食品卫生安全管理制度 50句菁华

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

3、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

4、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

5、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

8、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

9、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

10、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

11、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

12、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。

13、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

14、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。

15、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

16、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的*台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

17、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

18、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

19、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

20、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

21、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

22、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

23、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。

24、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

25、食堂班长负责保存好食物留样。

26、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

27、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

28、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。

29、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

30、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

31、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。

32、校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然安全员。

33、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

34、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

35、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

36、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。

37、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

38、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应*整、无裂缝。

39、食品卫生安全主管领导责职制度

40、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

41、学校食品经营场所严格进货渠道,进货必须从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。

42、学校食品经营场所每次进货必须主动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查,提供货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。

43、学校食品经营场所卫生环境整洁,通风透气,无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

44、提高认识,做好施工项目部卫生监督工作。

45、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

46、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

47、建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

48、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

49、防止食品交叉污染。

50、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

食品卫生安全管理制度 50句菁华扩展阅读

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——食品卫生安全管理制度 60句菁华

1、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

4、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。

5、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

6、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

7、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

8、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健全食品安全管理档案。

9、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对可能导致食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并及时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。

10、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

11、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

12、对培训情况记入培训档案并保存。

13、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

14、仓库要定期打扫。

15、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

16、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

17、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

18、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

19、从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；

20、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

21、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

22、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

23、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

24、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

25、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

26、食品与天然水隔离。

27、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

28、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

29、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

30、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

31、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

32、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

33、不得经营过期变质及三无食品。

34、定型包装食品不得拆散销售。

35、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

36、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

37、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。

38、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。

39、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。

40、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。

41、要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和安全。

42、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

43、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

44、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

45、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

46、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

47、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

48、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

49、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

50、健康晨检制度

51、饭厅卫生管理制度

52、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

53、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

54、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

55、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

56、学校食品经营场所严格进货渠道,进货必须从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。

57、学校食品经营场所每次进货必须主动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查,提供货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。

58、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。

59、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。

60、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——幼儿园食品卫生安全管理制度 50句菁华

1、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。

2、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

3、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

4、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

6、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

7、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

8、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

10、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

11、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

12、直接入口的食品容器、用具必须专用。

13、墙壁、地面应保持清洁。

14、污物桶必须加盖。

15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

17、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

18、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

19、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

20、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

21、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

22、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

23、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

24、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

25、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

26、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

27、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

28、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

29、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

30、食品卫生安全制度的建立和措施的完善：幼儿园要建立健全各部门食品卫生安全制度；建立食品卫生安全检查制度；食物、药品等采购、使用、保管、管理制度；幼儿食品卫生安全工作的预*案，坚持宣传教育、严格执行，并对执行情况不定期检查、督导。

31、凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签定双方合同。杜绝"三无"食品进园。食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）。

32、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒，防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。

33、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

34、操作规程

35、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

36、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

37、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

38、生食品经验收*库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

39、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

40、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

41、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

42、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

43、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。

44、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。

45、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

46、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

47、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

48、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

49、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

50、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——食品卫生管理制度 50句菁华

1、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

2、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

3、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

4、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

7、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。

8、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

9、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

10、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处理。

11、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

12、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

13、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。

14、应建立从业人员学习培训、考核档案。

15、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

16、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

17、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

18、应保持操作间卫生清洁。

19、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

20、食品冷藏卫生制度

21、食具消毒卫生制度

22、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。

23、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

24、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。

25、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

26、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

27、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

28、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

29、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

30、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

31、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

32、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

33、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

34、搞好周围环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

35、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

36、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

37、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

38、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。

39、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

40、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

41、3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

42、4.1、食材粗加工

43、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

44、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

45、保健食品进货必须严格执行《食品安全法》、《合同法》等有关法律法规，依法购进。

46、保健食品采购必须坚持“按需进货，择优采购”的原则，以确保保健食品质量和使用安全为前提。

47、购进保健食品必须从具有合法资格的保健食品生产企业或经营企业进货。

48、购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行。

49、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

50、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业职业卫生管理制度 50句菁华

1、组织编制、修订职业卫生安全设备设施的技术操作规程，其工艺指标必须符合相关要求。

2、起草本公司职业卫生管理制度和各岗位职业卫生操作规程，并组织实施；

3、负责本公司职业卫生知识培训的组织和实施工作；

4、发生职业病危害事故时，按规定上报，并及时组织抢救。

5、2.3组织完成上级下达的职业卫生、职业病防治研究任务。

6、5工会职责

7、6.2执行防尘防毒措施和管理制度。

8、2按照国家有关法规的要求，建设项目在可行性论证阶段，应开职业病危害预评价的有关工作，并按有关规定报批。建设项目在设计阶段，设计单位应充分考虑和落实职业病危害预评价报告中提出的有关建议和措施，应同时建立相应的职业病危害评价等档案。

9、5建立职业病危害事故报告制度。发生严重职业病危害情况和中毒事故时，应及时报告集团公司和地方主管部门，准确提供有关情况，并配合做好救援救护及调查工作。

10、依法履行向本部门劳动者职业病危害告知义务。与劳动者签订劳动合同时，将工作过程中可能产生的职业病危害因素及其后果、职业病防护措施和待遇如实告知劳动者，并在劳动合同中写明。并以标志、公告等形式提高职工对职业病危害的防范意识。

11、依法组织对劳动者的职业卫生教育与培训。

12、从事职业病危害作业岗位职工必须接受上岗前职业卫生和职业病防治法规教育、岗位劳动保护知识教育及防护用具使用方法的培训，经考试合格合方可上岗操作。

13、1岗位和人员的确定

14、加强管理，规范作业行为，在作业时应认真遵守公司的职业卫生安全管理制度和岗位职业卫生规程，各部门要严格检查，严肃查处。

15、1制造部为归口管理部门；

16、6操作规程：

17、6.2公司组织检查时，发现有员工未按规定佩带劳保用品，按5元/人计算对车间负责人进行考核。

18、其他管理规定：

19、注意地面清洁，死角的清扫，桌、椅清理干净，电脑及所有线路、器械等无灰尘。

20、适时提醒同事使其办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁、无尘土、无破损。

21、卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

22、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

23、各工作场所内，应严禁随地吐痰。

24、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。

25、洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。

26、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

27、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前施以适当的消毒。

28、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

29、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

30、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

31、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

32、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

33、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

34、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

35、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

36、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

37、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

38、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

39、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

40、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、离地存放，并有明显标示。

41、货仓内食品不能用有色袋子包装。

42、冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下重叠。

43、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。

44、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

45、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

46、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫生。

47、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。

48、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。

49、目的为保持卫生间的干净、整洁、卫生，规范员工行为，提高员工素养及公德意识，特制定本规定。

50、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——企业卫生管理制度 50句菁华

1、各部室的卫生由本部室人员负责打扫；

2、食堂卫生由厨师负责打扫。

3、地面清洁干净，无污染、污水；

4、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

5、所负责的卫生区域走廊及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬，保证地面无污物和其他多余遗留垃圾。

6、公司办公室不定期对公司负责区域的环境卫生进行检查，对发现的环境卫生问题，第一次劝导责任人进行及时整改，第二次要求责令整改同时通报其直接上级，第三次对责任人给予一周办公区域卫生打扫的处罚。

7、不在办公室墙壁乱悬挂、张贴什物。

8、仓库货架卫生及摆放责任到人，由相关点检员或设备负责人管理，必须保持整洁整齐，货架以外不得摆放备品备件；仓库公共区域卫生因故影响者必须及时清扫干净。

9、按值日表排列轮流值日，并于第二天早上8点进行交接。后一天值日人员有权利监督前一天卫生状况，并督促当日值日人员整改；如接班卫生状况没有达到卫生标准，接班人员可以拒绝接班，在上班期间造成的，由前一日值班人员负责整改，在夜间、周六周日、节假日造成的，由值班人员负责整改。

10、生产车间：生产现场环境保持文明整洁，做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。五定，即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”；四清，即高空清、地面清、机台清、四角清；四无，即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角；一直线，即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理，按规划就位，成线排放；三不落地，即保全保养机配件、工具、机油不落地；二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。

11、使用文件柜的员工，应保持文件柜外观干净，内部文件资料摆放整齐，顶部不摆放旧资料、旧文件、旧物品等杂物，保持整体美观。

12、办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

13、实验室应保持实验台面和实验室地面的干净整洁，实验设备干净且维护良好。

14、员工宿舍是企业提供给员工生活休息的场所。凡住宿人员有责任有义务保持宿舍内部的环境干净整洁，给自己创造一个良好的休息环境。

15、保持地面干净整洁、无污物、污水、浮土，无死角。

16、保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

17、垃圾篓每天早上清理，严格杜绝溢满现象。

18、饮水必须清洁。

19、洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。

20、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

21、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

22、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。

23、每位员工应时刻保证自己的办公桌面物品整齐、整洁无杂物，不摆放与工作无关的个人物品，办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角一侧。办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位

24、办公桌上不能堆放货物、包装废品、实验材料等，应及时办理入库或清理。

25、办公区域所有的大型绿化植物由行政部门每周进行定期的维护、修剪等工作，公司自行购买的小型绿化植物由就近部门员工每周进行一次叶面清理与维护工作。

26、公司办公室人员必须以身作则，接受所有同事的监督，发现有违规定的行为，可向公司办公室经理、副（总）经理反馈。同时，公司办公室接受员工对于其他人员的环境卫生维护方面问题的反映与投诉。

27、施工工地未设护栏设施，竣工后未及时清理和*整场地，影响厂容和环境卫生的；

28、若当天值日人员应事不能完成值日工作，应提前向行政部进行申请，并主动找其他同事协商，通过同事同意后经行调换。如果自主调换失败，则由行政部安排。

29、各高层办公室由行政前台负责每日的卫生，各部门办公室自行负责其卫生情况。

30、代表性原则：考评表中选择的均是一些具有代表性的，对企业的生产和质量控制具有重大意义的指标，同时将一些对企业未来发展具有引导作用和监控作用的指标也纳入指标体系。

31、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

32、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并做到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

33、2.6负责本公司在建设项目中实施职业卫生方面的“三同时”。

34、5工会职责

35、4建立健全企业职业病危害事故应急救援预案，每年至少进行一次应急救援模拟演练，同时进行讲评并持续改进。

36、5建立职业病危害事故报告制度。发生严重职业病危害情况和中毒事故时，应及时报告集团公司和地方主管部门，准确提供有关情况，并配合做好救援救护及调查工作。

37、负责承办职业病危害项目申报等工作。

38、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；

39、贯彻落实职业卫生管理制度和操作规程；

40、结合生产实际，组织对操作人员进行正确使用职业卫生安全设备设施的技术培训，定期开展岗位练兵和应急演练，提高员工使用安全装备的能力.

41、执行职业卫生安全设备设施的更新、检修、停用（临时停用）、报废、拆除申报程序，未经主管领导和部门批准，严禁擅自拆除、停用（临时停用）职业卫生安全设备设施。

42、单位要督促和安排职业卫生管理人员参加职业卫生专业知识与法律法规的教育培训工作。每年至少组织一次学习，或参加学习讲座，以提高职业卫生管理人员的业务水*和管理水*。

43、单位要做好生产检维修前的职业卫生教育与培训，结合检维修过程中会产生的接触职业病危害因素及可能发生的急性中毒事故，重点掌握自我防护要点和急性职业病危害事故情况下的紧急处理措施。

44、做好各类职业卫生教育培训的档案管理工作。

45、2工作服发放规定：5月1日后发夏装，10月1日后发冬装。

46、定期、不定期组织各部门职业病防治措施落实情况的检查，对查出的问题及时处理，或上报领导处理。

47、3办公室负责建立职业卫生档案，组织有毒有害岗位人员的健康查体和职业病的医治工作。

48、8急性职业病事故的处理

49、车间主任和班组长

50、规定了主管部门的管理职责，但规定不够全面，没有层层分解，工作存在死角，如，有的企业答为只在给职工做了健康体检就是职业卫生了，只要求某个部门联系、组织体检工作，没有将体检后续的如职业病统计、职业禁忌症的调离及工程控制措施等工作落实下去，使得企业职业卫生工作只停留在表面，没有全面展开。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房卫生管理制度 50句菁华

1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

3、库房保管人员每天检查。

4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

12、要保持库房卫生良好，内外整洁。

13、要保持加工场所卫生整洁。

14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

15、应保持操作间卫生清洁。

16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

22、做好工作台的消毒清洁工作。

23、端盆、碗时，手指不接触食品，

24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

36、当手套有破损或洞时，应及时更换。

37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

42、食物应在温度8度以下解冻。

43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

45、必须有完整的冷却热温度记录。

46、不可以在旧的食物上加添新的食物。

47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校食品安全管理制度 50句菁华

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

4、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

5、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

6、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

7、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

8、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

9、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

10、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

11、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

12、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

13、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。

14、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

15、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

16、设置学校食品卫生管理机构：组长：何卡林校长；副组长：赵永*主任；

17、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

18、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

19、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

20、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

21、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

22、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

23、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

24、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元;

25、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

26、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

27、厨房必须添置“四防一消”设施。

28、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

29、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

30、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

31、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

32、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。

33、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

34、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生。

35、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

36、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

37、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所。

38、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

39、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

40、采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

41、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染。

42、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

43、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

44、严禁采购以下食物：

45、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

46、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

47、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

48、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

49、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

50、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展8）

——食品安全自查管理制度 50句菁华

1、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

3、6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

4、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。

5、1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

6、3标签标识

7、4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

8、2物料是否离地离墙堆放。

9、1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

10、产品投料记录

11、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。

12、1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

13、5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

14、出厂销售成品是否进行出厂检验

15、3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。

16、4出厂检验记录是否保存至少2年

17、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

18、成品库成品存放是否符合要求

19、不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

20、食品安全管理人员;

21、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

22、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

23、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

24、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

25、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

26、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；

27、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

28、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

29、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

30、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

31、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

32、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

33、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

34、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。

35、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。

36、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

37、烹制加工时不得用勺子品味。

38、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

39、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。

40、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

41、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

42、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

43、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

44、与保证食品安全有关的其他管理工作。

45、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。

46、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

47、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。

48、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

49、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

50、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并每年进行健康检查。

食品卫生安全管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐厅厨房食品安全卫生管理制度 50句菁华

1、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

5、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

7、要保持库房卫生良好，内外整洁。

8、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

9、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

10、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

12、非食堂工作人员不得进入厨房，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。

13、炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。

14、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。

15、所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。

16、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。

17、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

20、严格遵守操作规程：

21、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

22、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

23、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

27、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

28、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

29、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

30、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

31、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

32、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

33、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

34、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

35、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

36、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

37、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

38、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

39、4.1.3、肉类去净残毛、污垢。

40、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

41、4.2、食材切配

42、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

43、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

44、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

45、5、餐具卫生

46、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

47、5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

48、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

49、6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

50、7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。