学校食堂管理制度大全 60句菁华

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

5、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。

6、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

7、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

8、购菜（招标）人员的组成：

9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

12、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。

13、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

14、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

15、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

16、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

17、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

18、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

19、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

20、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

21、加工食品必须做到熟透。

22、餐具定期消毒，并做好记录。

23、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

24、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

25、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。

26、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

27、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

28、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

29、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

30、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

31、厨师不用腐烂变质的原料；

32、刷；

33、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

34、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

35、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

36、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

37、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

38、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

39、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

40、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

43、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

44、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

45、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

46、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

47、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

48、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。

49、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

50、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

51、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

52、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

53、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

54、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

55、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

56、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

58、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

59、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。

60、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

学校食堂管理制度大全 60句菁华扩展阅读

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展1）

——学校食堂管理制度汇编 60句菁华

1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

2、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

3、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

8、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

9、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;

10、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

11、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县*及卫生行政部门，必要时向保险、*、工商部门报告。

12、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

13、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

14、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

15、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

16、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

17、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

18、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

19、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

20、生人和熟人一样热情。

21、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。

22、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

23、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

24、周围做到“三无一通一*”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一*：场地*整）。

25、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

26、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

27、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食

28、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

29、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

30、在厂休日值班下班，或者没有下班接—班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。

31、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。

32、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

33、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

34、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

35、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

36、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

37、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

38、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

39、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

40、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

41、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

42、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离

43、年餐费收入万元，经营毛利水*%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。

44、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

45、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

46、负责对食堂物资的采购。

47、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

48、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

49、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

50、厨房设置灭火器。

51、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

52、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

53、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

54、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

55、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

56、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。

57、消毒液每4小时更换一次。

58、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

59、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质；

60、采取措施，把事态控制在最小范围。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展2）

——学校食堂管理制度大全 50句菁华

1、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

2、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

3、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

7、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

8、IC卡机房现金结算制度。

9、购菜（招标）人员的组成：

10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

12、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

13、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。

14、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。

15、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

16、食品成品必须按规定留样。

17、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

18、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

19、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

20、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

21、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

22、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

23、厨师不用腐烂变质的原料；

24、生成熟隔离；

25、洗；

26、定时间；

27、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

28、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

29、食堂加工间最小使用面积不得小于8*方米。

30、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

31、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

32、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

33、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

34、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

35、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

36、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

37、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

38、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

39、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

40、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

41、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

42、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

43、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

44、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

45、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

46、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

47、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

48、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

49、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

50、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展3）

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

4、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

5、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

6、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

7、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

8、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

9、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

10、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

11、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

12、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

13、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

14、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

15、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县*及卫生行政部门，必要时向保险、*、工商部门报告。

16、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

17、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

18、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

19、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

20、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

21、每种菜肴留样量为50克以上。

22、用（食）具实行“四过关”：

23、个人卫生必须做到“四勤”：

24、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

25、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

26、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

27、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

28、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

29、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

30、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

31、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

33、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

34、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

35、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

36、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

37、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

39、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展4）

——企业食堂管理制度 60句菁华

1、1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

2、2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

3、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

4、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

5、2员工餐的费用及质量控制

6、4.1就餐时间及地点按公司规定执行

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

8、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。

9、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

10、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

11、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

12、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

13、4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

14、*供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

15、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

16、7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

17、7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

18、对物品的管理

19、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

20、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

21、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

22、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

23、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

24、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

25、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

26、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

27、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

28、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

29、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

30、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

31、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

32、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

33、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

34、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

35、员工餐的标准

36、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

37、承包商考核得分=员工民-意测评分*70%+总经办考核得分*30%

38、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

39、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

40、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

41、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!

42、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

43、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

44、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

45、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

46、公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

47、就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：00——19：30。

48、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。

49、伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。

50、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

51、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

52、6生病时应及时就医，不准带病上岗。

53、4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

54、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

55、1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

56、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

57、5使用明火时，人员不得离开岗位。

58、1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

59、负责食堂安全、卫生管理。

60、2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展5）

——单位内部食堂的管理制度 60句菁华

1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;

2、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、1.1员工餐的餐食规格

4、4.2用餐方式

5、5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

6、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

7、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

9、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

10、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

11、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

12、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

13、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

14、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

15、4加工过程卫生要求

16、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

17、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

18、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

19、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

20、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

21、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

22、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

23、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

24、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

25、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

26、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

27、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

28、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

29、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

30、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

31、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

32、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

33、员工餐的标准

34、、用餐时间、地点及方式

35、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

36、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

37、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

38、食品进出做到先进先出，易坏先用。

39、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

40、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

41、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

42、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

43、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

44、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

45、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

46、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

47、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

48、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

49、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

50、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

51、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

52、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

53、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

54、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

55、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

56、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。

57、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

58、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

59、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

60、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展6）

——学校食堂标语 60句菁华

1、粮食安全实行，行政首长负责制。

2、文明用餐，胃口更开。

3、日惜一粒米，千日一斗粮。

4、饮水要思源，吃饭当节俭；粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

5、微笑是我们的语言，礼貌是我们的信念。

6、精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金。

7、饱时不忘饿时饥。

8、保护环境清洁，请不要乱丢乱吐。

9、节约就是美德。

10、强化食品责任意识，确保食品安全消费。

11、食品安全，人人有责。

12、人品食品，品品相照。苍生民生，生生相联。

13、食品安全共同监督，健康安全人人受益。

14、人民群众吃得放心，喝得放心，用得放心，人民才能安心。

15、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。

16、食品安全，责任重于泰山。

17、规范行为，塑造灵魂。

18、微笑是我们的.语言，文明是我们的信念。

19、饭菜不浪费，文明用餐好。

20、请大家持续餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

21、饱食终日，粒粒可馨。

22、节约粮食，远离浪费。

23、文明就餐，从我做起。

24、要知盘中餐，粒粒皆辛苦。

25、爱惜粮食就是爱惜生命，爱惜粮食就是热爱生活。

26、陶冶健康情操，建设礼貌餐厅。

27、一粒粮，千滴汗，不浪费，齐珍惜。

28、为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。

29、文明用餐，保持良好心情。

30、有序用餐，文明用餐

31、事在人为，路在脚下;

32、知行一致，行胜于言;

33、全面发展，提高素质;

34、倒下的是剩饭，流走的是血汗。

35、知识拯救灵魂,粮食就是生命。

36、知青的年代已过去，请勿再"插队"。

37、即使饥肠辘辘，也要风度依然。

38、不用方便筷，植树造绿荫。

39、一粒粮食，一滴汗水。

40、为耕者谋利，为食者造福。

41、节约粮食是美德，浪费粮食是犯罪。

42、节粮从我做起，建设节约型社会。

43、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。

44、天地“粮”心，珍食莫蚀。

45、礼貌是文明共处的金钥匙。

46、恶语不出口，苟言不留耳。

47、普及食品安全知识促进生活健康和谐

48、取之有度，用之有节。

49、节约粮食，从我做起；节约粮食，现在做起。

50、珍惜粮食，养成节约好习惯。

51、学校是我家，清洁靠大家。

52、耐心是一种美德，意味着许多的等待。

53、桌上一粒饭，农民一滴汗。

54、饭菜穿肠过，节俭心中留。

55、提倡健康生活，关注食品安全。

56、剩下的.是饭菜，流走的是血汗。

57、节约是美德，请珍惜盘中食物！

58、食不过佳，充饥则可；身不过华；遮身则可。

59、即使饥肠辘辘，也要风度依然。

60、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展7）

——学校班级管理制度 60句菁华

1、上课期间禁止学生会客。如遇*机关来校约见学生，一般情况下，必须班主任或保卫干部在场，陪同询问。*机关要将学生带离学校，必须向校领导汇报，并同时通知学生家长，方可将学生带离学校。

2、学生出入教室，上、下楼梯要有礼貌、有秩序，严防混乱、拥挤造成的意外伤害事故的发生。

3、无故旷课及未出示标准请假条者扣2分。

4、影响课堂记律及班级同学者扣2分。

5、一切班费开支需由所有班委同意方能通过。

6、考勤分基准分为2分，没旷课一次扣0.1分，扣完为止。

7、每位同学每次只允许借书一本，管理员做好有关登记。

8、课堂被老师点名批评者，扣2分，并写400字检讨。

9、禁止将大型球类（如排球、足球等）带到教室，违者扣1分。

10、周五下午离校前按要求完成值日工作，违者扣2分，如有特殊情况，先向卫生组长请假，坐班车同学应提前完成值日工作。

11、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜。

12、晚自修后不无故串寝、未经他人允许，不随意拿别人物品，违者扣1分。

13、按时上课，不迟到，不早退，不逃课。

14、班团干部应起带头作用，做好本职工作，并积极参与班级事务管理，工作负责且能力突出的奖励1分，若因班团干部工作不尽责导致班级扣分及造成不良影响的扣2分，3次发现不能很好管理事务撤销其职务

15、活动

16、连续三天满分寝室每位加0.5分，连续一周满分寝室每位加1分。连续2周以上满分寝室每位加2分。

17、在班会及其他须到的班级活动中迟到、早退的同学将给予批评并根据实际情况进行惩罚。

18、若体罚或变相体罚学生，扣5分取消期末班级评选资格。

19、基础分50分，从学习、纪律、卫生三个方面竞争。积分结果每周在班级博客上公示。

20、班干部职责：

21、走廊的地面、墙壁、窗户要求干净、无污迹、无尘土、无蛛网。

22、刚开始班主任要监督到位，亲自起表帅作用。

23、班干部评比每次吸收学生代表参加，监督评比。

24、对屡教不改者、情况特别严重者，交学校劝其退学。

25、在教学楼内不要大声喧哗。

26、语言文明，不说脏话，不骂人。

27、抄作业者扣2分；超过三次通知家长配合教育。

28、上课、自习说话影响他人学习者，提醒一次后仍然说话，扣2分,负责一天的班级卫生打扫。

29、自习课时学习要专心，不受室外事情干扰，提高学习效率。

30、遵守劳动纪律，保证安全。

31、严格按照课程表的安排参加课外活动。

32、打扫寝室卫生，若不合格被通报者，罚其打扫一周。

33、班干部加倍扣分。

34、考试、测验以及*时听写不得有任何作弊行为。违者通报其家长，情节严重者按学校规定处分。此项由全班监督执行。

35、要中速行驶，不准抢行、飚车。

36、放学后要结伴而行，不单人行走。

37、带手机、玩具等非学习用品到教室者没收有关物品。此项由班长监督执行。

38、正常上课期间原则上不准请事假，如有特殊情况，必须持相关证明履行手续，但每学期不得超过一次。

39、因病不能坚持上课需请长期病假者，必须凭诊断证明方可请假。

40、电器开关、插座每件20元。日光灯每盏10元。灯管每只10元。

41、卫生工具由班主任定价。

42、组织填写各种表册，做好各项考核指标的记录与统计工作。

43、按“快、静、齐”要求，组织同学们准时参加每日两操，学校大会。

44、卫生清扫工具必须整齐存放在指定的位置。

45、讲台上的物品摆放整齐，教室内多余的椅子摆放整齐，教室走廊的墙壁上无乱张贴现象。

46、凡参加各种竞赛获得奖励者均可加分。校级一等奖加5分，二等奖加3分，三等奖加1分;市级奖加倍，省级奖再加倍;

47、有乱扔果皮、纸屑、食品袋、在教室内吃东西等破坏清洁行为者每次扣1-5分;

48、课间不得嬉戏打闹，不得做危险游戏，不得开过火的玩笑。

49、注意仪容仪表，经得起任何人任何形式的检查。仪表不合格扣2分。

50、加分细则：一周遵守仪容要求加1分，考核前三名执行者加2分

51、每周值日考核成绩末三名的依次扣3分、2分和1分，值日组长多扣1分，并重新罚值日一周；

52、进网吧游戏厅者学校老师发现每人/次扣10分；

53、爱护公物，节约用电，有意损坏公共财产者除赔偿外每人/次扣5分；

54、有其他违纪行为酌情扣分；

55、被记六次及以上，交由班主任处理。

56、课间休息文明活动，不追跑撵打。

57、共同保持班级清洁，不损坏班级公物。

58、文明就餐，吃饭时不说话，不浪费，爱惜粮食，勤俭节约。

59、对学生进行安全教育，防止火灾、交通、中毒和其它安全意外事故的发生。

60、学生出入教室，上、下楼梯要有礼、有序，严防混乱、拥挤造成的意外伤害事故的发生。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展8）

——食堂员工规章管理制度 50句菁华

1、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

2、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

3、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

4、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

5、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

6、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

7、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

8、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

9、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

10、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

11、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

12、3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

13、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

14、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

15、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

16、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

17、2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

18、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

19、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

20、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

21、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

22、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

23、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

24、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

25、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

26、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

27、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

28、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

31、奖励：

32、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

33、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

34、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）

35、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

36、就餐时必须佩戴工号牌

37、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

38、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

39、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

40、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

41、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

42、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

43、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

44、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

45、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

46、凡有以下情形之一者，不得住宿：

47、不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。

48、违反宿舍管理规则，情节重大。

49、员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。

50、起床后棉被叠放整齐。

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展9）

——学校食堂食品安全管理制度 40句菁华

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

4、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

5、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

6、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

8、建立食堂安全领导小组，组长由校长*坤担任。

9、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

10、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

11、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

12、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

13、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

14、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。

15、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

16、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

17、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

18、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

19、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

20、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

21、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

22、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

23、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

24、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

25、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

26、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

27、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

28、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

29、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

30、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

31、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

32、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

33、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

34、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

35、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

37、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

38、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

39、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;

40、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;

学校食堂管理制度大全 60句菁华（扩展10）

——食堂用餐管理制度 40句菁华

1、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。

2、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。

3、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

4、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

5、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。

6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

7、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

8、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。

9、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

10、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。

11、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

12、就餐人员要做到文明就餐，自负责，并对发生的问题承担相应责任。

13、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

14、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

15、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

16、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

17、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。

18、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

19、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

20、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

21、禁止加工使用变质和过期食品。

22、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

23、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

24、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

25、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

26、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

27、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》(样式附后)上登记。

28、食堂收入及其相关手续的办理

29、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

30、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。

31、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。

32、已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。

33、各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就近食堂提前报餐，刷卡就餐。

34、充值员要精心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内数据与采集信 系准确。

35、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人;

36、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

37、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

38、招待用餐。各办(所)包厢接待客人，需提前一天申请填写《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂安排就餐。

39、根据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请配合分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位)

40、暂停供应 VIP 围餐，改盒饭(两荤一素一汤)的形式供应，待疫情控制后视情况恢复;

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