餐饮安全管理制度 50句菁华

1、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

2、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

3、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

4、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

7、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

9、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

10、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。

11、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

12、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。

13、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

14、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

15、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

16、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

17、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

18、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

19、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

20、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

21、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。

22、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

23、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

24、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

25、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

26、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

27、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。

28、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

29、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

30、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。

31、所有操作人员必须会使用各种消防器具。

32、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。

33、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

34、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

35、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

36、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

37、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

38、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。

39、用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

40、插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

41、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

42、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。

43、消防设施和消防设备定期测试：

44、食品添加剂和调味料公示管理制度

45、领班消防安全岗位职责

46、消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

47、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。

48、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

49、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

50、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

餐饮安全管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮安全管理制度 100句菁华

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

6、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

7、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

8、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

9、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

10、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

11、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

12、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

13、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

14、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

15、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

16、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

18、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

19、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

20、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

21、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

22、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

23、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

24、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

25、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

26、切断火灾现场电源，关闭空调机组。

27、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

28、及时如实报告安全生产事故。

29、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作,对安全生产决定的事项,负责组织贯彻落实。

30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。

31、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

32、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

33、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

34、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

35、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

36、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

37、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

38、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

39、负责指定并组织实施放火应急演练。

40、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

41、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

42、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

43、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

44、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

45、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

46、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

47、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

48、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

49、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

50、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

51、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

52、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

53、检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

54、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

55、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

56、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

57、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、

58、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

59、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

60、主要工作

61、随即有人发现并汇报

62、已经产生先期征兆，特征比较明显

63、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。

64、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固。

65、氧气瓶的取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

66、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

67、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

68、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

69、《食品安全法》及其实施条例;

70、《餐饮服务许可审查规范》;

71、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;

72、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

73、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

74、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

75、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

76、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。

77、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

78、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

79、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

80、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

81、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

82、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

83、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

84、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

85、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

86、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

87、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

88、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

89、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

90、食品贮存管理制度

91、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

92、餐厅食品安全管理制度

93、食品添加剂和调味料公示管理制度

94、严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

95、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

96、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

97、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

98、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

99、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。

100、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、不用手摸头发，揉眼睛。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、感冒、生病时立即请医师医治。

5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

7、中餐厅服务员岗位职责：

8、服从领班领导，做好餐前准备工作;

9、上什岗位职责：

10、水台岗位职责：

11、收回餐具：

12、开餐准备：

13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

17、讨论餐饮人事安排及人员调整。

18、例会内容：

19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

21、班前会由厨师长、主管主持。

22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。

23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

24、厨房食品卫生

25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。

31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

33、下列凭证为不合法记账凭证：

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮服务食品安全管理制度 40句菁华

1、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

2、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

3、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。

4、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。

5、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

6、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

7、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

8、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

9、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

10、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

11、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

12、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

13、由原料到成品实行“四不”制度：

14、用（食）具实行四过关：

15、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

16、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

17、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

18、有关质量认证标志、商标及专利等证明；

19、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；

20、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

21、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

22、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

23、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

24、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

25、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

26、严格执行索证索票制度。

27、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

28、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

29、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

30、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

31、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

32、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

33、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

34、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

35、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

36、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

37、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按*和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

38、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

39、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

40、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——安全保卫管理制度 50句菁华

1、所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。

2、节假日及上班以外时间，如果公司生产部没加班，保安应阻止员工进入生产部及仓库，其它特殊情况须经相关部门审核登记方可进入。

3、人同与车辆出厂时拒绝检查者；

4、遇打劫、偷盗等危害厂区安全的行为，值班保安应迅速与保安队长及其它保安联系，并立即打当地派出所电话报警，处理完毕后，应将事情经过详细记录在保安日志上，严重事件应当保护好现场；

5、检查来访人员情况；

6、值班期间负责协助监督教职工打卡情况；接听值班电话并做好记录；邮件、报纸、杂志的收发工作。

7、熟练掌握保安部岗位工作特点、职责与要求。

8、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置，熟练掌握其使用方法并熟悉本酒店各部门安全出口通道。

9、一旦发现火警，都必须按规定的程序操作实施，并立即采用有效措施，发生火灾时，迅速按灭火应急预案紧急处理。

10、原则上不准调休、调班，如遇特殊情况经经理批准方可。

11、值班、值勤换班交班时要认真做好交接工作，严密交接手续，交代有关未办事宜，明确事宜要求，落实未办事宜。

12、值班、值勤人员要熟悉了解单位带办领导姓名和联系电话。

13、发现偷盗等违法犯罪分子，应想方设法擒获，如遇治安或刑事案件，要保护好现场，并立即报警和向分管领导报告。发现火险迅速报警，并尽力组织扑救。违反机关制度，损坏院内财物或夜间翻越门墙的，门卫人员应予以制止，由于门卫人员失职造成损失的(除追究有关人员责任外)应追究门卫人员的责任。

14、熟悉本岗位职责和工作秩序，圆满完成工作任务。

15、监守岗位，保持高度警惕，注意发现可疑的人、事、物，预防治安案件的发生。

16、认真完成领导交办的其它任务。

17、发现打架、吵架、斗殴等行为，要予以制止。

18、发现可疑物品，要立即做安全处理，并报告有关部门。

19、巡逻检查人员必须熟悉巡逻区内各类设备、物品放置，如发现移动设备、物品的可疑情况，要立即查明，针对检查发现的不安全隐患，应通知及协助住户、落实各项防范措施。

20、当班人员应及时处理发现的问题，对不能移交给下班的事情要继续在岗处理完，接班人协助完成。

21、除了保安的值班之外，学校行政领导班子成员二十四小时不间断轮流值班，处理突发事件。

22、1.3各车间用于消毒和生产的酒精应控制在日用量范围。

23、1.6使用氧气乙炔焊接时应注意附近有无易燃物品，必要时迁移。

24、2.4窃案发生后，应保护好现场，并立即上报有关单位侦察。

25、负责自行车管理工作。自行车区域划分，车牌发放，每天三次检查有无违规摆放的自行车，对未上锁和违规摆放的自行车进行扣留或扣分。

26、全体人员要树立大局意识，尊重领导，遵守校规，服从安排，勤恳工作。

27、全体人员要严格遵守劳动纪律，按时上班，严格履行上下班交接手续。

28、协助做好公司的消防安全工作，定期对公司的消防设施进行检查，做到思想上高度重视，及早发现并消除一切隐患。

29、每个保安人员必须熟悉火警电话，熟悉消防通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，一旦发生火警，应立即报告主管领导及消防部门，并立即处理。

30、凡带出校门的大件物品，必须持有相关部门出具的出门证明，经门卫人员查验、登记后方可出门，否则门卫有权扣留相关物品。

31、教职工外出要履行门卫登记手续。教职工开车外出也要下车办理登记，否则视无手续，作旷职处理。行政人员因公外出登记在专用记载本上。

32、化学危险品库、油库要配备足够的消防器材。

33、暂住人员离校时，应及时到总务处保卫人员处交回出入证，对所带的物品必须有用人单位和工地负责人的证明，经门卫人员检查后方可离校。

34、爱护公共财产，保管好宿舍的公用家具，不得擅自将教室或其他公共场所物品搬至宿舍内；物品遗失由本室负责，凡宿舍公物损坏，一律在二天内到总务处交款赔偿后方能维修安装。

35、宿舍内除了必须张贴的作息时间表、值日表、床位表、宿舍管理制度外，严禁张贴其他不符合学生形象的字画。

36、请将公司核发的停车卡及停车证放置在车辆前挡风玻璃的显要位置；车辆进出停车场时，请主动刷卡文明停车。

37、对于进出停车场的可疑车辆，停车场管理人员有权暂扣其车辆或移交*机关处理。

38、请广大业户自觉遵守本车场的管理制度；自觉服从车场管理人员的管理；共同维护停车场的秩序。对于违反停车场管理规定的人员，物业管理公司将依据有关规定进行处理。

39、全面落实安全主体责任，确保安全投入、管理、装备、培训等措施落实到位，不发生重大安全事故。

40、对车辆安全进行仔细检查，发现问题及时上报，来车时将车辆指挥到位，并检查车辆有无损坏，有无上锁。

41、合理配置灭火装备，检查灭火设备运行情况，对漏油、漏气车辆不准停放，并及时告知车主。

42、1.5开园前、闭园后，对所辖区域进行检查。

43、1.11严禁游客和无关人员进出员工通道。

44、1.3保安人员值班时要做到“六不”：不抽烟喝酒；

45、2.1保安人员必须按规定着装，领花、领带、帽徽要严格按照规定缀钉、佩戴，保持着装严整。

46、4.1禁止保安人员在执勤中吸烟、喝酒。

47、4.4禁止保安人员在执勤中与别人攀谈。

48、5.5严于律己，廉洁奉公，不索贿受贿，不徇私舞弊。

49、*对讲机从发配之日起，三年内景区不承担维修费用，如有损坏自行维修。

50、6.5对讲机要爱惜使用，不要违规使用、操作。

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——气安全管理制度 50句菁华

1、督促本车间人员爱护本车间公共财物；不乱丢工具等。节约生产成本，降低生产消耗，提高节约意识。

2、督促本车间职工熟练掌握生产工艺，操作规程，工艺流程，工艺指标，开停工方案，提高职工工作水*。

3、督促员工按时巡检各设备运行情况，发现跑、冒、滴、漏的设备及时处理或联系机修处理。

4、对于泄漏严重的设备，要按事故预案果断处理，并上报上级主管部门，拿出解决方案。

5、配合车间主任，副主任的工作。完成车间下达的各项任务。

6、工段长、班组长、工位长应认真执行各项安全生产规定，开好班前会，切实做到安全生产“五同时”（ “五同时”是指企业的生产组织及领导者在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作）。

7、工段长、班组长、工位长有责任对本单位设备、工具的安全使用情况进行检查和监控。对出现的违章作业情况有权进行制止和主动予以消除，对无法进行的正常管理有主动进行上报的义务。

8、员工违章作业、违章操作设备、工具、车辆。

9、要保证各种设备、设施和车辆配套、完好，同时要具备各项设备的工艺操作规程。

10、人人关心安全工作。

11、本周新进员工未参加车间安全培训的（即二级安全培训），次周周二早上8：20分必须在车间设备安全员的带领下进行二级安全培训、考试，并填写《员工安全教育档案》。

12、对全体教师、学生加强节约用水教育,使之提高节水观念,增强环保意识。

13、各班主任是本班的'水、电安全教育者和管理责任人。要加强安全用电的宣传力度,增强学生安全用电常识。

14、全体师生节约用电,做到人走灯灭、关闭所有用电器,不乱摸电源的线路、开关,发现有裸露的电源和线路异常,要立即报告,不得擅自处理。

15、液化气罐切勿倒置、防止泄漏；气瓶使用后要牢记关闭阀门，特别突遇停气更应牢记，严防因燃气泄露酿成火灾和煤气中毒事故发生。

16、各校（园）校（园）长为水、电、气安全管理直接责任人；各班主任是本班用水、用电、用气安全教育和管理责任人。要加强安全教育宣传力度，增强师生安全用水、用电、用气意识。

17、教育学生不得违章操作电器，使学生知道人体和大地都是导体，不得用湿手接触带电的线路和操作带电的电器，更不能以人体任何部位直接接触裸露的带电体，不在高压线下放风筝，不在电线上晾晒衣物。

18、注意节约用电，做到人走灯灭，关闭所有电器，不乱摸电源线路、闸刀、开关及电杆拉线，发现有裸露的电源和线路异常，应立即报告，不得擅自处理。

19、教育学生不随便拨弄燃气设施设备，避免因燃气引发的安全事故。

20、严禁非操作人员开液化气阀门

21、加强用电管理，注意节约用电，每天下班前将空调、计算机、电视机、饮水机、照明灯等关闭，杜绝长明灯。

22、检查维修电路时，必须注意按照操作规程执行，确保操作安全。

23、加强用水管理，经常检查、维修水管、接头、水龙头等，杜绝跑、滴、渗等浪费现象。

24、厨房工作人员上班前检查水、电、气，下班后切断水、电、煤气开关并做好记录；天然气管道厨房有关设备设施定期检查、维修更换，油烟定期清洗并做好记录，严防事故发生。

25、瓶体经外观检查无缺陷，能够保证安全使用。

26、车上禁止烟火，并应备有灭火器材和防毒用具。

27、易燃品、油脂或带有油污的物品，不得与氧气瓶或强氧化剂气瓶同车运输。

28、旋紧瓶帽，放置整齐，留有通道，妥善固定。气瓶卧放应防止滚动，头部朝向一方。

29、停气作业时应能可靠地切断气源，并将作业管段或设备内的燃气安全排放或置换合格；

30、燃气管道内积有燃气杂质时，应充入惰性气体或采取其他有效措施进行隔离；

31、放散管的安装应符合下列规定：

32、用燃气直接置换空气时，其置换时的燃气压力宜小于5000Pa。

33、氧气瓶保管与存放

34、氧气瓶使用规定

35、使用压力不超过0.05mpa输气流量不应超过1.5-2.0米3/时瓶。

36、使用时要注意固定,防止倾倒,严禁卧入使用,对已卧入的乙炔瓶,不准直接开气使用,使用前必须先立牢静止十五分钟后,再接减压器使用,否则危险。禁止敲击,碰撞等粗暴行为。

37、XX队所使用的氧气、乙炔气瓶,均从具有气瓶生产、气瓶充装许可证的厂家采购和充装气瓶。接收前应进行检查验收,对检查不合格的气瓶不得接收。

38、对有缺陷的气瓶,应与其它气瓶分开,并及时更换或报废。

39、库存和停用时间超过一个检验周期的气瓶,启用前应进行检验。

40、工作人员必须会正确使用消防器材和扑灭火灾的基本方法。

41、车辆上除司机、押运人员外,严禁无关人员搭乘。

42、禁止将气瓶与电气设备及电路接触,与气瓶接触的管道和设备要有接地装置。在气、电焊混合作业的场地,要防止氧气瓶带电,如地面是铁板,要垫木板或胶垫加以绝缘。

43、乙炔气瓶不得放在橡胶等绝缘体上。

44、开启或关闭瓶阀应缓慢,特别是盛装可燃气体的气瓶,以防止产生摩擦热或静电火花。

45、气瓶使用完毕,要妥善保管。气瓶上应有状态标签(“空瓶”、“使用中”、“满瓶”标签)。

46、使用气瓶的工作人员应熟悉气瓶一般安全知识。

47、氧气、乙炔气瓶应置于专用库房储存,库房应符合《建筑设计防火规范》的有关规定。

48、禁止将气瓶放置到可能导电的地方。

49、加强对幼儿进行节约用水、安全用电等方面的知识教育。减少和避免因水、电、气而引发的安全事故。

50、园所要重视供水设施设备的管理,纯净水装置应定期清洗,做好师生饮用水的消毒杀菌工作,为他们提供安全卫生的饮用水源。

餐饮安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、开始工作前；

2、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

3、不得与他人私自更换更衣柜。

4、脚部：

5、中途退席：失礼了。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

13、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

14、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

15、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

16、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

17、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

18、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

19、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

20、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

21、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

22、迎接客人：

23、点菜：

24、按程序清理餐具;清理现场。

25、示座(同西餐标准相同);

26、通知当班领班按预订人数摆台;

27、边柜内备齐开餐所用的餐具;

28、桌面分菜：

29、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

30、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

31、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;

32、必要时向客人提出合理化建议。

33、不用重味的香水及发油。

34、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

35、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

36、单独存放清洁工具和用品

37、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

38、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

39、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

40、餐厅服务员：

41、按照餐厅检查一览表逐条检查：

42、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

43、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

44、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

45、将各类开具用具整齐划一放好。

46、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

47、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

48、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

49、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

50、撤杯：