厨房环境卫生制度 100句菁华

1、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

2、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。

3、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

4、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

5、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

6、凉菜间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

7、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。

8、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮干净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，*时要保持厨房环境的整洁。

9、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

12、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

13、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

14、严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

15、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

16、厨房必须做到每周大扫除1次。

17、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

18、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

19、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

20、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

21、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

22、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；

23、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

24、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

25、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

26、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

27、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

28、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

29、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

30、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

31、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

32、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。

33、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

34、炉灶卫生：

35、凉菜间卫生：

36、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

37、厨房内不得存放私人物品。

38、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

39、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

40、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

41、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。

42、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

43、放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

44、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

45、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

46、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

47、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

48、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

49、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

50、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

51、切勿把生食物放在即食的食物上。

52、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

53、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

54、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

55、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

56、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

57、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

58、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

59、实践先进先出，不可储存操作性器材。

60、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

61、粘贴洗手指示。

62、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

63、当手套有破损或洞时，应及时更换。

64、匙羹和小刀不应放在口袋里。

65、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。

66、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

67、制冰机应把盖子关好。

68、制冰机应每星期清洗与消毒。

69、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

70、先将手洗净，才处理清洁物品。

71、奶油应时常盖好。

72、时常保持罐头刀的清洁。

73、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

74、不正确的解冻会导致食物中毒。

75、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

76、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

77、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

78、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

79、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

80、必须有时间及温度记录。

81、所有热食必须保存在高于65度温度中。

82、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

83、已冷却食物的内部温度为4——8度。

84、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

85、不可以在旧的食物上加添新的食物。

86、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

87、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

88、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

89、保持排水系统清洁和正常运行。

90、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

91、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

92、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

93、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

94、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

95、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

96、烹调过程中应保持操作台面清洁。

97、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

98、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

99、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

100、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

厨房环境卫生制度 100句菁华扩展阅读

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展1）

——环境卫生的标语 100句菁华

1、环境好，卫生好，生活更美好。

2、创建美好城市，构建文明和谐社会。

3、积极巩固美好城市，努力建设魅力新城区！

4、创建美好家园，从一点一滴做起。

5、请勿乱倒垃圾污水。

6、讲文明，讲礼貌。

7、共建卫生城市，共享健康生活！

8、倡导文明新风，共建美好丹阳。

9、全民参与爱国卫生，美化环境人人受益！

10、环境卫生，从我做起。

11、创建美好城市，营造清洁美好家园。

12、您为城市添一份洁净，城市为您送十分温馨。

13、讲文明讲卫生人人有责。

14、管住脏、乱、差留下真、善、美。

15、关注农村卫生，促进经济发展，推进农村建设。

16、人人讲卫生，家家树新风。

17、城市是我家，卫生靠大家。

18、清洁城市，从我做起。

19、积极推进农村环境卫生综合整治，营造整洁优美的人居环境。

20、改善市容市貌，提高城市品位，树立整洁优美的城市形象。

21、卫生整治，从我做起。

22、提高卫生意识，建立文明健康生活方式。

23、人人动手，消灭四害，提高人民健康水*。

24、全党动员，全民参与，共建“实力胡乐、美丽胡乐、幸福胡乐”。

25、讲卫生，必陋习，从我做起。

26、塑造城市个性，优化城市环境，提升城市卫生。

27、清洁环境，保障健康。

28、凝心聚力，加快发展，争创美好朝山。

29、塑造社区个性，优化社区环境，提升社区文明。

30、提高环境保护意识，建设美好朝山。

31、朝山居民凝心聚力，共创美丽朝山。

32、保护环境，人人有责。

33、朝山是我家，卫生靠大家。

34、整好朝山卫生，造福朝山居民。

35、开展环境卫生整治，营造清洁生活环境!

36、清洁社区，从我做起。

37、治理“脏乱差”，告别不文明行为，人人从我做起。

38、有了您的真心呵护，社区才会更加美丽!

39、营造清洁大环境，消灭“四害”保健康。

40、以讲究卫生为荣，以破坏环境为耻。

41、一流大学，天高云淡，没有垃圾。

42、乡镇卫生院全面负责九项基本公共卫生均等化服务。

43、伍市是我家，卫生靠大家。

44、卫生关系你我他，文明生活靠大家。

45、手拉手，心连心，共建文明新丹阳。

46、农民素质高一分，农村形象美十分。

47、美化市容、讲究卫生、绿化名城、保护环境。

48、美好生活靠我们创造，创卫目标靠大家实现。

49、发挥农民主体作用，建设文明卫生新企业。

50、农民素质高一分，企业形象美十分。

51、创一份洁净环境，建一片美丽风景！

52、加强慢性非传染性疾病管理，开展健康干预和促进工作。

53、感受社区服务，享受健康无忧。

54、老人妇女儿童残障是我们的家人。

55、讲究卫生，人人有责；改善环境人人受益。

56、加强市容环境卫生工作，全面实施农民健康工程。

57、管理脏乱差，留下*。

58、创文明城市，做文明市民。

59、建设新农村，卫生要先行。

60、有了您的真心呵护，xx才会更加美丽！

61、人人讲卫生 家家树新风

62、你多一份自觉得胡乐多一份清洁

63、垃圾不乱扔，城市更卫生

64、垃圾不落地，城市更美丽

65、爱护环境卫生，请勿乱丢垃圾

66、定时投放，垃圾入桶

67、遵守社会公德，维护环境卫生

68、大家小家是我家，卫生要靠你我他。

69、创建全国文明城市 推动宜居城乡建设

70、兴现代产业 造滨海新城 建幸福茂名

71、让文明在这里扎根 让清洁在城乡延伸

72、好卫生 好环境 好健康 好生活

73、提高农民健康素质，促进农村卫生与经济社会协调发展

74、全党动员，全民参与，共建文明卫生新农村 。

75、卫生关联你我他，齐抓共管靠大家 。

76、环境你不爱，美景不常在 。

77、清扫清洁坚持做，亮丽环境真不错 。

78、新政策，新农村，新农民， 新形象。

79、干群齐动手，村庄焕新颜 。

80、创建工厂美如画，点滴小事见精力!

81、环境关系你我他，齐抓共管靠大家!

82、环境好一点，心境爽一点。

83、分工配合来扫除，信任来日会更好。

84、抛弃陋习，崇尚文明!

85、美好生活靠咱们发明，创卫目的靠大家实现!

86、注重卫生，保持清洁。

87、文明卫生健康你我他，和谐社会幸福千万家!

88、发挥农民主体作用，建设文明卫生新校园。

89、丢掉的是品质，捡起的是美德！

90、明明白白我的心，渴望一份真干净。

91、健康体检保健康。

92、预约健康? 让未来少些遗憾

93、保持教室清洁，靠你靠他靠大家。

94、好好学习，天天向上。

95、举手之劳，参与环保。

96、心灵美，语言美，行为美，环境美。

97、用好你的手，垃圾无处溜。

98、感染控制，掌握在手。

99、城市管理齐参与，和谐环境添魅力。

100、讲究交通秩序，车辆有序摆放。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展2）

——厨房环境卫生制度 50句菁华

1、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

2、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

3、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。

4、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

5、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫。

6、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

7、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。

8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

9、必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

10、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

11、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

12、厨师不得戴戒指和留长指甲。

13、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

14、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

15、食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

16、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

17、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

18、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

19、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

20、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

21、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

22、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。

23、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

24、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

26、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

27、肥皂及指甲刷。

28、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

29、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

30、制冰机应把盖子关好。

31、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

32、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

33、将干净与肮脏的物品分开操作。

34、使用干净的毛巾将这擦干净。

35、奶油应时常盖好。

36、罐头刀清洁程序：

37、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

38、不鼓励在室温下解冻。

39、必须有时间及温度记录。

40、所有热食必须保存在高于65度温度中。

41、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

42、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

43、垃圾房安装有门或塑料门帘。

44、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

45、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

46、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

47、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

48、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

49、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

50、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展3）

——环境卫生打扫制度 40句菁华

1、农户所有垃圾倒入自家垃圾箱内，保洁人员负责每天拉运，并倒入指定垃圾填埋场。

2、单位、住户、经营户要爱护花草树木，保持圩镇绿化带的树木、绿篱、花坛和草坪整洁美观。

3、校园环境卫生的检查工作由总务处牵头负责。

4、校园环境卫生检查小组由学校爱国卫生领导小组成员组成，生活老师、学生会干部为专职检查员。

5、检查小组每周集体检查一次、个人检查一次；专职检查员每天检查一次。检查结果每周通报一次，

6、集体检查时间由总务处决定，并提前一天通知爱卫领导组成员。爱卫领导组成员巡视检查后，及时填写好巡查表，投入《文明创建箱》内。总务处负责收集、整理和印发《卫生巡查通报》。

7、爱卫领导组每月至少进行2次以上个人随机卫生巡查，巡查情况投入《文明创建箱》内，总务处负责收集、整理并纳入每周《卫生巡查通报》。

8、各村委会是其区域范围的卫生责任管理单位，负责对责任区域范围内的垃圾收集清运与环境卫生保洁清扫进行统筹管理，设立垃圾清运中转站，定期转运。建立一个垃圾池一个垃圾箱，垃圾池主要收集村民日常生活垃圾，垃圾箱主要收集可回收和有害垃圾。

9、村委会负责每月对责任区内的垃圾收集清运及与各组组长对农户卫生落实情况进行不定期巡回检查。

10、负责对自己生产生活区域内每天所产生的果皮、纸屑、烟头、塑料袋、废弃物等一切垃圾，分类进行管理。设立一个垃圾池和一个垃圾桶，对于可以焚烧处理的垃圾在垃圾池中自行处理，不能焚烧的垃圾必须入桶，待村垃圾转运人员定期清运。

11、各村支部*为环境卫生管理第一责任人，村主任为直接责任人，各农户为具体责任人。

12、各村委会成员和村民小组长组成环境卫生监督管理领导小组，负责每月对该村环境卫生落实情况进行不定期的巡查、检查，按标准评出当月的“卫生文明户”。

13、各班包干区每日一小扫，分别安排在早自修或下午第四节课后完成。

14、卫生检查评比工作由各专业部负责主持。

15、各班公共卫生区的检查评比由各专业部组织学生会干部进行，并及时公布。

16、每周卫生大扫除的检查评比由各专业部负责，并公布检查结果。

17、按要求做好责任区域范围内房屋垃圾的收集清运，对责任区域内的主要道路及村内道路、街巷、公共场所的日常保洁，道路两旁定期除杂，绿化带及空闲地卫生保洁，确保路面无垃圾、无积水、无堆积物，沟渠保洁，做到畅通无淤塞；

18、公共设施及公共场所、公益广告牌上的小广告及时清除；

19、发现不良卫生习惯、乱倒乱扔垃圾的现象立即制止，必要时向保洁队长和村委会报告；

20、保洁人员应保持垃圾池有序整洁，不乱堆放，确保垃圾日产日清，至少每周一次对村内垃圾桶进行清洗消毒；

21、村内巷道道，村边沟道清理。全面康清理土堆、粪堆、草堆、柴堆、沙堆、石头、烂旧木头堆、废旧家具农具堆、枝败叶堆等。

22、彻底清理白龙江河道及*河堤垃圾和生产废旧地膜，农作物秸秆等。

23、江南大道庙上段积水疏通，建设排水渠，解决排水问题。

24、清理村内田野土地里的枝败叶，废旧地膜，农作物秸秆等。

25、搞好企业的环境保护。严格执行《环境保护法》，技术发展部要认真做好厂区生活污水处理、监测、排放，确保污水及时排放，不积水发臭。积极采取有效措施降低车间噪音，使噪音检测达标。要加强厂区、生活区下水道、化粪池的管理与疏通，使之保持正常排放不污染环境。

26、加强绿化管理。经过近几年的努力，全公司新、老厂区的绿化已形成规模和特色，树木、花草长势较好，要及时做好养

27、商场(店)、浴池、歌舞厅、影剧院每月每*方米0.01元;

28、旅店、宾馆、招待所每月每床1元;

29、市场外摊点和工商部门未收取卫生管理费的露天市场、早晚市场的卫生代扫费每个摊位每日1元;

30、生活垃圾入场排放费每吨5元;

31、生化垃圾处置费每公斤1元。

32、各楼宇保洁员不得超量领取酸类物品，不得囤积酸类物品。

33、保洁作业时严格按照有关规定进行操作，注意安全。

34、因个人使用不当造成严重后果，由本人承担全部责任。

35、需高空作业使用梯子应三人配合使用，两人扶梯，一人登梯，按章操作。

36、住户不得在公共场所(楼道、地下室、楼顶等)堆放废料及杂物。

37、住户饲养宠物时必须按照物业中心制定的相关规定执行，杜绝宠物造成的环境污染。

38、严禁乱倒垃圾。各住户生活垃圾应袋装并封口，放置在垃圾桶内。

39、小内公共部位一律不得私自占用或堆放、吊挂杂物。

40、饲养宠物必须遵守*有关规定。携带宠物到户外活动必须防止污染环境，排泄的粪便应及时清理。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展4）

——4d厨房切配管理制度 100句菁华

1、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

2、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

3、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

4、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

5、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

6、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

7、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

8、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

9、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

10、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

11、清洗卫生用品的领取和使用。

12、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

13、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

14、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

15、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

16、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

17、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

18、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。

19、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。

20、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。

21、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

22、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

23、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

24、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

25、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

26、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

27、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

28、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

29、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

30、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

31、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

32、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

33、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

34、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

35、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

36、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

37、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

38、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

39、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

40、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

41、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

42、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

43、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

44、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

45、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

46、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质

47、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;

48、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

49、2机器清洁消毒:

50、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

51、2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃—82℃的热水漂洗。

52、3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。

53、6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。

54、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

55、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

56、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

57、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

58、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

59、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

60、要保持加工场所卫生整洁。

61、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

62、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

63、应保持操作间卫生清洁。

64、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

65、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

66、热厨区域：

67、冷菜区域：

68、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污染。

69、有上、下水,设施,并通畅。

70、有排气、排烟设施。

71、使用食品添加剂符合卫生要求。

72、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

73、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

74、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

75、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

76、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

77、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

78、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

79、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

80、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

81、及时检查操作台的收归情况

82、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购

83、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担

84、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

85、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

86、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

87、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

88、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

89、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。

90、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

91、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

92、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

93、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；

94、本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

95、不能超负荷使用电气设备。

96、易燃物贮藏应远离热源。

97、厨房消防措施齐全、有效。

98、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

99、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

100、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展5）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

2、粗加工间的卫生工作要专人负责。

3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。

8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

12、要保持加工场所卫生整洁。

13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

16、应保持操作间卫生清洁。

17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

31、定期打药、灭虫。厨房无死角。

32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

35、在存货时就应遵循先进先出的原则。

36、抛弃过期的食品。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、没有凹痕或膨胀的罐头。

39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

40、洗手池应有温水供应。

41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

45、每班开工时，记录洗碗机的操作。

46、将干净与肮脏的物品分开操作。

47、使用干净的毛巾将这擦干净。

48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

51、解冻必须在90分钟内完成。

52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

53、解冻后产品必须在12小时内使用。

54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

56、尽可能快的冷却所有食物。

57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

59、必须有清洗地点作清理用途。

60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展6）

——公共环境卫生标语 50句菁华

1、用心服务，有爱相助，公共卫生铸就健康路。

2、加快城市建设，共创美好明天。

3、加强公共卫生工作，全面实施农民健康工程。

4、公共卫生服务时时处处，保障健康惠及家家户户。

5、大力开展爱国卫生运动，积极开展卫生创建活动。

6、健康生命有约，真情服务无限。

7、环境卫生，从我做起。

8、树公共卫生爱心、热心、细心、耐心的服务理念。

9、有了您的爱护，才有我的服务。

10、珍爱生活空间，热心创卫工作。

11、强化卫生意识，遵守社会公德。

12、关爱无处不在，健康实实在在。

13、创建卫生城市，构建和谐丹陽。

14、传播健康文化理念，引领健康生活潮流。

15、普及卫生知识，提高市民文明卫生素质。

16、加强健康知识教育，提高人民健康水*。

17、保护身体健康，促进经济发展。

18、老人妇女儿童残障是我们的家人。

19、让人人享受公共卫生服务的阳光

20、宣传预防保健医疗是我们的职守

21、居民的贴心人，健康的守门人

22、垃圾不落地，文明更美丽。

23、踩着我的肩，护着我的脸。

24、建优美环境，创和谐社区。

25、投足勿忘，举手打扫。

26、健康生命有约，真情服务无限

27、手边留情花似锦，足下止步绿如茵。

28、公共是我家，卫生靠大家!

29、公共是我家，整洁靠大家。

30、有了您的真心呵护，公共才会更加美丽!

31、环卫工作人人参与，美好环境人人受益!

32、清扫清洁坚持做，亮丽环境真不错。

33、村庄环境整治是造福百姓的民心工程。

34、全民发动，积极开展村庄环境整治活动。

35、发挥农民主体作用，建设文明整洁新公共。

36、鲜花还需绿叶扶，村庄更需村民护。

37、革除生活陋习，美化人居环境，优化生存空间。

38、摈弃陋习，崇尚文明!

39、以关心，整洁公共，为荣;损害，环境卫生，为耻。

40、管住脏乱差留下*。

41、有了您的真心呵护，丹阳才会更加美丽。

42、乡镇卫生院全面负责九项基本公共卫生均等化服务。

43、文明伴我行，公德在我心。

44、同护蓝天绿地碧水江南，共建卫生健康文明家园。

45、手拉手，心连心，共建文明新丹阳。

46、师生卫生活，师生会生活。

47、祛除顽固污垢，就是采集乐趣。

48、齐心协力，整洁卫生。

49、您为城市添一份洁净，城市为您送十分温馨。

50、乱扔的是垃圾，抛弃的是文明，丢失的是人格，危害的是生命。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展7）

——乡村振兴环境卫生宣传标语 40句菁华

1、清扫清洁坚持做，亮丽环境真不错。

2、建设新农村，卫生要先行。

3、倡导文明新风，共建美好家园。

4、环卫工作人人参与，美好环境家家受益！

5、以关心整洁农村为荣，损害环境卫生为耻。

6、建设新农村，卫生要先行

7、创文明城市，做文明市民。

8、告别不文明行为，做健康文明人。

9、农村多一分清洁，生活多一分和谐。

10、人人遵守社会公德，个个爱护公共环境。

11、原貌整治、塑造特色，让乡村回归乡村

12、美丽村庄是我家，农村不比城里差

13、推动产业结构优化升级，大力促进农民持续增收

14、新村染绿淮河*，和风温暖城乡居民。

15、保护乡村风情，培育特色乡村，建设美好家园

16、处处讲公德，家家树新风，村村更和谐

17、以工促农、以城带乡、城乡互动，统筹推进美好乡村建设

18、村庄有规划、环境美如画、产业特色化、生活传佳话

19、共建美好乡村，共享美好生活

20、认识一致、目标一致、步调一致，切实把美好乡村建设抓出成效

21、先规划后建设，不规划不建设

22、植树栽花种草，清污治乱除脏。

23、整治乱倒、乱放、乱搭、乱建、乱摆、乱卖“六乱”，共建美丽家园。

24、为小家，为大家，清洁乡村人人夸。

25、同饮一江水，共护母亲河。

26、生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主。

27、全面推进“清洁田园”活动，努力打造和谐美丽资源。

28、清洁田园，从我做起。

29、清洁家园、清洁田园、清洁水源。

30、清洁环境，美化乡村，培育新风，造福群众。

31、清洁城乡环境，加快现代化滨湖大城市建设步伐。

32、清洁城市乡村，让家园天更蓝、地更绿、水更清。

33、清除卫生死角，降低四害密度。

34、清除农村污染，营造秀美山川。

35、培育文明新风，构筑和谐农村。

36、农村要环保，青山绿水好。

37、户户树新风，人人讲公德。

38、构筑以“三宜”城区为标志的生活服务高地。

39、从身边做起，清洁岗位，共建美丽企业。

40、城乡齐联动，共建文明村。

厨房环境卫生制度 100句菁华（扩展8）

——环境卫生人人有责标语 40句菁华

1、人人讲卫生，家家树新风。

2、全民参与，治理环境，建设村容整洁的朝山。

3、村民素质高一分，朝山形象美十分。

4、保护环境，人人有责。

5、整好朝山卫生，造福朝山居民。

6、培育文明新风，构建和谐朝山。

7、雪中送炭，祝家家*安。

8、关爱妇女和儿童的身体健康。

9、卫生服务无限情，社区居民乐融融。

10、敬业诚信关爱助人是我们的理念

11、关心老人和困难群体的身心健康

12、定期体检，保障健康

13、一次性塑料袋，你还在用啊？

14、污染环境千夫指，保护环境万人颂。

15、培育文明新风，构建和谐农村。

16、把洁净献给他人，让文明伴随自己

17、人民城市人民建，人民城市人民管

18、整洁家园，人人有责。

19、齐心协力，整洁卫生。

20、遵守社会公德维护环境卫生。

21、少一件垃圾，多一块净土。

22、同在一方热土，共建美好家园。

23、你我多一份自觉，村庄多一份清洁。

24、鲜花还得绿叶扶，城市更需市民护。

25、创卫工作人人参与，美好环境家家受益。

26、请爱护公共卫生。

27、环境卫生，从我做起。

28、创建国家卫生城市，营造百姓温馨家园!

29、您为城市添一份洁净，城市为您送十分温馨。

30、开展爱国卫生运动，营造洁净生活环境!

31、维护社会公德，保护生态环境。

32、创建卫生城市，改善城市环境，促进经济发展。

33、用好你的手，垃圾无处溜。

34、携手共建卫生城，同育文明花。

35、心灵美，语言美，行为美，环境美。

36、齐抓共管同行动，创卫争优建奇功。

37、创卫关联你我他，齐抓共管靠大家。

38、巩固国家卫生城市，让我们的天更蓝、水更清!

39、巩固国家卫生城市，建设健康和谐城区!

40、讲究卫生，人人有责。

制度