食品卫生管理制度 50句菁华

1、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

2、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

3、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

4、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

7、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。

8、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

9、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

10、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处理。

11、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

12、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

13、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。

14、应建立从业人员学习培训、考核档案。

15、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

16、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

17、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

18、应保持操作间卫生清洁。

19、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

20、食品冷藏卫生制度

21、食具消毒卫生制度

22、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。

23、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

24、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。

25、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

26、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

27、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

28、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

29、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

30、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

31、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

32、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

33、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

34、搞好周围环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

35、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

36、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

37、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

38、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。

39、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

40、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

41、3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

42、4.1、食材粗加工

43、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

44、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

45、保健食品进货必须严格执行《食品安全法》、《合同法》等有关法律法规，依法购进。

46、保健食品采购必须坚持“按需进货，择优采购”的原则，以确保保健食品质量和使用安全为前提。

47、购进保健食品必须从具有合法资格的保健食品生产企业或经营企业进货。

48、购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行。

49、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

50、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——食品卫生管理制度 100句菁华

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

3、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤换衣服、工作服。

4、经营户必须持证，从业人员有健康证。

5、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任。公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。

6、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。

7、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。

8、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。

9、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。

10、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案。

11、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。

12、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

13、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。

14、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

15、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

16、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

17、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。

18、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

19、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

20、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。

21、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

22、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

23、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

24、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

25、应建立从业人员学习培训、考核档案。

26、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

27、应建立卫生管理档案备查。

28、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

29、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

30、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

31、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

32、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

33、要保持库房卫生良好，内外整洁。

34、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

35、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

36、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

37、食堂等食品经营场所安全生产制度

38、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

39、食具消毒卫生制度

40、长假后清扫、消毒、验收制度

41、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

42、食物中毒事故为零。

43、项目经理部必须坚持“安全第一,预防为主”的工作方针,搞好日常、 节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种 规范,形*人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面。

44、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。

45、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

46、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充足,并及时放进保洁橱柜。

47、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

48、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

49、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。

50、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。

51、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

52、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

53、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

54、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

55、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

56、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的`手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

57、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

58、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。

59、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。

60、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

61、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

62、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。

63、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

64、搞好周围环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

65、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

66、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。卫生要求。

67、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。

68、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品)。

69、1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

70、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

71、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

72、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

73、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

74、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

75、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

76、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

77、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

78、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

79、4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

80、4.1.5、干货按正规操作涨发。

81、4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

82、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

83、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

84、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

85、6.6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

86、7.4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

87、7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

88、散装食品必须符合*《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

89、购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行。

90、购进保健食品的合同要有明确的质量条款。

91、采购员要随时了解市场信息和库存动态，按照采购计划购进保健食品，保证保健食品定点、按时、定量、优质、优价采购，并要求供货单位开具合法发票。

92、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

93、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

94、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

95、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

96、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

97、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

98、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

99、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

100、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——食品卫生安全管理制度 60句菁华

1、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

4、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。

5、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

6、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

7、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

8、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健全食品安全管理档案。

9、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对可能导致食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并及时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。

10、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

11、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

12、对培训情况记入培训档案并保存。

13、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

14、仓库要定期打扫。

15、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

16、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

17、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

18、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

19、从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；

20、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

21、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

22、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

23、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

24、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

25、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

26、食品与天然水隔离。

27、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

28、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

29、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

30、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

31、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

32、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

33、不得经营过期变质及三无食品。

34、定型包装食品不得拆散销售。

35、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

36、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

37、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。

38、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。

39、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。

40、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。

41、要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和安全。

42、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

43、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

44、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

45、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

46、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

47、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

48、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

49、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

50、健康晨检制度

51、饭厅卫生管理制度

52、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

53、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

54、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

55、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

56、学校食品经营场所严格进货渠道,进货必须从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。

57、学校食品经营场所每次进货必须主动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查,提供货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。

58、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。

59、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。

60、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——食品卫生安全管理制度 50句菁华

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

3、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

4、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

5、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

8、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

9、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

10、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

11、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

12、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。

13、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

14、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。

15、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

16、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的*台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

17、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

18、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

19、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

20、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

21、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

22、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

23、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。

24、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

25、食堂班长负责保存好食物留样。

26、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

27、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

28、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。

29、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

30、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

31、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。

32、校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然安全员。

33、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

34、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

35、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

36、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。

37、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

38、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应*整、无裂缝。

39、食品卫生安全主管领导责职制度

40、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

41、学校食品经营场所严格进货渠道,进货必须从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。

42、学校食品经营场所每次进货必须主动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查,提供货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。

43、学校食品经营场所卫生环境整洁,通风透气,无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

44、提高认识,做好施工项目部卫生监督工作。

45、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

46、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

47、建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

48、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

49、防止食品交叉污染。

50、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业卫生管理制度 60句菁华

1、书橱上无灰尘、污渍、书橱档案橱内书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；

2、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

3、所负责的卫生区域走廊及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬，保证地面无污物和其他多余遗留垃圾。

4、办公区域所有的绿化植物由就该负责区域的公司定期进行一次叶面清理与维护工作。

5、公司办公室不定期对公司负责区域的环境卫生进行检查，对发现的环境卫生问题，第一次劝导责任人进行及时整改，第二次要求责令整改同时通报其直接上级，第三次对责任人给予一周办公区域卫生打扫的处罚。

6、不在办公室墙壁乱悬挂、张贴什物。

7、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，保持空气清新。

8、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

9、桌椅摆放端正，座套、个人隔断干净整洁。

10、科室（车办室）内：做到“七无、一明、一齐”。七无，即室内无蛛网、灯管灯罩无积尘、墙壁无灰尘、地面无痰迹、台上无杂物、橱顶无积灰、镜框无灰尘；一明，即玻璃明亮；一齐，即办公用具排列整齐。

11、宿舍：做到“四无一齐一静”。四无，即四周无蛛网、室内无什物，地面无垃圾、门净窗亮无积灰；一齐，即生活用品排列整齐美观；一静，即宿舍区保持安静。

12、厕所：专人打扫，做到“七无一通一明”。七无，即高空无蛛网，便池无蝇蛆，四角无积尘，地面无废报纸和垃圾，无烟头，无痰迹，室内无臭气；一通，即粪便槽畅通；一明，即窗户玻璃明亮。

13、加强宣传教育，在全公司形成“环境卫生，人人有责”的良好氛围。充分利用黑板报、画廊等工具，大力宣传环境卫生的法律法规、本企业的规章制度、环境卫生标准，以及公民道德行为规范。在宣传教育过程中，各分厂、部门要突出裕纶员工“十不”规范教育，即不随地吐痰、不乱丢瓜皮果壳纸屑、不乱倒垃圾、不乱扔废旧机配件和杂物、不乱涂乱贴乱画、不采花摘果、不破坏绿化、不破坏宣传设施、不乱倒剩饭剩菜、不在宿舍区喧哗，提倡文明卫生行为，对脏、乱、差等不文明行为要敢于批评教育，对一些严重损害企业形象的丑恶行为要及时揭露曝光。通过宣传教育，进一步增强员工的文明卫生意识，人人参与创建活动，个个争做文明员工。

14、抓好食堂、餐厅的清洁卫生工作。食堂、餐厅是企业文明卫生的重点部门，也是企业的窗口，必须严格执行《食品卫生法》和内部的卫生管理制度。裕恒公司要加强食堂卫生的检查、监督和考核，督促饮事人员搞好食堂卫生，尤其是食品卫生，不买不卖腐烂变质食品，按规定做好炊具餐用具、碗筷的消毒工作，杜绝病从口入和食品中毒事故。卫生所作为企业的*门有责任加强对食堂、餐厅的监督与检查。

15、废旧料应分类放置在规定的收集点，废皂化液倒入过滤桶内过滤后回用，废液倒入废液收集桶中，定期交运废液处理单位处理。

16、浸漆在浸漆间内进行，浸漆时产生的废气须经活性碳处理器过滤后高空排放，处理器中的活性碳按规定定期更换。

17、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅，应安装防护罩，废屑应按类放置在规定的收集处。

18、实验室实行安全卫生责任制，由实验室负责人指定专人担任试验设备的安全卫生责任人，责任人负责指定设备的安全和卫生工作，以及设备维护和保养工作。

19、总经理办公室卫生由行政人员每天负责清扫。

20、垃圾篓每天早上清理，严格杜绝溢满现象。

21、新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。

22、禁止在办公区域抽烟或者大声喧哗。

23、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

24、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。

25、办公区域所有的大型绿化植物由行政部门每周进行定期的维护、修剪等工作，公司自行购买的小型绿化植物由就近部门员工每周进行一次叶面清理与维护工作。

26、各位同事轮流值日，两人负责一天，按值日表的顺序循环，形成制度。

27、值日同事负责办公室当天的保洁工作。

28、待领导离开后方能最后离开。

29、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：

30、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

31、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

32、地面清洁下水道通畅，无积水。

33、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。

34、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

35、3人力资源处职责

36、4资产财务处职责

37、6.2执行防尘防毒措施和管理制度。

38、4建立健全企业职业病危害事故应急救援预案，每年至少进行一次应急救援模拟演练，同时进行讲评并持续改进。

39、6做好防尘、毒、射线、噪声以及防氮气窒息等防护设施的管理、使用、维护和检查，确保其处于完好状态，未经主管部门允许，不得擅自拆除或停止使用;应根据作业人员接触职业病危害因素的具体情况，为职工提供有效的个体职业卫生防护用品。

40、审议对本公司员工职业病防治工作方面的奖惩决定；

41、组织制订并督促落实本公司职业病防治责任制、职业卫生管理制度及年度职业病防治计划；

42、建立职业卫生管理机构，配备职业卫生管理人员；

43、负责建立职业卫生管理台帐和档案；

44、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；

45、监督管理和评估本单位的职业病防治工作。

46、定期检查职业病防护设施，对职业病防护设备、应急救援设施进行维护保养，检修，确保安全运行，对存在的问题，应及时报告环境健康安全部；

47、设备管理部门（人员）要建立完整的职业卫生安全设备设施档案，制定其检修、维护、保养及更新制度.

48、设备管理部门（人员）负责组织职业卫生安全设备设施施工及投用前的检查、验收；负责审核制定年（季）度检修计划；负责运行状况、检维修质量的检查；将职业卫生安全设备设施的完好使用情况列为设备考核评比的内容，确保安装率、使用率、完好率达到百分之百.

49、职业卫生安全设施设备的使用部门要严格执行操作规程，按照安全装备和安全附件的用途及配置数量，安装、放置在规定的使用位置，确定管理人员和维护责任，不允许挪作他用.

50、结合生产实际，组织对操作人员进行正确使用职业卫生安全设备设施的技术培训，定期开展岗位练兵和应急演练，提高员工使用安全装备的能力.

51、单位各级领导和岗位职工必须熟悉本岗位职业卫生管理与职业病防治职责，掌握本岗位及管理范围内职业病危害情况、治理情况和预防措施。

52、1在册员工应每两年发放两套冬装和两套夏装工作服；

53、4具体各工种发放劳保用品标准见附表。

54、各部门在总经理的领导下，履行各自职责，做好职业病防治工作，建立好公司的职业卫生管理台帐及有关档案，并妥善保存。

55、定期、不定期组织各部门职业病防治措施落实情况的检查，对查出的问题及时处理，或上报领导处理。

56、依法组织对劳动者的职业卫生教育与培训。

57、1岗位和人员的确定

58、7防护用品和设施管理

59、8急性职业病事故的处理

60、*习贯彻《职业病防治法》

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——校园卫生管理制度 60句菁华

1、养成讲究个人卫生的良好习惯。勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。每周班级检查一次个人卫生。

2、要求清洁工具有序，及时清理垃圾桶。

3、每月布置大扫除后由政教处组织进行全面大检查。

4、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。

5、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

6、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

7、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

8、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

9、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

10、定型包装食品必须索证。

11、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

12、自觉爱护文化沙龙厅，不破坏桌椅，不丢废弃物。

13、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

14、养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，勤换衣，勤换衣，勤理衣，勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲，头发，脖颈，做到一日一查。

15、墙壁保持清洁，墙上四角、走廊屋檐上无蜘蛛网。

16、如遇下雨天，雨具按规定整洁摆放。

17、场地保持地面清洁无积水，及时疏通阴沟。

18、厕所内保持安静，地面清洁，墙壁洁白，玻璃窗明亮，无蜘蛛网，经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草，杂物堆放整齐。

19、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

20、卫生包干区由各班各室负责，发现脏物，及时清除。垃圾一律倾倒人箱，不倒在箱旁或遗留在路面上。树棍木棒要送木工间，砖石等建筑垃圾集中指定地点，不能倒人垃圾箱。

21、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

22、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。

23、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。

24、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何食品（食品供应除外），包括饮料。

25、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。

26、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意识。

27、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。

28、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

29、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。

30、宿舍外：地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。

31、建立组织机构：由政教处、学生会成员、各班生活委员每天对各班的清洁区进行检查和督促，每周不定时对各班的宿舍、教室、清洁区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。

32、清洁卫生打扫

33、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

34、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

35、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

36、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

37、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

38、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

39、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

40、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

41、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

42、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

43、服务员不用腐烂变质的食品。

44、食品与天然冰隔离。

45、刷；

46、冲；

47、勤洗衣服、被褥；

48、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

49、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

50、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

51、加工食品必须做到熟透。

52、不得向师生出售剩饭菜。

53、每年必须进行健康检查，持证上岗。

54、餐具定期消毒，并做好记录。

55、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

56、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

57、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

58、校园内严禁吃口香糖、葵花籽。

59、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净；花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。

60、窗子、窗台每天都必须抹干净，做到窗明几亮，无明显灰尘和痕迹。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——卫生消毒管理制度 50句菁华

1、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

2、病床应湿式清扫，一床一套，床头柜应一桌一抹布，用后均需消毒。病人出院、转科或死亡后，床单位必须进行终末消毒处理。

3、对感染性疾病患者及其用物按感染性疾病管理的有关规定采取相应的消毒隔离和处理措施。

4、护理部、院感科、各科院感控制小组成员，定期或不定期对消毒隔离制度落实情况进行监督、检查，发现问题及时解决，对重大问题提交院感委员会研究解决。

5、器械物品放在固定位置，无菌物品按灭菌日期依次防入专柜，过期重新灭菌。

6、无菌物品必须一人一用一灭菌。

7、治疗车上物品应排放有序，上层为清洁区，下层为污染区，进入病室的治疗车、换药车应配有快速手消毒剂。

8、病人的安置应感染病人与非感染病人分开，特殊感染病人单独安置，诊疗活动应采取相应的隔离措施，控制交叉感染。

9、保持室内清洁卫生，每日用消毒液拖地两次，对室内空气应定期进行消毒监测。

10、加强抗感染药物应用的管理，防止病人发生菌群失调，加强细菌耐药性的监测。

11、严格探视制度，限制探视人数;探视者应更衣、换鞋、戴帽子、口罩，与病人接触前要洗手。

12、进入手术室要换工作衣，戴帽子、口罩、换鞋，外出时必须更换外出衣及外出鞋。

13、麻醉用具应定期清洁、消毒，接触病人的用品应一人一用一消毒;严格遵守一次性医疗用品的管理规定。

14、严格控制参观人员，手术间尽量减少流动人员，减少手术间开关门的次数。

15、布局合理，污染区、清洁区、无菌区三区划分清楚，路线及人流、物流由污到洁，强制通过，不得逆行。

16、洗涤间工作完毕后，将洗涤池内外刷洗干净，清理滤水杂物，用含氯消毒剂消毒池内外，地面及近地墙面。

17、严格执行无菌技术操作规程，静脉采血必须一人一针一管一巾一带；微量采血应做到一人一针一管一片；对每位病人操作前洗手或手消毒。

18、指定地点收集污物，避免在病房清点，专车、专线运输。运送车辆洁污分开，每日清洗消毒。

19、工作人员作好个人防护，每日洗澡更衣，接触污物后洗手。

20、手无可见污染物时，可以使用速干手消毒剂消毒双手代替洗手。

21、国家药品监督管理部门审批的产品，说明书未界定一次性使用的导管，应按去污染、清洗、灭菌的程序进行处理

22、急症抢救室及*车、轮椅、诊察床等应每日定时消毒，被血液、体液污染时应及时消毒处理。

23、进入输血科的血液及试剂必须有国家卫生行政部门和国家药品监督管理部门颁发的许可证。

24、必须严格按*颁发的《医疗机构临床用血管理办法(试行)》和《临床输血技术规范》规定的程序进行管理和操作。

25、储血冰箱应每周进行清洁和消毒，防止污染。每月对冰箱的内壁进行生物学监测，不得检出致病性微生物和霉菌。

26、2在清洁工作的同时，发现室内建筑、设施有所损坏，应及时报告有关人员。

27、1各清洁组负责清洁属于自己的卫生区域。

28、3消防器材由经过消防培训的人员负责检查、清洁。

29、各部门负责人需和清洁组共同承担起监督本部门环境卫生的责任，包括：

30、注意仪容仪表、礼貌用语，做到爱岗敬业、尽职尽责;

31、保持医疗辅助仪器的外表清洁。

32、完成临时指派和各项任务。

33、负责医生办公室、值班室和治疗室的门窗、桌椅和墙面、地面和卫生间的清洁。

34、及时处理手术室的垃圾，并按规定装入相应颜色的垃圾袋。

35、室内无蚊、蝇、鼠害，无与工作无关物品，办公用品干净整齐，墙壁无乱挂物品，室内卫生无死角。

36、桌面保持整洁卫生，无与工作无关物品。风扇、照明设备等无灰尘。门窗玻璃明亮，无污点、浮尘。

37、多人办公室、值班室，应有卫生值日表，区域划分明确，责任到人，张贴上墙。

38、楼梯，扶手光亮无灰尘。

39、墙壁、墙转无蜘蛛网，无灰尘，无乱贴乱挂。

40、室内设施各角，面无灰尘、污渍，无卫生死角。

41、诊疗区域内应当保证环境整洁，每日对口腔诊疗、清洗、消毒区域进行清洁、消毒每日定时通风或者进行空气净化；对可能造成污染的诊疗环境表面及时进行清洁，消毒处理。每周对环境进行一次彻底的清洁、消毒。

42、工作人员清洗消毒内镜时，应当穿戴必要的防护用品，包括工作服、防渗透围裙、口罩、帽子、手套等。

43、进入人体无菌组织或器官的内窥镜及附件，如腹腔镜、关节镜、脑室镜、膀胱镜、宫腔镜等必须灭菌；消化道内窥镜、*镜等必须消毒；活检钳应灭菌处理。

44、在工作室内存放个人生活物品或食品。

45、卫生员按时清扫承担的卫生区段,每日至少清扫两次，每周大清扫一次，并把清扫的垃圾及时清运到垃圾点，做到日产日清，无积存。清扫工具有序存放在规定地点。

46、医护人员定期向病员宣传讲解卫生知识，做好病员思想、生活管理等工作。

47、医疗废物管理按《医疗机构医疗废物管理办法》及医院有关规定执行。

48、干净、清洁，摆放有序，每日用消毒药品（巴氏消毒液或消洗灵）清洗灶台、储存台、水池、地面等。

49、幼儿餐具每日用餐后洗净并消毒，消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。消毒方法：消毒柜消毒30分钟。

50、幼儿及工作人员患传染病应隔离治疗，所在班要彻底消毒，患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可来园。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——单位日常卫生管理制度 50句菁华

1、每天早上做完室内清洁后，各处室负责人应检查本处室完成情况，应保持室内日光灯管、插座、窗台、窗扇、沙发、办公桌椅等无灰迹，地面无积水、无烟头，墙角无蜘蛛网。办公室内的公用茶具要每天清洗一次，保证无茶垢，电热水瓶内保持水质干净，每周除水垢一次。

2、机关大楼公共场所清洁卫生工作由保洁员专人负责。

3、大楼大厅、走道、会议室、卫生间等公共场所应每天清理打扫一次，做到地面无积水、无烟头、无纸屑、无痰迹，扶手墙壁和桌面无灰尘，公共走道无杂物。

4、保洁员同时负责公共场所水、电开关的管理，杜绝长明灯、长流水现象。

5、带头执行公司环境卫生管理制度。

6、监督提醒部门员工做好环境卫生。

7、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。

8、积极组织员工参加卫生知识培训班，取得有效培训合格证。

9、对顾客提出的问题应耐心解释，及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。

10、待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上，不得随地乱放。

11、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

12、制作面食的原料必须在保质期内。

13、销售直接入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

14、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。

15、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。

16、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

17、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

18、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。

19、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。

20、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。

21、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。

22、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。

23、大厅玻璃推门每天上班前必须擦洗1次，保证把手无污迹，玻璃无浮尘；玻璃幕墙每半月至少擦拭1次，保证玻璃幕墙明亮清洁，无污迹和蜘蛛网等；

24、楼梯走道：

25、每天必须提前半个小时上班，及时做好保洁工作。应自觉帮厨，协助炊事员搞好厨房工作。因工作需要，必须随叫随到，愉快完成突击性任务；

26、节约用水、用电，爱护公用设施，保管好保洁用品，

27、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。

28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

29、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。

30、实验室环境是科研人员进行日常科研工作的区域，一个整洁良好的实验室环境有助于科研人员保持良好的工作心情，有利于科研工作的顺利开展，有利于科研成果的取得。

31、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

32、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

33、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

34、每天早上在上班前，部门值日生将所有办公区域的地面清扫一遍；会议室的办公桌擦拭一次、座椅摆放整齐，并将垃圾桶的垃圾清理干净；每周对办公区域的所有窗户、门、微波炉进行一次清洁。

35、食堂卫生由厨师负责打扫。

36、桌椅摆放端正；

37、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

38、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；

39、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

40、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。

41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

42、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

43、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

44、凡有下列情形之一者应洗手：

45、每天早上擦洗一次自己使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自己所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。

46、无人办公桌面的卫生及整理。

47、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

48、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。

49、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。

50、值日人员未认真履行职责，专业将根据实际情况扣罚当月绩效2-10分次;其他成员未认真配合，专业将实际情况扣罚当月绩效2-10分次;如影响到公司或部门考评，将加倍考核;受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献，当月绩效嘉奖2-10分次。

食品卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——宿舍卫生管理制度 50句菁华

1、良好卫生宿舍标准

2、综合测评的卫生成绩是依照学生会*时的卫生检查结果以及公寓中心的公寓检查结果来评定的。其中公寓中心检查成绩占50%，学生会检查占50%

3、箱子上及空铺上的物品摆放整齐、有序。

4、学生宿舍门外墙壁及宿舍所对应地面位置，归属各宿舍卫生区，实行门前“三包”，保证墙壁无球印、脚印污染，地面无垃圾物，无泼水现象。

5、不准私自使用“热得快”、电炉等大功率电器设备，不准拆卸水暖设备、电器设施。遇有坏人侵扰、偷窃破坏，要勇于斗争，及时报告并保护好现场。

6、11:30－－1:30期间，不在宿舍者须向宿舍长汇报（如，洗衣服、向经理请假的等）

7、在晚上1:30－早10:30之间不得大声喧哗，听音乐。晚班下班和早班上班时要轻声轻语，不要影响他人休息。

8、宿舍不准带外人进入，私自带人进入宿舍罚款50元

9、宿舍不准使用高负荷电器（如电磁炉，高压锅，电饭锅）和私拉电线，接电源，违者没收并罚款20元。

10、非己用品未经他人许可不得随意动用，进入他人宿舍先敲门经允许后方可进入；按时就寝，自觉执行作息时间。晚间熄灯信号发出后，自觉熄灯休息；不得随意调换床位。

11、注意室内通风，保证空气流畅。

12、严禁在宿舍出口堆放杂物，保障各出口的通畅

13、宿舍整体干净、清洁、整齐，宿舍内外无垃圾、蜘蛛网，桌面、地面、墙面干净清洁；不合格宿舍值日生罚款10元。

14、宿舍内物品摆放应由宿舍内员工进行整理，凡私人物品乱放者，宿舍杂物乱堆者，给予拍摄曝光，连续三次不改，罚款50元/次。

15、床上不洁，每人次扣1分；

16、室内、阳台上有烟头扣2分；

17、宿舍不按时关灯的，每次扣1分，并记1次违纪；

18、水桶、洁厕精、厕所刷、扫把、拖把、垃圾铲（筐）等，每缺一件扣1分。

19、按周通报良好宿舍及不合格宿舍。一学期获得良好宿舍10次及以上的宿舍优先获得院级和校级“文明宿舍”入选资格，宿舍成员奖学金加分中的宿舍分按满分计算。检查中“不合格”的宿舍将限期整改，一个月整改达三次及以上，取消学年各项评优资格。整改后仍不合格的宿舍舍长的任职分清零，该宿舍所有学生（包含舍长）按学生手册的有关规定进行扣分。

20、床下：在床下每人至多只能摆放三双日常用鞋，且摆放整齐。床下其他物品应盛入纸箱内靠墙整齐摆放。

21、床下物品摆放整齐、干净、不零乱。

22、室内洁净明亮(45分)

23、个人卫生和宿舍内务卫生检查采取每日抽查和定期普查方式。

24、地面上物品摆放整齐，每天清洗地板；

25、墙壁无涂画、脚印或其他明显痕迹；

26、对于一个月内连续三周卫生成绩得A的.宿舍，上报团总支老师给予表扬。

27、宿舍内严禁烧饭，烧菜。

28、严禁将易然易爆物品带入室内。

29、必须建立值日制度，搞好室内卫生及门前三包工作。

30、各宿舍住宿人员每日至少清扫一次，确保全天候整洁、整齐、规范。

31、优秀宿舍标准

32、地面：室内地面无垃圾、痰迹、积水，个人物品摆放整齐，垃圾篓倾倒及时，人离开凳子后一律墙边归位。

33、地面：地面很脏很黑，室内垃圾很多，物品摆放很乱，纸篓垃圾溢出。

34、墙面：墙面乱张贴，有灰尘或蜘蛛网。

35、根据罚款单，责任人如无异议，签字并交纳罚款。行政管理部人员将罚款提交到财务。

36、不准向窗外倒水和乱扔杂物;(污水倒到学校规定地点)

37、外来人员应登记,办理留宿手续,经项目经理同意方可借宿,未经许可不准随意入室留宿。

38、在规定区域内晒衣、被,不得随意乱挂,注意个人卫生。

39、宿舍内的物品堆放必须规范,做到整齐有序。

40、档案整理。

41、总观：布局合理，物品摆放整齐，毛巾。牙具、盘集中统一放置。无乱挂衣物、乱扯绳或铁丝现象。

42、评比时间

43、差卫生宿舍标准

44、凡有以下情形之一者，不得住宿：

45、贵重物品应避免携入，违反规定放入室内而致丢失者责任自负；

46、废物、垃圾等应集中倾倒在指定场所；

47、床上、床下物品摆放整齐，蚊帐、被套、床单干净。

48、在宿舍赌博、打麻将、斗殴、酗酣；

49、蓄意毁坏公司物品或设施；

50、经常妨碍宿舍安宁，屡教不改；