向客人道歉;

43、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

44、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;

45、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

46、填写酒水单：

47、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

48、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

49、现金结帐：

50、食品卫生安全主管领导责职制度

51、服务程序8分19、计划卫生8分

52、微笑服务6分20、培训2分

53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

54、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

55、关闭所有电源后方可离开

56、餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。

57、班前会由厨师长、主管主持。

58、班前会主要内容：

59、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。

60、经济活动分析

61、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

62、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。

63、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

65、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

66、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。

67、必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉

68、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓

69、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

70、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

71、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。

72、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

73、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

74、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

75、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。

76、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

77、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

78、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。

79、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。

80、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。

81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

83、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

84、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

85、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

86、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

87、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。

88、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。

89、2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。

90、2.1物品的种类和性质;

91、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管

92、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。

93、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

94、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。

95、服务员保持良好的卫生习惯。

96、厨房天花板每月清扫一次。

97、5未办完的准备工作;

98、8经理(主管)交办的其它工作。

99、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展2）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

3、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

5、未经管理人员批准私自调班者。 2分

6、班前会及大扫除无故缺席。 5分

7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

8、遇到客人无主动问候意识。 2分

9、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

11、问甜品咖啡或茶：

12、收碟：

13、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

14、通知当班领班按预订人数摆台;

15、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

16、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;

17、检查宴会预定摆台：

18、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;

19、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

20、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

21、甜食服务：

22、重述菜单：

23、将帐单送回收款员处。

24、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

25、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

26、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

27、班前会出席对象：各班组当班全体员工。

28、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。

29、经营预算

30、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

31、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。

32、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

33、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。

34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

35、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。

36、员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。

37、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。

38、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

39、1.1库存物品的储量越低越好

40、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。

41、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

44、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

45、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

46、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

47、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;

48、2客人的预定;

49、5未办完的准备工作;

50、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展3）

——餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、保证各种用品，调料的清洁和充足。

2、了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

3、上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。

4、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。

5、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。

6、门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。

7、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。

8、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

11、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

12、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

13、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。

14、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

15、严禁电话请假，托人带假。

16、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

17、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

18、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

19、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

20、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

21、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

22、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

23、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

24、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

25、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

26、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

27、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

28、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

29、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

30、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

31、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

32、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

33、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

34、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

35、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

36、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

37、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

38、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

39、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

40、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

41、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

42、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

43、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

44、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

45、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

46、员工不准使用各类客用设施和客用品。

47、每日打扫并保持所辖区域的卫生。

48、认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

49、积极参加各种消防安全工作。

50、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展4）

——餐饮部前厅管理制度 60句菁华

1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

2、热情接待每一位客人。

3、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。

4、了解和执行餐厅的规章制度.

5、女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。

6、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

8、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。

9、遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。

10、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

11、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

12、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。

13、及时打扫卫生，保持店内清洁。

14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

16、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

17、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

18、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

19、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

20、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

21、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

22、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

23、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

24、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。

25、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

26、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

27、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

28、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

29、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

30、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

31、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

32、环境卫生管理

33、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

34、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

35、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

36、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

37、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

38、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

39、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

40、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

41、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

42、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

43、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

44、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

45、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

46、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

47、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

48、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

49、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

50、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

51、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

52、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

53、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

54、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

55、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

56、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

57、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

58、员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将

59、保持地面墙面的整洁干净。

60、员工当班期间不许佩戴饰物。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展5）

——计划部岗位职责 40句菁华

1、负责组织员工进行税法知识宣讲，培养纳税意识。

2、保证金及席位资金管理。

3、全日制硕士及以上学历,财务、会计相关专业；

4、1负责外发加工厂的开发、维护和储备加工资源;

5、3定期统计、分析各外发加工厂的产能,优化生产周期;

6、生产过程中物料和库存合理管控;

7、建立、完善并定期优化计划管理的工作流程及制度;优化、提升及完善部门管理。

8、计合部是项目的合同管理部门，在签订合同时必须明确质量要求和质量保证金数额。

9、指导工程项目的合同管理并处理施工过程中与合同有关的技术业务问题。

10、负责标后成本预算的分解和编制管理，对项目的成本控制和各项经济活动进行动态分析，并提出分析报告和成本控制改进的方法。

11、在项目经理的对外经济活动中当好助手和参谋，遇到重大合同谈判和签约，事先为经理收集并提供有关资料和决策方案。

12、实施工程处下达的各项经济技术指标，制定经理部相应的经济技术指标和实现指标的措施，并分解落实。

13、协助部门总经理完成计财咳嗽钡呐嘌、日常管理和绩效考?

14、负责记好公司的财务总帐及各种明细帐目;

15、负责负责编制月、季、年终决算和其他方面有关报表;

16、负责公司全盘账务处理，按时出具财务报表及经营报表;

17、交易所席位出入金划拨。

18、整理保证金银行对账单，制作银行余额调节表。

19、负责发票的购买、开具、核销与管理，认真保管发票;

20、负责日常备用金的保管及周转，日常收支管理、严格遵守财务章及现金、支票的使用及管理规定

21、做好每月工资、补贴、提成的发放工作

22、梳理公司各岗位现行工作制度及流程,对不合理制度流程提出整改意见并监督落实；

23、根据举报线索和举报制度开展大区物业系统内的纪检工作,按时将大区物业系统内纪检报告以及大区收到线索报告给大区审计组；

24、其他上级交办任务。

25、工作态度严谨缜密,具有良好的职业素养和团队合作精神；

26、熟练掌握WORD、EXCEL、PPT等办公软件，有责任心，能承受较强的工作压力；

27、为事业部管理团队提供专业的财务建议与支持，帮助事业部管理团队做出优化业绩的决策;

28、负责超计划用料的初审，并向上级提供相关分析报告;

29、负责物料供应的批次安排以及仓库存量的控制;

30、完成领导交办的其他工作。

31、负责商品采购计划和促销计划工作;

32、全日制本科及以上,专业不限

33、根据产品线的业务规划，参与制订产品线经营目标、利润规划;编制产品线的产品组合投资分析报告;设定产品开发的财务目标，编制产品线各项目各决策点的财务评估分析报告;

34、通过数据分析，发现公司业务开展及管理中存在的问题，推动闭环解决，提升公司绩效;

35、市场、研发、供应链、技术服务等部门财务支持;

36、协助开展财富条线经营分析，审核并跟踪分析各种财务指标，为分公司经营决策提供可靠的数据支持;

37、根据集团公司年度预算计划,做好财务管理、会计核算工作

38、负责集团公司的投融资及调配等财务管理工作

39、保持集团公司与银行、税务、外管、中介等部门的及时沟通;

40、中级以上职称、注册会计师资格者优先。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展6）

——酒店工程部总结 40句菁华

1、部门员工克服了人员编制不满、工作量大等困难，积极主动解决各种设备存在的问题，任劳任怨，比较圆满地完成了领导布置的各项工作；

2、狠抓工程部员工的培训考核工作，从礼节、礼貌、仪容仪表、服务意识、

3、做好安全第一，预防为主的方针，杜绝工伤事故的发生；

4、按照检修保养制度，抓好大型关键设备的计划检修、保养，做好每天巡检登记，作为对部门班组的考核依据；

5、树立经济意识，控制成本，加强修旧利废，进一步降低成本，

6、加大技术革新，创造新的小效益。（如热水机的清洗与除垢工作）

7、水：上半年酒店用水费x万元

8、管理工作。改进工作服务程序，加强主动性，协调性，协调好与各部门之间，特别是前后台部门间上，下级之间的工作。及时有效，不推诿，多做事，用心管理加强对设施设备的日常巡检，责任分区，责任到人。并且有维修组定期对前台使用人员讲述使用保养知识，杜绝野蛮操作。

9、部门员工的礼貌礼节意识有待加强，部门人员的文化及专业技术水*有待提高；

10、改进以望工作方式，增强服务意识，服务程序，服务质量等方面入手，提高工作技能，提高工作效率，改善工作形象，为分店提供更优质的服务。

11、按照维修保养计划，抓好对大型设备的检修保养，做好对前厅后厨设备的换季检修，日常维护，加强对餐厅、厨房、员工宿舍的电器、管道周期保养巡检。

12、树立成本经济概念，发挥利润中心作用，健全并按照能源、物料、修旧利废管理办法，控制降低物耗能耗成本。

13、酒店维修工作是复杂的工作，对外和对内都要做好协调。在这方面的沟通与执行力个人认为都有着很大的进步。我以自己的方式、没有怨言地一直处理这些工作。如非常顺利与很好地完成了宿舍xx与酒店个别区域的防水工作，完成了酒店星级评定的整改项目（墙纸修补、墙面修补、家具维修等），完成了酒店大堂空调重新保温，完成了办公区装修改造、防护门窗安装，完成了食堂前坪道闸系统安装等。

14、处理问题需更全面化、多视角考虑问题。消除惰性，挖掘自己的潜能。

15、对所有隐蔽工程及配电柜，线路进行检查，有隐患的线路加以整改。

16、更换男女宾淋浴喷头，触摸开关，消防设施，及各部门的员工宿舍，日常维修。

17、完成公司圣诞节的场景布置和撤除。

18、部门之间协调不够，有时维修不够及时，部门人员的专业技术水*和工作积极性有待提高。

19、各区域防水问题：现在很多卫生间都存在漏水的问题，今年处理了一部分，但还有很打一部分没有处理。

20、成工程部日常维修和计划维修工作。

21、狠抓工程部员工的培训考核工作，从礼节礼貌、仪容仪表、服务意识、服务程序、服务质量等方面入手，到提高工作技能，提高工作效率，改善工作形象，做到一专多能，培养综合型技工，如电工一定要从强电维修到配电，消防，中央空调，电梯等方面技术综合化。对工程部技工实行优胜劣汰，技能考核。针对有的老员工疲沓情绪，注入新活力，人员任用上不搞一潭死水，引入竞争和淘汰机制，常言道：户枢不蠹，流水不腐。采取能者勤者留用，惰者、庸者淘汰的办法，才能使整个团体随时有竞争，有活力。希望通过培训、考核，使工程部员工都以满怀热情，去创建舒适的硬件环境，为客人提供舒适的服务产品，要彻底改变游击队，救火队，油子兵形象，使后台服务也充满浓郁的酒店氛围。

22、改进工作服务程序，加强主动性，协调性，协调好与各部门之间特别前后台部门间，班组之间，上、下级之间的工作及时性，有效性，不推诿，多做事。每个班组加强对设备设施的日常巡检，按标准路线巡查，责任分区，责任到人。并且由维修班组定期对各部门设施使用人员讲述使用保养知识，杜绝野蛮操作。

23、按照检修保养制度，抓好对大型关键设备的计划检修保养，做好电梯、中央空调、消防、配电、供水系统的换季检修，日常维护，特别是对中央空调在春季保养过程中对主机及其配套冷却塔、水泵，末端风机盘管、水系统的清洗保养，精心调试，确保中央空调顺利运转安全度夏。加强对餐饮部、客房部、卡拉ok包房内电器、装饰、水暖等各种设施，厨房设备、餐厅设备的周期保养巡检。保养必须经使用部门确认到位与否，作为对各班组考核的依据。

24、对厨房的两台旧风机进行了保养，更换了皮带、电机轴承打油。

25、完成对越味观射灯灯光及酒店十大菜系背光灯改造;

26、对酒店宿舍阳台、楼梯各栏杆锈蚀严重，进行全面的保养和油漆工作;

27、针对各包厢电视机顶盒外露、安装欠妥的情况，对各包厢机顶盒进行了隐蔽安装处理;

28、对大堂门口及海鲜池门口地面沉降场地进行整改(正在进行中);

29、水：上半年酒店用水量是44696吨、费用20.1132万元，上半年用水量是47159吨、费用21.2216万元，量减少了5.51%、费用减少了5.51%;

30、电：上半年酒店用电量是1258594度、费用116.6202万元，上半年用电量是1467281度、费用136.3102万元，量减少了16.6%、费用减少了16.88%;

31、天然气：上半年酒店用天然气22370吨、费用8.948万元，上半年用天然气28299吨、费用11.3196万元，量减少了26.5%、费用减少了26.50%;

32、蒸汽：上半年酒店用蒸汽7608吨、费用143.2813万元，上半年用蒸汽7481吨、费用165.5636万元，量增加了1.67%、费用减少了15.55%;

33、上半年对员工进行了主题为《工程维修质量管理》、《夏季用电防雷基本知识》、《几

34、部门与部门之间的协调沟通能力还需进一步加强。

35、完成三楼餐厅后厨的货架制作

36、配合后勤部拆搬前期员工宿舍遗留物品

37、对19楼机房主机进行检修并加装散热风机

38、对有线电视中央3、5、6、8套进行年度缴费并恢复收看

39、组织好本部门员工全力配合各部门做好花卉期间的接待工作。

40、做好本部门员工的思想教育和技能培训工作。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展7）

——酒店服务员职责 40句菁华

1、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。

2、完成直接上级交办的其他工作事项。

3、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

4、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

5、餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

6、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

7、服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

8、客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

9、发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？

10、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？

11、客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

12、宴会临时减少用餐人数怎样处理？

13、客人离开房间时，应检查房间内所有物品是否丢失、损坏，需客人赔偿的要讲清楚，然后通知总台输结帐手续时扣除。

14、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。

15、每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

16、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

17、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

18、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

19、b检查所在区域地面是否干净。

20、正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

21、学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

22、能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。

23、将分配区桌子清理并再次铺台。

24、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

25、建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

26、在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

27、在规定时间内完成备料台:

28、根据客人的实际消费补充各种饮品。

29、下午2：00后，如仍挂着"请勿打扰"牌的房间，一定要通知领班。

30、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。

31、整理工作间、布草间、准备工作车，并对当日布草进行盘点与登记。

32、完成楼层领班分派的其它任务。

33、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，准备明天的使用。

34、检查空房，关闭房间空调。

35、下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

36、检查房间门锁是否锁好。

37、当班结束后与下一班做好交接工作。

38、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。

39、负责检查所在区域设备设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常时，上报处理。

40、负责布草及其他客用品的盘点，取送，报损，赔偿并做好消毒工作，保证客人的安全。

酒店餐饮部部门职责 40句菁华（扩展8）

——餐饮招商经理岗位职责 40句菁华

1、负责公司内部及外部的策划、推广、宣传及监督推行工作；

2、了解产品定位及推广、活动策划等行业运作环节及流程；

3、具有较强的策略性、创造性，较强的语言掌控能力及较好的文字功底；

4、与现有客户洽谈销售，定时回访，做好客户维护工作。

5、组织员工生日聚餐、节日聚餐等促进员工交流、团结的各种活动。

6、制定员工培训、优秀员工培训等各类培训计划和内容并监督实施。

7、协助市场部制定营销方案并监督实施。

8、完善招商运营部的管理制度，保证招商运营部运转，职业道德和敬业精神。

9、独立进行业务谈判和交涉，接收授权代表公司于客户缔结合同。

10、0、"负责开展本部门员工业务的培训，指导和帮助本部门员工的工作，不断强化和提高员工的素质。

11、1、"负责组织考核和考评本部门员工，调动员工工作积极性，增强本部门员工的凝聚力。

12、0、"负责为公司重大经营决策提供信息、方案和建设。

13、检查督促工作进度掌握员工的思状况，有效指导下属开展各项工作，保证各项工作顺利、高效完成。

14、恪守职业道德，保守公司机密。

15、根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；

16、检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；

17、参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；

18、负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算；

19、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

20、定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

21、督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财产定期盘存、采购等；

22、营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；

23、负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

24、负责商户的业改、调整、优化工作，完善商户结构。

25、负责对商户的市场动态进行调查分析，收集信息资料，向招商部递交分析调查报告。

26、负责按一定时限编制本部门新商户引进、品牌优化计划、进行商户结构分析、不断提高本部门商户品质。

27、负责大型促销活动的实施及协办，协助品牌商做好宣传促销活动，和品牌商共同落实促销措施。

28、协助公司组织、执行招商会议及媒体广告发布事宜；

29、热爱销售，一年以上商业地产招商经验，曾参与或主持过商业项目的具体招商工作，具有良好招商业绩，熟悉商户拓展、招商接待、招商租赁谈判等工作流程和基本要求；

30、反应敏捷、表达能力强，具有亲和力，具有较强的沟通能力及交际技巧；

31、市场管理：组织市场调查；预测市场发展趋势，并针对市场的变化和竞争的需要提出应对策略；

32、参与项目整体定位、业态规划和经济测算，制定招商政策；

33、收集营业数据，并进行分析汇总反馈，为公司管理层提供参考依据；

34、提出并参与策划各项促销活动，确保营运目标的达成；

35、具有高度的敬业精神与工作激情，思维敏捷，勇于创新。

36、负责执行和把关开店标准、图纸下单和跟踪、渠道纠纷与投诉处理等开店后续工作；

37、负责记录客户档案、整理客户资料、客户定期走访、回访客户等；

38、负责调查市场动态，及时调整品牌，优化品牌结构；

39、熟悉商铺的市场运作及营销推广方式；

40、五险一金：公司可为员工购买五险一金。

酒店,部门