后厨卫生管理制度 60句菁华

1、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

2、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

3、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

4、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

5、工作人员按时理发，按时更换工作服。

6、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

7、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

8、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

9、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

10、仓库经常开窗通风，保持干燥。

11、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

12、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

13、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

14、做好工作台的`消毒清洁工作。

15、端盆、碗时，手指不接触食品，

16、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

17、放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

18、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

19、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

20、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

21、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

22、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

23、确保手推车在污染后能及时清洁。

24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

25、实践先进先出，不可储存操作性器材。

26、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

27、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

28、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

29、匙羹和小刀不应放在口袋里。

30、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

31、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

32、每两小时换水1次。

33、奶油应时常盖好。

34、时常保持罐头刀的清洁。

35、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

36、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

37、食物应在温度8度以下解冻。

38、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

39、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

40、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

41、已冷却食物的内部温度为4——8度。

42、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

43、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

44、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

45、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

46、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

47、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

48、非工作人员不得随意进出食品处理区。

49、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

50、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

51、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

52、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

53、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

54、烹调过程中应保持操作台面清洁。

55、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

56、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

57、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

58、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

59、1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

60、2 环境卫生要求

后厨卫生管理制度 60句菁华扩展阅读

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展1）

——校园卫生管理制度 60句菁华

1、养成讲究个人卫生的良好习惯。勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。每周班级检查一次个人卫生。

2、要求清洁工具有序，及时清理垃圾桶。

3、每月布置大扫除后由政教处组织进行全面大检查。

4、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。

5、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

6、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

7、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

8、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

9、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

10、定型包装食品必须索证。

11、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

12、自觉爱护文化沙龙厅，不破坏桌椅，不丢废弃物。

13、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

14、养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，勤换衣，勤换衣，勤理衣，勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲，头发，脖颈，做到一日一查。

15、墙壁保持清洁，墙上四角、走廊屋檐上无蜘蛛网。

16、如遇下雨天，雨具按规定整洁摆放。

17、场地保持地面清洁无积水，及时疏通阴沟。

18、厕所内保持安静，地面清洁，墙壁洁白，玻璃窗明亮，无蜘蛛网，经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草，杂物堆放整齐。

19、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

20、卫生包干区由各班各室负责，发现脏物，及时清除。垃圾一律倾倒人箱，不倒在箱旁或遗留在路面上。树棍木棒要送木工间，砖石等建筑垃圾集中指定地点，不能倒人垃圾箱。

21、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

22、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。

23、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。

24、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何食品（食品供应除外），包括饮料。

25、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。

26、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意识。

27、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。

28、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

29、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。

30、宿舍外：地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。

31、建立组织机构：由政教处、学生会成员、各班生活委员每天对各班的清洁区进行检查和督促，每周不定时对各班的宿舍、教室、清洁区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。

32、清洁卫生打扫

33、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

34、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

35、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

36、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

37、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

38、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

39、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

40、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

41、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

42、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

43、服务员不用腐烂变质的食品。

44、食品与天然冰隔离。

45、刷；

46、冲；

47、勤洗衣服、被褥；

48、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

49、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

50、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

51、加工食品必须做到熟透。

52、不得向师生出售剩饭菜。

53、每年必须进行健康检查，持证上岗。

54、餐具定期消毒，并做好记录。

55、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

56、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

57、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

58、校园内严禁吃口香糖、葵花籽。

59、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净；花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。

60、窗子、窗台每天都必须抹干净，做到窗明几亮，无明显灰尘和痕迹。

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展2）

——酒店卫生管理制度 60句菁华

1、走客户(check-out)。

2、房间卫生达“十无”。

3、家具蜡

4、不得使用客房内设施

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、不能随便处理房内“垃圾”

7、损坏客人的物品时

8、要求客房清洁工每天大扫除一间客房

9、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除

10、领班普查

11、大堂家具清洁

12、铜器上光

13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

14、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

15、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

16、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

17、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

18、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

19、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

20、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

21、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

22、从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

23、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

24、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

25、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

26、烹调加工卫生管理制度;

27、从业人员体检、培训卫生管理制度;

28、食品分发时应用夹子。

29、食品仓库卫生管理制度

30、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

31、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

32、配餐间卫生管理制度(学校食堂)

33、餐具用具洗消毒卫生制度

34、原料采购索证制度

35、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

36、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

37、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

38、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

39、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

40、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。

41、走客房间（check—out）。

42、三缸清洁剂；

43、金属抛光剂；

44、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

45、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

46、统一使用的建筑物、会议室、宣传设施、公告栏、厕所由综合办公室负责安排本所人员进行清扫与保洁。各室(窗口)使用的建筑物、办公室等，应当由室(窗口)自行负责保持清洁。

47、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

48、酒店的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

49、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

50、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

51、存放工具:茶倍储存柜

52、打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

53、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

54、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。

55、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

56、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面*整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

57、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

58、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

59、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

60、工具、容器摆放整齐。

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展3）

——后厨卫生管理制度 50句菁华

1、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

2、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3、冰箱有专人管理，定期化霜。

4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

5、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

6、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

7、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

8、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

9、各类食品分库存放。

10、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

11、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

12、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

13、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

14、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

15、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

16、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

17、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

19、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

20、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

21、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

22、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

23、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

24、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

26、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

27、没有凹痕或膨胀的罐头。

28、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

29、匙羹和小刀不应放在口袋里。

30、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

31、制冰机应时常保持干净卫生。

32、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

33、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

34、每4小时把管嘴消毒一次。

35、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

36、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

37、餐后的剩余食物全部丢弃。

38、已冷却食物的内部温度为4——8度。

39、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

41、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

42、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

43、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

44、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

45、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

46、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

47、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

48、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

49、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

50、2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展4）

——办公室卫生管理制度规章 60句菁华

1、每天早上淋花；

2、保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

3、办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。

4、保持鱼缸清洁，定期换水和给鱼喂食。

5、每逢国家法定节假日，应提前一天由行政文员组织全体员工大扫除。

6、每位员工应时刻保证自己的办公桌面物品整齐、整洁无杂物，不摆放与工作无关的个人物品;

7、卫生打扫时间：每周一至周五各部门人员应于每天早上9点和下午17:30准时开始打扫卫生，为正常有序的上下班做准备。

8、桌椅、板凳、书柜、卷柜等易落灰尘的物品随时擦拭;房门拉手处、灯开关无污渍;

9、本规定适用于公司全体员工及公司有关卫生工作事宜。

10、卫生标准要求如下：

11、卫生间的卫生管理：

12、办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上，或者收入文件柜中;

13、办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位;

14、每天执行任务早上(清洁工作最迟在9：20分结束，如未完成，请向主管说明)

15、下班前检查是否倾倒，如有太满或异味及时倾倒;

16、全体职工要养成良好的个人卫生习惯，遵守社会公德，努力营造干净、卫生、舒适的工作环境。

17、综合办公室负责机关环境卫生的督促检查，及时指出存在的问题，提出改进意见。

18、公共区域卫生由当天值日人员负责管理和监督。

19、周一至周五，每天安排两人负责值日，节假日及周六周日由当天值班人员负责。

20、施工现场办公室、仓库、职工宿舍保持环境清洁卫生，班组宿舍的衣物、日常用品等摆放整齐。

21、工人作业地点和周围必须清洁整齐，做到工完场清，不得留余料。垃圾集中堆放，及时清理。严禁随地丢垃圾。污水、废水不外溢。

22、办公室物品摆放要统一按学校要求布置做到即便利工作，又美观，整洁。

23、领导工作的助手作用。主要体现在第一，协助领导办文、办事。协助领导办理上级、下级的公文，起草档、材料，进行公务接待等，可以使领导腾出时间和精力抓大事;第二，协助领导做好各项决策的布置落实工作，全面掌握贯彻实施情况;第三，协助校领导做好督促检查工作。包括对领导决策的大事、要事执行落实情况的督查，也包括对文件处理和事务处理的督查，必要时出面牵头，积极协助校领导推动问题的解决。

24、办公用品属学校财产，使用时应爱惜和掌握正确使用方法。禁止暴力锤击或锐物刻划。

25、禁止在计算机上玩游戏或未经允许上网(专业人员因工作需要除外)。

26、用打印机打印文本只能打印一份，如需多份应复印。

27、大扫除时间定为每周三的班会课；

28、打扫内容包括：扫地擦地，整理桌面、擦拭门窗、橱柜，清倒垃圾等；

29、大扫除要求提前安排好1—2名成员，明确分工，及时到位；卫生打扫要彻底，不留死角，不得敷衍了事；

30、打扫完毕后，工具要物归原处，存放整齐；

31、2 本制度适用于公司办公室、食堂、宿舍、库房、门卫等。

32、1 办公室

33、1.2 办公桌椅放置整齐，无灰尘、无泥浆，每天擦拭一次。

34、1.4 每两周擦拭玻璃窗，保持干净、明亮、无灰尘、无乱贴。

35、2 会议室

36、4.2 卫生间与洗手间地面、墙面、玻璃经常保持整洁。

37、5.4 餐具干净、摆放整齐，保持每次使用后都要消毒。

38、5.8 炊事员要养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作过程中不搔头、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不面对食品打喷嚏，不准留长发、留胡须。

39、7.5 门禁、大门经常清洁保持无灰尘。

40、7.6 工具摆放整齐，无灰尘、无油污。

41、8.7 室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。

42、8.9 宿舍走廊两侧垃圾桶要每天倾倒，保持走廊内无异味。

43、1 采用百分考核制。

44、8 公司将公布每周卫生检查情况。

45、卫生检查采取每月公布制度，检查结果作为本部室年终卫生考评依据。同时对卫生检查连续一个月*均分数排名最后的中心处以该中心主任300元现金罚款，该罚款作为卫生检查小组活动资金。

46、凡在中心所工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。

47、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

48、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

49、综合办公室要结合本所的具体情况，制订具体的卫生标准和卫生奖惩制度，定期进行检查。对卫生做得好的室(窗口)和职工要表扬、奖励。尤其是食堂的卫生检查结果要与炊事员的工资挂钩，以促进食堂的食品卫生质量不断提高。

50、保持门窗干净、无灰尘、玻璃清洁透明。

51、垃圾篓摆放好并及时清理，无溢满现象。

52、管理好“责任花”，科学养护，保持花盆的干净。

53、值日时光:当天早上8:00至第二天早上8:00，夜间由当天夜间值班人员负责持续。

54、保持办公室桌面整洁，物品摆放有序，例如：学生作业本尽量放置入柜。

55、办公桌上严禁摆放各类食品。（做到办公时间不吃零食，学校规定吃点心时间除外）

56、下班前要收拾好书本、茶杯等，检查电器开关、水龙头、门窗等是否关闭。

57、公共区域：包括别墅门口台阶、一楼大厅、办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政人员进行清扫。

58、个人区域：包括个人办公桌及办公区域，由各部门按值日表每天自行清扫。

59、饮水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘。

60、加*生监督，各单位必须明确卫生监督员一至二人，对乱丢、乱吐、乱倒、乱放等不良行为实施监督。一经发现，除给予批评教育外，并按某*《通告》的有关规定处以罚款。

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展5）

——最新卫生管理制度 50句菁华

1、建立*驻地卫生清洁制度。各门头户实行“门前三包”（包卫生、包绿化、包秩序），*设专职卫生管理员，配备垃圾流动车，每日一清理，实行城市化管理。

2、建立洪峨路两侧卫生清洁制度。乡*成立18人的清洁员队伍，每周二次对公路两侧的垃圾“白色垃圾”进行清捡。

3、每天至少打扫一次，特殊情况应视情况增加打扫次数，确保卫生质量；

4、墙上合适位置只能挂必要的登记本，待办件、跟进件、协办件和必要的办结件，其它文件应当入档入柜，涉密文件必须入柜妥善管理；

5、凡在中心所工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。

6、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

7、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。

8、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。

9、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。

10、大便后要手纸入篓，严禁投入池内，切勿将废塑料、垃圾等杂物投入池内。

11、持续地面、墙体、屋顶干净卫生，严禁在墙面乱写乱画。

12、学校把卫生厕所打扫纳入班级评估，如打扫不彻底将扣除班级积分。

13、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用垃圾袋，不可学杂费。

14、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。

15、加强对师生礼貌卫生教育，注意卫生、礼貌如厕。

16、值日班级公共厕所应每一天中午、放学前各打扫一次，持续地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物，垃圾桶每一天清理一次。

17、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔果皮、果核、纸屑等废弃物。

18、学生不能随便进入教师卫生间大小便。

19、休息间、工具间干净整洁，不乱堆乱放。

20、每天早上淋花；

21、本规定中公共场所是指集团内公共通道、篮球场、羽毛球场、停车场等公共区域。

22、其他管理规定：

23、休息日为周六（每月休二天）。

24、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

25、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

26、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

27、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

28、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

29、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

30、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

31、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

32、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

33、1、保持公共区域地面干净清洁、无脏物，物品摆放整齐。

34、2、保持门窗及窗台干净、无尘土、玻璃清洁、透明、无手印。

35、3、大小会议室内所有陈列物品、台面都没有灰尘，桌椅摆放整齐；

36、6、微波炉挪至小会议室，午餐时间在小会议室用餐，不得在办公区域用餐，午餐后会议室的卫生请个人餐后自觉清理，在水吧台倒水时请保持台面干净无水流；；

37、8、办公桌面只能摆放个人办公必须物品（绿植和鱼缸除外）并且摆放整洁有序，其他物品应放在个人抽屉里面，地面干净整洁；

38、1、不随地吐痰，乱扔垃圾。

39、顾客上网区域卫生标准

40、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

41、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

42、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

43、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

44、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

45、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，取得健康证明后方可参加工作。

46、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。

47、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。

48、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

49、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

50、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

后厨卫生管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐厅卫生管理制度 50句菁华

1、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

2、1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3、1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

4、2、仓库管理：

5、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

6、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

7、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

8、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

10、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

11、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、3.12、不加工冷荤凉菜。

13、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

15、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

16、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

17、4.3、烹饪

18、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

19、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

20、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

21、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

22、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

23、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

24、供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

25、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

26、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

27、员工上、下班必须按规定打考勤。

28、完成中心经理交办的其它工作任务。

29、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

30、食品及原料验收不得设在加工间内。

31、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

32、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

33、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

34、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

35、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

36、厨师不用腐烂变质的原料;

37、成品与半成品隔离;

38、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

39、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

40、2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

41、4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

42、8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

43、10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

44、2、 3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进货。

45、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

46、7、 8、 9、仓库经常开窗通风，保持干燥。

47、坚持管理制度;厨房，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

48、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿) 。

49、做到安全工作。

50、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。

制度